Marokkanische Lammschulter, mit getrockneten Aprikosen, Tomaten, Kurkuma und Kreuzkümmel zart geschmort und mit frischer Zitrone vollendet.
0,25TL
430ml
2TL
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1TL
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1TL
0,5TL
0,25TL
900g
2TL
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4EL
2Stk.
4Zehen
20g
400g
2EL
200g
1Stk.
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20g
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25TL | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 0,25TL | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2TL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 4EL | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 4Zehen | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2EL | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1Stk. | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Zerbrösle den Safran in die kleine Schüssel.
Safranfäden · 0,25 TL
Gib 2 Esslöffel warmes Wasser dazu und lass ihn beiseite ziehen.
Wasser · 2 ELGib den Kreuzkümmel in die große Schüssel.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TL
Gib den gemahlenen Koriander dazu.
Gemahlener Koriander · 2 TLGib den Zimt dazu.
Gemahlener Zimt · 1 TLGib den gemahlenen Ingwer dazu.
Gemahlener Ingwer · 1 TLGib das Paprikapulver dazu.
Edelsüßes Paprikapulver · 1 TLGib die Kurkuma dazu.
Gemahlene Kurkuma · 0,5 TLGib den Cayennepfeffer dazu.
Cayennepfeffer · 0,25 TLGib die entbeinte Lammschulter in 4 cm großen Stücken dazu.
Lammschulter · 900 gGib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib einen halben Teelöffel des schwarzen Pfeffers dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib das Olivenöl dazu und wende alles, bis das Lamm überzogen ist.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Stell sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Rote Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Schneide sie in dünne Scheiben.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg den Ingwer auf das Brett.
Frischer Ingwer · 20 gKratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab und schneide knubbelige Stellen mit dem Messer weg.
Hacke ihn fein.
Leg die Tomaten auf das Brett.
Eiertomaten · 400 gEntferne den Strunk und hacke sie grob.
Gib sie in eine zweite mittelgroße Schüssel.
Gieße das restliche Öl in den großen herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib die Hälfte des Lamms hinein.
Brate es etwa 5 Minuten unter Wenden an, bis es rundherum Farbe hat.
Heb es auf den Teller.
Gib das restliche Lamm dazu.
Brate es genauso an.
Gib es auf den Teller und schalte auf mittlere Hitze.
Gib die Zwiebeln dazu.
Gare alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.
Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühre eine Minute.
Gib den Safran mit seinem Wasser dazu.
Gieße das Wasser dazu.
Wasser · 400 mlGib den Honig dazu.
Honig · 2 ELGib das restliche Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib das Lamm mit seinem Saft zurück.
Bring alles zum Köcheln.
Schalte auf niedrige Hitze und setz den Deckel auf.
Lass alles 1¾ Stunden leise köcheln und rühre ab und zu um.
Nimm den Deckel ab und gib die Aprikosen dazu.
Getrocknete Aprikosen · 200 gGieße die Kichererbsen aus der Dose ab und gib sie dazu.
Lass alles ohne Deckel 20 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr zart und die Soße eingedickt ist.
Leg die Zitrone auf das Brett.
Zitrone · 1 Stk.Presse den Saft in die Tajine und rühre um.
Gib die Mandeln in die kleine Pfanne.
Blanchierte Mandeln · 50 g
Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind.
Schütte sie in eine dritte kleine Schüssel.
Leg den Koriander auf das Brett.
Frischer Koriander · 20 gHacke die Blätter grob.
Gib ihn zu den Mandeln.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 15 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 TL | | Zerbrösle den Safran in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSafranfäden |
| 2 | 2 EL | | Gib 2 Esslöffel warmes Wasser dazu und lass ihn beiseite ziehen.⏱ 5 Sek.ErgebnisSafranwasserverwendet in Schritt 42 |
| 3 | 2 TL | | Gib den Kreuzkümmel in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemahlener Kreuzkümmel |
| 4 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Koriander dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisKreuzkümmel und Koriander |
| 5 | 1 TL | | Gib den Zimt dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürze mit Zimt |
| 6 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Ingwer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürze mit Ingwer |
| 7 | 1 TL | | Gib das Paprikapulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürze mit Paprika |
| 8 | 0,5 TL | | Gib die Kurkuma dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürze mit Kurkuma |
| 9 | 0,25 TL | | Gib den Cayennepfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRas-el-Hanout-Mischung |
| 10 | 900 g | | Gib die entbeinte Lammschulter in 4 cm großen Stücken dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisLamm und Gewürze |
| 11 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Lamm |
| 12 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel des schwarzen Pfeffers dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Lamm |
| 13 | 2 EL | | Gib das Olivenöl dazu und wende alles, bis das Lamm überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisGewürztes Lamm |
| 14 | — | | Stell sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.⏱ 30 Min.ErgebnisMariniertes Lammverwendet in Schritt 32 |
| 15 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Zwiebel |
| 16 | Rote ZwiebelSchritt 15 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 17 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 16 | | Schneide sie in dünne Scheiben.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschnittene rote Zwiebel |
| 18 | Geschnittene rote ZwiebelSchritt 17 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene rote Zwiebelverwendet in Schritt 38 |
| 19 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 20 | KnoblauchzeheSchritt 19 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 21 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 20 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 22 | Gehackter KnoblauchSchritt 21 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 23 | 20 g | | Leg den Ingwer auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 24 | Frischer IngwerSchritt 23 | | Kratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab und schneide knubbelige Stellen mit dem Messer weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 25 | Geschälter frischer IngwerSchritt 24 | | Hacke ihn fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 26 | Fein gehackter IngwerSchritt 25 | | Gib ihn zum Knoblauch.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch und Ingwerverwendet in Schritt 40 |
| 27 | 400 g | | Leg die Tomaten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 28 | EiertomatenSchritt 27 | | Entferne den Strunk und hacke sie grob.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 29 | Gehackte EiertomatenSchritt 28 | | Gib sie in eine zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 41 |
| 30 | 2 EL | | Gieße das restliche Öl in den großen herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 31 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 32 | Mariniertes LammSchritt 14 | | Gib die Hälfte des Lamms hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisErstes Anbraten des Lamms |
| 33 | — | | Brate es etwa 5 Minuten unter Wenden an, bis es rundherum Farbe hat.⏱ 5 Min.ErgebnisErstes angebratenes Lamm |
| 34 | Erstes angebratenes LammSchritt 33 | | Heb es auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisErstes angebratenes Lamm |
| 35 | LammfettSchritt 34 | | Gib das restliche Lamm dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweites Anbraten des Lamms |
| 36 | — | | Brate es genauso an.⏱ 5 Min.ErgebnisZweites angebratenes Lamm |
| 37 | Zweites angebratenes LammSchritt 36 | | Gib es auf den Teller und schalte auf mittlere Hitze.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürztes Lammfettverwendet in Schritt 47 |
| 38 | Geschnittene rote ZwiebelSchritt 18 | | Gib die Zwiebeln dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel in Lammfett |
| Gewürztes LammfettSchritt 37 | |||
| 39 | — | | Gare alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel |
| 40 | Knoblauch und IngwerSchritt 26 | | Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühre eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisZwiebel, Knoblauch und Ingwer |
| 41 | Gehackte EiertomatenSchritt 29 | | Gib die Tomaten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisTajine-Grundlage |
| 42 | SafranwasserSchritt 2 | | Gib den Safran mit seinem Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisTajine-Grundlage mit Safran |
| 43 | 400 ml | | Gieße das Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisTajine-Sud |
| 44 | 2 EL | | Gib den Honig dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesüßter Sud |
| 45 | 1 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzener Sud |
| 46 | 0,5 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Flüssigkeit |
| 47 | Angebratenes LammSchritt 37 | | Gib das Lamm mit seinem Saft zurück.⏱ 20 Sek.ErgebnisLamm im Sud |
| 48 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 4 Min.ErgebnisKöchelnde Tajine |
| 49 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und setz den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 50 | — | | Lass alles 1¾ Stunden leise köcheln und rühre ab und zu um.⏱ 1 Std. 45 Min.ErgebnisGeschmortes Lamm |
| 51 | 200 g | | Nimm den Deckel ab und gib die Aprikosen dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisLamm und Aprikosen |
| 52 | 240 g | | Gieße die Kichererbsen aus der Dose ab und gib sie dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisLamm, Aprikosen und Kichererbsen |
| 53 | — | | Lass alles ohne Deckel 20 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr zart und die Soße eingedickt ist.⏱ 20 Min.ErgebnisLammtajine |
| 54 | 1 Stk. | | Leg die Zitrone auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 55 | ZitroneSchritt 54 | | Halbiere sie.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 56 | Halbierte ZitroneSchritt 55 | | Presse den Saft in die Tajine und rühre um.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertige Lammtajineverwendet in Schritt 66 |
| 57 | 50 g | | Gib die Mandeln in die kleine Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisBlanchierte Mandeln |
| 58 | — | | Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisGeröstete Mandeln |
| 59 | Geröstete MandelnSchritt 58 | | Schütte sie in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeröstete Mandeln |
| 60 | 20 g | | Leg den Koriander auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Koriander |
| 61 | Frischer KorianderSchritt 60 | | Hacke die Blätter grob.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 62 | Grob gehackter KorianderSchritt 61 | | Gib ihn zu den Mandeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisMandeln und Koriander |
| 63 | 15 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisPetersilienzweige |
| 64 | PetersilienzweigeSchritt 63 | | Hacke die Blätter grob.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackte Petersilie |
| Gesamtzeit | 3 Std. 11 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Marokkanische Lammschulter, mit getrockneten Aprikosen, Tomaten, Kurkuma und Kreuzkümmel zart geschmort und mit frischer Zitrone vollendet.
Das machst duDu lässt Safranfäden ziehen, wendest gewürfeltes Lamm in einer Gewürzmischung und brätst es an. Dann schmorst du es 1¾ Stunden sanft mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Aprikosen und Kichererbsen. Gegen Ende kochst du die Soße ohne Deckel zu einer Glasur ein, röstest Mandeln und vollendest alles mit frischen Kräutern.
