Kouign-Amann ist ein karamellisiertes Gebäck aus der Bretagne aus touriertem Teig, Butter und Zucker, mit knusprigen, glänzenden Schichten und einem zarten Inneren.
zum Bestäuben260g
1TL
1TL
160ml
weich, zum Einfetten; kalt150g
150g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | weich, zum Einfetten; kalt | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1Prise | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 250 g
Gib die Trockenhefe zum Mehl.
Instanthefe · 1 TLGib das Salz zum Mehl, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.
Salz · 1 TLGieße das Wasser dazu; es soll lauwarm sein, etwa Körpertemperatur.
Wasser · 160 mlRühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht.
Gib den Teig auf eine unbemehlte Fläche und knete ihn etwa 10 Minuten kräftig mit dem Handballen; drücken, falten und drehen, bis er glatt und elastisch ist und zurückfedert, wenn du hineindrückst.
Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn zurück in die Rührschüssel.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Heize den Ofen auf 200 °C.
Fette eine runde Kuchenform von 20 cm innen großzügig mit weicher Butter ein, auch den Rand.
Ungesalzene Butter · 10 g
Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und drück ihn mit der Faust kräftig zusammen, damit das Gas entweicht.
Weizenmehl · 10 gRoll den Teig mit dem Nudelholz zu einem groben Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus.
Schneide die kalte Butter in dünne Scheiben.
Ungesalzene Butter · 140 g
Verteile die Butterscheiben auf der Teigscheibe, lass dabei einen Rand von 2 cm frei, und streue dann den feinsten Zucker gleichmäßig über die Butter.
Feinster Zucker · 150 gIn Scheiben geschnittene ungesalzene Butter · Schritt 14Streue das Meersalz in Flocken mit den Fingern über den Zucker.
Schlag die Ränder des Teigkreises zur Mitte hin ein, um Butter und Zucker einzuschließen, falte dann das Ganze zur Hälfte und noch einmal zur Hälfte, sodass die Füllung innen eingeschlossen ist. Es sieht zerzaust aus, und das ist in Ordnung.
Roll das gefaltete Paket noch einmal sanft, aber bestimmt zu einem Kreis aus, der gerade in die Form passt; Zucker und Butter beginnen durch den Teig zu brechen, und das ist richtig.
Heb die Teigscheibe vorsichtig in die gefettete Form und schlag eingerissene Ränder nach unten ein.
Lass den Teig 10 Minuten in der Form ruhen, während der Ofen fertig aufheizt.
Schieb die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe das Gebäck 35 Minuten, bis die Oberseite tief bernsteinfarben karamellisiert ist und die Ränder blubbern und goldbraun sind.
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.
Lass den Kouign-Amann genau 5 Minuten in der Form abkühlen; das Karamell muss noch flüssig genug sein, damit er sich löst, also lass ihn nicht länger stehen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 1 TL | | Gib die Trockenhefe zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Instanthefe |
| 3 | 1 TL | | Gib das Salz zum Mehl, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Instanthefe und Salz |
| 4 | 160 ml | | Gieße das Wasser dazu; es soll lauwarm sein, etwa Körpertemperatur.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Instanthefe |
| 5 | — | | Rühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 6 | — | | Gib den Teig auf eine unbemehlte Fläche und knete ihn etwa 10 Minuten kräftig mit dem Handballen; drücken, falten und drehen, bis er glatt und elastisch ist und zurückfedert, wenn du hineindrückst.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter Teig |
| 7 | — | | Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn zurück in die Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatter Teig |
| 8 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 9 | — | | Lass den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener Teig |
| 10 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C.⏱ 15 Min. |
| 11 | 10 g | | Fette eine runde Kuchenform von 20 cm innen großzügig mit weicher Butter ein, auch den Rand.⏱ 20 Sek. |
| 12 | 10 g | | Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und drück ihn mit der Faust kräftig zusammen, damit das Gas entweicht.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntgaster Teig |
| 13 | — | | Roll den Teig mit dem Nudelholz zu einem groben Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollte Teigscheibe |
| 14 | 140 g | | Schneide die kalte Butter in dünne Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisIn Scheiben geschnittene ungesalzene Butter |
| 15 | 150 g | | Verteile die Butterscheiben auf der Teigscheibe, lass dabei einen Rand von 2 cm frei, und streue dann den feinsten Zucker gleichmäßig über die Butter.⏱ 45 Sek.ErgebnisAusgerollte Teigscheibeverwendet in Schritt 17 |
| In Scheiben geschnittene ungesalzene ButterSchritt 14 | |||
| 16 | 1 Prise | | Streue das Meersalz in Flocken mit den Fingern über den Zucker.⏱ 5 Sek.ErgebnisMeersalzflocken |
| 17 | Feinster ZuckerSchritt 15 | | Schlag die Ränder des Teigkreises zur Mitte hin ein, um Butter und Zucker einzuschließen, falte dann das Ganze zur Hälfte und noch einmal zur Hälfte, sodass die Füllung innen eingeschlossen ist. Es sieht zerzaust aus, und das ist in Ordnung.⏱ 1 Min.ErgebnisGefaltetes Teigpaket |
| MeersalzflockenSchritt 16 | |||
| 18 | — | | Roll das gefaltete Paket noch einmal sanft, aber bestimmt zu einem Kreis aus, der gerade in die Form passt; Zucker und Butter beginnen durch den Teig zu brechen, und das ist richtig.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschichtete Teigscheibe |
| 19 | Geschichtete TeigscheibeSchritt 18 | | Heb die Teigscheibe vorsichtig in die gefettete Form und schlag eingerissene Ränder nach unten ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschichtete Teigscheibe |
| 20 | — | | Lass den Teig 10 Minuten in der Form ruhen, während der Ofen fertig aufheizt.⏱ 10 Min.ErgebnisKouign-Amann-Teig nach der Ruhezeit |
| 21 | — | | Schieb die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKouign-Amann-Teig nach der Ruhezeit |
| 22 | — | | Backe das Gebäck 35 Minuten, bis die Oberseite tief bernsteinfarben karamellisiert ist und die Ränder blubbern und goldbraun sind.⏱ 35 Min.ErgebnisGebackener Kouign-Amann |
| 23 | — | | Nimm die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Kouign-Amann |
| 24 | — | | Lass den Kouign-Amann genau 5 Minuten in der Form abkühlen; das Karamell muss noch flüssig genug sein, damit er sich löst, also lass ihn nicht länger stehen.⏱ 5 Min.ErgebnisLeicht abgekühlter Kouign-Amann |
| Gesamtzeit | 2 Std. 11 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Kouign-Amann ist ein karamellisiertes Gebäck aus der Bretagne aus touriertem Teig, Butter und Zucker, mit knusprigen, glänzenden Schichten und einem zarten Inneren.
Das machst duDu mischst einen einfachen Teig und lässt ihn eine Stunde gehen. Hat er sich verdoppelt, rollst du ihn aus, verteilst kalte Butter und Zucker darauf, faltest ihn zweimal zur Hälfte, um die Füllung einzuschließen, und rollst ihn vor dem Backen noch einmal aus. Das Gebäck backt 35 Minuten, bis es tief karamellisiert ist, dann stürzt du es mit dem karamellisierten Boden nach oben auf einen Teller, solange das Karamell noch heiß genug ist, um zu fließen.
