Koreanisches Brathähnchen mit knuspriger Hülle aus Kartoffelstärke und einer Marinade mit frischem Ingwer.
4Zehen
20g
2EL
2EL
1TL
1TL
4EL
2EL
3EL
1EL
1EL
1EL
120g
60g
1TL
2Stk.
60ml
1 500ml
3Stk.
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 4EL | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 1EL | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1TL | — | — | |
| 17 | | 2Stk. | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3Stk. | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Leg die entbeinten Hähnchenschenkel ohne Haut auf das Schneidebrett.
Schneide sie in 4 cm große Stücke.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg den Ingwer auf das Brett.
Frischer Ingwer · 20 gKratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab.
Reibe ihn fein zum Knoblauch in die Schüssel.
Gib Knoblauch und Ingwer zum Hähnchen.
Gib die Sojasoße dazu.
Sojasoße · 2 ELGib den Reiswein dazu.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Salz dazu.
Salz · 1 TLWende alles mit der Zange, bis jedes Stück überzogen ist.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell es in den Kühlschrank.
Lass das Hähnchen mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren.
Gib währenddessen das Gochujang in den kleinen Topf.
Gochujang · 4 EL
Gib den Ketchup dazu.
Tomatenketchup · 2 ELGib den Honig dazu.
Honig · 3 ELGib den Zucker dazu.
Heller brauner Zucker · 1 ELGib das Sesamöl dazu.
Sesamöl · 1 ELGib den Reisessig dazu.
Reisessig · 1 ELRühre alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis sich der Zucker auflöst und die Glasur glänzt, und nimm den Topf dann vom Herd.
Gib die Kartoffelstärke in die mittelgroße Schüssel.
Kartoffelstärke · 120 g
Gib das Mehl dazu.
Weizenmehl · 60 gGib das Backpulver dazu.
Backpulver · 1 TLSchlag die Eier hinein.
Ei · 2 Stk.Gib das kalte Wasser dazu.
Wasser · 60 mlVerquirle alles zu einem glatten, dicken Teig ohne trockene Stellen.
Nimm das Hähnchen aus dem Kühlschrank und deck es auf.
Gib das Hähnchen in den Teig.
Wende die Stücke, bis sie dick überzogen sind.
Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.
Pflanzenöl · 1 500 ml
Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es 160 °C zeigt.
Lass die Hälfte des Hähnchens Stück für Stück hineingleiten.
Frittiere es etwa 6 Minuten und wende es ab und zu, bis es hellgoldbraun ist.
Heb sie auf das Gitter.
Frittiere das restliche Hähnchen genauso.
Frittiere es etwa 6 Minuten und wende es ab und zu, bis es hellgoldbraun ist.
Heb es zur ersten Portion auf das Gitter.
Dreh die Hitze hoch, bis das Öl 180 °C zeigt.
Gib die Hälfte des Hähnchens zurück ins Öl.
Frittiere es 3–4 Minuten und wende es mit der Zange, bis es tief goldbraun und knusprig ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb es auf ein zweites Gitter.
Gib das restliche Hähnchen zurück ins Öl.
Frittiere es genauso und wende es mit der Zange, bis das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.
Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.
Gib das heiße Hähnchen in die große Rührschüssel.
Wende alles, bis jedes Stück überzogen ist.
Häufe das Hähnchen auf die Servierplatte.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.
Schneide sie schräg in dünne Scheiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg die entbeinten Hähnchenschenkel ohne Haut auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel ohne Knochen |
| 2 | Hähnchenschenkel ohne KnochenSchritt 1 | | Schneide sie in 4 cm große Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisHähnchenteile |
| 3 | HähnchenteileSchritt 2 | | Gib sie in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenteile |
| 4 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 5 | KnoblauchzeheSchritt 4 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 7 | Gehackter KnoblauchSchritt 6 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 8 | 20 g | | Leg den Ingwer auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 9 | Frischer IngwerSchritt 8 | | Kratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 10 | Geschälter frischer IngwerSchritt 9 | | Reibe ihn fein zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeriebener Ingwer |
| 11 | Geriebener IngwerSchritt 10 | | Gib Knoblauch und Ingwer zum Hähnchen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen und Aromaten |
| 12 | 2 EL | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchen und Soja |
| 13 | 2 EL | | Gib den Reiswein dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchen in der Marinade |
| 14 | 1 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGepfeffertes Hähnchen |
| 15 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Hähnchen |
| 16 | — | | Wende alles mit der Zange, bis jedes Stück überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisÜberzogenes Hähnchen |
| 17 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 18 | — | | Stell es in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisÜberzogenes Hähnchen |
| 19 | — | | Lass das Hähnchen mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren.⏱ 1 Std.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 20 | 4 EL | | Gib währenddessen das Gochujang in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGochujang |
| 21 | 2 EL | | Gib den Ketchup dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGochujang und Tomatenketchup |
| 22 | 3 EL | | Gib den Honig dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGochujang, Tomatenketchup und Honig |
| 23 | 1 EL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Gochujang und Tomatenketchup |
| 24 | 1 EL | | Gib das Sesamöl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Gochujang und Tomatenketchup |
| 25 | 1 EL | | Gib den Reisessig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe Glasur |
| 26 | — | | Rühre alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis sich der Zucker auflöst und die Glasur glänzt, und nimm den Topf dann vom Herd.⏱ 3 Min.ErgebnisGochujang-Glasurverwendet in Schritt 53 |
| 27 | 120 g | | Gib die Kartoffelstärke in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisKartoffelstärke |
| 28 | 60 g | | Gib das Mehl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisKartoffelstärke und Weizenmehl |
| 29 | 1 TL | | Gib das Backpulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisKartoffelstärke, Weizenmehl und Backpulver |
| 30 | 2 Stk. | | Schlag die Eier hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: Kartoffelstärke und Weizenmehl |
| 31 | 60 ml | | Gib das kalte Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeigzutaten |
| 32 | — | | Verquirle alles zu einem glatten, dicken Teig ohne trockene Stellen.⏱ 1 Min.ErgebnisDicker Teig |
| 33 | — | | Nimm das Hähnchen aus dem Kühlschrank und deck es auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 34 | Mariniertes HähnchenSchritt 33 | | Gib das Hähnchen in den Teig.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen in Teig |
| 35 | — | | Wende die Stücke, bis sie dick überzogen sind.⏱ 1 Min.ErgebnisHähnchen im Teigverwendet in Schritt 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Gieße das Öl in den großen, tiefen Topf; es soll höchstens ein Drittel der Höhe erreichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 37 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es 160 °C zeigt.⏱ 10 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 38 | Hähnchen im TeigSchritt 35 | | Lass die Hälfte des Hähnchens Stück für Stück hineingleiten.⏱ 40 Sek.ErgebnisErste Portion beim Frittieren |
| 39 | — | | Frittiere es etwa 6 Minuten und wende es ab und zu, bis es hellgoldbraun ist.⏱ 6 Min.ErgebnisErste Portion, einmal frittiert |
| 40 | Erste Portion, einmal frittiertSchritt 39 | | Heb sie auf das Gitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Portion, einmal frittiert |
| 41 | Öl zwischen den HähnchenportionenSchritt 40 | | Frittiere das restliche Hähnchen genauso.⏱ 40 Sek.ErgebnisZweite Portion beim Frittieren |
| 42 | — | | Frittiere es etwa 6 Minuten und wende es ab und zu, bis es hellgoldbraun ist.⏱ 6 Min.ErgebnisZweite Portion, einmal frittiert |
| 43 | Zweite Portion, einmal frittiertSchritt 42 | | Heb es zur ersten Portion auf das Gitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisÖl nach dem ersten Frittieren des Hähnchensverwendet in Schritt 45 |
| 44 | Öl nach dem ersten Frittieren des HähnchensSchritt 43 | | Dreh die Hitze hoch, bis das Öl 180 °C zeigt.⏱ 3 Min.ErgebnisÖl bei 180 °C |
| 45 | Einmal frittiertes HähnchenSchritt 43 | | Gib die Hälfte des Hähnchens zurück ins Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Portion, zweites Frittieren |
| 46 | — | | Frittiere es 3–4 Minuten und wende es mit der Zange, bis es tief goldbraun und knusprig ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 3 Min. 30 Sek.ErgebnisErste Portion, zweimal frittiert |
| 47 | Erste Portion, zweimal frittiertSchritt 46 | | Heb es auf ein zweites Gitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Portion, zweimal frittiert |
| 48 | Öl zwischen dem zweiten FrittierenSchritt 47 | | Gib das restliche Hähnchen zurück ins Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Portion, zweites Frittieren |
| 49 | — | | Frittiere es genauso und wende es mit der Zange, bis das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 3 Min. 30 Sek.ErgebnisZweite Portion, zweimal frittiert |
| 50 | Zweite Portion, zweimal frittiertSchritt 49 | | Heb sie auf das Gitter und schalte die Hitze aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisKnusprig frittiertes Hähnchenverwendet in Schritt 52 |
| 51 | Gebrauchtes BratölSchritt 50 | | Stell das Öl neben dem Herd beiseite; sobald es ganz kalt ist, seihe es zur Wiederverwendung ab oder wirf es weg.⏱ 10 Sek. |
| 52 | Knusprig frittiertes HähnchenSchritt 50 | | Gib das heiße Hähnchen in die große Rührschüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisKnusprig frittiertes Hähnchen |
| 53 | Gochujang-GlasurSchritt 26 | | Gib die Glasur darüber.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchen und Glasur |
| 54 | — | | Wende alles, bis jedes Stück überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisGlasiertes Hähnchen |
| 55 | Glasiertes HähnchenSchritt 54 | | Häufe das Hähnchen auf die Servierplatte.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlasiertes Hähnchen |
| 56 | 3 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 57 | FrühlingszwiebelnSchritt 56 | | Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 58 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 57 | | Schneide sie schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 60 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 41 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Koreanisches Brathähnchen mit knuspriger Hülle aus Kartoffelstärke und einer Marinade mit frischem Ingwer.
Das machst duDu marinierst Stücke von entbeinten Hähnchenschenkeln mindestens eine Stunde in Knoblauch, Ingwer, Soja und Reiswein und lässt eine Glasur aus Gochujang, Honig und Ketchup köcheln. Du ziehst das Hähnchen durch einen dicken Teig aus Kartoffelstärke und frittierst es in zwei Portionen bei 160 °C hellgoldbraun, dann noch einmal portionsweise bei 180 °C, bis es tief goldbraun ist und das dickste Stück 74 °C erreicht. Du wendest es in der Glasur und vollendest es mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.
