Grüne Bohnen, mit gerösteten blanchierten Mandeln, Knoblauch, Zitrone und Butter in der klassischen Amandine-Zubereitung geschwenkt.
3 000ml
2TL
450g
2Zehen
1Stk.
45g
75g
1Prise
für das Eiswasser500g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2Zehen | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1Prise | — | — | |
| 9 | | 500g | für das Eiswasser | — |
Gieße das Wasser in einen großen Topf.
Wasser · 2 000 ml
Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.
Salz · 1 TLBring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Schneide die Stielenden jeder Bohne mit einem Messer ab und lass die Spitzen dran.
Grüne Bohnen · 450 g
Gib die geputzten Bohnen ins kochende Salzwasser und gare sie, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend grün und bissfest sind, etwa 4 Minuten.
Schütte die Bohnen zum Abtropfen in ein Nudelsieb in der Spüle.
Füll eine große Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eis.
Wasser · 1 000 mlEis · 500 g
Tauche die abgetropften Bohnen sofort ins Eiswasser, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Heb die Bohnen aus dem Eiswasser und lass sie im Nudelsieb gut abtropfen.
Verteile die Bohnen auf einer Lage Küchenpapier und tupf sie gründlich trocken.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und zieh die papierige Haut ab.
Knoblauch · 2 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen in winzige Stücke.
Reibe die Schale der Zitrone fein in eine kleine Schüssel und spar die bittere weiße Haut aus.
Zitrone · 1 Stk.
Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse den Saft in dieselbe kleine Schüssel.
Gib die Butter in eine große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 45 g
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter unter gelegentlichem Schwenken schmelzen, bis sie gerade zu schäumen beginnt.
Gib die blanchierten Mandeln in die schäumende Butter.
Blanchierte Mandeln · 75 gRühre die Mandeln bei mittlerer Hitze ununterbrochen, bis sie goldbraun sind und die Butter hell nussbraun geworden ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.
Rühre den Knoblauch in die Mandelbutter und brate ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet, aber keine Farbe genommen hat.
Gib die trockengetupften blanchierten Bohnen in die Pfanne.
Schwenk die Bohnen mit der Zange bei mittlerer Hitze in der Mandelbutter, bis sie durchgewärmt und gleichmäßig überzogen sind, etwa 1 Minute.
Gieße Zitronenschale und -saft über die Bohnen.
Salze die Bohnen.
Salz · 1 TLGib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu und schwenk alles ein letztes Mal.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Gieße das Wasser in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 2 | 1 TL | | Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser und Salz |
| 3 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 4 | 450 g | | Schneide die Stielenden jeder Bohne mit einem Messer ab und lass die Spitzen dran.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeputzte grüne Bohnen |
| 5 | Geputzte grüne BohnenSchritt 4 | | Gib die geputzten Bohnen ins kochende Salzwasser und gare sie, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend grün und bissfest sind, etwa 4 Minuten.⏱ 4 Min.ErgebnisBlanchierte grüne Bohnen |
| 6 | Blanchierte grüne BohnenSchritt 5 | | Schütte die Bohnen zum Abtropfen in ein Nudelsieb in der Spüle.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlanchierte grüne Bohnenverwendet in Schritt 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Füll eine große Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eis.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 500 g | |||
| 8 | Blanchierte grüne BohnenSchritt 6 | | Tauche die abgetropften Bohnen sofort ins Eiswasser, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.⏱ 15 Sek.ErgebnisIn Eiswasser abgeschreckte grüne Bohnen |
| 9 | In Eiswasser abgeschreckte grüne BohnenSchritt 8 | | Heb die Bohnen aus dem Eiswasser und lass sie im Nudelsieb gut abtropfen.⏱ 15 Sek.ErgebnisIn Eiswasser abgeschreckte grüne Bohnen |
| 10 | — | | Verteile die Bohnen auf einer Lage Küchenpapier und tupf sie gründlich trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisTrockengetupfte blanchierte grüne Bohnenverwendet in Schritt 21 |
| 11 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und zieh die papierige Haut ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 12 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 11 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen in winzige Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 19 |
| 13 | 1 Stk. | | Reibe die Schale der Zitrone fein in eine kleine Schüssel und spar die bittere weiße Haut aus.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronenabrieb |
| 14 | — | | Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse den Saft in dieselbe kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 23 |
| 15 | 45 g | | Gib die Butter in eine große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 16 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter unter gelegentlichem Schwenken schmelzen, bis sie gerade zu schäumen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 17 | 75 g | | Gib die blanchierten Mandeln in die schäumende Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und blanchierte Mandeln |
| 18 | — | | Rühre die Mandeln bei mittlerer Hitze ununterbrochen, bis sie goldbraun sind und die Butter hell nussbraun geworden ist, etwa 2 bis 3 Minuten.⏱ 3 Min.ErgebnisIn Butter geröstete Mandeln |
| 19 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 12 | | Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisIn Butter geröstete Mandeln und fein gehackter Knoblauch |
| 20 | — | | Rühre den Knoblauch in die Mandelbutter und brate ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet, aber keine Farbe genommen hat.⏱ 45 Sek.ErgebnisDuftende Mandelbutter |
| 21 | Trockengetupfte blanchierte grüne BohnenSchritt 10 | | Gib die trockengetupften blanchierten Bohnen in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftende Mandelbutter und trockengetupfte blanchierte grüne Bohnen |
| 22 | — | | Schwenk die Bohnen mit der Zange bei mittlerer Hitze in der Mandelbutter, bis sie durchgewärmt und gleichmäßig überzogen sind, etwa 1 Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisGrüne Bohnen in Mandelbutter |
| 23 | ZitronensaftSchritt 14 | | Gieße Zitronenschale und -saft über die Bohnen.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronensaft und grüne Bohnen in Mandelbutter |
| 24 | 1 TL | | Salze die Bohnen.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronensaft, grüne Bohnen in Mandelbutter und Salz |
| 25 | 1 Prise | | Gib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu und schwenk alles ein letztes Mal.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte grüne Bohnen mit Mandeln |
| Gesamtzeit | 17 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Grüne Bohnen, mit gerösteten blanchierten Mandeln, Knoblauch, Zitrone und Butter in der klassischen Amandine-Zubereitung geschwenkt.
Das machst duDu blanchierst geputzte grüne Bohnen, bis sie zart und leuchtend grün sind, schreckst sie in Eiswasser ab und tupfst sie gründlich trocken. Während sie abkühlen, bereitest du Knoblauch, Zitronenschale und -saft vor und bräunst Mandeln in Butter. Zum Schluss schwenkst du die Bohnen in der Mandelbutter, vollendest sie mit Zitrone und Gewürzen und servierst sie heiß.
