Khao Soi aus Nordthailand: Hähnchenunterschenkel, in einer cremigen Kokos-Curry-Brühe geschmort, auf Eiernudeln, mit knusprigen Nudeln, eingelegtem Senfkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander obendrauf und Limette zum Beträufeln.
400g
30ml
4Stk.
4Zehen
4EL
1TL
2TL
800ml
400ml
3EL
2EL
4Stk.
20g
3Stk.
2 000ml
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Zehen | — | — | |
| 5 | | 4EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 2TL | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 4Stk. | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3Stk. | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Stell den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C).
Zupf die Nudeln auf dem Backblech zu lockeren Knäueln auseinander.
Frische Eiernudeln · 100 g
Träufle das Öl mit dem Löffel darüber und wende alles mit der Zange, bis jede Nudel überzogen ist.
Pflanzenöl · 10 ml
Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe sie etwa 10 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.
Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.
Schalotten · 4 Stk.
Halbiere sie längs und zieh die Schale ab.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Gib die Currypaste in eine dritte kleine Schüssel.
Rote Thai-Currypaste · 4 ELGib die Kurkuma dazu.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLGib das Currypulver dazu.
Mildes Currypulver · 2 TLGieße das Öl in den großen Topf mit dickem Boden.
Pflanzenöl · 20 ml
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Gare sie unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Gib die Paste und die Gewürze dazu.
Brate alles etwa 3 Minuten und drück es dabei an die Pfanne, bis es dunkler wird und sich das Öl absetzt.
Gieße die Hälfte der Kokosmilch dazu und rühre, damit sich die Paste vom Boden löst.
Kokosmilch · 400 mlGib die 8 Hähnchenunterschenkel, etwa 1 kg, dazu und wende sie, bis sie überzogen sind.
Gieße die restliche Kokosmilch dazu.
Kokosmilch · 400 mlGib die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 400 mlGib die Fischsoße dazu.
Fischsoße · 3 ELGib den Palmzucker dazu und rühre, bis er sich auflöst.
Palmzucker · 2 ELBring alles zum Kochen.
Schalte die Hitze herunter, leg den Deckel halb auf und lass alles etwa 40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist und der dickste Unterschenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Leg währenddessen die Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.
Schneide sie schräg in dünne Scheiben.
Gib sie in eine vierte kleine Schüssel.
Leg den Koriander auf das Brett.
Frischer Koriander · 20 gHacke die Blätter und zarten Stiele grob.
Leg die Limetten auf das Brett.
Limette · 3 Stk.Fülle den großen Topf mit dem Wasser.
Wasser · 2 000 ml
Bring es zum sprudelnden Kochen.
Gib die restlichen Nudeln dazu und trenne sie mit der Zange.
Frische Eiernudeln · 300 gKoche sie 2–3 Minuten, bis sie gerade gar sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C).⏱ 15 Min. |
| 2 | 100 g | | Zupf die Nudeln auf dem Backblech zu lockeren Knäueln auseinander.⏱ 30 Sek.ErgebnisFrische Eiernudeln |
| 3 | 10 ml | | Träufle das Öl mit dem Löffel darüber und wende alles mit der Zange, bis jede Nudel überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisFrische Eiernudeln und Pflanzenöl |
| 4 | — | | Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrische Eiernudeln und Pflanzenöl |
| 5 | — | | Backe sie etwa 10 Minuten und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.⏱ 10 Min.ErgebnisKnusprige Nudeln |
| 6 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnusprige Nudeln |
| 7 | — | | Lass sie auf dem Blech abkühlen.⏱ 5 Min.ErgebnisKnuspriger Nudelbelagverwendet in Schritt 54 |
| 8 | 4 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 9 | SchalottenSchritt 8 | | Halbiere sie längs und zieh die Schale ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 10 | Geschälte SchalottenSchritt 9 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Schalotten |
| 11 | Gehackte SchalottenSchritt 10 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Schalottenverwendet in Schritt 21 |
| 12 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 13 | KnoblauchzeheSchritt 12 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 14 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 13 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 15 | Gehackter KnoblauchSchritt 14 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 23 |
| 16 | 4 EL | | Gib die Currypaste in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisRote Thai-Currypaste |
| 17 | 1 TL | | Gib die Kurkuma dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisPaste und Kurkuma |
| 18 | 2 TL | | Gib das Currypulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisKhao-Soi-Pasteverwendet in Schritt 25 |
| 19 | 20 ml | | Gieße das Öl in den großen Topf mit dickem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 20 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 21 | Gehackte SchalottenSchritt 11 | | Gib die Schalotten dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten in Öl |
| 22 | — | | Gare sie unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisGoldbraune Schalotten |
| 23 | Gehackter KnoblauchSchritt 15 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten und Knoblauch |
| 24 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Schalotten |
| 25 | Khao-Soi-PasteSchritt 18 | | Gib die Paste und die Gewürze dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchalotten und Paste |
| 26 | — | | Brate alles etwa 3 Minuten und drück es dabei an die Pfanne, bis es dunkler wird und sich das Öl absetzt.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratene Currypaste |
| 27 | 400 ml | | Gieße die Hälfte der Kokosmilch dazu und rühre, damit sich die Paste vom Boden löst.⏱ 30 Sek.ErgebnisPaste und Kokos |
| 28 | 1 000 g | | Gib die 8 Hähnchenunterschenkel, etwa 1 kg, dazu und wende sie, bis sie überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen in Currygrundlage |
| 29 | 400 ml | | Gieße die restliche Kokosmilch dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen in Kokos |
| 30 | 400 ml | | Gib die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisKhao-Soi-Brühe |
| 31 | 3 EL | | Gib die Fischsoße dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Brühe |
| 32 | 2 EL | | Gib den Palmzucker dazu und rühre, bis er sich auflöst.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 33 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 7 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 34 | — | | Schalte die Hitze herunter, leg den Deckel halb auf und lass alles etwa 40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist und der dickste Unterschenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen in Brüheverwendet in Schritt 51 |
| 35 | 4 Stk. | | Leg währenddessen die Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 36 | FrühlingszwiebelnSchritt 35 | | Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 37 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 36 | | Schneide sie schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 38 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 37 | | Gib sie in eine vierte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 39 | 20 g | | Leg den Koriander auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Koriander |
| 40 | Frischer KorianderSchritt 39 | | Hacke die Blätter und zarten Stiele grob.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 41 | Grob gehackter KorianderSchritt 40 | | Gib ihn zu den Frühlingszwiebeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräutergarniturverwendet in Schritt 53 |
| 42 | 3 Stk. | | Leg die Limetten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLimette |
| 43 | LimetteSchritt 42 | | Schneide jedes in Viertel.⏱ 30 Sek.ErgebnisLimettenspaltenverwendet in Schritt 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Fülle den großen Topf mit dem Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 45 | — | | Bring es zum sprudelnden Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 46 | 300 g | | Gib die restlichen Nudeln dazu und trenne sie mit der Zange.⏱ 20 Sek.ErgebnisNudeln in Wasser |
| 47 | — | | Koche sie 2–3 Minuten, bis sie gerade gar sind.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisGekochte Eiernudeln |
| 48 | Gekochte EiernudelnSchritt 47 |  | Gieße sie im Nudelsieb ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte Nudelnverwendet in Schritt 50 |
| 49 | NudelwasserSchritt 48 | | Gieße das Wasser weg.⏱ 5 Sek. |
| Gesamtzeit | 1 Std. 7 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao Soi aus Nordthailand: Hähnchenunterschenkel, in einer cremigen Kokos-Curry-Brühe geschmort, auf Eiernudeln, mit knusprigen Nudeln, eingelegtem Senfkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander obendrauf und Limette zum Beträufeln.
Das machst duDu backst ein kleines Knäuel Nudeln knusprig und brätst dann Schalotten, Knoblauch und eine Currypaste mit Kurkuma und Currypulver, bis sich das Öl absetzt. Du gibst Kokosmilch, Hähnchenunterschenkel, Brühe, Fischsoße und Palmzucker dazu und lässt alles etwa 40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist und 74 °C erreicht. Du kochst die restlichen Nudeln, verteilst sie mit Hähnchen und Brühe auf Schalen und gibst eingelegten Senfkohl, Frühlingszwiebeln, Koriander, die knusprigen Nudeln und Limettenspalten darauf.
