Zartes Lamm, in aromatischen Gewürzen mit Eiertomaten geschmort; wärmende Nelken und Zimt geben diesem klassischen Curry Tiefe.
900g
2TL
0,5TL
2TL
300g
6Zehen
40g
300g
60ml
6Stk.
5Stk.
2Stk.
3Stk.
1TL
1TL
2TL
1TL
0,5TL
150ml
1,5TL
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 0,5TL | — | — | |
| 5 | | 2TL | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6Zehen | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3Stk. | — | — | ||
| 12 | | 6Stk. | — | — | |
| 13 | | 5Stk. | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 3Stk. | — | — | |
| 16 | | 1TL | — | — | |
| 17 | | 1TL | — | — | |
| 18 | | 2TL | — | — | |
| 19 | | 1TL | — | — | |
| 20 | | 0,5TL | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5TL | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Leg die Lammschulter auf das Schneidebrett.
Lammschulter · 900 g
Schneide das Lamm in etwa 4 cm große Stücke und schneide dabei sehr große Fettstücke weg.
Gib den Joghurt in die große Schüssel.
Gib das rote Kashmiri-Chilipulver zum Joghurt.
Kaschmir-Chilipulver · 2 TLGib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.
Gemahlene Kurkuma · 0,5 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLVerrühre alles, bis der Joghurt gleichmäßig gefärbt ist und die Gewürze gut verteilt sind.
Gib die Lammstücke in die gewürzte Joghurtmarinade.
Wende das Lamm mit der Zange, bis jedes Stück gut mit der Joghurtmischung überzogen ist.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Lass das Lamm mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und lass das Lamm Zimmertemperatur annehmen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 300 gSchäle die Zwiebeln und wirf die papierartige Schale weg.
Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.
Kratze die gehackte Zwiebel in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 6 ZehenZerdrück jede Zehe leicht mit der flachen Messerklinge und streif die Schale ab.
Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein, bis sie fast eine Paste sind.
Streiche den gehackten Knoblauch in die zweite kleine Schüssel.
Leg den Ingwer auf das Schneidebrett.
Frischer Ingwer · 40 gSchäle den Ingwer mit einem Sparschäler oder dem Rand eines Löffels.
Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen.
Gib den geriebenen Ingwer zum gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel und rühre kurz um.
Leg die Eiertomaten auf das Schneidebrett.
Eiertomaten · 300 gSchneide die Eiertomaten grob in unregelmäßige Stücke und fang den Saft auf.
Kratze die gehackten Tomaten mit ihrem Saft in die mittelgroße Schüssel.
Gib das Ghee in den großen Topf mit schwerem Boden.
Ghee · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erhitze das Ghee, bis es schimmert und eine hineingeworfene Prise Gewürz sofort zischt.
Gib die schwarzen Kardamomkapseln ins heiße Ghee.
Gib die grünen Kardamomkapseln in den Topf.
Grüne Kardamomkapseln · 6 Stk.Gib die Nelken in die Pfanne.
Gewürznelken · 5 Stk.Gib die Zimtstangen in den Topf.
Zimtstange · 2 Stk.Gib die Lorbeerblätter in die Pfanne.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Gib die schwarzen Pfefferkörner in die Pfeffermühle und mahle sie fein in die kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TL
Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.
Gib die Fenchelsamen in den Topf.
Fenchelsamen · 1 TLRühre die ganzen Gewürze etwa 1 Minute ständig um, bis der Kardamom leicht aufbläht und die Mischung intensiv duftet.
Gib die fein gehackte Zwiebel zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.
Gare die Zwiebel bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren und kratze dabei regelmäßig über den Topfboden, bis sie tief und gleichmäßig goldbraun ist und nicht mehr roh riecht.
Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur goldbraunen Zwiebelgrundlage.
Brate Knoblauch und Ingwer 2 Minuten mit der Zwiebel unter Rühren und kratze dabei ständig über den Boden, bis der rohe Knoblauchgeruch verflogen ist und die Mischung nussig und süß duftet.
Gib den gemahlenen Koriander in die Pfanne.
Gemahlener Koriander · 2 TLGib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib den gemahlenen Kardamom in den Topf.
Gemahlener Kardamom · 0,5 TLRühre die gemahlenen Gewürze kräftig unter die Zwiebelgrundlage und gare alles 1 Minute, bis es geröstet duftet und die Gewürze etwas dunkler geworden sind.
Gib die grob gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.
Gare die Tomaten bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren und zerdrück sie dabei mit der Rückseite des Löffels, bis die Masse zu einer dicken, marmeladenartigen Paste eingekocht ist und sich das Ghee am Rand zu sammeln beginnt.
Gib das in Joghurt marinierte Lamm in den Topf und kratze die ganze Joghurtmarinade mit hinein.
Gib das restliche Salz in die Pfanne.
Salz · 1 TLRühre das Lamm kräftig ins Masala, bis jedes Stück gut mit der gewürzten Soße überzogen ist.
Gare das Lamm bei starker Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren und Wenden, bis die Marinade eingekocht ist und das Fleisch außen etwas Farbe bekommen hat.
Gieße das Wasser in den Topf und rühre, damit sich klebrige Reste vom Boden lösen.
Wasser · 150 mlRühre alles gut durch und kratze den Topfboden sauber, sodass das Lamm in der Soße liegt.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Schalte auf niedrige Hitze und lass alles 1 Stunde 30 Minuten leise köcheln, bis das Lamm ganz zart ist und zerfällt, wenn du mit einem Löffel darauf drückst; schau ab und zu nach und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Soße zu trocken aussieht.
Lass den Deckel weg und das Curry 5 Minuten offen blubbern, damit die Soße eindickt und das Lamm überzieht.
Streue das Garam Masala über das Curry.
Garam Masala · 1,5 TLRühre das Garam Masala sanft unter das Curry und lass es ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln, damit die Soße eindickt und sich die letzten Gewürze entfalten.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Leg die Lammschulter auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisLammschulter |
| 2 | LammschulterSchritt 1 | | Schneide das Lamm in etwa 4 cm große Stücke und schneide dabei sehr große Fettstücke weg.⏱ 2 Min.ErgebnisLammstückeverwendet in Schritt 8 |
| 3 | 200 g | | Gib den Joghurt in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisNaturjoghurt (Vollmilch) |
| 4 | 2 TL | | Gib das rote Kashmiri-Chilipulver zum Joghurt.⏱ 5 Sek.ErgebnisNaturjoghurt (Vollmilch) und Kashmiri-Chilipulver |
| 5 | 0,5 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisNaturjoghurt (Vollmilch), Kashmiri-Chilipulver und gemahlene Kurkuma |
| 6 | 1 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Naturjoghurt (Vollmilch) und Kashmiri-Chilipulver |
| 7 | — | | Verrühre alles, bis der Joghurt gleichmäßig gefärbt ist und die Gewürze gut verteilt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Joghurtmarinade |
| 8 | LammstückeSchritt 2 | | Gib die Lammstücke in die gewürzte Joghurtmarinade.⏱ 15 Sek.ErgebnisLammstücke und gewürzte Joghurtmarinade |
| 9 | — | | Wende das Lamm mit der Zange, bis jedes Stück gut mit der Joghurtmischung überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisMariniertes Lamm |
| 10 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 11 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Lamm |
| 12 | — | | Lass das Lamm mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.⏱ 1 Std.ErgebnisIn Joghurt mariniertes Lamm |
| 13 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und lass das Lamm Zimmertemperatur annehmen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.⏱ 10 Sek.ErgebnisIn Joghurt mariniertes Lammverwendet in Schritt 50 |
| 14 | 300 g | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 15 | Weiße ZwiebelSchritt 14 | | Schäle die Zwiebeln und wirf die papierartige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 16 | Geschälte ZwiebelSchritt 15 | | Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel |
| 17 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 16 | | Kratze die gehackte Zwiebel in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 40 |
| 18 | 6 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 19 | KnoblauchSchritt 18 | | Zerdrück jede Zehe leicht mit der flachen Messerklinge und streif die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 20 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 19 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein, bis sie fast eine Paste sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 21 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 20 | | Streiche den gehackten Knoblauch in die zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 22 | 40 g | | Leg den Ingwer auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 23 | Frischer IngwerSchritt 22 | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler oder dem Rand eines Löffels.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 24 | Geschälter frischer IngwerSchritt 23 | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 25 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 24 | | Gib den geriebenen Ingwer zum gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel und rühre kurz um.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer und fein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 42 |
| 26 | 300 g | | Leg die Eiertomaten auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 27 | EiertomatenSchritt 26 | | Schneide die Eiertomaten grob in unregelmäßige Stücke und fang den Saft auf.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 28 | Gehackte EiertomatenSchritt 27 | | Kratze die gehackten Tomaten mit ihrem Saft in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 48 |
| 29 | 60 ml | | Gib das Ghee in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisGhee |
| 30 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erhitze das Ghee, bis es schimmert und eine hineingeworfene Prise Gewürz sofort zischt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Ghee |
| 31 | 3 Stk. | | Gib die schwarzen Kardamomkapseln ins heiße Ghee.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 32 | 6 Stk. | | Gib die grünen Kardamomkapseln in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Ghee, schwarze Kardamomkapseln und grüne Kardamomkapseln |
| 33 | 5 Stk. | | Gib die Nelken in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 34 | 2 Stk. | | Gib die Zimtstangen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 35 | 3 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 36 | 1 TL | | Gib die schwarzen Pfefferkörner in die Pfeffermühle und mahle sie fein in die kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 37 | Frisch gemahlener schwarzer PfefferSchritt 36 | | Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 38 | 1 TL | | Gib die Fenchelsamen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und schwarze Kardamomkapseln |
| 39 | — | | Rühre die ganzen Gewürze etwa 1 Minute ständig um, bis der Kardamom leicht aufbläht und die Mischung intensiv duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgeblühte ganze Gewürze |
| 40 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 17 | | Gib die fein gehackte Zwiebel zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel und aufgeblühte ganze Gewürze |
| 41 | — | | Gare die Zwiebel bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren und kratze dabei regelmäßig über den Topfboden, bis sie tief und gleichmäßig goldbraun ist und nicht mehr roh riecht.⏱ 15 Min.ErgebnisTief goldbraune Zwiebelgrundlage |
| 42 | Fein geriebener frischer Ingwer und fein gehackter KnoblauchSchritt 25 | | Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur goldbraunen Zwiebelgrundlage.⏱ 10 Sek.ErgebnisTief goldbraune Zwiebelgrundlage, fein geriebener frischer Ingwer und fein gehackter Knoblauch |
| 43 | — | | Brate Knoblauch und Ingwer 2 Minuten mit der Zwiebel unter Rühren und kratze dabei ständig über den Boden, bis der rohe Knoblauchgeruch verflogen ist und die Mischung nussig und süß duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel und Knoblauch und Ingwergrundlage |
| 44 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Koriander in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: duftende Zwiebel und Knoblauch |
| 45 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: duftende Zwiebel und Knoblauch |
| 46 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Kardamom in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: duftende Zwiebel und Knoblauch |
| 47 | — | | Rühre die gemahlenen Gewürze kräftig unter die Zwiebelgrundlage und gare alles 1 Minute, bis es geröstet duftet und die Gewürze etwas dunkler geworden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Zwiebelgrundlage |
| 48 | Gehackte EiertomatenSchritt 28 | | Gib die grob gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Eiertomaten und gewürzte Masala-Grundlage |
| 49 | — | | Gare die Tomaten bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren und zerdrück sie dabei mit der Rückseite des Löffels, bis die Masse zu einer dicken, marmeladenartigen Paste eingekocht ist und sich das Ghee am Rand zu sammeln beginnt.⏱ 10 Min.ErgebnisDickes Tomaten-Masala |
| 50 | In Joghurt mariniertes LammSchritt 13 | | Gib das in Joghurt marinierte Lamm in den Topf und kratze die ganze Joghurtmarinade mit hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisDickes Tomaten-Masala und in Joghurt mariniertes Lamm |
| 51 | 1 TL | | Gib das restliche Salz in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDickes Tomaten-Masala, in Joghurt mariniertes Lamm und Salz |
| 52 | — | | Rühre das Lamm kräftig ins Masala, bis jedes Stück gut mit der gewürzten Soße überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisLamm im Masala |
| 53 | — | | Gare das Lamm bei starker Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren und Wenden, bis die Marinade eingekocht ist und das Fleisch außen etwas Farbe bekommen hat.⏱ 8 Min.ErgebnisIm Masala angebratenes Lamm |
| 54 | 150 ml | | Gieße das Wasser in den Topf und rühre, damit sich klebrige Reste vom Boden lösen.⏱ 10 Sek.ErgebnisIm Masala angebratenes Lamm und Wasser |
| 55 | — | | Rühre alles gut durch und kratze den Topfboden sauber, sodass das Lamm in der Soße liegt.⏱ 30 Sek.ErgebnisLamm Rogan Josh mit Brühe |
| 56 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 57 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und lass alles 1 Stunde 30 Minuten leise köcheln, bis das Lamm ganz zart ist und zerfällt, wenn du mit einem Löffel darauf drückst; schau ab und zu nach und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Soße zu trocken aussieht.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Lamm Rogan Josh |
| 58 | — | | Lass den Deckel weg und das Curry 5 Minuten offen blubbern, damit die Soße eindickt und das Lamm überzieht.⏱ 5 Min.ErgebnisEingekochtes Lamm Rogan Josh |
| 59 | 1,5 TL | | Streue das Garam Masala über das Curry.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochtes Lamm Rogan Josh und Garam Masala |
| 60 | — | | Rühre das Garam Masala sanft unter das Curry und lass es ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln, damit die Soße eindickt und sich die letzten Gewürze entfalten.⏱ 5 Min.ErgebnisFertiges Lamm Rogan Josh |
| Gesamtzeit | 2 Std. 56 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Zartes Lamm, in aromatischen Gewürzen mit Eiertomaten geschmort; wärmende Nelken und Zimt geben diesem klassischen Curry Tiefe.
Das machst duDu marinierst Lammschulter mindestens eine Stunde in einer gewürzten Joghurtmischung. Währenddessen röstest du ganze Gewürze in Ghee an, brätst Zwiebeln goldbraun, baust mit Knoblauch, Ingwer und gemahlenen Gewürzen eine Pastengrundlage auf, gibst Tomaten dazu und kochst sie zu einer marmeladenartigen Masse ein. Dann gibst du das marinierte Lamm dazu, überziehst es mit der Soße und schmorst es eineinhalb Stunden sanft zugedeckt, bis das Fleisch zerfällt. Zum Schluss lässt du alles noch einmal köcheln, damit sich das Garam Masala entfaltet.
