Scharfes, fermentiertes Kimchi aus Chinakohl mit Fischsoße, Knoblauch, Ingwer und Daikon-Rettich.
1 000g
60g
1 000ml
6Zehen
10g
40g
30ml
5g
150g
4Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6Zehen | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — |
Stell den Kohl auf das Brett und schneide ihn längs in Viertel, dann jedes Viertel quer in etwa 5 cm große Stücke.
Chinakohl · 1 000 g
Gib die Kohlstücke in die große Schüssel.
Streue das grobe Meersalz über den Kohl in der Schüssel.
Grobes Meersalz · 60 gMassiere das Salz mit beiden Händen kräftig in den Kohl; drück und knete, bis die Blätter weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben.
Gieße das Wasser über den gesalzenen Kohl, sodass er ganz bedeckt ist.
Wasser · 1 000 mlDeck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Kohl 2 Stunden bei Zimmertemperatur in der Lake liegen, bis die Blätter biegsam und gut gesalzen sind.
Schütte den Kohl in das Nudelsieb und lass ihn gründlich abtropfen; wirf die Lake weg.
Spüle den Kohl unter kaltem fließendem Wasser ab, wende ihn dabei mit den Händen und lass ihn dann im Nudelsieb gut abtropfen.
Schäle die Knoblauchzehen auf dem Brett.
Knoblauch · 6 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich, bis sie fast eine Paste sind.
Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.
Schab die Schale des Ingwers auf dem Brett mit einem Sparschäler ab.
Frischer Ingwer · 10 g
Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe direkt auf das Brett.
Gib den geriebenen Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.
Gib das Gochugaru in die Schüssel.
Gochugaru · 40 gGieße die Fischsoße in die Schüssel.
Fischsoße · 30 mlGib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 5 gVerrühre alles kräftig, bis eine dicke, gleichmäßig rote Paste entsteht.
Schäle den Daikon auf dem Brett und entferne die ganze Schale.
Daikon-Rettich · 150 gSchneide den geschälten Daikon in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge.
Gib die Daikonstifte in die große Rührschüssel.
Schneide die Wurzeln und welke Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh beschädigte oder schleimige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab.
Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in 3 cm lange Stücke.
Gib die Frühlingszwiebeln zum Daikon in die Schüssel.
Gib den abgetropften, abgespülten Kohl zu Daikon und Frühlingszwiebeln in die Schüssel.
Gib die ganze Gochugaru-Paste in die Schüssel über das Gemüse.
Zieh Handschuhe an, um deine Hände vor der Chili zu schützen, und arbeite die Paste mit beiden Händen gründlich in jedes Stück Kohl, Daikon und Frühlingszwiebel ein, bis alles gleichmäßig und kräftig überzogen ist.
Füll das Kimchi fest in die Servierschüssel und bring es sofort als frische Beilage auf den Tisch, oder deck es ab und bewahre es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, wo es fermentiert und kräftiger im Geschmack wird.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Stell den Kohl auf das Brett und schneide ihn längs in Viertel, dann jedes Viertel quer in etwa 5 cm große Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGeviertelter Chinakohl |
| 2 | Geviertelter ChinakohlSchritt 1 | | Gib die Kohlstücke in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeviertelter Chinakohl |
| 3 | 60 g | | Streue das grobe Meersalz über den Kohl in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeviertelter Chinakohl und grobes Meersalz |
| 4 | — | | Massiere das Salz mit beiden Händen kräftig in den Kohl; drück und knete, bis die Blätter weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben.⏱ 2 Min.ErgebnisGesalzener Kohl |
| 5 | 1 000 ml | | Gieße das Wasser über den gesalzenen Kohl, sodass er ganz bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzener Kohl und Wasser |
| 6 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 7 | — | | Lass den Kohl 2 Stunden bei Zimmertemperatur in der Lake liegen, bis die Blätter biegsam und gut gesalzen sind.⏱ 2 Std.ErgebnisEingesalzener Kohl |
| 8 | Eingesalzener KohlSchritt 7 | | Schütte den Kohl in das Nudelsieb und lass ihn gründlich abtropfen; wirf die Lake weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingesalzener Kohl |
| 9 | — | | Spüle den Kohl unter kaltem fließendem Wasser ab, wende ihn dabei mit den Händen und lass ihn dann im Nudelsieb gut abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülter Kohlverwendet in Schritt 27 |
| 10 | 6 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen auf dem Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich, bis sie fast eine Paste sind.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 12 | Gehackter KnoblauchSchritt 11 | | Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 13 | 10 g | | Schab die Schale des Ingwers auf dem Brett mit einem Sparschäler ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 14 | Geschälter frischer IngwerSchritt 13 | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe direkt auf das Brett.⏱ 20 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 15 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 14 | | Gib den geriebenen Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und fein geriebener frischer Ingwer |
| 16 | 40 g | | Gib das Gochugaru in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch, fein geriebener frischer Ingwer und Gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Gieße die Fischsoße in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und fein geriebener frischer Ingwer |
| 18 | 5 g | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und fein geriebener frischer Ingwer |
| 19 | — | | Verrühre alles kräftig, bis eine dicke, gleichmäßig rote Paste entsteht.⏱ 30 Sek.ErgebnisGochugaru-Pasteverwendet in Schritt 28 |
| 20 | 150 g | | Schäle den Daikon auf dem Brett und entferne die ganze Schale.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter Daikon |
| 21 | Geschälter DaikonSchritt 20 | | Schneide den geschälten Daikon in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge.⏱ 1 Min.ErgebnisDaikon in Julienne |
| 22 | Daikon in JulienneSchritt 21 | | Gib die Daikonstifte in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDaikon in Julienne |
| 23 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzeln und welke Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 24 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 23 | | Zieh beschädigte oder schleimige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 25 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 24 | | Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in 3 cm lange Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 26 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 25 | | Gib die Frühlingszwiebeln zum Daikon in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln und Daikon in Julienne |
| 27 | Abgespülter KohlSchritt 9 | | Gib den abgetropften, abgespülten Kohl zu Daikon und Frühlingszwiebeln in die Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln, Daikon in Julienne und abgespülter Kohl |
| 28 | Gochugaru-PasteSchritt 19 | | Gib die ganze Gochugaru-Paste in die Schüssel über das Gemüse.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Gochugaru-Paste und geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 29 | — | | Zieh Handschuhe an, um deine Hände vor der Chili zu schützen, und arbeite die Paste mit beiden Händen gründlich in jedes Stück Kohl, Daikon und Frühlingszwiebel ein, bis alles gleichmäßig und kräftig überzogen ist.⏱ 3 Min.ErgebnisKimchi |
| 30 | KimchiSchritt 29 | | Füll das Kimchi fest in die Servierschüssel und bring es sofort als frische Beilage auf den Tisch, oder deck es ab und bewahre es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, wo es fermentiert und kräftiger im Geschmack wird.⏱ 20 Sek.ErgebnisKimchi |
| Gesamtzeit | 2 Std. 11 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Scharfes, fermentiertes Kimchi aus Chinakohl mit Fischsoße, Knoblauch, Ingwer und Daikon-Rettich.
Das machst duDu schneidest den Chinakohl in Stücke, salzt ihn und lässt ihn zwei Stunden in Salzlake weich werden, dann lässt du ihn abtropfen und spülst ihn ab. Während er in der Lake liegt, hackst du Knoblauch und Ingwer fein und verrührst sie mit Gochugaru, Fischsoße und Zucker zu einer dicken Paste. Du schneidest den Daikon in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in Stücke, mischst das ganze Gemüse und überziehst es gründlich mit der Paste; trag dabei Handschuhe, um deine Hände vor der Chili zu schützen.
