Geschichtete Aubergine und gewürzte Lammhacksoße unter cremiger Béchamel, im Ofen goldbraun überbacken.
3Stk.
80ml
1TL
1Stk.
3Zehen
600g
2EL
125ml
1TL
0,5TL
1TL
2Stk.
1TL
50g
50g
500ml
1Prise
2Stk.
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Zehen | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2EL | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 0,5TL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1Prise | — | — | |
| 19 | | 2Stk. | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Heize den Ofen auf 220 °C, damit er richtig heiß ist, bevor die Auberginen hineinkommen.
Schneide jede Aubergine der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Aubergine · 3 Stk.
Gib die Auberginenscheiben in die große Schüssel.
Gieße das Olivenöl über die Auberginenscheiben in der Schüssel.
Natives Olivenöl extra · 60 mlStreue das Salz über die Auberginenscheiben.
Salz · 0,5 TLWende die Scheiben mit der Zange, bis jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Salz überzogen ist.
Leg die Auberginenscheiben in einer Lage auf das Backblech, so dicht wie möglich, ohne dass sie sich überlappen.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Röste die Auberginenscheiben, bis sie tief goldbraun und ganz weich sind, und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es zum leichten Abkühlen beiseite.
Zieh die äußere Schale der roten Zwiebel ab und halbiere sie durch die Wurzel.
Rote Zwiebel · 1 Stk.Hacke die geschälten Zwiebelhälften in kleine, gleichmäßige Stücke.
Streiche die gehackte Zwiebel in den großen Topf mit schwerem Boden.
Zieh die papierige Haut von jeder Knoblauchzehe ab.
Knoblauch · 3 ZehenWiege das Messer über den geschälten Zehen, bis sie fein gehackt sind.
Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf.
Gieße das restliche Olivenöl in den Topf.
Natives Olivenöl extra · 20 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und dünste alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel ganz weich und glasig ist, aber keine Farbe genommen hat.
Gib das Lammhack in den Topf und zerteile es mit dem Löffel.
Lammhackfleisch · 600 g
Brate es bei starker Hitze und zerteile dabei Klümpchen mit dem Löffel, bis das Hack gleichmäßig gebräunt und alle Flüssigkeit verdampft ist.
Rühre das Tomatenmark direkt unter das gebräunte Hack.
Tomatenmark · 2 ELBrate alles unter Rühren zwei Minuten, bis das Mark etwas dunkler wird und das Fleisch überzieht.
Gieße den Rotwein in den Topf und kratze dabei die Röststoffe vom Boden.
Trockener Rotwein · 125 mlGib die gehackten Dosentomaten dazu und rühre um.
Streue den gemahlenen Zimt hinein.
Gemahlener Zimt · 1 TLGib den gemahlenen Piment dazu.
Gemahlener Piment · 0,5 TLZerreibe den getrockneten Oregano beim Zugeben zwischen den Fingern.
Getrockneter Oregano · 1 TLSteck die Lorbeerblätter hinein.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Würze die Soße mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLSchalte auf niedrige Hitze herunter und lass die Soße ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie dick und fast trocken ist und kaum noch Flüssigkeit übrig ist.
Fisch beide Lorbeerblätter mit einem Löffel aus der Fleischsoße und wirf sie weg.
Lass die Fleischsoße im Topf abkühlen, während du die Béchamel machst.
Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.
Ungesalzene Butter · 50 g
Stell die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.
Gib das ganze Mehl auf einmal dazu.
Weizenmehl · 50 gRühre auf dem Herd etwa 90 Sekunden kräftig, bis die Paste glatt ist und leicht nach Keks riecht, aber nicht gebräunt ist.
Gieße die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl dazu.
Vollmilch · 500 mlRühre bei mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen, bis die Soße dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, und nicht mehr nach Mehl schmeckt.
Gib eine gute Prise gemahlene Muskatnuss in die Soße.
Gemahlene Muskatnuss · 1 PriseWürze die Béchamel mit dem Salz.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLNimm den Topf vom Herd und lass die Béchamel fünf Minuten abkühlen; rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
Gib die Eigelbe in die leicht abgekühlte Béchamel.
Eigelb · 2 Stk.Schlag die Eigelbe zügig unter, bis die Soße glatt und glänzend ist.
Stell den Ofen auf 180 °C, bereit zum Backen der Moussaka.
Leg die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben in einer überlappenden Lage auf den Boden der tiefen Auflaufform von etwa 30 × 20 cm.
Verteile die ganze abgekühlte Fleischsoße gleichmäßig über die Auberginenschicht und drück sie sanft an.
Leg die restlichen gerösteten Auberginenscheiben in einer ordentlichen, überlappenden Lage auf die Fleischsoße.
Gieße die verfeinerte Béchamel über die obere Auberginenschicht und streich sie mit dem Löffelrücken bis an die Ränder, sodass alles bedeckt ist.
Reibe den Kefalotyri-Käse über die Béchamel.
Kefalotyri-Käse · 60 gSchiebe die Auflaufform in den Ofen.
Backe die Moussaka, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert, etwa 50 Minuten.
Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Lass die Moussaka mindestens 15 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden und sie sich sauber schneiden lässt.
Schneide die Moussaka mit einem scharfen Messer in 4 gleich große Portionen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C, damit er richtig heiß ist, bevor die Auberginen hineinkommen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 3 Stk. | | Schneide jede Aubergine der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Aubergine |
| 3 | Geschnittene AubergineSchritt 2 | | Gib die Auberginenscheiben in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine |
| 4 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl über die Auberginenscheiben in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine und natives Olivenöl extra |
| 5 | 0,5 TL | | Streue das Salz über die Auberginenscheiben.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine, natives Olivenöl extra und Salz |
| 6 | — | | Wende die Scheiben mit der Zange, bis jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Salz überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Auberginenscheiben |
| 7 | Gewürzte AuberginenscheibenSchritt 6 | | Leg die Auberginenscheiben in einer Lage auf das Backblech, so dicht wie möglich, ohne dass sie sich überlappen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Auberginenscheiben |
| 8 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Auberginenscheiben |
| 9 | — | | Röste die Auberginenscheiben, bis sie tief goldbraun und ganz weich sind, und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.⏱ 20 Min.ErgebnisGeröstete Auberginenscheiben |
| 10 | — | | Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es zum leichten Abkühlen beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete Auberginenscheibenverwendet in Schritt 46 |
| 11 | 1 Stk. | | Zieh die äußere Schale der roten Zwiebel ab und halbiere sie durch die Wurzel.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte rote Zwiebel |
| 12 | Geschälte rote ZwiebelSchritt 11 | | Hacke die geschälten Zwiebelhälften in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Zwiebel |
| 13 | Fein gehackte rote ZwiebelSchritt 12 | | Streiche die gehackte Zwiebel in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Zwiebel |
| 14 | 3 Zehen | | Zieh die papierige Haut von jeder Knoblauchzehe ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 15 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 14 | | Wiege das Messer über den geschälten Zehen, bis sie fein gehackt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 16 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 15 | | Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und fein gehackte rote Zwiebel |
| 17 | 20 ml | | Gieße das restliche Olivenöl in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch, fein gehackte rote Zwiebel und natives Olivenöl extra |
| 18 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und dünste alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel ganz weich und glasig ist, aber keine Farbe genommen hat.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Knoblauch |
| 19 | 600 g | | Gib das Lammhack in den Topf und zerteile es mit dem Löffel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, Knoblauch und angebratenes Lammhack |
| 20 | — | | Brate es bei starker Hitze und zerteile dabei Klümpchen mit dem Löffel, bis das Hack gleichmäßig gebräunt und alle Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratenes Lammhack mit Zwiebel |
| 21 | 2 EL | | Rühre das Tomatenmark direkt unter das gebräunte Hack.⏱ 5 Sek.ErgebnisAngebratenes Lammhack mit Zwiebel und Tomatenmark |
| 22 | — | | Brate alles unter Rühren zwei Minuten, bis das Mark etwas dunkler wird und das Fleisch überzieht.⏱ 2 Min.ErgebnisLammhack mit Tomatenmark |
| 23 | 125 ml | | Gieße den Rotwein in den Topf und kratze dabei die Röststoffe vom Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 24 | 400 g | | Gib die gehackten Dosentomaten dazu und rühre um.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammhack mit Tomatenmark, trockener Rotwein und gehackte Tomaten aus der Dose |
| 25 | 1 TL | | Streue den gemahlenen Zimt hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 26 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Piment dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 27 | 1 TL | | Zerreibe den getrockneten Oregano beim Zugeben zwischen den Fingern.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 28 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 29 | 0,5 TL | | Würze die Soße mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack mit Tomatenmark und trockener Rotwein |
| 30 | — | | Schalte auf niedrige Hitze herunter und lass die Soße ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie dick und fast trocken ist und kaum noch Flüssigkeit übrig ist.⏱ 30 Min.ErgebnisEingekochte Fleischsoße |
| 31 | — | | Fisch beide Lorbeerblätter mit einem Löffel aus der Fleischsoße und wirf sie weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisFleischsoße ohne Lorbeer |
| 32 | — | | Lass die Fleischsoße im Topf abkühlen, während du die Béchamel machst.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte Fleischsoßeverwendet in Schritt 47 |
| 33 | 50 g | | Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 34 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und lass die Butter ganz schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 35 | 50 g | | Gib das ganze Mehl auf einmal dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 36 | — | | Rühre auf dem Herd etwa 90 Sekunden kräftig, bis die Paste glatt ist und leicht nach Keks riecht, aber nicht gebräunt ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 37 | 500 ml | | Gieße die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 38 | — | | Rühre bei mittlerer Hitze ständig mit dem Schneebesen, bis die Soße dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, und nicht mehr nach Mehl schmeckt.⏱ 8 Min.ErgebnisGlatte Béchamelsoße |
| 39 | 1 Prise | | Gib eine gute Prise gemahlene Muskatnuss in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße und gemahlene Muskatnuss |
| 40 | 0,5 TL | | Würze die Béchamel mit dem Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße, gemahlene Muskatnuss und Salz |
| 41 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: glatte Béchamelsoße und gemahlene Muskatnuss |
| 42 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass die Béchamel fünf Minuten abkühlen; rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.⏱ 5 Min.ErgebnisLeicht abgekühlte Béchamel |
| 43 | 2 Stk. | | Gib die Eigelbe in die leicht abgekühlte Béchamel.⏱ 5 Sek.ErgebnisLeicht abgekühlte Béchamel und Eigelb |
| 44 | — | | Schlag die Eigelbe zügig unter, bis die Soße glatt und glänzend ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerfeinerte Béchamelsoßeverwendet in Schritt 49 |
| 45 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C, bereit zum Backen der Moussaka.⏱ 10 Min. |
| 46 | Geröstete AuberginenscheibenSchritt 10 | Leg die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben in einer überlappenden Lage auf den Boden der tiefen Auflaufform von etwa 30 × 20 cm.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete Auberginenscheibenverwendet in Schritt 48 | |
| 47 | Abgekühlte FleischsoßeSchritt 32 | Verteile die ganze abgekühlte Fleischsoße gleichmäßig über die Auberginenschicht und drück sie sanft an.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgekühlte Fleischsoße und geröstete Auberginenscheiben | |
| 48 | Restliche geröstete AuberginenscheibenSchritt 46 | Leg die restlichen gerösteten Auberginenscheiben in einer ordentlichen, überlappenden Lage auf die Fleischsoße.⏱ 1 Min.ErgebnisDoppelt geschichtete Aubergine und Fleischsoße | |
| Abgekühlte Fleischsoße und geröstete AuberginenscheibenSchritt 47 | |||
| 49 | Verfeinerte BéchamelsoßeSchritt 44 | | Gieße die verfeinerte Béchamel über die obere Auberginenschicht und streich sie mit dem Löffelrücken bis an die Ränder, sodass alles bedeckt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerfeinerte Béchamelsoße, doppelt geschichtete Aubergine und Fleischsoße |
| 50 | 60 g | Reibe den Kefalotyri-Käse über die Béchamel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: verfeinerte Béchamelsoße und doppelt geschichtete Aubergine | |
| 51 | — | | Schiebe die Auflaufform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: verfeinerte Béchamelsoße und doppelt geschichtete Aubergine |
| 52 | — | 180°C | Backe die Moussaka, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert, etwa 50 Minuten.⏱ 50 Min.ErgebnisGebackene Moussaka |
| 53 | — | | Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Moussaka |
| 54 | — | Lass die Moussaka mindestens 15 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden und sie sich sauber schneiden lässt.⏱ 15 Min.ErgebnisRuhende Moussaka | |
| 55 | — | | Schneide die Moussaka mit einem scharfen Messer in 4 gleich große Portionen.⏱ 30 Sek.ErgebnisPortionierte Moussaka |
| Gesamtzeit | 2 Std. 12 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Geschichtete Aubergine und gewürzte Lammhacksoße unter cremiger Béchamel, im Ofen goldbraun überbacken.
Das machst duDu röstest Auberginenscheiben tief goldbraun und kochst dann eine gewürzte Lammsoße, die köchelt, bis sie dick und fast trocken ist. Während sie abkühlt, bereitest du eine mit Eigelb verfeinerte Béchamel zu. Dann schichtest du Aubergine, Fleischsoße und Béchamel in eine Auflaufform, streust Käse darüber und backst die Moussaka, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden und Servieren ruht sie, damit sie fest wird.
