Gebeiztes Lachsfilet mit Dill und grobem Meersalz, serviert mit festkochenden Kartoffeln in frischem Dill und Butter und einer Soße aus grobkörnigem Senf.
1EL
60g
60g
40g
mit Haut, beim Fischhändler als zum Rohverzehr geeignet gekauft800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
pasteurisiert1Stk.
1EL
2EL
1TL
1EL
100ml
1Stk.
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1EL | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | mit Haut, beim Fischhändler als zum Rohverzehr geeignet gekauft | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1Stk. | pasteurisiert | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1Stk. | — | — | |
| 17 | | 1Prise | — | — |
Mahl die weißen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle grob in die kleine Schüssel.
Weiße Pfefferkörner · 1 EL
Hacke den Dill auf dem Schneidebrett grob.
Frischer Dill · 30 g
Gib den grob gehackten Dill zum grob gemahlenen weißen Pfeffer in die kleine Schüssel.
Gib das grobe Meersalz in die kleine Schüssel.
Grobes Meersalz · 60 gGib den Zucker in die kleine Schüssel.
Zucker · 40 gGib den Inhalt der kleinen Schüssel in die zweite kleine Schüssel.
Vermische weißen Pfeffer, Dill, grobes Meersalz und Zucker in der Schüssel, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Leg das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Form, fahr mit den Fingern über das Fleisch und zieh Gräten mit der Pinzette heraus.
Lachsfilet · 800 g
Verteile die Beizmischung gleichmäßig auf der ganzen Fleischseite des Lachses und drück sie sanft an.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den bedeckten Lachs, um ihn zu verschließen.
Stell die flache Form in den Kühlschrank.
Lass den Lachs 48 Stunden ungestört im Kühlschrank beizen und wende ihn nach der Hälfte der Zeit einmal.
Nimm die flache Form aus dem Kühlschrank.
Kratze die ganze Beizmischung ab, wirf sie weg und tupf den Lachs mit Küchenpapier vollständig trocken.
Schneide den Lachs mit einem langen, scharfen, flach gehaltenen Messer schräg in dünne Scheiben, von der Haut weg.
Gieße das Wasser in einen großen Topf.
Wasser · 2 000 ml
Gib das Salz ins Wasser.
Salz · 10 gBring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Schrubbe die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist.
Festkochende Kartoffeln · 1 000 g
Gib die geschrubbten Kartoffeln ins Salzwasser im großen Topf.
Koche die Kartoffeln 18 bis 20 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet.
Schütte die Kartoffeln in das Nudelsieb und lass sie gründlich abtropfen.
Hacke den restlichen Dill auf dem Schneidebrett grob.
Frischer Dill · 30 gGib die Butter in die große Schüssel.
Butter · 40 g
Gib die abgetropften Kartoffeln zur Butter in die große Schüssel.
Gib den grob gehackten Dill zu Kartoffeln und Butter in die große Schüssel.
Schwenk die heißen Kartoffeln mit Butter und Dill, bis die Butter geschmolzen ist und die Kartoffeln gut überzogen sind.
Gib das pasteurisierte Eigelb in die Rührschüssel.
Eigelb · 1 Stk.
Gib den Dijon-Senf zum Eigelb in die Rührschüssel.
Dijon-Senf · 1 ELGib den grobkörnigen Senf in die Rührschüssel.
Grober Senf · 2 ELGib den feinsten Zucker in die Rührschüssel.
Feinster Zucker · 1 TLGib den Weißweinessig in die Rührschüssel.
Weißweinessig · 1 ELVerquirle Eigelb, beide Senfsorten, Zucker und Essig, bis alles glatt und leicht eingedickt ist.
Gieße das Öl in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren dazu, damit die Emulsion entsteht.
Neutrales Öl · 100 mlReibe die Zitronenschale fein direkt in die Soße und rühre um.
Zitrone · 1 Stk.
Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Soße in die Rührschüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseRühre den schwarzen Pfeffer unter die Soße, bis er gleichmäßig verteilt ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 EL | | Mahl die weißen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle grob in die kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gemahlener weißer Pfeffer |
| 2 | 30 g | | Hacke den Dill auf dem Schneidebrett grob.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Dill |
| 3 | Gehackter DillSchritt 2 | | Gib den grob gehackten Dill zum grob gemahlenen weißen Pfeffer in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gemahlener weißer Pfeffer und grob gehackter Dill |
| 4 | 60 g | | Gib das grobe Meersalz in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gemahlener weißer Pfeffer, grob gehackter Dill und grobes Meersalz |
| 5 | 40 g | | Gib den Zucker in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gemahlener weißer Pfeffer und grob gehackter Dill |
| 6 | — | | Gib den Inhalt der kleinen Schüssel in die zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gemahlener weißer Pfeffer und grob gehackter Dill |
| 7 | — | | Vermische weißen Pfeffer, Dill, grobes Meersalz und Zucker in der Schüssel, bis alles gleichmäßig verbunden ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisBeizmischungverwendet in Schritt 9 |
| 8 | 800 g | | Leg das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Form, fahr mit den Fingern über das Fleisch und zieh Gräten mit der Pinzette heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachsfilet |
| 9 | BeizmischungSchritt 7 | | Verteile die Beizmischung gleichmäßig auf der ganzen Fleischseite des Lachses und drück sie sanft an.⏱ 30 Sek.ErgebnisLachs mit Beize |
| 10 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den bedeckten Lachs, um ihn zu verschließen.⏱ 15 Sek. |
| 11 | — | | Stell die flache Form in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachs mit Beize |
| 12 | — | | Lass den Lachs 48 Stunden ungestört im Kühlschrank beizen und wende ihn nach der Hälfte der Zeit einmal.⏱ 48 Std.ErgebnisGebeizter Lachs |
| 13 | — | | Nimm die flache Form aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebeizter Lachs |
| 14 | — | | Kratze die ganze Beizmischung ab, wirf sie weg und tupf den Lachs mit Küchenpapier vollständig trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisTrockengetupfter gebeizter Lachs |
| 15 | — | | Schneide den Lachs mit einem langen, scharfen, flach gehaltenen Messer schräg in dünne Scheiben, von der Haut weg.⏱ 2 Min.ErgebnisGravlax-Scheibenverwendet in Schritt 39 |
| 16 | 2 000 ml | | Gieße das Wasser in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 17 | 10 g | | Gib das Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Salz |
| 18 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisSalzwasser |
| 19 | 1 000 g | | Schrubbe die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgebürstete Kartoffeln |
| 20 | Abgebürstete KartoffelnSchritt 19 | | Gib die geschrubbten Kartoffeln ins Salzwasser im großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSalzwasser und abgebürstete Kartoffeln |
| 21 | — | | Koche die Kartoffeln 18 bis 20 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet.⏱ 20 Min.ErgebnisGekochte Kartoffeln |
| 22 | Gekochte KartoffelnSchritt 21 | | Schütte die Kartoffeln in das Nudelsieb und lass sie gründlich abtropfen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Kartoffelnverwendet in Schritt 25 |
| 23 | 30 g | | Hacke den restlichen Dill auf dem Schneidebrett grob.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Dillverwendet in Schritt 26 |
| 24 | 40 g | | Gib die Butter in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisButter |
| 25 | Abgetropfte KartoffelnSchritt 22 | | Gib die abgetropften Kartoffeln zur Butter in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropfte Kartoffeln und Butter |
| 26 | Gehackter DillSchritt 23 | | Gib den grob gehackten Dill zu Kartoffeln und Butter in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackter Dill, abgetropfte Kartoffeln und Butter |
| 27 | — | | Schwenk die heißen Kartoffeln mit Butter und Dill, bis die Butter geschmolzen ist und die Kartoffeln gut überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisDillkartoffelnverwendet in Schritt 40 |
| 28 | 1 Stk. | | Gib das pasteurisierte Eigelb in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb |
| 29 | 1 EL | | Gib den Dijon-Senf zum Eigelb in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und Dijon-Senf |
| 30 | 2 EL | | Gib den grobkörnigen Senf in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb, Dijon-Senf und grobkörniger Senf |
| 31 | 1 TL | | Gib den feinsten Zucker in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Eigelb und Dijon-Senf |
| 32 | 1 EL | | Gib den Weißweinessig in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Eigelb und Dijon-Senf |
| 33 | — | | Verquirle Eigelb, beide Senfsorten, Zucker und Essig, bis alles glatt und leicht eingedickt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisSenfgrundlage |
| 34 | 100 ml | | Gieße das Öl in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren dazu, damit die Emulsion entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisSenfgrundlage und neutrales Öl |
| 35 | 1 Stk. | | Reibe die Zitronenschale fein direkt in die Soße und rühre um.⏱ 30 Sek.ErgebnisSenfsoße mit Zitrone |
| 36 | 1 Prise | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Soße in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Zitronenabrieb und Senfgrundlage |
| 37 | — | | Rühre den schwarzen Pfeffer unter die Soße, bis er gleichmäßig verteilt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisSenfsoße |
| Gesamtzeit | 48 Std. 9 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6 324mg |
Gebeiztes Lachsfilet mit Dill und grobem Meersalz, serviert mit festkochenden Kartoffeln in frischem Dill und Butter und einer Soße aus grobkörnigem Senf.
Das machst duDu beizt ein Lachsfilet 48 Stunden im Kühlschrank unter Salz, Zucker, Pfeffer und Dill und wendest es nach der Hälfte der Zeit. Während es beizt, kochst du festkochende Kartoffeln, schwenkst sie in Butter und frischem Dill und schlägst eine gebundene Senfsoße mit Zitrone und grobkörnigem Senf auf. Nach dem Beizen kratzt du den Lachs sauber ab, schneidest ihn schräg in dünne Scheiben und richtest ihn mit den warmen Kartoffeln und der Soße an.
