Gulab Jamun sind weiche Teigbällchen aus Milchpulver, frittiert, bis sie tief rotbraun sind, und dann in einem duftenden Sirup aus Kardamom und Safran mit Rosenwasser getränkt. Sie sind in der Mitte luftig und zart, mit einer leicht nachgebenden Oberfläche, und kommen glänzend vom Sirup an den Tisch, bestreut mit gehackten Pistazien und getrockneten Rosenblättern. Eine in Sirup getränkte Süßigkeit aus Milchpulver.
6Stk.
400g
400ml
1Prise
2TL
20g
200g
30g
0,5TL
65ml
750ml
20g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6Stk. | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 2TL | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — |
Gib die grünen Kardamomkapseln in den mittelgroßen Topf.
Grüne Kardamomkapseln · 6 Stk.
Drück die Kardamomkapseln mit dem Stößel an, damit sie aufbrechen und ihre Samen freigeben.
Gib den feinsten Zucker zu den angedrückten Kardamomkapseln in den Topf.
Feinster Zucker · 400 gGieße das Wasser zu Zucker und Kardamom in den Topf.
Wasser · 400 mlGib eine Prise Safranfäden zur Mischung aus Kardamom, Zucker und Wasser in den Topf.
Safranfäden · 1 PriseRühre die Mischung aus Zucker, Wasser, Kardamom und Safran bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Bring den Zuckersirup bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Schalte die Hitze herunter und lass den Sirup gleichmäßig köcheln, bis er leicht eingedickt ist und nach Kardamom und Safran duftet; fisch dann die Kardamomkapseln heraus.
Rühre das Rosenwasser in den eingedickten Zuckersirup und nimm den Topf vom Herd.
Rosenwasser · 2 TLStell den Rosensirup beiseite und halte ihn warm, bereit zum Tränken der frittierten Gulab Jamun.
Gib das Ghee zum Schmelzen in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel.
Ghee · 20 g
Schmilz das Ghee in der Mikrowelle in kurzen Intervallen und rühre zwischendurch um, bis es ganz flüssig ist.
Stell das geschmolzene Ghee beiseite und lass es etwas abkühlen, bevor es in den Teig kommt.
Gib das Vollmilchpulver in eine große Rührschüssel.
Vollmilchpulver · 200 g
Gib das Weizenmehl zum Milchpulver in die Rührschüssel.
Weizenmehl · 30 gGib das Backpulver zu Milchpulver und Mehl in die Schüssel.
Backpulver · 0,5 TLVerquirle Milchpulver, Mehl und Backpulver, bis alles gleichmäßig vermischt und klümpchenfrei ist.
Gieße das geschmolzene Ghee über die trockenen Zutaten und reibe es mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.
Gib die Vollmilch nach und nach dazu und mische nach jeder Zugabe sanft, bis die Mischung gerade zu einem weichen, glatten Teig zusammenkommt – nicht zu stark bearbeiten.
Vollmilch · 65 mlDeck die Schüssel ab und lass den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Milchpulver vollständig quillt und der Teig etwas fester wird.
Teile den Teig nach der Ruhezeit in 18 gleich große Stücke und halte sie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
Leg die gewölbte Hand über jedes Teigstück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis eine glatte Kugel ohne Risse entsteht; leg sie dann auf den Teller.
Gieße das neutrale Öl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.
Neutrales Öl · 750 ml
Erhitze das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 150–160 °C – prüfe genau mit einem Thermometer, denn bei zu hoher Temperatur bräunen die Bällchen außen, bevor sie innen gar sind.
Lass die Hälfte der Teigbällchen vorsichtig einzeln ins heiße Öl gleiten und frittiere sie, wobei du sie mit einem Schaumlöffel sanft und ständig wendest, bis sie rundum gleichmäßig tief rotbraun sind.
Heb die frittierten Gulab Jamun mit dem Schaumlöffel aus dem Öl auf einen Teller und lass überschüssiges Öl kurz abtropfen.
Lass die abgetropften Gulab Jamun in den warmen Rosensirup im Topf gleiten und wende sie sanft, damit sie überzogen sind.
Bring das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf 150–160 °C, bereit für die zweite Portion.
Lass die restlichen Teigbällchen ins wieder erhitzte Öl gleiten und frittiere sie unter ständigem Wenden mit einem Schaumlöffel, bis sie rundum gleichmäßig tief rotbraun sind.
Heb die zweite Portion mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz auf dem Teller abtropfen.
Gib die abgetropfte zweite Portion zur ersten in den Topf mit Sirup und wende alles sanft, damit alle Bällchen bedeckt sind.
Lass alle Gulab Jamun mindestens 30 Minuten im warmen Sirup ziehen und wende sie gelegentlich, bis sie aufgequollen sind und den duftenden Sirup aufgenommen haben.
Häufe die Pistazien auf dem Schneidebrett auf und hacke sie mit einem Kochmesser fein, bis kleine, leuchtend grüne Stückchen entstehen.
Pistazien · 20 g
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 Stk. | | Gib die grünen Kardamomkapseln in den mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrüne Kardamomkapseln |
| 2 | — | | Drück die Kardamomkapseln mit dem Stößel an, damit sie aufbrechen und ihre Samen freigeben.⏱ 1 Min.ErgebnisAngedrückte grüne Kardamomkapseln |
| 3 | 400 g | | Gib den feinsten Zucker zu den angedrückten Kardamomkapseln in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngedrückte grüne Kardamomkapseln und feinster Zucker |
| 4 | 400 ml | | Gieße das Wasser zu Zucker und Kardamom in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngedrückte grüne Kardamomkapseln, feinster Zucker und Wasser |
| 5 | 1 Prise | | Gib eine Prise Safranfäden zur Mischung aus Kardamom, Zucker und Wasser in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: angedrückte grüne Kardamomkapseln und feinster Zucker |
| 6 | — | | Rühre die Mischung aus Zucker, Wasser, Kardamom und Safran bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.⏱ 3 Min.ErgebnisGelöster Zuckersirup mit Kardamom und Safran |
| 7 | — | | Bring den Zuckersirup bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisAufgekochter Zuckersirup |
| 8 | — | | Schalte die Hitze herunter und lass den Sirup gleichmäßig köcheln, bis er leicht eingedickt ist und nach Kardamom und Safran duftet; fisch dann die Kardamomkapseln heraus.⏱ 9 Min.ErgebnisEingedickter Zuckersirup mit Kardamom und Safran |
| 9 | 2 TL | | Rühre das Rosenwasser in den eingedickten Zuckersirup und nimm den Topf vom Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingedickter Zuckersirup mit Kardamom, Safran und Rosenwasser |
| 10 | — | | Stell den Rosensirup beiseite und halte ihn warm, bereit zum Tränken der frittierten Gulab Jamun.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingedickter Zuckersirup mit Kardamom, Safran und Rosenwasser |
| 11 | 20 g | | Gib das Ghee zum Schmelzen in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGhee |
| 12 | — | | Schmilz das Ghee in der Mikrowelle in kurzen Intervallen und rühre zwischendurch um, bis es ganz flüssig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzenes Ghee |
| 13 | — | | Stell das geschmolzene Ghee beiseite und lass es etwas abkühlen, bevor es in den Teig kommt.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmolzenes Gheeverwendet in Schritt 18 |
| 14 | 200 g | | Gib das Vollmilchpulver in eine große Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVollmilchpulver |
| 15 | 30 g | | Gib das Weizenmehl zum Milchpulver in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVollmilchpulver und Weizenmehl |
| 16 | 0,5 TL | | Gib das Backpulver zu Milchpulver und Mehl in die Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVollmilchpulver, Weizenmehl und Backpulver |
| 17 | — | | Verquirle Milchpulver, Mehl und Backpulver, bis alles gleichmäßig vermischt und klümpchenfrei ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGleichmäßig vermischte trockene Zutaten |
| 18 | Geschmolzenes GheeSchritt 13 | | Gieße das geschmolzene Ghee über die trockenen Zutaten und reibe es mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzenes Ghee und gleichmäßig vermischte trockene Zutaten |
| 19 | 65 ml | | Gib die Vollmilch nach und nach dazu und mische nach jeder Zugabe sanft, bis die Mischung gerade zu einem weichen, glatten Teig zusammenkommt – nicht zu stark bearbeiten.⏱ 3 Min.ErgebnisGulab-Jamun-Teig |
| 20 | — | | Deck die Schüssel ab und lass den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Milchpulver vollständig quillt und der Teig etwas fester wird.⏱ 5 Min.ErgebnisGulab-Jamun-Teig nach der Ruhezeit |
| 21 | — | | Teile den Teig nach der Ruhezeit in 18 gleich große Stücke und halte sie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. → In 18 gleich große Portionen⏱ 2 Min.ErgebnisPortionierter Teig |
| 22 | Portionierter TeigSchritt 21 | | Leg die gewölbte Hand über jedes Teigstück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis eine glatte Kugel ohne Risse entsteht; leg sie dann auf den Teller.⏱ 5 Min.ErgebnisGeformte Gulab-Jamun-Kugelnverwendet in Schritt 25 |
| 23 | 750 ml | | Gieße das neutrale Öl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.⏱ 15 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 24 | — | | Erhitze das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 150–160 °C – prüfe genau mit einem Thermometer, denn bei zu hoher Temperatur bräunen die Bällchen außen, bevor sie innen gar sind.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 25 | Geformte Gulab-Jamun-KugelnSchritt 22 | | Lass die Hälfte der Teigbällchen vorsichtig einzeln ins heiße Öl gleiten und frittiere sie, wobei du sie mit einem Schaumlöffel sanft und ständig wendest, bis sie rundum gleichmäßig tief rotbraun sind.⏱ 9 Min.ErgebnisFrittierte Gulab Jamun, Portion 1verwendet in Schritt 29 |
| 26 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 1Schritt 25 | | Heb die frittierten Gulab Jamun mit dem Schaumlöffel aus dem Öl auf einen Teller und lass überschüssiges Öl kurz abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisFrittierte Gulab Jamun, Portion 1verwendet in Schritt 28 |
| 27 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 1Schritt 26 | | Lass die abgetropften Gulab Jamun in den warmen Rosensirup im Topf gleiten und wende sie sanft, damit sie überzogen sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisFrittierte Gulab Jamun, Portion 1 und Zuckersirup mit Rosenwasser |
| 28 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 1Schritt 26 | | Bring das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf 150–160 °C, bereit für die zweite Portion.⏱ 2 Min.ErgebnisWieder erhitztes heißes Öl |
| 29 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 1Schritt 25 | | Lass die restlichen Teigbällchen ins wieder erhitzte Öl gleiten und frittiere sie unter ständigem Wenden mit einem Schaumlöffel, bis sie rundum gleichmäßig tief rotbraun sind.⏱ 9 Min.ErgebnisFrittierte Gulab Jamun, Portion 2 |
| Wieder erhitztes heißes ÖlSchritt 28 | |||
| 30 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 2Schritt 29 | | Heb die zweite Portion mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz auf dem Teller abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisFrittierte Gulab Jamun, Portion 2 |
| 31 | Frittierte Gulab Jamun, Portion 2Schritt 30 | | Gib die abgetropfte zweite Portion zur ersten in den Topf mit Sirup und wende alles sanft, damit alle Bällchen bedeckt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: frittierte Gulab Jamun und Portion 2 |
| 32 | — | | Lass alle Gulab Jamun mindestens 30 Minuten im warmen Sirup ziehen und wende sie gelegentlich, bis sie aufgequollen sind und den duftenden Sirup aufgenommen haben.⏱ 30 Min.ErgebnisIn Sirup getränkte Gulab Jamunverwendet in Schritt 34 |
| 33 | 20 g | | Häufe die Pistazien auf dem Schneidebrett auf und hacke sie mit einem Kochmesser fein, bis kleine, leuchtend grüne Stückchen entstehen.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Pistazienverwendet in Schritt 35 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 16 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 18 bällchen von etwa 3 cm durchmesser. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Gulab Jamun sind weiche Teigbällchen aus Milchpulver, frittiert, bis sie tief rotbraun sind, und dann in einem duftenden Sirup aus Kardamom und Safran mit Rosenwasser getränkt. Sie sind in der Mitte luftig und zart, mit einer leicht nachgebenden Oberfläche, und kommen glänzend vom Sirup an den Tisch, bestreut mit gehackten Pistazien und getrockneten Rosenblättern. Eine in Sirup getränkte Süßigkeit aus Milchpulver.
Das machst duDu lässt einen Sirup aus Zucker, Wasser, Kardamom und Safran köcheln und vollendest ihn mit Rosenwasser. Weiche Teigbällchen aus Milchpulver und Ghee werden langsam frittiert, bis sie tief rotbraun sind, und dann im warmen Sirup getränkt.
