Lamm-Vindaloo mit Senfsamen, Koriander und wärmenden Gewürzen ergibt ein vielschichtiges, aromatisches Curry mit Schärfe in mehreren Lagen und viel Tiefe.
12Stk.
200ml
1TL
2TL
2TL
1TL
6Stk.
4Stk.
1Stk.
8Zehen
40g
60ml
1TL
800g
2TL
300g
60ml
300g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12Stk. | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 2TL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 6Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | | 1Stk. | — | — | |
| 10 | | 8Zehen | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2TL | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.
Getrocknete Kaschmir-Chilis · 12 Stk.
Gieße so viel heißes Wasser über die Chilis, dass sie bedeckt sind.
Wasser · 100 mlLass die Chilis 20 Minuten einweichen, bis sie prall und ganz weich sind.
Gib die Senfsamen in eine trockene kleine Pfanne.
Senfsamen · 1 TL
Gib die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne.
Kreuzkümmelsamen · 2 TLGib die Koriandersamen in die Pfanne.
Koriandersamen · 2 TLGib die schwarzen Pfefferkörner in die Pfanne.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TLGib die Nelken in die Pfanne.
Gewürznelken · 6 Stk.Gib die Kardamomkapseln in die Pfanne.
Grüne Kardamomkapseln · 4 Stk.Gib die Zimtstange in die Pfanne.
Zimtstange · 1 Stk.Röste die Gewürze bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne oft, bis sie duften und einen Ton dunkler sind, etwa 90 Sekunden; nimm sie dann sofort vom Herd.
Schütte die gerösteten Gewürze in eine kleine Schüssel und lass sie eine Minute abkühlen.
Mahle die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle zu feinem Pulver.
Schäle die Knoblauchzehen.
Knoblauch · 8 Zehen
Hacke die geschälten Knoblauchzehen grob.
Kratze den gehackten Knoblauch in den Standmixer.
Schab die Schale des Ingwers mit dem Rücken eines Schälmessers ab.
Ingwer · 40 g
Hacke den geschälten Ingwer grob in kleine Stücke.
Gib den gehackten Ingwer in den Standmixer.
Gib die eingeweichten Chilis mit ihrem Einweichwasser in den Standmixer.
Gieße den Weißweinessig in den Standmixer.
Weißweinessig · 60 mlGib die gemahlene Kurkuma in den Standmixer.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLGib die gemahlenen gerösteten Gewürze in den Standmixer.
Mixe alles auf hoher Stufe, bis eine ganz glatte, tiefrote Paste entsteht; schab bei Bedarf einmal die Wände ab.
Schneide überschüssiges hartes Fett von der Lammschulter ab und lass ein wenig für den Geschmack dran.
Lammschulter · 800 gSchneide das parierte Lamm in etwa 4 cm große Stücke.
Gib die Lammstücke in eine große Schüssel.
Gib das Salz zum Lamm.
Salz · 1 TLGieße die Vindaloo-Paste über Lamm und Salz.
Massiere die Paste mit den Händen gründlich in jedes Stück Lamm, sodass jedes gut überzogen ist.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell die Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.
Lass das Lamm mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren, damit die Paste ins Fleisch eindringt.
Nimm das Lamm aus dem Kühlschrank.
Lass das marinierte Lamm 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es gleichmäßiger gart.
Halbiere die roten Zwiebeln durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Rote Zwiebel · 300 gHacke die geschälten Zwiebelhälften fein in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.
Pflanzenöl · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.
Brate die Zwiebel unter häufigem Rühren 10–12 Minuten, bis sie tief goldbraun ist und an den Rändern anzusetzen beginnt.
Gib das ganze marinierte Lamm mit seiner Paste in den Topf.
Rühre das Lamm unter die Zwiebel und gare es bei starker Hitze 4–5 Minuten unter Wenden, bis die Paste duftet und das Lamm außen Farbe hat.
Schneide die Eiertomaten grob in große Stücke.
Eiertomaten · 300 gGib die gehackten Tomaten in den Topf.
Gib das restliche Salz in die Pfanne.
Salz · 1 TLGieße das Wasser dazu und rühre alles durch; kratze dabei angesetzte Paste vom Boden.
Wasser · 100 mlBring den Topfinhalt unter einmaligem Rühren richtig sprudelnd zum Kochen.
Schalte auf die niedrigste Stufe, setz den Deckel auf und gare alles 1 Stunde 30 Minuten; rühre alle 20 Minuten um, bis das Lamm ganz zart und die Soße dick und tief gefärbt ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 Stk. | | Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete rote Kashmiri-Chili |
| 2 | 100 ml | | Gieße so viel heißes Wasser über die Chilis, dass sie bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete rote Kashmiri-Chili und Wasser |
| 3 | — | | Lass die Chilis 20 Minuten einweichen, bis sie prall und ganz weich sind.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichte Chilisverwendet in Schritt 20 |
| 4 | 1 TL | | Gib die Senfsamen in eine trockene kleine Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSenfkörner |
| 5 | 2 TL | | Gib die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSenfkörner und Kreuzkümmelsamen |
| 6 | 2 TL | | Gib die Koriandersamen in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSenfkörner, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen |
| 7 | 1 TL | | Gib die schwarzen Pfefferkörner in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Senfkörner und Kreuzkümmelsamen |
| 8 | 6 Stk. | | Gib die Nelken in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Senfkörner und Kreuzkümmelsamen |
| 9 | 4 Stk. | | Gib die Kardamomkapseln in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Senfkörner und Kreuzkümmelsamen |
| 10 | 1 Stk. | | Gib die Zimtstange in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Senfkörner und Kreuzkümmelsamen |
| 11 | — | | Röste die Gewürze bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne oft, bis sie duften und einen Ton dunkler sind, etwa 90 Sekunden; nimm sie dann sofort vom Herd.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeröstete Gewürze |
| 12 | Geröstete GewürzeSchritt 11 | | Schütte die gerösteten Gewürze in eine kleine Schüssel und lass sie eine Minute abkühlen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete Gewürze |
| 13 | — | | Mahle die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle zu feinem Pulver.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlene Gewürzeverwendet in Schritt 23 |
| 14 | 8 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 15 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 14 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen grob.⏱ 20 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 16 | Gehackter KnoblauchSchritt 15 | | Kratze den gehackten Knoblauch in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 17 | 40 g | | Schab die Schale des Ingwers mit dem Rücken eines Schälmessers ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 18 | Geschälter IngwerSchritt 17 | | Hacke den geschälten Ingwer grob in kleine Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackter Ingwer |
| 19 | Grob gehackter IngwerSchritt 18 | | Gib den gehackten Ingwer in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackter Knoblauch und grob gehackter Ingwer |
| 20 | Eingeweichte ChilisSchritt 3 | | Gib die eingeweichten Chilis mit ihrem Einweichwasser in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeweichte Chilis, grob gehackter Knoblauch und grob gehackter Ingwer |
| 21 | 60 ml | | Gieße den Weißweinessig in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und grob gehackter Knoblauch |
| 22 | 1 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und grob gehackter Knoblauch |
| 23 | Gemahlene GewürzeSchritt 13 | | Gib die gemahlenen gerösteten Gewürze in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und grob gehackter Knoblauch |
| 24 | — | | Mixe alles auf hoher Stufe, bis eine ganz glatte, tiefrote Paste entsteht; schab bei Bedarf einmal die Wände ab.⏱ 1 Min.ErgebnisVindaloo-Pasteverwendet in Schritt 29 |
| 25 | 800 g | | Schneide überschüssiges hartes Fett von der Lammschulter ab und lass ein wenig für den Geschmack dran.⏱ 1 Min.ErgebnisParierte Lammschulter |
| 26 | Parierte LammschulterSchritt 25 | | Schneide das parierte Lamm in etwa 4 cm große Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 27 | Geschnittene LammschulterSchritt 26 | | Gib die Lammstücke in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 28 | 1 TL | | Gib das Salz zum Lamm.⏱ 10 Sek.ErgebnisLammschulterstücke und Salz |
| 29 | Vindaloo-PasteSchritt 24 | | Gieße die Vindaloo-Paste über Lamm und Salz.⏱ 15 Sek.ErgebnisVindaloo-Paste, Lammschulterstücke und Salz |
| 30 | — | | Massiere die Paste mit den Händen gründlich in jedes Stück Lamm, sodass jedes gut überzogen ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Lamm |
| 31 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 32 | — | | Stell die Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Lamm |
| 33 | — | | Lass das Lamm mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren, damit die Paste ins Fleisch eindringt.⏱ 8 Std.ErgebnisMariniertes Lamm |
| 34 | — | | Nimm das Lamm aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Lamm |
| 35 | — | | Lass das marinierte Lamm 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es gleichmäßiger gart.⏱ 30 Min.ErgebnisZimmerwarmes Lammverwendet in Schritt 42 |
| 36 | 300 g | | Halbiere die roten Zwiebeln durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte rote Zwiebel |
| 37 | Geschälte rote ZwiebelSchritt 36 | | Hacke die geschälten Zwiebelhälften fein in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte rote Zwiebelverwendet in Schritt 40 |
| 38 | 60 ml | | Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 39 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 40 | Fein gehackte rote ZwiebelSchritt 37 | | Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Zwiebel und heißes Öl |
| 41 | — | | Brate die Zwiebel unter häufigem Rühren 10–12 Minuten, bis sie tief goldbraun ist und an den Rändern anzusetzen beginnt.⏱ 12 Min.ErgebnisGoldbraune Zwiebel |
| 42 | Zimmerwarmes LammSchritt 35 | | Gib das ganze marinierte Lamm mit seiner Paste in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisZimmerwarmes Lamm und goldbraune Zwiebel |
| 43 | — | | Rühre das Lamm unter die Zwiebel und gare es bei starker Hitze 4–5 Minuten unter Wenden, bis die Paste duftet und das Lamm außen Farbe hat.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratenes Lamm |
| 44 | 300 g | | Schneide die Eiertomaten grob in große Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 45 | Gehackte EiertomatenSchritt 44 | | Gib die gehackten Tomaten in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngebratenes Lamm und grob gehackte Eiertomaten |
| 46 | 1 TL | | Gib das restliche Salz in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngebratenes Lamm, grob gehackte Eiertomaten und Salz |
| 47 | 100 ml | | Gieße das Wasser dazu und rühre alles durch; kratze dabei angesetzte Paste vom Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: angebratenes Lamm und grob gehackte Eiertomaten |
| 48 | — | | Bring den Topfinhalt unter einmaligem Rühren richtig sprudelnd zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisKochendes Vindaloo |
| 49 | — | | Schalte auf die niedrigste Stufe, setz den Deckel auf und gare alles 1 Stunde 30 Minuten; rühre alle 20 Minuten um, bis das Lamm ganz zart und die Soße dick und tief gefärbt ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisLamm-Vindaloo |
| Gesamtzeit | 10 Std. 35 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Lamm-Vindaloo mit Senfsamen, Koriander und wärmenden Gewürzen ergibt ein vielschichtiges, aromatisches Curry mit Schärfe in mehreren Lagen und viel Tiefe.
Das machst duDu röstest ganze Gewürze und mahlst sie und mixt sie dann mit eingeweichten Chilis, Knoblauch, Ingwer und Essig zu einer Paste. Du wendest Lammstücke in dieser Paste und marinierst sie mindestens 8 Stunden. Du brätst Zwiebeln tief goldbraun, gibst dann das marinierte Lamm dazu und brätst es an, danach kommen Tomaten und Wasser dazu. Alles köchelt 90 Minuten zugedeckt bei niedrigster Hitze, und du rührst alle 20 Minuten um, bis das Lamm zart ist und die Soße eindickt und dunkler wird.
