Die österreichische Süßspeise aus luftigem Pfannkuchenteig, der in Stücke geteilt wird, mit Sultaninen, in Butter und Zucker karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt.
3Stk.
200ml
125g
für den Teig; zum Karamellisieren30g
1Prise
zum Anbraten; zum Karamellisieren30g
30g
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | für den Teig; zum Karamellisieren | — | |
| 5 | | 1Prise | — | — | |
| 6 | | 30g | zum Anbraten; zum Karamellisieren | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — |
Trenne die Eier: Schlag jedes auf und lass das Eigelb über der Rührschüssel zwischen den Schalenhälften hin- und hergleiten, sodass das Eiweiß in die große Rührschüssel tropft.
Ei · 3 Stk.
Fisch mit dem Löffel Eiweiß heraus, das zu den Eigelben gerutscht ist.
Gieße die Milch auf die Eigelbe.
Vollmilch · 200 mlGib das Mehl dazu.
Weizenmehl · 125 gGib 1 Esslöffel Zucker dazu.
Feinster Zucker · 15 gGib eine Prise Salz dazu und verquirle alles zu einem glatten, dicken Teig.
Salz · 1 Prise
Schlag das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif.
Heb das Eiweiß mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, damit die Masse luftig bleibt.
Gib die Butter in die große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 20 g
Schmilz sie bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.
Gieße den Teig hinein und streich ihn glatt.
Streue die Sultaninen darüber.
Sultaninen · 30 gBack den Teig etwa 4 Minuten, bis er unten goldbraun ist und oben zu stocken beginnt.
Teile den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender in Viertel und wende jedes.
Back ihn noch etwa 3 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun und alles durchgebacken ist.
Reiß ihn mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke.
Gib die restliche Butter dazu.
Ungesalzene Butter · 10 gStreue den restlichen Zucker darüber und schwenk alles etwa 1 Minute, bis es leicht karamellisiert ist.
Feinster Zucker · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 Stk. | | Trenne die Eier: Schlag jedes auf und lass das Eigelb über der Rührschüssel zwischen den Schalenhälften hin- und hergleiten, sodass das Eiweiß in die große Rührschüssel tropft.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 2 | EiSchritt 1 | | Fisch mit dem Löffel Eiweiß heraus, das zu den Eigelben gerutscht ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEigelbverwendet in Schritt 7 |
| 3 | 200 ml | | Gieße die Milch auf die Eigelbe.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und Milch |
| 4 | 125 g | | Gib das Mehl dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelbe, Milch und Mehl |
| 5 | 15 g | | Gib 1 Esslöffel Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSüße Teiggrundlage |
| 6 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu und verquirle alles zu einem glatten, dicken Teig.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatter Teig |
| 7 | EiweißSchritt 2 | | Schlag das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif.⏱ 3 Min.ErgebnisSteifes Eiweiß |
| 8 | Steifes EiweißSchritt 7 | | Heb das Eiweiß mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, damit die Masse luftig bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisLeichter Teigverwendet in Schritt 11 |
| 9 | 20 g | | Gib die Butter in die große Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 10 | — | | Schmilz sie bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 11 | Leichter TeigSchritt 8 | | Gieße den Teig hinein und streich ihn glatt.⏱ 20 Sek.ErgebnisTeig zum Backen |
| 12 | 30 g | | Streue die Sultaninen darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeig mit Sultaninen |
| 13 | — | | Back den Teig etwa 4 Minuten, bis er unten goldbraun ist und oben zu stocken beginnt.⏱ 4 Min.ErgebnisGoldbraune Unterseite |
| 14 | — | | Teile den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender in Viertel und wende jedes.⏱ 1 Min.ErgebnisGewendete Pfannkuchenviertel |
| 15 | — | | Back ihn noch etwa 3 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun und alles durchgebacken ist.⏱ 3 Min.ErgebnisGebackener Pfannkuchen |
| 16 | — | | Reiß ihn mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisIn Stücke geteilter Pfannkuchen |
| 17 | 10 g | | Gib die restliche Butter dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisPfannkuchenstücke und Butter |
| 18 | 15 g | | Streue den restlichen Zucker darüber und schwenk alles etwa 1 Minute, bis es leicht karamellisiert ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasierte Pfannkuchenstücke |
| Gesamtzeit | 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
Die österreichische Süßspeise aus luftigem Pfannkuchenteig, der in Stücke geteilt wird, mit Sultaninen, in Butter und Zucker karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt.
Das machst duDu hebst steif geschlagenes Eiweiß unter einen dicken Teig, bäckst ihn als einen großen Pfannkuchen mit Sultaninen, reißt ihn in Stücke und karamellisierst sie mit Butter und Zucker.
