Katsudon verbindet knusprig mit Panko panierte Schweineschnitzel mit einer seidigen Eierglasur auf Rundkornreis.
60g
1TL
0,5TL
8Stk.
120g
400g
560ml
2Stk.
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — | |
| 5 | | 8Stk. | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2Stk. | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Leg die 4 knochenlosen Schweinelendenkoteletts, etwa 600 g, auf das Schneidebrett.
Schneide den Fettrand jedes Koteletts ein paarmal ein, damit sie flach bleiben.
Klopf jedes mit dem Fleischklopfer gleichmäßig 1 cm dünn.
Verteile das Mehl auf dem Teller.
Weizenmehl · 60 g
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Schlag 2 Eier in die flache Schale.
Ei · 2 Stk.
Verquirle sie mit der Gabel.
Verteile das Panko auf einem zweiten Teller.
Panko-Paniermehl · 120 gLeg die Koteletts in das gewürzte Mehl.
Wende sie, bis sie leicht überzogen sind, und klopf den Überschuss ab.
Leg sie in das verquirlte Ei.
Wende sie, bis sie überzogen sind, und lass den Überschuss zurücktropfen.
Leg sie in das Panko.
Drück die Brösel auf beiden Seiten fest in einer dicken, gleichmäßigen Schicht an.
Schütte den Reis ins Sieb.
Weißer Rundkornreis · 400 g
Wasch ihn unter kaltem fließendem Wasser und bewege ihn dabei, bis das Wasser fast klar abläuft.
Gib ihn in den mittelgroßen Topf.
Gieße das Wasser dazu.
Wasser · 560 mlBring alles bei starker Hitze richtig zum Kochen und schalte dann auf die niedrigste Stufe.
Setz den Deckel auf.
Gare den Reis 12 Minuten, ohne den Deckel anzuheben.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn mindestens 10 Minuten zugedeckt stehen.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 2 Stk.Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Schneide sie in dünne Halbmonde.
Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.
Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.
Pflanzenöl · 600 ml
Erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze, bis es 170 °C zeigt.
Lass 2 Schnitzel hineingleiten.
Frittiere sie 5–6 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun sind und die Mitte auf dem Thermometer 70 °C zeigt.
Heb sie auf das Gitter.
Lass die übrigen Schnitzel hineingleiten.
Frittiere sie genauso mit der Zange, bis die Mitte auf dem Thermometer 70 °C zeigt.
Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.
Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.
Lass sie 2 Minuten liegen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Leg die Schnitzel auf einen sauberen dritten Teller.
Schneide jedes Schnitzel quer in 1,5 cm breite Streifen und lass sie dabei zusammen.
Gieße das Dashi in die große Pfanne.
Dashi-Brühe · 400 ml
Gib die Sojasoße dazu.
Sojasoße · 60 mlGib den Mirin dazu.
Mirin · 60 mlGib den Sake dazu.
Sake · 60 mlGib den Zucker dazu und rühre, bis er sich gelöst hat.
Feinster Zucker · 20 g
Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Zwiebel weich ist.
Schlag die übrigen Eier in die mittelgroße Schüssel.
Ei · 6 Stk.
Verquirle sie kurz, sodass Schlieren von Eiweiß und Eigelb bleiben.
Leg jedes geschnittene Schnitzel auf die Zwiebeln und halte die Streifen zusammen.
Gieße das Ei kreisförmig darüber.
Leg sofort einen Deckel auf.
Gare alles etwa eine Minute, bis das Ei am Rand gestockt, in der Mitte aber noch weich ist, und nimm die Pfanne dann vom Herd. Nimm für dieses weiche Ergebnis pasteurisierte Eier, oder gare alles zugedeckt 2 Minuten länger, bis das Ei ganz gestockt ist.
Nimm den Deckel vom Reis und lockere ihn sanft auf.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg die 4 knochenlosen Schweinelendenkoteletts, etwa 600 g, auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnochenlose Schweinelendenkoteletts |
| 2 | Knochenlose SchweinelendenkotelettsSchritt 1 | | Schneide den Fettrand jedes Koteletts ein paarmal ein, damit sie flach bleiben.⏱ 1 Min.ErgebnisEingeschnittene Schweinekoteletts |
| 3 | Eingeschnittene SchweinekotelettsSchritt 2 | | Klopf jedes mit dem Fleischklopfer gleichmäßig 1 cm dünn.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisPlattierte Schweinekotelettsverwendet in Schritt 10 |
| 4 | 60 g | | Verteile das Mehl auf dem Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 5 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Mehl |
| 6 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 7 | 2 Stk. | | Schlag 2 Eier in die flache Schale.⏱ 20 Sek.ErgebnisEi |
| 8 | — | | Verquirle sie mit der Gabel.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 9 | 120 g | | Verteile das Panko auf einem zweiten Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisPanko-Paniermehl |
| 10 | Plattierte SchweinekotelettsSchritt 3 | | Leg die Koteletts in das gewürzte Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in gewürztem Mehl |
| 11 | — | | Wende sie, bis sie leicht überzogen sind, und klopf den Überschuss ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisBemehlte Schweinekoteletts |
| 12 | Bemehlte SchweinekotelettsSchritt 11 | | Leg sie in das verquirlte Ei.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in Ei |
| 13 | Übriges MehlSchritt 12 | | Wirf das übrige Mehl weg.⏱ 5 Sek. |
| 14 | — | | Wende sie, bis sie überzogen sind, und lass den Überschuss zurücktropfen.⏱ 40 Sek.ErgebnisIn Ei getauchtes Schweinefleisch |
| 15 | In Ei getauchtes SchweinefleischSchritt 14 | | Leg sie in das Panko.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in Panko |
| 16 | Restliches Panier-EiSchritt 15 | | Wirf das restliche Ei weg.⏱ 5 Sek. |
| 17 | — | | Drück die Brösel auf beiden Seiten fest in einer dicken, gleichmäßigen Schicht an.⏱ 1 Min.ErgebnisPanierte Schweinekotelettsverwendet in Schritt 32 |
| 18 | 400 g | | Schütte den Reis ins Sieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißer Rundkornreis |
| 19 | Weißer RundkornreisSchritt 18 | | Wasch ihn unter kaltem fließendem Wasser und bewege ihn dabei, bis das Wasser fast klar abläuft.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewaschener Rundkornreis |
| 20 | Gewaschener RundkornreisSchritt 19 | | Gib ihn in den mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewaschener Rundkornreis |
| 21 | 560 ml | | Gieße das Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisReis in Wasser |
| 22 | — | | Bring alles bei starker Hitze richtig zum Kochen und schalte dann auf die niedrigste Stufe.⏱ 5 Min.ErgebnisKochender Reis |
| 23 | — | | Setz den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 24 | — | | Gare den Reis 12 Minuten, ohne den Deckel anzuheben.⏱ 12 Min.ErgebnisGekochter Reis |
| 25 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass ihn mindestens 10 Minuten zugedeckt stehen.⏱ 10 Min.ErgebnisGedämpfter Reis |
| 26 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 27 | ZwiebelSchritt 26 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 28 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 27 | | Schneide sie in dünne Halbmonde.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschnittene Zwiebeln |
| 29 | Geschnittene ZwiebelnSchritt 28 | | Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 48 |
| 30 | 600 ml | | Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.⏱ 15 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 31 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze, bis es 170 °C zeigt.⏱ 7 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 32 | Panierte SchweinekotelettsSchritt 17 | | Lass 2 Schnitzel hineingleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Schnitzel beim Braten |
| 33 | — | | Frittiere sie 5–6 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun sind und die Mitte auf dem Thermometer 70 °C zeigt.⏱ 5 Min. 30 Sek.ErgebnisErste gebratene Schnitzel |
| 34 | Erste gebratene SchnitzelSchritt 33 | | Heb sie auf das Gitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisErste gebratene Schnitzel |
| 35 | Katsu-Öl zwischen den PortionenSchritt 34 | | Lass die übrigen Schnitzel hineingleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisZweite Schnitzel beim Braten |
| 36 | Restliches PankoSchritt 35 | | Wirf das restliche Panko weg.⏱ 5 Sek. |
| 37 | — | | Frittiere sie genauso mit der Zange, bis die Mitte auf dem Thermometer 70 °C zeigt.⏱ 5 Min. 30 Sek.ErgebnisZweite gebratene Schnitzel |
| 38 | Zweite gebratene SchnitzelSchritt 37 | | Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.⏱ 15 Sek.ErgebnisTonkatsu |
| 39 | Gebrauchtes BratölSchritt 38 | | Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.⏱ 10 Sek. |
| 40 | — | | Lass sie 2 Minuten liegen, damit die Kruste knusprig bleibt.⏱ 2 Min.ErgebnisTonkatsu nach der Ruhezeit |
| 41 | Tonkatsu nach der RuhezeitSchritt 40 | | Leg die Schnitzel auf einen sauberen dritten Teller.⏱ 15 Sek.ErgebnisTonkatsu nach der Ruhezeit |
| 42 | — | | Schneide jedes Schnitzel quer in 1,5 cm breite Streifen und lass sie dabei zusammen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittenes Tonkatsuverwendet in Schritt 52 |
| 43 | 400 ml | | Gieße das Dashi in die große Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisDashi |
| 44 | 60 ml | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisDashi und Soja |
| 45 | 60 ml | | Gib den Mirin dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisDashi mit Mirin |
| 46 | 60 ml | | Gib den Sake dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisDashi mit Sake |
| 47 | 20 g | | Gib den Zucker dazu und rühre, bis er sich gelöst hat.⏱ 20 Sek.ErgebnisKatsudon-Soße |
| 48 | Geschnittene ZwiebelnSchritt 29 | | Gib die Zwiebel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel in Soße |
| 49 | — | | Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Zwiebel weich ist.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel in Soße |
| 50 | 6 Stk. | | Schlag die übrigen Eier in die mittelgroße Schüssel.⏱ 40 Sek.ErgebnisEi |
| 51 | — | | Verquirle sie kurz, sodass Schlieren von Eiweiß und Eigelb bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eierverwendet in Schritt 53 |
| 52 | Geschnittenes TonkatsuSchritt 42 | | Leg jedes geschnittene Schnitzel auf die Zwiebeln und halte die Streifen zusammen.⏱ 30 Sek.ErgebnisTonkatsu auf Zwiebeln |
| 53 | Leicht verquirlte EierSchritt 51 | | Gieße das Ei kreisförmig darüber.⏱ 15 Sek.ErgebnisTonkatsu unter Ei |
| 54 | — | | Leg sofort einen Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 55 | — | | Gare alles etwa eine Minute, bis das Ei am Rand gestockt, in der Mitte aber noch weich ist, und nimm die Pfanne dann vom Herd. Nimm für dieses weiche Ergebnis pasteurisierte Eier, oder gare alles zugedeckt 2 Minuten länger, bis das Ei ganz gestockt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisKatsudon-Belagverwendet in Schritt 58 |
| 56 | — | | Nimm den Deckel vom Reis und lockere ihn sanft auf.⏱ 20 Sek.ErgebnisAufgelockerter Reis |
| Gesamtzeit | 45 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Katsudon verbindet knusprig mit Panko panierte Schweineschnitzel mit einer seidigen Eierglasur auf Rundkornreis.
Das machst duDu schneidest die Schweinekoteletts ein, klopfst sie flach und panierst sie und setzt dann den Reis auf. Während der Reis gart und ruht, frittierst du die panierten Schnitzel goldbraun, bis sie in der Mitte 70 °C haben, schneidest sie auf und lässt sie kurz mit Zwiebeln in einer Soße auf Dashi-Basis köcheln, bevor du verquirltes Ei darübergießt. Das Ei gart, bis es am Rand gerade gestockt und in der Mitte noch weich ist, und Schweinefleisch, Ei und Zwiebel werden auf Schalen mit Reis geschoben.
