Persische Kräuterfrittata mit angebratenem Lammhack, Bockshornkleeblättern und säuerlichen Berberitzen, gewürzt mit Kurkuma und Zimt.
1TL
0,5TL
1TL
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80g
60g
40g
6Stk.
50g
6Stk.
0,5TL
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6Stk. | — | — | |
| 10 | 10g | getrocknet | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | getrocknet | — | ||
| 13 | | 6Stk. | — | — | |
| 14 | | 0,5TL | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Gib das Lammhack in die Pfanne.
Gib die Hälfte der Kurkuma zum Lamm in die Pfanne.
Gemahlene Kurkuma · 0,5 TLGib den Zimt in die Pfanne.
Gemahlener Zimt · 0,5 TLWürze das Lamm mit einem viertel Teelöffel Salz.
Salz · 0,25 TLGib die Hälfte des schwarzen Pfeffers in die Pfanne.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLStell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und brate das Lamm; zerteile es dabei mit einem Holzlöffel, bis es rundherum gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist.
Gib das angebratene Lamm in eine kleine Schüssel und lass es auf Zimmertemperatur abkühlen.
Leg die glatte Petersilie auf das Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 80 g
Hacke die Petersilie, Blätter und zarte Stiele zusammen, sehr fein.
Schieb die gehackte Petersilie in die große Rührschüssel.
Leg den frischen Koriander auf das Schneidebrett.
Frischer Koriander · 60 gHacke den Koriander, Blätter und feine Stiele zusammen, fein.
Schieb den gehackten Koriander zur Petersilie in die Schüssel.
Leg den frischen Dill auf das Schneidebrett.
Frischer Dill · 40 gSchieb den gehackten Dill in die Schüssel.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 6 Stk.Schneide die Wurzelenden und ausgefranste dunkle Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.
Zieh von jeder Frühlingszwiebel lose oder papierartige äußere Schichten ab, bis der saubere weiße Stiel darunter zu sehen ist.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Weiße wie das Grüne.
Schieb die Frühlingszwiebeln in die Schüssel.
Gib die getrockneten Bockshornkleeblätter in die Schüssel und zerbrösle sie dabei zwischen den Fingern.
Schütte die Walnüsse auf das Schneidebrett.
Walnüsse · 50 gHacke die Walnüsse grob in kleine Stücke.
Gib die gehackten Walnüsse in die Schüssel.
Gib die getrockneten Berberitzen in die Schüssel.
Gib das abgekühlte gewürzte Lammhack zur Kräutermischung.
Schlag die Eier direkt in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 6 Stk.Gib die restliche Kurkuma in die Schüssel.
Gemahlene Kurkuma · 0,5 TLGib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,75 TLGib das Backpulver dazu.
Backpulver · 0,5 TLVerquirle alles mit einer Gabel, bis die Eier ganz aufgeschlagen und Kräuter, Lamm und Ei gründlich zu einer dicken, gesprenkelten Masse verbunden sind.
Gieße das Olivenöl in die Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 60 mlStell die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Tropfen Masse sofort zischt.
Gieße die Masse in die heiße Pfanne und verstreiche sie sanft, sodass sie die Pfanne gleichmäßig füllt.
Gare sie ohne Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Ränder gestockt sind und die Oberseite am Rand gerade trocken auszusehen beginnt, etwa 12 bis 15 Minuten.
Leg den Deckel auf die Pfanne.
Gare alles mit Deckel weitere 5 Minuten, bis die Mitte ganz gestockt und die Unterseite tief goldbraun ist.
Nimm den Deckel ab und leg ihn beiseite.
Leg einen großen flachen Teller verkehrt herum auf die Pfanne, dreh die Pfanne mit einer entschlossenen Bewegung um, sodass das Kuku mit der goldbraunen Seite nach oben auf den Teller fällt, und lass es mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten.
Brate die zweite Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und alles durchgegart ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Gib das Lammhack in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisLammhack |
| 2 | 0,5 TL | | Gib die Hälfte der Kurkuma zum Lamm in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammhack und gemahlene Kurkuma |
| 3 | 0,5 TL | | Gib den Zimt in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammhack, gemahlene Kurkuma und gemahlener Zimt |
| 4 | 0,25 TL | | Würze das Lamm mit einem viertel Teelöffel Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack und gemahlene Kurkuma |
| 5 | 0,5 TL | | Gib die Hälfte des schwarzen Pfeffers in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammhack und gemahlene Kurkuma |
| 6 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und brate das Lamm; zerteile es dabei mit einem Holzlöffel, bis es rundherum gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratenes gewürztes Lammhack |
| 7 | Angebratenes gewürztes LammhackSchritt 6 | | Gib das angebratene Lamm in eine kleine Schüssel und lass es auf Zimmertemperatur abkühlen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgekühltes gewürztes Lammhackverwendet in Schritt 27 |
| 8 | 80 g | | Leg die glatte Petersilie auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 9 | Glatte PetersilieSchritt 8 | | Hacke die Petersilie, Blätter und zarte Stiele zusammen, sehr fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 10 | Fein gehackte PetersilieSchritt 9 | | Schieb die gehackte Petersilie in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 11 | 60 g | | Leg den frischen Koriander auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrischer Koriander |
| 12 | Frischer KorianderSchritt 11 | | Hacke den Koriander, Blätter und feine Stiele zusammen, fein.⏱ 50 Sek.ErgebnisFein gehackter Koriander |
| 13 | Fein gehackter KorianderSchritt 12 | | Schieb den gehackten Koriander zur Petersilie in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie und fein gehackter Koriander |
| 14 | 40 g | | Leg den frischen Dill auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrischer Dill |
| 15 | Frischer DillSchritt 14 | | Hacke die Dillspitzen fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Dill |
| 16 | Fein gehackter DillSchritt 15 | | Schieb den gehackten Dill in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie, fein gehackter Koriander und fein gehackter Dill |
| 17 | 6 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 18 | FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Schneide die Wurzelenden und ausgefranste dunkle Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 19 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 18 | | Zieh von jeder Frühlingszwiebel lose oder papierartige äußere Schichten ab, bis der saubere weiße Stiel darunter zu sehen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 20 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 19 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Weiße wie das Grüne.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 21 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 20 | | Schieb die Frühlingszwiebeln in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Frühlingszwiebeln und fein gehackte Petersilie |
| 22 | 10 g | | Gib die getrockneten Bockshornkleeblätter in die Schüssel und zerbrösle sie dabei zwischen den Fingern.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Frühlingszwiebeln und fein gehackte Petersilie |
| 23 | 50 g | | Schütte die Walnüsse auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisWalnüsse |
| 24 | WalnüsseSchritt 23 | | Hacke die Walnüsse grob in kleine Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Walnüsse |
| 25 | Grob gehackte WalnüsseSchritt 24 | | Gib die gehackten Walnüsse in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Walnüsse und geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 26 | 30 g | | Gib die getrockneten Berberitzen in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Walnüsse und geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 27 | Abgekühltes gewürztes LammhackSchritt 7 | | Gib das abgekühlte gewürzte Lammhack zur Kräutermischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 28 | 6 Stk. | | Schlag die Eier direkt in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 29 | 0,5 TL | | Gib die restliche Kurkuma in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 30 | 0,5 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 31 | 0,75 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 32 | 0,5 TL | | Gib das Backpulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgekühltes gewürztes Lammhack und grob gehackte Walnüsse |
| 33 | — | | Verquirle alles mit einer Gabel, bis die Eier ganz aufgeschlagen und Kräuter, Lamm und Ei gründlich zu einer dicken, gesprenkelten Masse verbunden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisKuku-Sabzi-Masseverwendet in Schritt 36 |
| 34 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in die Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 35 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Tropfen Masse sofort zischt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 36 | Kuku-Sabzi-MasseSchritt 33 | | Gieße die Masse in die heiße Pfanne und verstreiche sie sanft, sodass sie die Pfanne gleichmäßig füllt.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Kuku-Sabzi-Masse |
| 37 | — | | Gare sie ohne Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Ränder gestockt sind und die Oberseite am Rand gerade trocken auszusehen beginnt, etwa 12 bis 15 Minuten.⏱ 15 Min.ErgebnisHalb gestocktes Kuku Sabzi |
| 38 | — | | Leg den Deckel auf die Pfanne.⏱ 10 Sek. |
| 39 | — | | Gare alles mit Deckel weitere 5 Minuten, bis die Mitte ganz gestockt und die Unterseite tief goldbraun ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGestocktes Kuku Sabzi |
| 40 | — | | Nimm den Deckel ab und leg ihn beiseite.⏱ 10 Sek. |
| 41 | — | | Leg einen großen flachen Teller verkehrt herum auf die Pfanne, dreh die Pfanne mit einer entschlossenen Bewegung um, sodass das Kuku mit der goldbraunen Seite nach oben auf den Teller fällt, und lass es mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGestürztes Kuku Sabzi |
| 42 | — | | Brate die zweite Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und alles durchgegart ist.⏱ 3 Min.ErgebnisGoldbraunes Kuku Sabzi |
| Gesamtzeit | 37 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Persische Kräuterfrittata mit angebratenem Lammhack, Bockshornkleeblättern und säuerlichen Berberitzen, gewürzt mit Kurkuma und Zimt.
Das machst duDu brätst gewürztes Lammhack an, hackst dann vier frische Kräuter fein und verrührst sie mit Walnüssen, Berberitzen, dem abgekühlten Lamm und verquirlten Eiern zu einer dicken Masse. Du erhitzt Olivenöl in einer Pfanne, bis es schimmert, gießt die Masse hinein und gart sie zugedeckt, bis die Mitte gestockt ist. Dann stürzt du die Frittata auf einen Teller und brätst die zweite Seite goldbraun.
