Skandinavischer, mit Salz und Dill gebeizter Lachs, der nur 20 Minuten Arbeit und 48 Stunden Beizen im Kühlschrank braucht. Hauchdünn geschnitten mit einer klassischen süßen Senf-Dill-Soße serviert.
100g
1TL
60g
50g + 1 tbsp
mit Haut, beim Fischhändler als zum Rohverzehr geeignet gekauft1kg
2EL
3EL
1EL
1EL
100ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | mit Haut, beim Fischhändler als zum Rohverzehr geeignet gekauft | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 1EL | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1Prise | — | — |
Leg den ganzen Dill auf das Schneidebrett.
Frischer Dill · 100 g
Hacke den Dill samt Stielen recht fein.
Gib vier Fünftel des Dills in eine zweite kleine Schüssel und lass etwa 20 g für die Soße auf dem Brett.
Gib den Dill vom Brett für die Soße in eine dritte kleine Schüssel.
Gib die weißen Pfefferkörner in die kleine Schüssel.
Weiße Pfefferkörner · 1 TLZerstoße sie grob mit dem Ende des Nudelholzes.
Gib das grobe Meersalz dazu.
Grobes Meersalz · 60 gGib den feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 50 gLeg den Lachs mit der Hautseite nach unten in die flache Form.
Lachsfilet · 1 kg
Tupf das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
Fahr mit den Fingern über das Fleisch und zieh Gräten mit der Pinzette heraus.
Träufle den Aquavit über das Fleisch.
Aquavit · 2 EL
Verteile die Beize gleichmäßig auf dem Fleisch und drück sie leicht an.
Bedecke die Beize mit dem Dill.
Deck die Form dicht mit Frischhaltefolie ab, stell das Backblech darauf und beschwere es mit ein paar Dosen.
Stell die Form in den Kühlschrank.
Lass den Lachs 48 Stunden beizen und wende das Filet alle 12 Stunden in seinem Saft.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank und wickle sie aus.
Heb den Lachs auf das Schneidebrett.
Gieße die Lake in der Form weg.
Kratze Dill und Beize mit dem Messerrücken vom Lachs.
Tupf den Lachs mit Küchenpapier trocken.
Gib den schwedischen Senf in die Rührschüssel.
Schwedischer Senf · 3 EL
Gib den Dijon-Senf dazu.
Dijon-Senf · 1 ELGib einen Esslöffel feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 ELGib den Essig dazu.
Weißweinessig · 1 ELVerquirle alles, bis es glatt ist.
Gieße das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu, bis die Soße dick und glänzend ist.
Sonnenblumenöl · 100 mlGib eine Prise Flockensalz dazu und rühre um.
Gib die Soße in die kleine Servierschüssel.
Schneide den Lachs schräg in sehr dünne Scheiben, von der Haut weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Leg den ganzen Dill auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Dill |
| 2 | Frischer DillSchritt 1 | | Hacke den Dill samt Stielen recht fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackter Dill |
| 3 | Gehackter DillSchritt 2 | | Gib vier Fünftel des Dills in eine zweite kleine Schüssel und lass etwa 20 g für die Soße auf dem Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisDill für die Soßeverwendet in Schritt 15 |
| 4 | — | | Gib den Dill vom Brett für die Soße in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisDill für die Soßeverwendet in Schritt 30 |
| 5 | 1 TL | | Gib die weißen Pfefferkörner in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Pfefferkörner |
| 6 | — | | Zerstoße sie grob mit dem Ende des Nudelholzes.⏱ 45 Sek.ErgebnisZerstoßene weiße Pfefferkörner |
| 7 | 60 g | | Gib das grobe Meersalz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZerstoßene weiße Pfefferkörner und grobes Meersalz |
| 8 | 50 g | | Gib den feinsten Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZerstoßene weiße Pfefferkörner, grobes Meersalz und feinster Zucker |
| 9 | — | | Rühre die Beize zusammen.⏱ 20 Sek.ErgebnisGravlax-Beizeverwendet in Schritt 14 |
| 10 | 1 kg | | Leg den Lachs mit der Hautseite nach unten in die flache Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachsfilet |
| 11 | — | | Tupf das Fleisch mit Küchenpapier trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisTrockengetupftes Lachsfilet |
| 12 | — | | Fahr mit den Fingern über das Fleisch und zieh Gräten mit der Pinzette heraus.⏱ 3 Min.ErgebnisEntgrätetes Lachsfilet |
| 13 | 2 EL | | Träufle den Aquavit über das Fleisch.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachs mit Aquavit |
| 14 | Gravlax-BeizeSchritt 9 | | Verteile die Beize gleichmäßig auf dem Fleisch und drück sie leicht an.⏱ 40 Sek.ErgebnisLachs in seiner Beize |
| 15 | Dill für die BeizeSchritt 3 | | Bedecke die Beize mit dem Dill.⏱ 15 Sek.ErgebnisLachs in der Beize und Dill |
| 16 | — | | Deck die Form dicht mit Frischhaltefolie ab, stell das Backblech darauf und beschwere es mit ein paar Dosen.⏱ 30 Sek. |
| 17 | — | | Stell die Form in den Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisLachs in der Beize und Dill |
| 18 | — | | Lass den Lachs 48 Stunden beizen und wende das Filet alle 12 Stunden in seinem Saft.⏱ 48 Std.ErgebnisGebeizter Lachs |
| 19 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank und wickle sie aus.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebeizter Lachs |
| 20 | — | | Heb den Lachs auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebeiztes Lachsfilet |
| 21 | — | | Gieße die Lake in der Form weg.⏱ 5 Sek. |
| 22 | — | | Kratze Dill und Beize mit dem Messerrücken vom Lachs.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGesäuberter gebeizter Lachs |
| 23 | — | | Tupf den Lachs mit Küchenpapier trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisTrockengetupfter gebeizter Lachs |
| 24 | 3 EL | | Gib den schwedischen Senf in die Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchwedischer Senf |
| 25 | 1 EL | | Gib den Dijon-Senf dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwei Senfsorten |
| 26 | 1 EL | | Gib einen Esslöffel feinsten Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesüßte Senfsorten |
| 27 | 1 EL | | Gib den Essig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSenfsoßen-Grundlage |
| 28 | — | | Verquirle alles, bis es glatt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerrührte Senfgrundlage |
| 29 | 100 ml | | Gieße das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu, bis die Soße dick und glänzend ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGebundene Senfsoße |
| 30 | Dill für die SoßeSchritt 4 | | Gib den Dill dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSenfsoße mit Dill |
| 31 | 1 Prise | | Gib eine Prise Flockensalz dazu und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisDill und Senfsoße |
| 32 | Dill und SenfsoßeSchritt 31 | | Gib die Soße in die kleine Servierschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDill und Senfsoßeverwendet in Schritt 35 |
| 33 | — | | Schneide den Lachs schräg in sehr dünne Scheiben, von der Haut weg.⏱ 5 Min.ErgebnisGeschnittener Gravlax |
| Gesamtzeit | 48 Std. 16 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Skandinavischer, mit Salz und Dill gebeizter Lachs, der nur 20 Minuten Arbeit und 48 Stunden Beizen im Kühlschrank braucht. Hauchdünn geschnitten mit einer klassischen süßen Senf-Dill-Soße serviert.
Das machst duDu bedeckst ein Lachsfilet mit Aquavit, einer Beize aus Salz, Zucker und weißem Pfeffer und reichlich Dill, beschwerst es und lässt es 48 Stunden im Kühlschrank, wobei du es alle 12 Stunden wendest. Dann wird die Beize abgekratzt, der Lachs dünn aufgeschnitten und mit einer süßen Dill-Senf-Soße serviert.
