Geschmorte Lammschulter mit Perlzwiebeln, Karotten, Speiserüben, festkochenden Kartoffeln und Erbsen in einer Reduktion aus trockenem Weißwein.
1 000g
0,75TL
0,5TL
3Zehen
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1Stk.
150g
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75TL | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 3Zehen | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1Stk. | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Schneide die Lammschulter in etwa 4 cm große Stücke und schneide dabei größere Fettstücke weg.
Lammschulter · 1 000 g
Gib die Lammstücke zum Würzen in eine große Schüssel.
Streue das Salz gleichmäßig über das Lamm und wende es, damit jedes Stück überzogen ist.
Feines Salz · 0,75 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Lamm und wende es noch einmal, damit jedes Stück gewürzt ist.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLZerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerklinge, streif die Schale ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 3 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Schäle die Karotten vollständig.
Karotten · 200 g
Schneide die geschälten Karotten leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Gib die Karottenscheiben in eine mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.
Schäle die Speiserüben und entferne dabei auch harte äußere Schichten.
Weiße Rüben · 200 gSchneide die geschälten Speiserüben in etwa 2 cm große Würfel.
Gib die gewürfelten Speiserüben zu den Karotten in die Schüssel.
Schäle die festkochenden Kartoffeln vollständig.
Festkochende Kartoffeln · 400 gSchneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke.
Gib die Kartoffelstücke in eine zweite mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.
Gib die Butter in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Ungesalzene Butter · 30 g
Gieße das Sonnenblumenöl zur Butter in den Topf.
Sonnenblumenöl · 30 mlStell den Topf auf starke Hitze und lass die Butter schmelzen und das Fett heiß werden, bis es schimmert.
Leg die Hälfte der gewürzten Lammstücke in einer Schicht hinein und brate sie, ohne sie zu bewegen, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie rundherum tief goldbraun sind. Gib sie dann zurück in die Schüssel und brate die andere Hälfte genauso an, insgesamt in 2 Portionen.
Streue den Zucker in das Fett im Topf.
Rühre den Zucker bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute, bis er sich auflöst und zu hellem, bernsteinfarbenem Karamell wird.
Gib die Perlzwiebeln ins Karamell.
Perlzwiebeln · 150 gRühre und wende die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten im Karamell, bis sie goldbraun und gut überzogen sind.
Gib alle restlichen angebratenen Lammstücke zurück in den Topf.
Streue das Mehl gleichmäßig über Lamm und Zwiebeln.
Weizenmehl · 20 gRühre alles bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden um, damit das Mehl das Fleisch überzieht und seinen rohen Geschmack verliert.
Gib das Tomatenmark in den Topf.
Tomatenmark · 30 gRühre das Tomatenmark unter das Lamm, drück es an den Topfboden und gare es 1 Minute, bis es etwas dunkler wird.
Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.
Gieße den trockenen Weißwein in den Topf.
Trockener Weißwein · 150 mlKratze den Topfboden kräftig mit einem Holzlöffel ab, damit sich alle braunen Reste lösen, während der Wein aufschäumt.
Gieße den Lammfond in den Topf.
Lammfond · 500 mlGib das Wasser in den Topf, sodass das Lamm gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Wasser · 200 mlLeg das Bouquet garni in die Flüssigkeit.
Bouquet garni · 1 Stk.Bring alles richtig zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
Setz den Deckel auf den Topf und stell ihn in den Ofen. Der Topf muss ofenfest sein, auch Griffe und Deckel.
Lass alles 1 Stunde ungestört im Ofen schmoren, bis das Lamm zart ist, aber noch nicht zerfällt.
Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und nimm den Deckel ab.
Gib die Karottenscheiben und die gewürfelten Speiserüben in den Topf.
Gib die Kartoffelstücke in den Topf.
Rühre sanft um, damit das Gemüse rund um das Lamm in die Brühe sinkt.
Setz den Deckel wieder auf und stell den Topf zurück in den Ofen.
Lass alles weitere 40 Minuten schmoren, bis Kartoffeln, Karotten und Speiserüben ganz weich sind und das Lamm nachgibt.
Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf den Herd.
Fisch das Bouquet garni mit der Zange heraus und wirf es weg.
Gib die Tiefkühlerbsen direkt in den Topf.
Tiefgekühlte Erbsen · 150 gStell den Topf auf mittlere Hitze und lass alles 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis die Erbsen gerade durchgegart sind und die Brühe leicht gebunden ist und glänzt.
Nimm die glatte Petersilie und hacke Blätter und zarte Stiele zusammen auf einem sauberen Schneidebrett grob.
Glatte Petersilie · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 1 000 g | | Schneide die Lammschulter in etwa 4 cm große Stücke und schneide dabei größere Fettstücke weg.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 3 | Geschnittene LammschulterSchritt 2 | | Gib die Lammstücke zum Würzen in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 4 | 0,75 TL | | Streue das Salz gleichmäßig über das Lamm und wende es, damit jedes Stück überzogen ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Lammstücke |
| 5 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Lamm und wende es noch einmal, damit jedes Stück gewürzt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Lammstückeverwendet in Schritt 21 |
| 6 | 3 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerklinge, streif die Schale ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 8 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 7 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter, beiseitegestellter Knoblauchverwendet in Schritt 31 |
| 9 | 200 g | | Schäle die Karotten vollständig.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 10 | Geschälte KarottenSchritt 9 | | Schneide die geschälten Karotten leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 11 | Geschnittene KarottenSchritt 10 | | Gib die Karottenscheiben in eine mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 12 | 200 g | | Schäle die Speiserüben und entferne dabei auch harte äußere Schichten.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Speiserüben |
| 13 | Geschälte SpeiserübenSchritt 12 | | Schneide die geschälten Speiserüben in etwa 2 cm große Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisGewürfelte Speiserüben |
| 14 | Gewürfelte SpeiserübenSchritt 13 | | Gib die gewürfelten Speiserüben zu den Karotten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Speiserüben und geschnittene Karottenverwendet in Schritt 41 |
| 15 | 400 g | | Schäle die festkochenden Kartoffeln vollständig.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 16 | Geschälte KartoffelnSchritt 15 | | Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Kartoffeln |
| 17 | Gewürfelte KartoffelnSchritt 16 | | Gib die Kartoffelstücke in eine zweite mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Kartoffelnverwendet in Schritt 42 |
| 18 | 30 g | | Gib die Butter in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 19 | 30 ml | | Gieße das Sonnenblumenöl zur Butter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und Sonnenblumenöl |
| 20 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und lass die Butter schmelzen und das Fett heiß werden, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Fett |
| 21 | Gewürzte LammstückeSchritt 5 | | Leg die Hälfte der gewürzten Lammstücke in einer Schicht hinein und brate sie, ohne sie zu bewegen, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie rundherum tief goldbraun sind. Gib sie dann zurück in die Schüssel und brate die andere Hälfte genauso an, insgesamt in 2 Portionen.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratene Lammstückeverwendet in Schritt 26 |
| 22 | 10 g | | Streue den Zucker in das Fett im Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisZucker in Lammfett |
| 23 | — | | Rühre den Zucker bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute, bis er sich auflöst und zu hellem, bernsteinfarbenem Karamell wird.⏱ 1 Min.ErgebnisHelles Karamell |
| 24 | 150 g | | Gib die Perlzwiebeln ins Karamell.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelles Karamell und Perlzwiebeln |
| 25 | — | | Rühre und wende die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten im Karamell, bis sie goldbraun und gut überzogen sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGlasierte Perlzwiebeln |
| 26 | Restliche angebratene LammstückeSchritt 21 | | Gib alle restlichen angebratenen Lammstücke zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRestliche angebratene Lammstücke und glasierte Perlzwiebeln |
| Glasierte PerlzwiebelnSchritt 25 | |||
| 27 | 20 g | | Streue das Mehl gleichmäßig über Lamm und Zwiebeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisRestliche angebratene Lammstücke, glasierte Perlzwiebeln und Weizenmehl |
| 28 | — | | Rühre alles bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden um, damit das Mehl das Fleisch überzieht und seinen rohen Geschmack verliert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBemehltes Lamm |
| 29 | 30 g | | Gib das Tomatenmark in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisBemehltes Lamm und Tomatenmark |
| 30 | — | | Rühre das Tomatenmark unter das Lamm, drück es an den Topfboden und gare es 1 Minute, bis es etwas dunkler wird.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Tomate überzogenes Lamm |
| 31 | Fein gehackter, beiseitegestellter KnoblauchSchritt 8 | | Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Tomate überzogenes Lamm und abgemessener Knoblauch |
| 32 | 150 ml | | Gieße den trockenen Weißwein in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Tomate überzogenes Lamm, abgemessener Knoblauch und trockener Weißwein |
| 33 | — | | Kratze den Topfboden kräftig mit einem Holzlöffel ab, damit sich alle braunen Reste lösen, während der Wein aufschäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgelöschter Bratrückstand |
| 34 | 500 ml | | Gieße den Lammfond in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgelöschter Bratrückstand und Lammfond |
| 35 | 200 ml | | Gib das Wasser in den Topf, sodass das Lamm gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgelöschter Bratrückstand, Lammfond und Wasser |
| 36 | 1 Stk. | | Leg das Bouquet garni in die Flüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgelöschter Bratrückstand und Lammfond |
| 37 | — | | Bring alles richtig zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.⏱ 2 Min.ErgebnisZum Köcheln gebrachte Navarin-Grundlage |
| 38 | — | | Setz den Deckel auf den Topf und stell ihn in den Ofen. Der Topf muss ofenfest sein, auch Griffe und Deckel.⏱ 15 Sek.ErgebnisZum Köcheln gebrachte Navarin-Grundlage |
| 39 | — | | Lass alles 1 Stunde ungestört im Ofen schmoren, bis das Lamm zart ist, aber noch nicht zerfällt.⏱ 1 Std.ErgebnisIm Ofen geschmortes Lamm |
| 40 | — | | Heb den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und nimm den Deckel ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisIm Ofen geschmortes Lamm |
| 41 | Gewürfelte Speiserüben und geschnittene KarottenSchritt 14 | | Gib die Karottenscheiben und die gewürfelten Speiserüben in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Speiserüben, geschnittene Karotten und im Ofen geschmortes Lamm |
| 42 | Gewürfelte KartoffelnSchritt 17 | | Gib die Kartoffelstücke in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffeln und gewürfelte Speiserüben |
| 43 | — | | Rühre sanft um, damit das Gemüse rund um das Lamm in die Brühe sinkt.⏱ 20 Sek.ErgebnisNavarin mit Gemüse |
| 44 | — | | Setz den Deckel wieder auf und stell den Topf zurück in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisNavarin mit Gemüse |
| 45 | — | | Lass alles weitere 40 Minuten schmoren, bis Kartoffeln, Karotten und Speiserüben ganz weich sind und das Lamm nachgibt.⏱ 40 Min.ErgebnisNavarin mit zartem Gemüse |
| 46 | — | | Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf den Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisNavarin mit zartem Gemüse |
| 47 | — | | Fisch das Bouquet garni mit der Zange heraus und wirf es weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisNavarin ohne Bouquet garni |
| 48 | 150 g | | Gib die Tiefkühlerbsen direkt in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNavarin ohne Bouquet garni und tiefgekühlte Erbsen |
| 49 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass alles 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis die Erbsen gerade durchgegart sind und die Brühe leicht gebunden ist und glänzt.⏱ 3 Min.ErgebnisFertiges Navarinverwendet in Schritt 51 |
| 50 | 15 g | | Nimm die glatte Petersilie und hacke Blätter und zarte Stiele zusammen auf einem sauberen Schneidebrett grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilieverwendet in Schritt 52 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 12 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Geschmorte Lammschulter mit Perlzwiebeln, Karotten, Speiserüben, festkochenden Kartoffeln und Erbsen in einer Reduktion aus trockenem Weißwein.
Das machst duDu brätst gewürzte Lammstücke goldbraun an und baust dann mit karamellisierten Zwiebeln, Tomatenmark und Wein eine Soße auf. Das Fleisch schmort eine Stunde im Ofen, bis es zart ist, dann gibst du Karotten, Speiserüben und Kartoffeln für weitere 40 Minuten dazu. Zum Schluss rührst du Tiefkühlerbsen unter, vollendest das Gericht mit Petersilie und bringst es direkt auf den Tisch.
