Langsam gegarte Lammschulter, in Alufolie mit Feta, Rosmarin und festkochenden Kartoffeln eingeschlossen, eine traditionelle griechische Zubereitung, bei der das Fleisch im eigenen Dampf zart gart.
60ml
2TL
1TL
0,5TL
1TL
2TL
8Zehen
2Stk.
mit Knochen1 600g
800g
2Stk.
2Stk.
3Stk.
4Zweige
3Stk.
120ml
150g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 8Zehen | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 1 600g | mit Knochen | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | | 2Stk. | — | — | |
| 13 | | 3Stk. | — | — | |
| 14 | | 4Zweige | — | — | |
| 15 | | 3Stk. | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Gieße das Olivenöl in die kleine Schüssel.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Miss den getrockneten Oregano in die Schüssel ab.
Getrockneter Oregano · 2 TLGib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Salz in die Schüssel.
Feines Meersalz · 2 TLLeg 4 Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 Zehen
Schäle die 4 Knoblauchzehen und wirf die papierige Haut weg.
Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Brett zu einer feinen Paste.
Streiche den gehackten Knoblauch zu Öl und Gewürzen in die Schüssel.
Reibe die Schale beider Zitronen fein auf einen kleinen Teller.
Zitrone · 2 Stk.
Gib die Schale in die Schüssel, halbiere dann jede abgeriebene Zitrone, presse den Saft mit einer Zitruspresse in die Schüssel und rühre alles zu einer dicken, duftenden Paste.
Leg die Lammschulter in die große, tiefe Auflaufform (etwa 30 × 20 cm).
Lammschulter · 1 600 gLeg die übrigen Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenSchäle die 4 Knoblauchzehen und lass sie ganz.
Schneide die geschälten Knoblauchzehen der Länge nach in dicke Stifte.
Schneide mit der Messerspitze 12 tiefe Schlitze rundum in die Lammschulter.
Drück in jeden Schlitz einen Knoblauchstift tief hinein, sodass er ganz im Fleisch steckt.
Verteile die ganze Kräuter-Gewürz-Marinade über das Lamm und reibe sie mit den Händen kräftig in jede Fläche und in die Schnitte.
Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.
Festkochende Kartoffeln · 800 gGib die Kartoffeln vom Brett in das Nudelsieb in der Spüle.
Spüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ab und tupf sie mit Küchenpapier trocken.
Gib die abgespülten Kartoffeln aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.
Schäle die abgespülten Kartoffeln vollständig.
Viertle jede geschälte Kartoffel der Länge nach in dicke Spalten.
Gib die Kartoffelspalten rund um das Lamm in die Auflaufform.
Leg die roten Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Rote Zwiebel · 2 Stk.Schäle die roten Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.
Viertle jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel, damit die Schichten zusammenhalten.
Verteile die Zwiebelviertel zwischen den Kartoffeln in der Form.
Leg die roten Paprika auf das Schneidebrett.
Rote Paprika · 2 Stk.Halbiere jede Paprika, entferne Strunk und Kerne und wirf sie weg.
Schneide die entkernten Paprikahälften in große, etwa gleich große Stücke.
Verteile die Paprikastücke in der Form.
Leg die Eiertomaten auf das Schneidebrett.
Eiertomaten · 3 Stk.Viertle jede Eiertomate der Länge nach.
Steck die Tomatenviertel in die Lücken zwischen dem Gemüse.
Leg die Rosmarinzweige auf Gemüse und Lamm.
Frischer Rosmarin · 4 ZweigeSteck die Lorbeerblätter zwischen die Rosmarinzweige.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Gieße den Weißwein rund um das Gemüse auf den Boden der Form.
Trockener Weißwein · 120 mlLeg zwei Bögen Alufolie über die Form, falte sie fest zusammen und drück die Ränder fest an, damit kein Dampf entweichen kann.
Schieb die verschlossene Form in den Ofen.
Backe alles 3 Stunden ungestört; dabei schmort der Dampf das Lamm, bis das Fleisch ganz zart ist und leicht vom Knochen fällt.
Heb die Form mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.
Zieh die Alufolie vorsichtig zurück und kipp sie dabei von dir weg, damit der heiße Dampf nicht in dein Gesicht steigt; wirf die Folie dann weg.
Zerbröckle den Feta in großen Stücken über Lamm und Gemüse.
Feta-Käse · 150 gStell die offene Form zurück in den Ofen.
Stell den Ofen auf 220 °C und backe alles weitere 30 Minuten, bis die Haut des Lamms kräftig Farbe hat und der Feta an den Rändern goldbraun ist.
Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass die Form 10 Minuten offen auf der Arbeitsfläche ruhen, damit der Saft ins Fleisch zurückzieht.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 2 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 3 | 2 TL | | Miss den getrockneten Oregano in die Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra und getrockneter Oregano |
| 4 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra, getrockneter Oregano und gemahlener Kreuzkümmel |
| 5 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: natives Olivenöl extra und getrockneter Oregano |
| 6 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: natives Olivenöl extra und getrockneter Oregano |
| 7 | 2 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: natives Olivenöl extra und getrockneter Oregano |
| 8 | 4 Zehen | | Leg 4 Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 9 | KnoblauchSchritt 8 | | Schäle die 4 Knoblauchzehen und wirf die papierige Haut weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 10 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Brett zu einer feinen Paste.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 11 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 10 | | Streiche den gehackten Knoblauch zu Öl und Gewürzen in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und natives Olivenöl extra |
| 12 | 2 Stk. | | Reibe die Schale beider Zitronen fein auf einen kleinen Teller.⏱ 40 Sek.ErgebnisZitronenabrieb |
| 13 | ZitronenabriebSchritt 12 | | Gib die Schale in die Schüssel, halbiere dann jede abgeriebene Zitrone, presse den Saft mit einer Zitruspresse in die Schüssel und rühre alles zu einer dicken, duftenden Paste.⏱ 30 Sek.ErgebnisKraut und Gewürzmarinadeverwendet in Schritt 20 |
| 14 | 1 600 g | Leg die Lammschulter in die große, tiefe Auflaufform (etwa 30 × 20 cm).⏱ 10 Sek.ErgebnisLammschulter | |
| 15 | 4 Zehen | | Leg die übrigen Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 16 | KnoblauchSchritt 15 | | Schäle die 4 Knoblauchzehen und lass sie ganz.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 17 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 16 | | Schneide die geschälten Knoblauchzehen der Länge nach in dicke Stifte.⏱ 20 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 19 |
| 18 | — | | Schneide mit der Messerspitze 12 tiefe Schlitze rundum in die Lammschulter.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingeritzte Lammschulter |
| 19 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 17 | Drück in jeden Schlitz einen Knoblauchstift tief hinein, sodass er ganz im Fleisch steckt.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Knoblauch gespickte Lammschulter | |
| 20 | Kraut und GewürzmarinadeSchritt 13 | Verteile die ganze Kräuter-Gewürz-Marinade über das Lamm und reibe sie mit den Händen kräftig in jede Fläche und in die Schnitte.⏱ 1 Min.ErgebnisMarinierte Lammschulter | |
| 21 | 800 g | | Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFestkochende Kartoffeln |
| 22 | Festkochende KartoffelnSchritt 21 | | Gib die Kartoffeln vom Brett in das Nudelsieb in der Spüle.⏱ 5 Sek.ErgebnisFestkochende Kartoffeln |
| 23 | — | | Spüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ab und tupf sie mit Küchenpapier trocken.⏱ 40 Sek.ErgebnisAbgebürstete Kartoffeln |
| 24 | — | | Gib die abgespülten Kartoffeln aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgebürstete Kartoffeln |
| 25 | — | | Schäle die abgespülten Kartoffeln vollständig.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 26 | — | | Viertle jede geschälte Kartoffel der Länge nach in dicke Spalten.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeviertelte Kartoffeln |
| 27 | Geviertelte KartoffelnSchritt 26 | Gib die Kartoffelspalten rund um das Lamm in die Auflaufform.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinierte Lammschulter und geviertelte Kartoffeln | |
| 28 | 2 Stk. | | Leg die roten Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanze rote Zwiebel |
| 29 | Ganze rote ZwiebelSchritt 28 | | Schäle die roten Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte rote Zwiebel |
| 30 | Geschälte rote ZwiebelSchritt 29 | | Viertle jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel, damit die Schichten zusammenhalten.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeviertelte rote Zwiebeln |
| 31 | Geviertelte rote ZwiebelnSchritt 30 | Verteile die Zwiebelviertel zwischen den Kartoffeln in der Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinierte Lammschulter, geviertelte Kartoffeln und geviertelte rote Zwiebeln | |
| 32 | 2 Stk. | | Leg die roten Paprika auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Paprika |
| 33 | Rote PaprikaSchritt 32 | | Halbiere jede Paprika, entferne Strunk und Kerne und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntkernte rote Paprika |
| 34 | Entkernte rote PaprikaSchritt 33 | | Schneide die entkernten Paprikahälften in große, etwa gleich große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisRote Paprikastücke |
| 35 | Rote PaprikastückeSchritt 34 | Verteile die Paprikastücke in der Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: rote Paprikastücke und marinierte Lammschulter | |
| 36 | 3 Stk. | | Leg die Eiertomaten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 37 | EiertomatenSchritt 36 | | Viertle jede Eiertomate der Länge nach.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeviertelte Eiertomaten |
| 38 | Geviertelte EiertomatenSchritt 37 | Steck die Tomatenviertel in die Lücken zwischen dem Gemüse.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte Eiertomaten und rote Paprikastücke | |
| 39 | 4 Zweige | Leg die Rosmarinzweige auf Gemüse und Lamm.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte Eiertomaten und rote Paprikastücke | |
| 40 | 3 Stk. | Steck die Lorbeerblätter zwischen die Rosmarinzweige.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte Eiertomaten und rote Paprikastücke | |
| 41 | 120 ml | Gieße den Weißwein rund um das Gemüse auf den Boden der Form.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte Eiertomaten und rote Paprikastücke | |
| 42 | — | | Leg zwei Bögen Alufolie über die Form, falte sie fest zusammen und drück die Ränder fest an, damit kein Dampf entweichen kann.⏱ 30 Sek. |
| 43 | — | | Schieb die verschlossene Form in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte Eiertomaten und rote Paprikastücke |
| 44 | — | 160°C | Backe alles 3 Stunden ungestört; dabei schmort der Dampf das Lamm, bis das Fleisch ganz zart ist und leicht vom Knochen fällt.⏱ 3 Std.ErgebnisLangsam gegartes Lamm-Kleftiko |
| 45 | — | | Heb die Form mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisLangsam gegartes Lamm-Kleftiko |
| 46 | — | | Zieh die Alufolie vorsichtig zurück und kipp sie dabei von dir weg, damit der heiße Dampf nicht in dein Gesicht steigt; wirf die Folie dann weg.⏱ 20 Sek. |
| 47 | 150 g | Zerbröckle den Feta in großen Stücken über Lamm und Gemüse.⏱ 20 Sek.ErgebnisLangsam gegartes Lamm-Kleftiko und Feta | |
| 48 | — | | Stell die offene Form zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisLangsam gegartes Lamm-Kleftiko und Feta |
| 49 | — | 220°C | Stell den Ofen auf 220 °C und backe alles weitere 30 Minuten, bis die Haut des Lamms kräftig Farbe hat und der Feta an den Rändern goldbraun ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGoldbraunes Lamm-Kleftiko |
| 50 | — | | Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbraunes Lamm-Kleftiko |
| 51 | — | Lass die Form 10 Minuten offen auf der Arbeitsfläche ruhen, damit der Saft ins Fleisch zurückzieht.⏱ 10 Min.ErgebnisRuhendes Lamm-Kleftiko | |
| Gesamtzeit | 3 Std. 49 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 888mg |
Langsam gegarte Lammschulter, in Alufolie mit Feta, Rosmarin und festkochenden Kartoffeln eingeschlossen, eine traditionelle griechische Zubereitung, bei der das Fleisch im eigenen Dampf zart gart.
Das machst duDu rührst eine duftende Paste aus Öl, Gewürzen, Knoblauch und Zitronenschale an und reibst damit eine Lammschulter ein, die du eingeschnitten und mit Knoblauchstiften gespickt hast. Du legst Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten rund um das Fleisch, gibst Wein dazu, verschließt alles dicht mit Alufolie und schmorst es drei Stunden. Dann deckst du es auf, gibst Feta darüber und backst es ohne Abdeckung dreißig Minuten bei starker Hitze fertig, bis das Fleisch kräftig Farbe hat und der Käse goldbraun ist.
