Ein chinesischer Klassiker, der von Gegensätzen lebt: eine tief würzige, essigscharfe Brühe, seidig gebunden und voller Mu-Err-Pilze, Lilienknospen, Bambussprossen, Tofu und feiner Streifen aus Schweinefleisch und Ei. Weißer Pfeffer und Chiliöl geben ihr eine langsam wärmende Schärfe. Sie passt gut als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit für sich – gehaltvoll, ohne schwer zu sein.
20g
860ml
20g
200g
150g
2Stk.
3EL
2Stk.
1 200ml
100g
3EL
1EL
4EL
1TL
1TL
0,5TL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | | 1EL | — | — | |
| 13 | | 4EL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 0,5TL | — | — | |
| 17 | | 1TL | — | — |
Gib die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine mittelgroße Schüssel.
Getrocknete Mu-Err-Pilze · 20 g
Gieße so viel kaltes Wasser über die getrockneten Mu-Err-Pilze, dass sie bedeckt sind.
Kaltes Wasser · 500 mlGib die getrockneten Lilienknospen in eine separate große Schüssel.
Getrocknete Taglilienknospen · 20 g
Gieße so viel kaltes Wasser über die getrockneten Lilienknospen, dass sie bedeckt sind.
Kaltes Wasser · 300 mlLass die Mu-Err-Pilze 20 Minuten einweichen, bis sie vollständig aufgequollen und biegsam sind.
Lass die Lilienknospen 20 Minuten einweichen, bis sie vollständig aufgequollen und biegsam sind.
Schütte die eingeweichten Mu-Err-Pilze in ein Nudelsieb und gieße das Einweichwasser ab.
Schneide die abgetropften Mu-Err-Pilze in feine Streifen und entferne harte, holzige Stellen.
Leg die Pilzstreifen auf einen Teller und stell sie beiseite.
Schütte die eingeweichten Lilienknospen in das Nudelsieb und gieße das Einweichwasser ab.
Knote jede Lilienknospe in der Mitte, damit sie beim Garen nicht zerfällt.
Leg die geknoteten Lilienknospen auf einen kleinen Teller und stell sie beiseite.
Schneide den festen Tofu in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge.
Fester Tofu · 200 gLeg den geschnittenen Tofu auf einen flachen Teller und stell ihn beiseite.
Schneide die Schweinelende quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 5 mm, ähnlich groß wie der Tofu.
Schweinelende · 150 gLeg das geschnittene Schweinefleisch auf einen kleinen Teller und stell es beiseite.
Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Verquirle die Eier, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
Miss die Speisestärke in eine kleine Rührschüssel ab.
Speisestärke · 3 EL
Rühre die Speisestärke kurz auf, um sie zu lockern.
Gieße das kalte Wasser zur Speisestärke und rühre sie glatt und klümpchenfrei an.
Kaltes Wasser · 4 EL
Schneide Wurzeln und ausgefranste äußere Schichten der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Zieh die harte oder verfärbte äußere Schicht jeder Frühlingszwiebel ab, sodass der saubere Stiel darunter zum Vorschein kommt.
Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
Leg die Frühlingszwiebelringe auf einen breiten Teller und stell sie beiseite.
Gieße die Hühnerbrühe in einen großen Topf.
Hühnerbrühe · 1 200 ml
Stell den Topf auf starke Hitze und bring die Brühe sprudelnd zum Kochen.
Gib das geschnittene Schweinefleisch in die kochende Brühe und rühre, damit sich die Streifen trennen.
Schalte auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare das Fleisch 3 Minuten, bis der dickste Streifen auf dem Thermometer 63 °C zeigt.
Gib die geschnittenen Mu-Err-Pilze in den Topf und rühre sie unter die Brühe.
Gib die geknoteten Lilienknospen in den Topf.
Rühre die angerührte Speisestärke gut um, damit sich abgesetzte Stärke wieder verbindet, bevor du sie verwendest.
Schütte die Bambussprossen in ein Nudelsieb und spüle sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab.
Bambussprossen · 100 gSchneide die abgespülten Bambussprossen in dünne Stifte.
Gib die Bambusstreifen in den Topf.
Rühre alles um, damit sich die Bambussprossen gleichmäßig in der Brühe verteilen.
Gib den geschnittenen Tofu vorsichtig in den Topf, damit die Stücke ganz bleiben.
Lass alles 2 Minuten köcheln, damit der Tofu durchwärmt, ohne zu zerfallen.
Gieße die helle Sojasoße in die Suppe.
Helle Sojasoße · 3 ELGieße die dunkle Sojasoße für Farbe und Tiefe in die Suppe.
Dunkle Sojasoße · 1 ELGib den Reisessig dazu, der der Suppe ihre typische saure Note gibt.
Reisessig · 4 ELGib den weißen Pfeffer dazu und rühre ihn ein.
Weißer Pfeffer · 1 TLTräufle das Chiliöl hinein.
Chiliöl · 1 TLRühre die Suppe gründlich um, damit sich alle Gewürze verbinden.
Gib eine Prise Salz dazu, um die Würze auszugleichen.
Salz · 0,5 TLGieße die angerührte Speisestärke in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe.
Rühre die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden, bis sie zu einer seidigen, leicht glänzenden Konsistenz eindickt.
Gieße das verquirlte Ei in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Suppe und rühre sanft in eine Richtung, damit feine Flocken entstehen.
Lass die Suppe 30 Sekunden ungestört garen, damit die Eierflocken zu seidigen Fäden stocken.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Gib die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Mu-Err-Pilze |
| 2 | 500 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser über die getrockneten Mu-Err-Pilze, dass sie bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Mu-Err-Pilze und kaltes Wasser |
| 3 | 20 g | | Gib die getrockneten Lilienknospen in eine separate große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Lilienknospen |
| 4 | 300 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser über die getrockneten Lilienknospen, dass sie bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Lilienknospen und kaltes Wasser |
| 5 | — | | Lass die Mu-Err-Pilze 20 Minuten einweichen, bis sie vollständig aufgequollen und biegsam sind.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichte Mu-Err-Pilzeverwendet in Schritt 7 |
| 6 | — | | Lass die Lilienknospen 20 Minuten einweichen, bis sie vollständig aufgequollen und biegsam sind.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichte Lilienknospenverwendet in Schritt 10 |
| 7 | Eingeweichte Mu-Err-PilzeSchritt 5 | | Schütte die eingeweichten Mu-Err-Pilze in ein Nudelsieb und gieße das Einweichwasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte Mu-Err-Pilze |
| 8 | — | | Schneide die abgetropften Mu-Err-Pilze in feine Streifen und entferne harte, holzige Stellen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Mu-Err-Pilze |
| 9 | Geschnittene Mu-Err-PilzeSchritt 8 | | Leg die Pilzstreifen auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Mu-Err-Pilzeverwendet in Schritt 30 |
| 10 | Eingeweichte LilienknospenSchritt 6 | | Schütte die eingeweichten Lilienknospen in das Nudelsieb und gieße das Einweichwasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte Lilienknospen |
| 11 | — | | Knote jede Lilienknospe in der Mitte, damit sie beim Garen nicht zerfällt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeknotete Lilienknospen |
| 12 | Geknotete LilienknospenSchritt 11 | | Leg die geknoteten Lilienknospen auf einen kleinen Teller und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeknotete Lilienknospenverwendet in Schritt 31 |
| 13 | 200 g | | Schneide den festen Tofu in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Tofu |
| 14 | Geschnittener TofuSchritt 13 | Leg den geschnittenen Tofu auf einen flachen Teller und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Tofuverwendet in Schritt 37 | |
| 15 | 150 g | | Schneide die Schweinelende quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 5 mm, ähnlich groß wie der Tofu.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Schweinelende |
| 16 | Geschnittene SchweinelendeSchritt 15 | | Leg das geschnittene Schweinefleisch auf einen kleinen Teller und stell es beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Schweinelendeverwendet in Schritt 28 |
| 17 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 18 | — | | Verquirle die Eier, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisVerquirlte Eierverwendet in Schritt 48 |
| 19 | 3 EL | | Miss die Speisestärke in eine kleine Rührschüssel ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeisestärke |
| 20 | — | | Rühre die Speisestärke kurz auf, um sie zu lockern.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngerührte Speisestärke |
| 21 | 4 EL | | Gieße das kalte Wasser zur Speisestärke und rühre sie glatt und klümpchenfrei an.⏱ 1 Min.ErgebnisAngerührte Speisestärke |
| 22 | 2 Stk. | | Schneide Wurzeln und ausgefranste äußere Schichten der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 23 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 22 | | Zieh die harte oder verfärbte äußere Schicht jeder Frühlingszwiebel ab, sodass der saubere Stiel darunter zum Vorschein kommt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 24 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 23 | | Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 25 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 24 | | Leg die Frühlingszwiebelringe auf einen breiten Teller und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Gieße die Hühnerbrühe in einen großen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisHühnerbrühe |
| 27 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und bring die Brühe sprudelnd zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisGekochte Hühnerbrühe |
| 28 | Geschnittene SchweinelendeSchritt 16 | | Gib das geschnittene Schweinefleisch in die kochende Brühe und rühre, damit sich die Streifen trennen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Schweinelende und gekochte Hühnerbrühe |
| 29 | — | | Schalte auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare das Fleisch 3 Minuten, bis der dickste Streifen auf dem Thermometer 63 °C zeigt.⏱ 3 Min.ErgebnisSchweinelende und Hühnerbrühe-Mischung |
| 30 | Geschnittene Mu-Err-PilzeSchritt 9 | | Gib die geschnittenen Mu-Err-Pilze in den Topf und rühre sie unter die Brühe.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinelende, Hühnerbrühe-Mischung und geschnittene Mu-Err-Pilze |
| 31 | Geknotete LilienknospenSchritt 12 | | Gib die geknoteten Lilienknospen in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: geknotete Lilienknospen und Schweinelende |
| 32 | — | | Rühre die angerührte Speisestärke gut um, damit sich abgesetzte Stärke wieder verbindet, bevor du sie verwendest.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngerührte Speisestärkeverwendet in Schritt 46 |
| 33 | 100 g | | Schütte die Bambussprossen in ein Nudelsieb und spüle sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Bambussprossen |
| 34 | — | | Schneide die abgespülten Bambussprossen in dünne Stifte.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Bambussprossen |
| 35 | Geschnittene BambussprossenSchritt 34 | | Gib die Bambusstreifen in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: geknotete Lilienknospen und Schweinelende |
| 36 | — | | Rühre alles um, damit sich die Bambussprossen gleichmäßig in der Brühe verteilen.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchweinelende und Mu-Err-Pilz-Mischung |
| 37 | Geschnittener TofuSchritt 14 | | Gib den geschnittenen Tofu vorsichtig in den Topf, damit die Stücke ganz bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinelende, Mu-Err-Pilz-Mischung und geschnittener Tofu |
| 38 | — | | Lass alles 2 Minuten köcheln, damit der Tofu durchwärmt, ohne zu zerfallen.⏱ 2 Min.ErgebnisTofu und Schweinelenden-Mischung |
| 39 | 3 EL | | Gieße die helle Sojasoße in die Suppe.⏱ 15 Sek.ErgebnisTofu, Schweinelenden-Mischung und helle Sojasoße |
| 40 | 1 EL | | Gieße die dunkle Sojasoße für Farbe und Tiefe in die Suppe.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Tofu und Schweinelenden-Mischung |
| 41 | 4 EL | | Gib den Reisessig dazu, der der Suppe ihre typische saure Note gibt.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Tofu und Schweinelenden-Mischung |
| 42 | 1 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu und rühre ihn ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Tofu und Schweinelenden-Mischung |
| 43 | 1 TL | | Träufle das Chiliöl hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Tofu und Schweinelenden-Mischung |
| 44 | — | | Rühre die Suppe gründlich um, damit sich alle Gewürze verbinden.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Sauer-Scharf-Suppe und saure Brühe |
| 45 | 0,5 TL | | Gib eine Prise Salz dazu, um die Würze auszugleichen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Sauer-Scharf-Suppe, saure Brühe und Salz |
| 46 | Angerührte SpeisestärkeSchritt 32 | | Gieße die angerührte Speisestärke in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: angerührte Speisestärke und abgeschmeckte Sauer-Scharf-Suppe |
| 47 | — | | Rühre die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden, bis sie zu einer seidigen, leicht glänzenden Konsistenz eindickt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAngedickte Sauer-Scharf-Suppe und saure Suppe |
| 48 | Verquirlte EierSchritt 18 | | Gieße das verquirlte Ei in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Suppe und rühre sanft in eine Richtung, damit feine Flocken entstehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier, angedickte Sauer-Scharf-Suppe und saure Suppe |
| 49 | — | | Lass die Suppe 30 Sekunden ungestört garen, damit die Eierflocken zu seidigen Fäden stocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisSauer-Scharf-Suppe und saure Suppe mit gestockten Eierflocken |
| Gesamtzeit | 37 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Ein chinesischer Klassiker, der von Gegensätzen lebt: eine tief würzige, essigscharfe Brühe, seidig gebunden und voller Mu-Err-Pilze, Lilienknospen, Bambussprossen, Tofu und feiner Streifen aus Schweinefleisch und Ei. Weißer Pfeffer und Chiliöl geben ihr eine langsam wärmende Schärfe. Sie passt gut als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit für sich – gehaltvoll, ohne schwer zu sein.
Das machst duDu weichst Mu-Err-Pilze und Lilienknospen ein, schneidest sie und schneidest Tofu in Streifen. Alles köchelt in einer würzigen, mit Essig und Pfeffer geschärften Brühe, die mit Speisestärke gebunden wird, und verquirltes Ei wird eingeträufelt, damit es zu Flocken stockt.
