Selbst gemachter Tomatenketchup mit geräuchertem Paprikapulver und Piment.
2EL
1Stk.
3Zehen
2EL
800g
95ml
50g + 1 tsp
1TL
0,25TL
0,25TL
0,5TL
0,25TL
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2EL | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 3Zehen | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 0,25TL | — | — | |
| 10 | | 0,25TL | — | — | |
| 11 | | 0,5TL | — | — | |
| 12 | | 0,25TL | — | — | |
| 13 | | 1Stk. | — | — |
Gieße das Olivenöl in den großen Topf.
Mildes Olivenöl · 2 EL
Schäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.
Zwiebel · 1 Stk.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und zieh die Haut ab.
Knoblauchzehe · 3 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.
Gib die geschälte Zwiebel in den großen Topf.
Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig ist.
Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf und rühre um.
Gib das Tomatenmark zu Zwiebel und Knoblauch, rühre gut um und brate es ein oder zwei Minuten mit.
Tomatenmark · 2 ELGieße die gehackten Dosentomaten in den Topf und verrühre sie mit dem Tomatenmark.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 800 gGieße den Apfelessig in den Topf und rühre ihn unter die Tomatenmischung.
Apfelessig · 80 mlGib den dunklen weichen braunen Zucker in den Topf und rühre, bis er sich aufgelöst hat.
Weicher dunkler brauner Zucker · 50 gGib das Salz in den Topf und rühre es unter.
Salz · 1 TLGib den gemahlenen Piment zur gewürzten Ketchup-Grundlage und rühre ihn unter.
Gemahlener Piment · 0,25 TLGib die gemahlenen Nelken zur gewürzten Tomatengrundlage und rühre sie unter.
Gemahlene Nelken · 0,25 TLGib das geräucherte Paprikapulver zur gewürzten Tomatenmischung und rühre es unter.
Geräuchertes Paprikapulver · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zur gewürzten Tomatensoße und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLSteck das Lorbeerblatt in die gewürzte Tomatensoße.
Lorbeerblatt · 1 Stk.Rühre alles gründlich um, damit sich alle Gewürze gleichmäßig in der Soße verteilen.
Bring die gewürzte Ketchup-Grundlage bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen.
Schalte auf niedrige Hitze herunter und lass den Ketchup unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln, bis er eingedickt und eingekocht ist.
Fisch das Lorbeerblatt heraus, wirf es weg und schöpfe den eingekochten Ketchup in eine große Schüssel.
Gib den eingekochten Ketchup in den Standmixer und füll ihn höchstens zur Hälfte; nimm den Deckeleinsatz heraus, deck die Öffnung mit einem gefalteten Tuch ab und püriere alles vollkommen glatt.
Streiche den pürierten Ketchup durch das Sieb in den großen Topf und drück ihn mit dem Löffelrücken durch, sodass Schalen und Kerne zurückbleiben.
Stell den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und lass den passierten Ketchup etwa 8 Minuten köcheln, bis er gießfähig ist.
Gib einen Schuss Apfelessig in den Ketchup und rühre ihn unter.
Apfelessig · 1 ELGib etwas dunklen weichen braunen Zucker in den Ketchup und rühre, bis er sich löst.
Weicher dunkler brauner Zucker · 1 TLRühre den Ketchup gründlich um, damit sich Essig und Zucker gleichmäßig verteilen.
Lass den Ketchup unter ständigem Rühren noch eine Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Ketchup bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
Gieße den abgekühlten Ketchup in ein sterilisiertes Glas und füll es vorsichtig bis oben.
Verschließ das Glas und stell es in den Kühlschrank.
Lass den Ketchup vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 2 Wochen; er ist nicht ungekühlt haltbar.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in den großen Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisMildes Olivenöl |
| 2 | 1 Stk. | | Schäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelverwendet in Schritt 5 |
| 3 | 3 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und zieh die Haut ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 4 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 3 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 7 |
| 5 | Geschälte ZwiebelSchritt 2 | | Gib die geschälte Zwiebel in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMildes Olivenöl |
| 6 | — | | Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig ist.⏱ 9 Min.ErgebnisAngebratene Zwiebel |
| 7 | Gehackter KnoblauchSchritt 4 | | Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Zwiebel und grob gehackter Knoblauch |
| 8 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark zu Zwiebel und Knoblauch, rühre gut um und brate es ein oder zwei Minuten mit.⏱ 2 Min.ErgebnisZwiebel und Knoblauchgrundlage |
| 9 | 800 g | | Gieße die gehackten Dosentomaten in den Topf und verrühre sie mit dem Tomatenmark.⏱ 30 Sek.ErgebnisTomatenmark-Grundlage |
| 10 | 80 ml | | Gieße den Apfelessig in den Topf und rühre ihn unter die Tomatenmischung.⏱ 30 Sek.ErgebnisTomatenmischung |
| 11 | 50 g | | Gib den dunklen weichen braunen Zucker in den Topf und rühre, bis er sich aufgelöst hat.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesäuerte Tomatenmischung |
| 12 | 1 TL | | Gib das Salz in den Topf und rühre es unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisKetchup-Grundlage |
| 13 | 0,25 TL | | Gib den gemahlenen Piment zur gewürzten Ketchup-Grundlage und rühre ihn unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Ketchup-Grundlage |
| 14 | 0,25 TL | | Gib die gemahlenen Nelken zur gewürzten Tomatengrundlage und rühre sie unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatengrundlage |
| 15 | 0,5 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver zur gewürzten Tomatenmischung und rühre es unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatenmischung |
| 16 | 0,25 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zur gewürzten Tomatensoße und rühre ihn unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatensoße |
| 17 | 1 Stk. | | Steck das Lorbeerblatt in die gewürzte Tomatensoße.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatensoße und Lorbeerblatt |
| 18 | — | | Rühre alles gründlich um, damit sich alle Gewürze gleichmäßig in der Soße verteilen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Ketchup-Grundlage |
| 19 | — | | Bring die gewürzte Ketchup-Grundlage bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen.⏱ 3 Min.ErgebnisKochende Ketchup-Grundlage |
| 20 | — | | Schalte auf niedrige Hitze herunter und lass den Ketchup unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln, bis er eingedickt und eingekocht ist.⏱ 45 Min.ErgebnisEingekochter Ketchup |
| 21 | Eingekochter KetchupSchritt 20 | | Fisch das Lorbeerblatt heraus, wirf es weg und schöpfe den eingekochten Ketchup in eine große Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingekochter Ketchup |
| 22 | Eingekochter KetchupSchritt 21 | | Gib den eingekochten Ketchup in den Standmixer und füll ihn höchstens zur Hälfte; nimm den Deckeleinsatz heraus, deck die Öffnung mit einem gefalteten Tuch ab und püriere alles vollkommen glatt.⏱ 2 Min.ErgebnisPürierter Ketchup |
| 23 | Pürierter KetchupSchritt 22 | | Streiche den pürierten Ketchup durch das Sieb in den großen Topf und drück ihn mit dem Löffelrücken durch, sodass Schalen und Kerne zurückbleiben.⏱ 3 Min.ErgebnisPassierter Ketchup |
| 24 | — | | Stell den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und lass den passierten Ketchup etwa 8 Minuten köcheln, bis er gießfähig ist.⏱ 8 Min.ErgebnisFlüssiger Ketchup |
| 25 | 1 EL | | Gib einen Schuss Apfelessig in den Ketchup und rühre ihn unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisFlüssiger Ketchup und Apfelessig |
| 26 | 1 TL | | Gib etwas dunklen weichen braunen Zucker in den Ketchup und rühre, bis er sich löst.⏱ 30 Sek.ErgebnisFlüssiger Ketchup, Apfelessig und dunkler weicher brauner Zucker |
| 27 | — | | Rühre den Ketchup gründlich um, damit sich Essig und Zucker gleichmäßig verteilen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzter flüssiger Ketchup |
| 28 | — | | Lass den Ketchup unter ständigem Rühren noch eine Minute köcheln, damit sich die Aromen verbinden.⏱ 1 Min.ErgebnisFertiger Ketchup |
| 29 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass den Ketchup bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlter Ketchup |
| 30 | Abgekühlter KetchupSchritt 29 | | Gieße den abgekühlten Ketchup in ein sterilisiertes Glas und füll es vorsichtig bis oben.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgekühlter Ketchup |
| 31 | — | | Verschließ das Glas und stell es in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisVerschlossener Ketchup |
| 32 | — | | Lass den Ketchup vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 2 Wochen; er ist nicht ungekühlt haltbar.⏱ 2 Std.ErgebnisSelbst gemachter Tomatenketchup |
| Gesamtzeit | 3 Std. 56 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
Selbst gemachter Tomatenketchup mit geräuchertem Paprikapulver und Piment.
Das machst duDu dünstest Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich, gibst Tomatenmark, gehackte Tomaten, Apfelessig, braunen Zucker und warme Gewürze dazu und lässt alles köcheln, bis es dick ist. Der Ketchup wird glatt püriert und abgekühlt.
