Selbst gemachter Ketchup aus reifen Tomaten, weißer Zwiebel und Knoblauch, gewürzt mit gemahlenem Piment, Cayennepfeffer und gemahlenen Nelken, gesüßt mit braunem Zucker und abgeschmeckt mit Apfelessig.
100g
2Zehen
900g
80ml
50g
1TL
1Prise
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1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2Zehen | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1Prise | — | — | |
| 8 | | 1Prise | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | 1Prise | — | — | ||
| 11 | | 1Prise | — | — |
Schäle die weiße Zwiebel und wirf die Schale weg.
Weiße Zwiebel · 100 g
Schneide die geschälte Zwiebel grob in große Stücke.
Gib die gehackte Zwiebel in den Topf.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite platt und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 2 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen grob.
Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf.
Schneide die reifen Tomaten grob in große Stücke und fang den ganzen Saft auf.
Reife Tomaten · 900 gGib die gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.
Gieße den Apfelessig in den Topf.
Apfelessig · 80 mlGib den braunen Zucker in den Topf.
Weicher brauner Zucker · 50 gGib das Salz in den Topf.
Feines Salz · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGib den gemahlenen Piment in den Topf.
Gemahlener Piment · 1 PriseGib die gemahlenen Nelken in den Topf.
Gemahlene Nelken · 1 PriseGib die Selleriesamen in den Topf.
Gib den Cayennepfeffer in den Topf.
Cayennepfeffer · 1 PriseRühre alles durch, damit Zucker und Gewürze gleichmäßig in den Tomaten verteilt sind.
Bring die Masse bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen, schalte dann herunter, sodass sie kräftig köchelt, und gare sie etwa 5 Minuten, bis die Tomaten ganz zerfallen und die Zwiebel weich ist.
Lass die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterköcheln und rühre ab und zu um, damit nichts ansetzt, bis sie eingedickt und um etwa ein Drittel eingekocht ist, etwa 20 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit dem Stabmixer gründlich, bis sie ganz glatt ist.
Setz ein Sieb auf einen sauberen Topf und streiche den pürierten Ketchup mit der Rückseite eines großen Löffels hindurch; wirf die Kerne und Häute im Sieb weg.
Bring den passierten Ketchup bei mittlerer Hitze wieder zum leisen Köcheln und rühre oft um, bis er dick, aber noch gießfähig ist und die Rückseite des Löffels überzieht, etwa 15 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Ketchup auf Zimmertemperatur abkühlen.
Fülle den Ketchup in eine Servierschüssel; er ist jetzt fertig.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Schäle die weiße Zwiebel und wirf die Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 2 | Geschälte ZwiebelSchritt 1 | | Schneide die geschälte Zwiebel grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Zwiebel |
| 3 | Grob gehackte ZwiebelSchritt 2 | | Gib die gehackte Zwiebel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel in der Pfanne |
| 4 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite platt und zieh die Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 5 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 4 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen grob.⏱ 20 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 6 | Gehackter KnoblauchSchritt 5 | | Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch in der Pfanne |
| 7 | 900 g | | Schneide die reifen Tomaten grob in große Stücke und fang den ganzen Saft auf.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Tomaten |
| 8 | Grob gehackte TomatenSchritt 7 | | Gib die gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisTomaten in der Pfanne |
| 9 | 80 ml | | Gieße den Apfelessig in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisEssig in der Pfanne |
| 10 | 50 g | | Gib den braunen Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisZucker in der Pfanne |
| 11 | 1 TL | | Gib das Salz in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalz in der Pfanne |
| 12 | 1 Prise | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGepfefferte Mischung |
| 13 | 1 Prise | | Gib den gemahlenen Piment in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisPiment in der Pfanne |
| 14 | 1 Prise | | Gib die gemahlenen Nelken in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNelken in der Pfanne |
| 15 | 1 Prise | | Gib die Selleriesamen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung mit Selleriesamen |
| 16 | 1 Prise | | Gib den Cayennepfeffer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisCayennepfeffer in der Pfanne |
| 17 | — | | Rühre alles durch, damit Zucker und Gewürze gleichmäßig in den Tomaten verteilt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisRohe Ketchupmischung |
| 18 | — | | Bring die Masse bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen, schalte dann herunter, sodass sie kräftig köchelt, und gare sie etwa 5 Minuten, bis die Tomaten ganz zerfallen und die Zwiebel weich ist.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gekochte Ketchupmischung |
| 19 | — | | Lass die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterköcheln und rühre ab und zu um, damit nichts ansetzt, bis sie eingedickt und um etwa ein Drittel eingekocht ist, etwa 20 Minuten.⏱ 20 Min.ErgebnisEingekochte Ketchupmischung |
| 20 | — | | Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit dem Stabmixer gründlich, bis sie ganz glatt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisPürierter Ketchup |
| 21 | Pürierter KetchupSchritt 20 | | Setz ein Sieb auf einen sauberen Topf und streiche den pürierten Ketchup mit der Rückseite eines großen Löffels hindurch; wirf die Kerne und Häute im Sieb weg.⏱ 2 Min.ErgebnisGlatter passierter Ketchup |
| 22 | — | | Bring den passierten Ketchup bei mittlerer Hitze wieder zum leisen Köcheln und rühre oft um, bis er dick, aber noch gießfähig ist und die Rückseite des Löffels überzieht, etwa 15 Minuten.⏱ 15 Min.ErgebnisEingedickter Ketchup |
| 23 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass den Ketchup auf Zimmertemperatur abkühlen.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlter Ketchup |
| 24 | Abgekühlter KetchupSchritt 23 | | Fülle den Ketchup in eine Servierschüssel; er ist jetzt fertig.⏱ 10 Sek.ErgebnisKetchup |
| Gesamtzeit | 1 Std. 19 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1 048mg |
Selbst gemachter Ketchup aus reifen Tomaten, weißer Zwiebel und Knoblauch, gewürzt mit gemahlenem Piment, Cayennepfeffer und gemahlenen Nelken, gesüßt mit braunem Zucker und abgeschmeckt mit Apfelessig.
Das machst duDu dünstest Zwiebel und Knoblauch mit gehackten Tomaten und Gewürzen in einem Topf an und lässt alles köcheln, bis die Tomaten zerfallen. Dann pürierst du die Masse glatt, streichst sie durch ein Sieb, um Kerne und Häute zu entfernen, und lässt sie erneut köcheln, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
