Kheer ist ein langsam gegarter indischer Milchreis: Basmati köchelt bei niedriger Hitze in Vollmilch, bis die Masse zu einer reichhaltigen, cremigen Konsistenz eindickt. Safran gibt ihm eine goldbraune Farbe und eine feine, honigartige Tiefe, Rosenwasser bringt eine zarte blumige Note, und gemahlener Kardamom zieht sich warm durch das Ganze. Gekühlt serviert und mit Pistazien, Mandelblättchen und getrockneten Rosenblüten bestreut, ist er ein eleganter, duftender Nachtisch.
60g
6Stk.
1 200ml
1Prise
20g
80g
1TL
20g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6Stk. | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — |
Schütte den Basmatireis in ein Sieb über der Spüle.
Basmatireis · 60 g
Wasch den Reis unter kaltem fließendem Wasser und bewege ihn mit den Fingern, bis das Wasser klar abläuft.
Gib den gewaschenen Reis in eine mittelgroße Schüssel, bedecke ihn mit kaltem Wasser und lass ihn 20 Minuten einweichen.
Schütte den eingeweichten Reis in ein Sieb und lass das Einweichwasser ganz abtropfen.
Leg die Kardamomkapseln auf das Schneidebrett und drück sie mit der flachen Klinge eines Kochmessers fest auf, sodass sie aufplatzen; lös dann die Samen heraus und zerstoße sie leicht.
Grüne Kardamomkapseln · 6 Stk.
Gib die zerstoßenen Kardamomsamen in eine kleine Tasse und stell sie beiseite.
Gieße die kleine Menge Milch in einen kleinen Topf.
Vollmilch · 30 ml
Erwärme die Milch bei niedriger Hitze, bis sie gerade dampft; lass sie nicht kochen.
Gib die Safranfäden in die warme Milch im Topf.
Safranfäden · 1 PriseLass die Safranfäden mindestens 10 Minuten in der warmen Milch ziehen, bis sie tief goldgelb ist.
Hacke die Pistazien auf dem Schneidebrett grob in kleine Stücke.
Pistazien · 20 gGib die gehackten Pistazien in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße die Vollmilch in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Vollmilch · 1 170 ml
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und bring die Milch richtig zum Kochen; rühre ab und zu um, damit sie nicht am Boden ansetzt.
Gib den abgetropften Basmatireis in die kochende Milch und rühre um.
Schalte auf niedrige Hitze und lass den Reis in der Milch köcheln; rühre oft um und kratze über Boden und Rand des Topfes, bis der Reis sehr weich ist und die Milch um etwa die Hälfte eingekocht ist und die Rückseite eines Löffels überzieht, etwa 27 Minuten. Beim Abkühlen dickt er noch weiter ein.
Gib den feinsten Zucker in den Topf und rühre, bis er sich ganz in der Reismilch aufgelöst hat.
Feinster Zucker · 80 gGib die zerstoßenen Kardamomsamen in den Topf und rühre sie unter die gesüßte Reismilch.
Rühre die Masse eine Minute gleichmäßig um, damit sich der Kardamom gut im Kheer verteilt.
Lass den Kheer mit Kardamom bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln und rühre oft um, bis er noch etwas eindickt.
Gieße die Safranmilch in den gekochten Kheer mit Kardamom und rühre um.
Gib das Rosenwasser zum Safran-Kheer und rühre sanft um.
Rosenwasser · 1 TLLass den Kheer mit Rosenwasser zum Schluss noch eine Minute bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Schöpfe den fertigen Kheer in eine Servierschüssel und kratze die ganze eingedickte Milch vom Topfrand.
Lass den Kheer in der Servierschüssel 30 Minuten stehen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Stell die Servierschüssel in den Kühlschrank.
Kühle den Kheer mindestens 2 Stunden, bis er kalt und fest ist.
Nimm die Servierschüssel aus dem Kühlschrank.
Streue die gehackten Pistazien gleichmäßig über den gekühlten Kheer.
Streue die Mandelblättchen zu den Pistazien über den Kheer.
Mandelblättchen · 20 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Schütte den Basmatireis in ein Sieb über der Spüle.⏱ 10 Sek.ErgebnisBasmatireis |
| 2 | BasmatireisSchritt 1 | | Wasch den Reis unter kaltem fließendem Wasser und bewege ihn mit den Fingern, bis das Wasser klar abläuft.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülter Basmatireis |
| 3 | Abgespülter BasmatireisSchritt 2 | | Gib den gewaschenen Reis in eine mittelgroße Schüssel, bedecke ihn mit kaltem Wasser und lass ihn 20 Minuten einweichen.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichter Basmatireis |
| 4 | — | | Schütte den eingeweichten Reis in ein Sieb und lass das Einweichwasser ganz abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Basmatireisverwendet in Schritt 15 |
| 5 | 6 Stk. | | Leg die Kardamomkapseln auf das Schneidebrett und drück sie mit der flachen Klinge eines Kochmessers fest auf, sodass sie aufplatzen; lös dann die Samen heraus und zerstoße sie leicht.⏱ 4 Min.ErgebnisZerstoßene Kardamomsamen |
| 6 | Zerstoßene KardamomsamenSchritt 5 | | Gib die zerstoßenen Kardamomsamen in eine kleine Tasse und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisZerstoßene Kardamomsamenverwendet in Schritt 18 |
| 7 | 30 ml | | Gieße die kleine Menge Milch in einen kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 8 | — | | Erwärme die Milch bei niedriger Hitze, bis sie gerade dampft; lass sie nicht kochen.⏱ 1 Min.ErgebnisWarme Milch |
| 9 | 1 Prise | | Gib die Safranfäden in die warme Milch im Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarme Milch und Safranfäden |
| 10 | — | | Lass die Safranfäden mindestens 10 Minuten in der warmen Milch ziehen, bis sie tief goldgelb ist.⏱ 10 Min.ErgebnisSafranmilchverwendet in Schritt 21 |
| 11 | 20 g | | Hacke die Pistazien auf dem Schneidebrett grob in kleine Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Pistazien |
| 12 | Gehackte PistazienSchritt 11 | | Gib die gehackten Pistazien in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Pistazienverwendet in Schritt 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Gieße die Vollmilch in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 1 Min.ErgebnisVollmilch |
| 14 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und bring die Milch richtig zum Kochen; rühre ab und zu um, damit sie nicht am Boden ansetzt.⏱ 8 Min.ErgebnisSiedende Milch |
| 15 | Abgetropfter BasmatireisSchritt 4 | | Gib den abgetropften Basmatireis in die kochende Milch und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Basmatireis und siedende Milch |
| 16 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und lass den Reis in der Milch köcheln; rühre oft um und kratze über Boden und Rand des Topfes, bis der Reis sehr weich ist und die Milch um etwa die Hälfte eingekocht ist und die Rückseite eines Löffels überzieht, etwa 27 Minuten. Beim Abkühlen dickt er noch weiter ein.⏱ 27 Min.ErgebnisGeköchelte Reis-Milch-Mischung |
| 17 | 80 g | | Gib den feinsten Zucker in den Topf und rühre, bis er sich ganz in der Reismilch aufgelöst hat.⏱ 1 Min.ErgebnisGesüßte Reis-Milch-Mischung |
| 18 | Zerstoßene KardamomsamenSchritt 6 | | Gib die zerstoßenen Kardamomsamen in den Topf und rühre sie unter die gesüßte Reismilch.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Kardamom gesüßte Kheer-Grundlage |
| 19 | — | | Rühre die Masse eine Minute gleichmäßig um, damit sich der Kardamom gut im Kheer verteilt.⏱ 1 Min.ErgebnisGut verrührte Kardamom-Kheer-Grundlage |
| 20 | — | | Lass den Kheer mit Kardamom bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln und rühre oft um, bis er noch etwas eindickt.⏱ 5 Min.ErgebnisGeköchelte Kardamom-Kheer-Grundlage |
| 21 | SafranmilchSchritt 10 | | Gieße die Safranmilch in den gekochten Kheer mit Kardamom und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisSafran-Kheer |
| 22 | 1 TL | | Gib das Rosenwasser zum Safran-Kheer und rühre sanft um.⏱ 1 Min.ErgebnisKheer mit Rosenwasser |
| 23 | — | | Lass den Kheer mit Rosenwasser zum Schluss noch eine Minute bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln, damit sich die Aromen verbinden.⏱ 1 Min.ErgebnisEingedicktes Kheer mit Rosenwasser |
| 24 | Eingedicktes Kheer mit RosenwasserSchritt 23 | | Schöpfe den fertigen Kheer in eine Servierschüssel und kratze die ganze eingedickte Milch vom Topfrand.⏱ 2 Min.ErgebnisEingedicktes Kheer mit Rosenwasser |
| 25 | — | | Lass den Kheer in der Servierschüssel 30 Minuten stehen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühltes Kheer |
| 26 | — | | Stell die Servierschüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühltes Kheer |
| 27 | — | | Kühle den Kheer mindestens 2 Stunden, bis er kalt und fest ist.⏱ 2 Std.ErgebnisGekühltes Kheer |
| 28 | — | | Nimm die Servierschüssel aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühltes Kheer |
| 29 | Gehackte PistazienSchritt 12 | | Streue die gehackten Pistazien gleichmäßig über den gekühlten Kheer.⏱ 1 Min.ErgebnisKheer mit Pistazien |
| 30 | 20 g | | Streue die Mandelblättchen zu den Pistazien über den Kheer.⏱ 1 Min.ErgebnisKheer mit Nüssen |
| Gesamtzeit | 3 Std. 40 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer ist ein langsam gegarter indischer Milchreis: Basmati köchelt bei niedriger Hitze in Vollmilch, bis die Masse zu einer reichhaltigen, cremigen Konsistenz eindickt. Safran gibt ihm eine goldbraune Farbe und eine feine, honigartige Tiefe, Rosenwasser bringt eine zarte blumige Note, und gemahlener Kardamom zieht sich warm durch das Ganze. Gekühlt serviert und mit Pistazien, Mandelblättchen und getrockneten Rosenblüten bestreut, ist er ein eleganter, duftender Nachtisch.
Das machst duDu wäschst den Basmatireis und weichst ihn ein, lässt Safran in warmer Milch ziehen und zerstößt Kardamom. Der Reis köchelt langsam in Vollmilch, bis er cremig und dick ist, und wird gesüßt, aromatisiert und mit gehackten Pistazien vollendet.
