Traditioneller selbst gemachter Feta aus Schafsmilch, mit Kultur angesetzt und mit Lab dickgelegt, dann in Lake eingelegt für einen festen, säuerlichen Käse. Nach 45 Minuten aktiver Arbeit braucht er 24–48 Stunden zum Abtropfen und Einlegen.
1,06l
4l
0,25TL
0,5TL
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Gieße so viel Wasser in den großen Topf mit schwerem Boden, dass er teilweise gefüllt ist, bring es zum Kochen und schwenk es, um das Innere zu sterilisieren; gieße das Wasser danach weg.
Nicht gechlortes Wasser · 0,5 l
Stell den sterilisierten Topf beiseite und lass ihn abkühlen, bis du ihn gefahrlos anfassen kannst.
Gieße die pasteurisierte (nicht ultrahocherhitzte) Schafsmilch in den sterilisierten Topf; das Erwärmen auf 32 °C macht Rohmilch nicht sicher.
Schafsvollmilch · 4 lStell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch unter sanftem Rühren auf 32 °C; prüfe mit einem Thermometer.
Heb den Topf vom Herd und stell ihn auf die Arbeitsfläche.
Streue die mesophile Starterkultur in der auf der Packung für 4 Liter angegebenen Menge über die warme Milch.
Mesophile Starterkultur · 0,25 TLErwärmte Milch · Schritt 5Lass die Kultur 2 Minuten ohne Rühren auf der Milchoberfläche quellen.
Rühre die Kultur mit langsamen, sanften Auf-und-ab-Bewegungen unter die Milch, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Deck den Topf mit dem Deckel ab und lass die Milch 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen.
Miss das flüssige tierische Lab (Standardstärke; Dosierung laut Hersteller für 4 Liter) in eine kleine Schüssel ab.
Flüssiges tierisches Lab · 0,5 TL
Gib das nicht gechlorte Wasser zum Lab in die kleine Schüssel.
Nicht gechlortes Wasser · 0,06 lRühre Lab und Wasser zusammen.
Gieße das verdünnte Lab in die gereifte Milch und rühre 30 Sekunden sanft mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen, damit es sich in der ganzen Milch verteilt; hör dann auf.
Lass die Milch mit aufgelegtem Deckel 45–52 Minuten ungestört stehen, bis sich ein fester Bruch gebildet hat, der beim Schneiden mit einem Messer sauber bricht.
Schneide den Bruch mit einem langen Messer in ein Gitter aus senkrechten Schnitten im Abstand von etwa 1,5 cm und schneide dabei bis auf den Topfboden.
Schneide den Bruch waagerecht im Abstand von etwa 1,5 cm und führe das Messer schräg, damit die Stücke möglichst würfelförmig werden.
Lass den geschnittenen Bruch 5 Minuten ungestört ruhen, damit Molke austritt und die Bruchstücke an den Rändern etwas fester werden.
Rühre den geschnittenen Bruch 10 Minuten sanft mit langsamen, weiten Bewegungen, damit er sich zusammenzieht und mehr Molke abgibt.
Hör auf zu rühren und lass den Bruch 5 Minuten auf den Topfboden sinken.
Leg ein großes Mulltuch über das Nudelsieb und lass den Überstand über die Ränder hängen.
Schöpfe den abgesetzten Bruch in das mit Mull ausgelegte Nudelsieb und lass die Molke frei ablaufen.
Nimm die vier Ecken des Mulltuchs zusammen und binde sie mit Küchengarn fest zu einem hängenden Beutel.
Häng den zugebundenen Käsebeutel über die große Schüssel, indem du das Nudelsieb darauf setzt.
Lass den Beutel 4–5 Stunden über der Schüssel hängen, bis keine Molke mehr tropft und der Bruch fest ist.
Bind das Mulltuch auf und stürze den abgetropften Bruchblock auf das Schneidebrett.
Schneide den Bruchblock in gleich große Portionen in der Größe, die du zum Servieren möchtest.
Gieße das nicht gechlorte Wasser in die große Schüssel.
Nicht gechlortes Wasser · 0,5 lGib das Flockensalz zum Wasser in die Schüssel.
Meersalzflocken · 60 gRühre Salz und Wasser, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
Leg die Fetaportionen vorsichtig in den luftdichten Behälter.
Gieße die Lake über den Feta im Behälter, bis die Stücke vollständig bedeckt sind, und verschließ den Deckel.
Stell den verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und lass den Feta vor dem Servieren mindestens 24 Stunden in der Lake ziehen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Gieße so viel Wasser in den großen Topf mit schwerem Boden, dass er teilweise gefüllt ist, bring es zum Kochen und schwenk es, um das Innere zu sterilisieren; gieße das Wasser danach weg.⏱ 5 Min.ErgebnisNicht gechlortes Wasser |
| 2 | — | | Stell den sterilisierten Topf beiseite und lass ihn abkühlen, bis du ihn gefahrlos anfassen kannst.⏱ 10 Min.ErgebnisSterilisierter Topf |
| 3 | 4 l | | Gieße die pasteurisierte (nicht ultrahocherhitzte) Schafsmilch in den sterilisierten Topf; das Erwärmen auf 32 °C macht Rohmilch nicht sicher.⏱ 1 Min.ErgebnisSterilisierter Topf und Schafsvollmilch |
| 4 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch unter sanftem Rühren auf 32 °C; prüfe mit einem Thermometer.⏱ 15 Min.ErgebnisErwärmte Milch |
| 5 | Erwärmte MilchSchritt 4 | | Heb den Topf vom Herd und stell ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 1 Min.ErgebnisErwärmte Milch |
| 6 | 0,25 TL | | Streue die mesophile Starterkultur in der auf der Packung für 4 Liter angegebenen Menge über die warme Milch.⏱ 1 Min.ErgebnisMesophile Starterkultur |
| Erwärmte MilchSchritt 5 | |||
| 7 | — | | Lass die Kultur 2 Minuten ohne Rühren auf der Milchoberfläche quellen.⏱ 2 Min.ErgebnisQuellende Kultur |
| 8 | — | | Rühre die Kultur mit langsamen, sanften Auf-und-ab-Bewegungen unter die Milch, damit sie sich gleichmäßig verteilt.⏱ 1 Min.ErgebnisGesäuerte Milch |
| 9 | — | | Deck den Topf mit dem Deckel ab und lass die Milch 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen.⏱ 1 Std. |
| 10 | 0,5 TL | | Miss das flüssige tierische Lab (Standardstärke; Dosierung laut Hersteller für 4 Liter) in eine kleine Schüssel ab.⏱ 1 Min.ErgebnisFlüssiges tierisches Lab |
| 11 | 0,06 l | | Gib das nicht gechlorte Wasser zum Lab in die kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisFlüssiges tierisches Lab und nicht gechlortes Wasser |
| 12 | — | | Rühre Lab und Wasser zusammen.⏱ 1 Min.ErgebnisVerdünntes Lab |
| 13 | Verdünntes LabSchritt 12 | | Gieße das verdünnte Lab in die gereifte Milch und rühre 30 Sekunden sanft mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen, damit es sich in der ganzen Milch verteilt; hör dann auf.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Lab dickgelegte Milch |
| 14 | — | | Lass die Milch mit aufgelegtem Deckel 45–52 Minuten ungestört stehen, bis sich ein fester Bruch gebildet hat, der beim Schneiden mit einem Messer sauber bricht.⏱ 52 Min.ErgebnisDickgelegter Bruch |
| 15 | — | | Schneide den Bruch mit einem langen Messer in ein Gitter aus senkrechten Schnitten im Abstand von etwa 1,5 cm und schneide dabei bis auf den Topfboden.⏱ 3 Min.ErgebnisSenkrecht geschnittener Bruch |
| 16 | — | | Schneide den Bruch waagerecht im Abstand von etwa 1,5 cm und führe das Messer schräg, damit die Stücke möglichst würfelförmig werden.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelter Bruch |
| 17 | — | | Lass den geschnittenen Bruch 5 Minuten ungestört ruhen, damit Molke austritt und die Bruchstücke an den Rändern etwas fester werden.⏱ 5 Min.ErgebnisGewürfelter Bruch nach der Ruhezeit |
| 18 | — | | Rühre den geschnittenen Bruch 10 Minuten sanft mit langsamen, weiten Bewegungen, damit er sich zusammenzieht und mehr Molke abgibt.⏱ 10 Min.ErgebnisFest gewordener Bruch |
| 19 | — | | Hör auf zu rühren und lass den Bruch 5 Minuten auf den Topfboden sinken.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgesetzter Bruchverwendet in Schritt 21 |
| 20 | — | | Leg ein großes Mulltuch über das Nudelsieb und lass den Überstand über die Ränder hängen.⏱ 2 Min. |
| 21 | Abgesetzter BruchSchritt 19 | | Schöpfe den abgesetzten Bruch in das mit Mull ausgelegte Nudelsieb und lass die Molke frei ablaufen.⏱ 3 Min.ErgebnisAbgesetzter Bruch |
| 22 | — | | Nimm die vier Ecken des Mulltuchs zusammen und binde sie mit Küchengarn fest zu einem hängenden Beutel.⏱ 1 Min.ErgebnisZugebundenes Käsetuch |
| 23 | Zugebundenes KäsetuchSchritt 22 | | Häng den zugebundenen Käsebeutel über die große Schüssel, indem du das Nudelsieb darauf setzt.⏱ 1 Min.ErgebnisZugebundenes Käsetuch |
| 24 | — | | Lass den Beutel 4–5 Stunden über der Schüssel hängen, bis keine Molke mehr tropft und der Bruch fest ist.⏱ 5 Std.ErgebnisAbgetropfter Bruchblock |
| 25 | — | | Bind das Mulltuch auf und stürze den abgetropften Bruchblock auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Bruchblock |
| 26 | — | | Schneide den Bruchblock in gleich große Portionen in der Größe, die du zum Servieren möchtest.⏱ 2 Min.ErgebnisPortionierter Fetabruchverwendet in Schritt 30 |
| 27 | 0,5 l | | Gieße das nicht gechlorte Wasser in die große Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisNicht gechlortes Wasser |
| 28 | 60 g | | Gib das Flockensalz zum Wasser in die Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisNicht gechlortes Wasser und Meersalzflocken |
| 29 | — | | Rühre Salz und Wasser, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.⏱ 2 Min.ErgebnisLakeverwendet in Schritt 31 |
| 30 | Portionierter FetabruchSchritt 26 | | Leg die Fetaportionen vorsichtig in den luftdichten Behälter.⏱ 1 Min.ErgebnisPortionierter Fetabruch |
| 31 | LakeSchritt 29 | | Gieße die Lake über den Feta im Behälter, bis die Stücke vollständig bedeckt sind, und verschließ den Deckel.⏱ 1 Min.ErgebnisFeta in Lake |
| 32 | — | | Stell den verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und lass den Feta vor dem Servieren mindestens 24 Stunden in der Lake ziehen.⏱ 24 Std.ErgebnisSelbst gemachter Feta |
| Gesamtzeit | 31 Std. 6 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Traditioneller selbst gemachter Feta aus Schafsmilch, mit Kultur angesetzt und mit Lab dickgelegt, dann in Lake eingelegt für einen festen, säuerlichen Käse. Nach 45 Minuten aktiver Arbeit braucht er 24–48 Stunden zum Abtropfen und Einlegen.
Das machst duDu sterilisierst den Topf, erwärmst die Milch genau auf 32 °C und gibst dann die Starterkultur und nach einer Stunde Reifen das verdünnte Lab dazu. Danach muss die Milch völlig ungestört stehen, bis sich ein Bruch mit sauberem Schnitt bildet, den du in kleine Würfel schneidest, umrührst, damit Molke austritt, und in ein Mulltuch schöpfst, wo er bis zu fünf Stunden abtropft. Ist der Bruchblock fest und trocken, schneidest du ihn in Portionen und legst sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in eine Salzlake, bevor der Feta fertig ist.
