Ein kräftig gewürztes, langsam gegartes Lammcurry mit sehr wenig Soße; bei einem Bhuna geht es ums Konzentrieren. Stücke von der Lammschulter köcheln mit Tomaten, Zwiebeln und einem ganzen Arsenal an ganzen und gemahlenen Gewürzen, bis die Soße eindickt und am Fleisch haftet. Das Ergebnis ist reichhaltig, duftend und intensiv herzhaft, und die eingedickte Soße überzieht das Lamm.
900g
60ml
4Stk.
1Stk.
3Stk.
1TL
3Stk.
6Stk.
4Stk.
15g
40g
2TL
2TL
1TL
1TL
1,5TL
100ml
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2TL | — | — | |
| 13 | | 2TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 1,5TL | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1TL | — | — |
Tupf die Lammschulterstücke (etwa 4 cm) gründlich mit Küchenpapier trocken.
Lammschulter · 900 g
Leg die Kardamomkapseln auf das Schneidebrett und drück sie mit der flachen Klinge eines Kochmessers fest auf, sodass sie aufplatzen.
Kardamomkapseln · 4 Stk.
Schneide die Zwiebeln oben und unten ab und zieh die papierartige Schale ab.
Zwiebel · 3 Stk.Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbmonde.
Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Pflanzenöl · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib die Kassiarinde ins heiße Öl.
Kassiarinde · 1 Stk.Gib die zerdrückten Kardamomkapseln zu Öl und Kassiarinde.
Gib die Nelken zu Kardamom und Kassiarinde.
Gewürznelken · 3 Stk.Gib die Kreuzkümmelsamen zu Nelken und Kardamom.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLBrate die ganzen Gewürze unter ständigem Rühren zusammen, bis die Kreuzkümmelsamen zu springen beginnen und goldbraun werden.
Gib die Zwiebelscheiben zu Kreuzkümmel und Nelken in den Topf.
Brate Zwiebeln und ganze Gewürze bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und weich sind.
Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Klinge eines Kochmessers und streif die Schale ab.
Knoblauchzehe · 6 Stk.Reibe die geschälten Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe direkt auf das Schneidebrett.
Kratze die tief goldbraunen Zwiebeln zum geriebenen Knoblauch auf das Schneidebrett.
Schneide die Tomaten auf dem Schneidebrett grob in dicke Stücke.
Reife Tomaten · 4 Stk.Gib die gehackten Tomaten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Hacke die Korianderblätter auf dem Schneidebrett fein und stell sie beiseite.
Korianderblätter · 15 gGib den gehackten Koriander in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Halte den frischen Ingwer im Nudelsieb unter kaltes fließendes Wasser und schrubbe den Schmutz ab.
Frischer Ingwer · 40 g
Heb den abgespülten Ingwer aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.
Reibe den abgespülten Ingwer auf einer feinen Reibe auf das Schneidebrett.
Gib die Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln mit dem geriebenen Ingwer in den Topf.
Brate die Knoblauch-Ingwer-Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der rohe Geruch verflogen ist und die Paste duftet.
Gib den gemahlenen Kreuzkümmel zu den duftenden Aromaten.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TLGib den gemahlenen Koriander zu den gewürzten Aromaten.
Gemahlener Koriander · 2 TLGib das Chilipulver zur gewürzten Paste.
Chilipulver · 1 TLGib die Kurkuma zur gewürzten Paste.
Kurkuma · 1 TLBrate die Mischung aus frischem Ingwer und Knoblauch mit allen gemahlenen Gewürzen unter ständigem Rühren, bis sich das Öl abzusetzen beginnt und die Paste kräftig geröstet duftet.
Gib die trockengetupften Lammstücke zur gewürzten Zwiebelgrundlage und brate sie unter häufigem Wenden an, bis das Fleisch rundherum gebräunt ist. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Schicht liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Gib die gehackten Tomaten zur angebratenen Lammschulter in den Topf.
Gib das Salz zum Lamm-Tomaten-Curry.
Salz · 1,5 TLRühre alles gründlich um, damit Salz und Tomaten gleichmäßig im Curry verteilt sind.
Lass das Lamm mit den Tomaten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Tomaten in der Soße zerfallen sind.
Gieße das Wasser zu Lamm und zerfallenen Tomaten in den Topf.
Wasser · 100 mlRühre die Schmorflüssigkeit um, damit sich das Wasser gleichmäßig mit der Soße verbindet.
Setz den Deckel fest auf den Topf, damit das Lamm zugedeckt schmort.
Lass das Lamm zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist und zerfällt, etwa eine Stunde und oft länger; gib einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn das Masala anzusetzen beginnt.
Gib das Garam Masala zum geschmorten Lamm und rühre es unter.
Garam Masala · 1 TLLass das gewürzte geschmorte Lamm ohne Deckel unter häufigem Rühren köcheln, bis die Soße eingedickt ist und fest am Fleisch haftet.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Tupf die Lammschulterstücke (etwa 4 cm) gründlich mit Küchenpapier trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupfte Lammstückeverwendet in Schritt 31 |
| 2 | 4 Stk. | | Leg die Kardamomkapseln auf das Schneidebrett und drück sie mit der flachen Klinge eines Kochmessers fest auf, sodass sie aufplatzen.⏱ 1 Min.ErgebnisZerdrückte Kardamomkapselnverwendet in Schritt 8 |
| 3 | 3 Stk. | | Schneide die Zwiebeln oben und unten ab und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 4 | Geschälte ZwiebelSchritt 3 | | Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbmonde.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebelverwendet in Schritt 12 |
| 5 | 60 ml | | Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 6 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 7 | 1 Stk. | | Gib die Kassiarinde ins heiße Öl.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Kassiarinde |
| 8 | Zerdrückte KardamomkapselnSchritt 2 | | Gib die zerdrückten Kardamomkapseln zu Öl und Kassiarinde.⏱ 15 Sek.ErgebnisZerdrückte Kardamomkapseln, heißes Öl und Kassiarinde |
| 9 | 3 Stk. | | Gib die Nelken zu Kardamom und Kassiarinde.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: zerdrückte Kardamomkapseln und heißes Öl |
| 10 | 1 TL | | Gib die Kreuzkümmelsamen zu Nelken und Kardamom.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: zerdrückte Kardamomkapseln und heißes Öl |
| 11 | — | | Brate die ganzen Gewürze unter ständigem Rühren zusammen, bis die Kreuzkümmelsamen zu springen beginnen und goldbraun werden.⏱ 1 Min.ErgebnisGebratene Kreuzkümmelsamen |
| 12 | Geschnittene gelbe ZwiebelSchritt 4 | | Gib die Zwiebelscheiben zu Kreuzkümmel und Nelken in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebel und gebratene Kreuzkümmelsamen |
| 13 | — | | Brate Zwiebeln und ganze Gewürze bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und weich sind.⏱ 23 Min.ErgebnisKräftig goldbraune Zwiebeln |
| 14 | 6 Stk. | | Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Klinge eines Kochmessers und streif die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 15 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 14 | | Reibe die geschälten Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe direkt auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebene Knoblauchzehen |
| 16 | Geriebene KnoblauchzehenSchritt 15 | | Kratze die tief goldbraunen Zwiebeln zum geriebenen Knoblauch auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisKräftig goldbraune Zwiebeln |
| 17 | 4 Stk. | | Schneide die Tomaten auf dem Schneidebrett grob in dicke Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Tomaten |
| 18 | Gehackte TomatenSchritt 17 | | Gib die gehackten Tomaten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackte Tomatenverwendet in Schritt 32 |
| 19 | 15 g | | Hacke die Korianderblätter auf dem Schneidebrett fein und stell sie beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Koriander |
| 20 | Gehackter KorianderSchritt 19 | | Gib den gehackten Koriander in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Korianderverwendet in Schritt 43 |
| 21 | 40 g | | Halte den frischen Ingwer im Nudelsieb unter kaltes fließendes Wasser und schrubbe den Schmutz ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 22 | — | | Heb den abgespülten Ingwer aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 23 | — | | Reibe den abgespülten Ingwer auf einer feinen Reibe auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Ingwer |
| 24 | Geriebener IngwerSchritt 23 | | Gib die Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln mit dem geriebenen Ingwer in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisKräftig goldbraune Zwiebeln |
| 25 | — | | Brate die Knoblauch-Ingwer-Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der rohe Geruch verflogen ist und die Paste duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Aromaten |
| 26 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel zu den duftenden Aromaten.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftende Aromaten und gemahlener Kreuzkümmel |
| 27 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Koriander zu den gewürzten Aromaten.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftende Aromaten, gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriander |
| 28 | 1 TL | | Gib das Chilipulver zur gewürzten Paste.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: duftende Aromaten und gemahlener Kreuzkümmel |
| 29 | 1 TL | | Gib die Kurkuma zur gewürzten Paste.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: duftende Aromaten und gemahlener Kreuzkümmel |
| 30 | — | | Brate die Mischung aus frischem Ingwer und Knoblauch mit allen gemahlenen Gewürzen unter ständigem Rühren, bis sich das Öl abzusetzen beginnt und die Paste kräftig geröstet duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürzte Zwiebelgrundlage |
| 31 | Trockengetupfte LammstückeSchritt 1 | | Gib die trockengetupften Lammstücke zur gewürzten Zwiebelgrundlage und brate sie unter häufigem Wenden an, bis das Fleisch rundherum gebräunt ist. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Schicht liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 7 Min.ErgebnisAngebratene Lammschulter |
| 32 | Gehackte TomatenSchritt 18 | | Gib die gehackten Tomaten zur angebratenen Lammschulter in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackte Tomaten und angebratene Lammschulter |
| 33 | 1,5 TL | | Gib das Salz zum Lamm-Tomaten-Curry.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackte Tomaten, angebratene Lammschulter und Salz |
| 34 | — | | Rühre alles gründlich um, damit Salz und Tomaten gleichmäßig im Curry verteilt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürztes Lamm und Tomatencurry |
| 35 | — | | Lass das Lamm mit den Tomaten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Tomaten in der Soße zerfallen sind.⏱ 11 Min.ErgebnisLamm mit zerfallenen Tomaten |
| 36 | 100 ml | | Gieße das Wasser zu Lamm und zerfallenen Tomaten in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisLamm mit zerfallenen Tomaten und Wasser |
| 37 | — | | Rühre die Schmorflüssigkeit um, damit sich das Wasser gleichmäßig mit der Soße verbindet.⏱ 30 Sek.ErgebnisLamm mit Wasser |
| 38 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf, damit das Lamm zugedeckt schmort.⏱ 15 Sek. |
| 39 | — | | Lass das Lamm zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist und zerfällt, etwa eine Stunde und oft länger; gib einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn das Masala anzusetzen beginnt.⏱ 55 Min.ErgebnisGeschmortes Lamm |
| 40 | 1 TL | | Gib das Garam Masala zum geschmorten Lamm und rühre es unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmortes Lamm und Garam Masala |
| 41 | — | | Lass das gewürzte geschmorte Lamm ohne Deckel unter häufigem Rühren köcheln, bis die Soße eingedickt ist und fest am Fleisch haftet.⏱ 7 Min.ErgebnisDick mit Soße überzogenes Lamm |
| Gesamtzeit | 2 Std. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Ein kräftig gewürztes, langsam gegartes Lammcurry mit sehr wenig Soße; bei einem Bhuna geht es ums Konzentrieren. Stücke von der Lammschulter köcheln mit Tomaten, Zwiebeln und einem ganzen Arsenal an ganzen und gemahlenen Gewürzen, bis die Soße eindickt und am Fleisch haftet. Das Ergebnis ist reichhaltig, duftend und intensiv herzhaft, und die eingedickte Soße überzieht das Lamm.
Das machst duDu baust dieses Curry in klaren Schichten auf: Zuerst röstest du ganze Gewürze in heißem Öl an, dann brätst du Zwiebeln tief goldbraun, bevor geriebener Knoblauch und Ingwer dazukommen, und zum Schluss garst du die gemahlenen Gewürze, bis sich das Öl absetzt und die Paste geröstet duftet. Das Lamm wird direkt in dieser Grundlage angebraten, dann mit etwas Wasser zugedeckt geschmort, bis es ganz zart ist, und schließlich ohne Deckel fertig gegart, damit die Soße einkocht und fest am Fleisch haftet.
