Kung-Pao-Hähnchen ist ein Pfannengericht aus Sichuan: zarte, entbeinte Hähnchenschenkel, bei starker Hitze mit getrockneten Chilis, Szechuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gebraten und in einer glänzenden, essigscharfen Soße vollendet, die Schärfe, Süße und eine sanfte Säure ausbalanciert. Geröstete Erdnüsse sorgen überall für Biss. Ein kräftiges, sättigendes Hauptgericht, passend zu Reis und für den schnellen Abendtisch unter der Woche.
600g
3EL
2EL
2TL
1EL
1,5EL
1,5EL
2EL
3EL
8Stk.
1TL
3Stk.
4Stk.
20g
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3EL | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 1,5EL | — | — | |
| 7 | | 1,5EL | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 3EL | — | — | |
| 10 | | 8Stk. | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 3Stk. | — | — | |
| 13 | | 4Stk. | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Gib die in 2 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenschenkel in die Rührschüssel.
Hähnchenschenkel · 600 g
Gib die helle Sojasoße zu den Hähnchenschenkeln.
Helle Sojasoße · 1 ELGib den Shaoxing-Reiswein zu Hähnchenschenkeln und heller Sojasoße.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib die Speisestärke zu Hähnchenschenkeln, heller Sojasoße und Shaoxing-Reiswein.
Speisestärke · 1 TLVermenge Hähnchenschenkel, helle Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und Speisestärke, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.
Deck das Hähnchen ab und lass es 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Gib die helle Sojasoße in den kleinen Messbecher.
Helle Sojasoße · 2 ELGib die dunkle Sojasoße zur hellen Sojasoße.
Dunkle Sojasoße · 1 ELGib den schwarzen Chinkiang-Reisessig zu heller und dunkler Sojasoße.
Chinkiang-Reisessig (schwarz) · 1,5 ELGib den Shaoxing-Reiswein zu heller und dunkler Sojasoße und schwarzem Chinkiang-Reisessig.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib den feinsten Zucker zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig und Shaoxing-Reiswein.
Feinster Zucker · 1,5 ELGib die Speisestärke zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein und feinstem Zucker.
Speisestärke · 1 TLGib die Hühnerbrühe zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und feinstem Zucker.
Hühnerbrühe · 2 ELVerrühre helle und dunkle Sojasoße, schwarzen Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, Hühnerbrühe und feinsten Zucker, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat und die Soße glatt ist.
Gib das Erdnussöl in den Wok.
Erdnussöl · 2 EL
Erhitze das Erdnussöl bei starker Hitze, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Gib die marinierten Hähnchenschenkel ins heiße Öl im Wok.
Brate das Hähnchen mit dem Holzlöffel bei sehr starker Hitze unter ständigem Wenden, bis es goldbraun ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gib die gebratenen Hähnchenschenkel auf einen Teller und stell sie beiseite.
Gib das Erdnussöl in den heißen Wok.
Erdnussöl · 1 ELHalbiere die getrockneten Chilis mit einem scharfen Messer. 8 milde Sichuan-Chilis geben eine wärmende Schärfe; nimm 4 oder schüttle die Kerne heraus, wenn du es milder magst.
Getrocknete Chilis · 8 Stk.
Gib die halbierten getrockneten Chilis ins Öl im Wok.
Zerstoße den Szechuanpfeffer im Mörser, bis er grob zerkleinert ist und duftet.
Sichuanpfeffer · 1 TL
Gib den zerstoßenen Szechuanpfeffer zu den halbierten getrockneten Chilis und dem Öl in den Wok.
Brate getrocknete Chilis und Szechuanpfeffer 30 Sekunden unter Rühren, bis sie duften und das Öl kräftig aromatisch ist.
Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, schäl sie und wirf die Haut weg.
Knoblauchzehe · 3 Stk.Hacke die geschälten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer fein.
Gib den gehackten Knoblauch ins duftende Gewürzöl.
Schneide die Wurzelenden und ausgefranste äußere Blätter von den Frühlingszwiebeln ab und wirf sie weg.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke.
Gib die Frühlingszwiebeln in eine mittelgroße Schüssel, damit sie bereitstehen.
Spüle die frische Ingwerwurzel unter kaltem fließendem Wasser ab.
Frische Ingwerwurzel · 20 g
Hacke den abgespülten frischen Ingwer mit einem scharfen Messer fein.
Gib den gehackten Ingwer zu getrockneten Chilis, Szechuanpfeffer und Knoblauch in den Wok.
Gib die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Wok.
Brate Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilis, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer 1 Minute unter Rühren zusammen, bis alles kräftig duftet.
Gib das beiseitegestellte gegarte Hähnchen zur duftenden Aromagrundlage in den Wok.
Gieße die Soße über Hähnchen und Aromaten im Wok.
Wende alles bei starker Hitze, bis die Soße eingedickt ist und das Hähnchen mit einer glänzenden Glasur überzieht.
Gib die ungesalzenen gerösteten Erdnüsse zum glänzenden Kung-Pao-Hähnchen.
Geröstete ungesalzene Erdnüsse · 80 gStreue die restlichen Frühlingszwiebeln in den Wok.
Wende alles noch 30 Sekunden, damit sich Erdnüsse und Frühlingszwiebeln gut im Gericht verteilen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Gib die in 2 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenschenkel in die Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 2 | 1 EL | | Gib die helle Sojasoße zu den Hähnchenschenkeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel und helle Sojasoße |
| 3 | 1 EL | | Gib den Shaoxing-Reiswein zu Hähnchenschenkeln und heller Sojasoße.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel, helle Sojasoße und Shaoxing-Reiswein |
| 4 | 1 TL | | Gib die Speisestärke zu Hähnchenschenkeln, heller Sojasoße und Shaoxing-Reiswein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und helle Sojasoße |
| 5 | — | | Vermenge Hähnchenschenkel, helle Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und Speisestärke, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisVermengte Hähnchenschenkel |
| 6 | — | | Deck das Hähnchen ab und lass es 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.⏱ 15 Min.ErgebnisMarinierte Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 17 |
| 7 | 2 EL | Gib die helle Sojasoße in den kleinen Messbecher.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße | |
| 8 | 1 EL | Gib die dunkle Sojasoße zur hellen Sojasoße.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße und dunkle Sojasoße | |
| 9 | 1,5 EL | Gib den schwarzen Chinkiang-Reisessig zu heller und dunkler Sojasoße.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße, dunkle Sojasoße und schwarzer Chinkiang-Reisessig | |
| 10 | 1 EL | Gib den Shaoxing-Reiswein zu heller und dunkler Sojasoße und schwarzem Chinkiang-Reisessig.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße | |
| 11 | 1,5 EL | Gib den feinsten Zucker zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig und Shaoxing-Reiswein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße | |
| 12 | 1 TL | Gib die Speisestärke zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein und feinstem Zucker.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße | |
| 13 | 2 EL | Gib die Hühnerbrühe zu heller und dunkler Sojasoße, schwarzem Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und feinstem Zucker.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße | |
| 14 | — | | Verrühre helle und dunkle Sojasoße, schwarzen Chinkiang-Reisessig, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, Hühnerbrühe und feinsten Zucker, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat und die Soße glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirlte Soßeverwendet in Schritt 38 |
| 15 | 2 EL | | Gib das Erdnussöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisErdnussöl |
| 16 | — | | Erhitze das Erdnussöl bei starker Hitze, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Erdnussöl |
| 17 | Marinierte HähnchenschenkelSchritt 6 | | Gib die marinierten Hähnchenschenkel ins heiße Öl im Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisErhitztes Erdnussöl und marinierte Hähnchenschenkel |
| 18 | — | | Brate das Hähnchen mit dem Holzlöffel bei sehr starker Hitze unter ständigem Wenden, bis es goldbraun ist und das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 4 Min.ErgebnisPfannengerührte Hähnchenschenkel |
| 19 | Pfannengerührte HähnchenschenkelSchritt 18 | | Gib die gebratenen Hähnchenschenkel auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisPfannengerührte Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 37 |
| 20 | 1 EL | | Gib das Erdnussöl in den heißen Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisErdnussöl |
| 21 | 8 Stk. | | Halbiere die getrockneten Chilis mit einem scharfen Messer. 8 milde Sichuan-Chilis geben eine wärmende Schärfe; nimm 4 oder schüttle die Kerne heraus, wenn du es milder magst.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte getrocknete Chilis |
| 22 | Halbierte getrocknete ChilisSchritt 21 | | Gib die halbierten getrockneten Chilis ins Öl im Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisHalbierte getrocknete Chilis und Erdnussöl |
| 23 | 1 TL | | Zerstoße den Szechuanpfeffer im Mörser, bis er grob zerkleinert ist und duftet.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlener Szechuanpfeffer |
| 24 | Gemahlener SzechuanpfefferSchritt 23 | | Gib den zerstoßenen Szechuanpfeffer zu den halbierten getrockneten Chilis und dem Öl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemahlener Szechuanpfeffer, halbierte getrocknete Chilis und Erdnussöl |
| 25 | — | | Brate getrocknete Chilis und Szechuanpfeffer 30 Sekunden unter Rühren, bis sie duften und das Öl kräftig aromatisch ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftendes Gewürzöl |
| 26 | 3 Stk. | | Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, schäl sie und wirf die Haut weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 27 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 26 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter geschälter Knoblauch |
| 28 | Gehackter geschälter KnoblauchSchritt 27 | | Gib den gehackten Knoblauch ins duftende Gewürzöl.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter geschälter Knoblauch und duftendes Gewürzöl |
| 29 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und ausgefranste äußere Blätter von den Frühlingszwiebeln ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 30 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 29 | | Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackte Frühlingszwiebeln |
| 31 | Gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 30 | | Gib die Frühlingszwiebeln in eine mittelgroße Schüssel, damit sie bereitstehen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 35 |
| 32 | 20 g | | Spüle die frische Ingwerwurzel unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 33 | — | | Hacke den abgespülten frischen Ingwer mit einem scharfen Messer fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Ingwer |
| 34 | Gehackter IngwerSchritt 33 | | Gib den gehackten Ingwer zu getrockneten Chilis, Szechuanpfeffer und Knoblauch in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter geschälter Knoblauch, duftendes Gewürzöl und gehackter Ingwer |
| 35 | Gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 31 | | Gib die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisRestliche gehackte Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 41 |
| 36 | — | | Brate Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilis, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer 1 Minute unter Rühren zusammen, bis alles kräftig duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Aromagrundlage |
| 37 | Pfannengerührte HähnchenschenkelSchritt 19 | | Gib das beiseitegestellte gegarte Hähnchen zur duftenden Aromagrundlage in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisPfannengerührte Hähnchenschenkel und duftende Aromagrundlage |
| 38 | Verquirlte SoßeSchritt 14 | | Gieße die Soße über Hähnchen und Aromaten im Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisVerquirlte Soße, pfannengerührte Hähnchenschenkel und duftende Aromagrundlage |
| 39 | — | | Wende alles bei starker Hitze, bis die Soße eingedickt ist und das Hähnchen mit einer glänzenden Glasur überzieht.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzendes Kung-Pao-Hähnchen |
| 40 | 80 g | | Gib die ungesalzenen gerösteten Erdnüsse zum glänzenden Kung-Pao-Hähnchen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlänzendes Kung-Pao-Hähnchen und geröstete ungesalzene Erdnüsse |
| 41 | Restliche gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 35 | | Streue die restlichen Frühlingszwiebeln in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisRestliche gehackte Frühlingszwiebeln, glänzendes Kung-Pao-Hähnchen und geröstete ungesalzene Erdnüsse |
| Glänzendes Kung-Pao-Hähnchen und geröstete ungesalzene ErdnüsseSchritt 40 | |||
| 42 | — | | Wende alles noch 30 Sekunden, damit sich Erdnüsse und Frühlingszwiebeln gut im Gericht verteilen.⏱ 30 Sek.ErgebnisKung-Pao-Hähnchen |
| Gesamtzeit | 25 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Kung-Pao-Hähnchen ist ein Pfannengericht aus Sichuan: zarte, entbeinte Hähnchenschenkel, bei starker Hitze mit getrockneten Chilis, Szechuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gebraten und in einer glänzenden, essigscharfen Soße vollendet, die Schärfe, Süße und eine sanfte Säure ausbalanciert. Geröstete Erdnüsse sorgen überall für Biss. Ein kräftiges, sättigendes Hauptgericht, passend zu Reis und für den schnellen Abendtisch unter der Woche.
Das machst duDu ziehst das Hähnchen zuerst durch eine Marinade aus Sojasoße, Reiswein und Speisestärke und lässt es 15 Minuten ziehen, während du die Soße verrührst und alle Aromaten vorbereitest. Dann brätst du das Hähnchen im rauchend heißen Wok goldbraun und stellst es beiseite. Im selben Wok röstest du getrocknete Chilis und zerstoßenen Szechuanpfeffer an, bevor Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazukommen. Zum Schluss kommt alles mit der Soße wieder zusammen, die zu einer glänzenden Glasur eindicken muss, bevor die Erdnüsse und die restlichen Frühlingszwiebeln im letzten Moment untergehoben werden.
