Ein langsam geschmorter Lancashire Hotpot aus Lammnackenfilet und Nieren mit Karotten und weißer Zwiebel, bedeckt mit einer Schicht aus Scheiben mehligkochender Kartoffeln und mit Butter vollendet.
900g
1,5TL
4Stk.
2Stk.
2Stk.
1EL
1EL
500ml
1EL
2Zweige
1Stk.
25g
900g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2TL | — | — | ||
| 3 | | 1,5TL | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 1EL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1EL | — | — | |
| 11 | | 2Zweige | — | — | |
| 12 | | 1Stk. | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Heize den Ofen auf 170 °C vor.
Leg das Lammnackenfilet auf das Schneidebrett.
Lammnackenfilet · 900 g
Schneide das Lammnackenfilet in große, mundgerechte Stücke.
Würze die Lammstücke mit Meersalz in Flocken.
Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über Lammstücke und Salz.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLMeersalzflocken · Schritt 4Leg die Lammnieren neben die Lammstücke auf das Schneidebrett.
Lammnieren · 4 Stk.Schneide bei jeder Niere den weißen Strang mit einer Schere oder einem Messer heraus.
Gib die halbierten Nieren auf den Teller, damit sie bereitliegen.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Schäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.
Schneide die geschälten Zwiebeln in dünne Halbmonde.
Gib die Zwiebelscheiben in eine Schüssel, damit sie getrennt bleiben.
Leg die Karotten auf das Schneidebrett.
Karotten · 2 Stk.Schäle die Karotten und wirf die Schalen weg.
Schneide die geschälten Karotten in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Gib die Karottenscheiben in eine zweite Schüssel.
Gieße das neutrale Öl in den Schmortopf und erhitze es auf dem Herd bei starker Hitze, bis es schimmert.
Neutrales Öl · 1 EL
Gib die Hälfte der gewürzten Lammstücke in einer Schicht ins heiße Öl im Schmortopf.
Brate die Lammstücke im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden an, bis sie rundherum gebräunt sind; leg die erste Hälfte auf den Teller und brate die zweite genauso an.
Heb die angebratenen Lammstücke aus dem Schmortopf auf einen Teller; das Öl bleibt im Topf.
Gib die halbierten Lammnieren ins verbliebene heiße Öl im Schmortopf.
Brate die Nieren im heißen Öl kurz etwa 1 Minute an, bis sie gerade Farbe haben.
Gib die angebratenen Lammnieren zu den angebratenen Lammstücken auf den Teller.
Gib die Zwiebelscheiben ins verbliebene heiße Öl im Schmortopf.
Gib die Karottenscheiben zu Zwiebel und Öl in den Schmortopf.
Dünste Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zusammen, bis sie weich sind.
Streue das Weizenmehl über die weiche Zwiebel und Karotte.
Weizenmehl · 1 ELRühre gut um, damit das Gemüse mit Mehl überzogen ist.
Gare die Mischung aus Mehl und Gemüse noch eine Minute unter Rühren, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Gieße den Lammfond in den Schmortopf und rühre um.
Lammfond · 500 mlRühre die Worcestershiresoße unter.
Worcestershiresoße · 1 ELGib die frischen Thymianzweige in den Schmortopf.
Frischer Thymian · 2 ZweigeSteck das Lorbeerblatt dazu.
Lorbeerblatt · 1 Stk.Rühre alles durch und bring es zum leisen Köcheln; kratze dabei die Reste vom Boden.
Gib die angebratenen Lammstücke und Nieren zurück in den Schmortopf und bette sie in die Schmorflüssigkeit.
Würze Schmorflüssigkeit und Fleisch mit etwas mehr Meersalz in Flocken.
Gib etwas mehr schwarzen Pfeffer über Fleisch und Schmorflüssigkeit.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib die Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 25 g
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist, und stell sie beiseite.
Gib die mehligkochenden Kartoffeln in das Nudelsieb.
Mehligkochende Kartoffeln · 900 g
Spüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser gut ab.
Gib die abgespülten Kartoffeln aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.
Schäle die abgespülten Kartoffeln und wirf die Schalen weg.
Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3–4 mm dicke Scheiben.
Leg die Kartoffelscheiben überlappend in Schichten auf Fleisch und Schmorflüssigkeit, sodass alles ganz bedeckt ist.
Würze die Kartoffelschicht mit Meersalz in Flocken.
Würze die Kartoffelschicht mit schwarzem Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLBestreiche die Kartoffelschicht großzügig mit der geschmolzenen Butter.
Verschließ den Schmortopf fest mit seinem Deckel.
Stell den zugedeckten Schmortopf in den Ofen.
Backe den Hotpot zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten, bis das Fleisch ganz zart ist.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.
Nimm den Deckel vom Schmortopf und leg ihn beiseite.
Stell den offenen Schmortopf zurück in den Ofen.
Backe den Hotpot ohne Deckel weitere 22–25 Minuten, bis die Kartoffelschicht goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
Heb den Schmortopf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass den Hotpot vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 170 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 2 | 900 g | | Leg das Lammnackenfilet auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammnackenfilet |
| 3 | LammnackenfiletSchritt 2 | | Schneide das Lammnackenfilet in große, mundgerechte Stücke.⏱ 5 Min.ErgebnisLammstücke |
| 4 | 1 TL | | Würze die Lammstücke mit Meersalz in Flocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisMeersalzflocken |
| LammstückeSchritt 3 | |||
| 5 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über Lammstücke und Salz.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Lammstückeverwendet in Schritt 19 |
| MeersalzflockenSchritt 4 | |||
| 6 | 4 Stk. | | Leg die Lammnieren neben die Lammstücke auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammnieren |
| 7 | LammnierenSchritt 6 | | Schneide bei jeder Niere den weißen Strang mit einer Schere oder einem Messer heraus.⏱ 2 Min.ErgebnisLammnieren ohne Strang |
| 8 | Lammnieren ohne StrangSchritt 7 | | Halbiere jede Niere.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Lammnieren |
| 9 | Halbierte LammnierenSchritt 8 | | Gib die halbierten Nieren auf den Teller, damit sie bereitliegen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Lammnieren |
| 10 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 11 | Weiße ZwiebelSchritt 10 | | Schäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 12 | Geschälte ZwiebelSchritt 11 | | Schneide die geschälten Zwiebeln in dünne Halbmonde.⏱ 2 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 13 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 12 | | Gib die Zwiebelscheiben in eine Schüssel, damit sie getrennt bleiben.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 25 |
| 14 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 15 | KarottenSchritt 14 | | Schäle die Karotten und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 16 | Geschälte KarottenSchritt 15 | | Schneide die geschälten Karotten in etwa 5 mm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 17 | Geschnittene KarottenSchritt 16 | | Gib die Karottenscheiben in eine zweite Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Karottenverwendet in Schritt 26 |
| 18 | 1 EL | | Gieße das neutrale Öl in den Schmortopf und erhitze es auf dem Herd bei starker Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisNeutrales Öl |
| 19 | Gewürzte LammstückeSchritt 5 | | Gib die Hälfte der gewürzten Lammstücke in einer Schicht ins heiße Öl im Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Lammstücke und neutrales Öl |
| 20 | — | | Brate die Lammstücke im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden an, bis sie rundherum gebräunt sind; leg die erste Hälfte auf den Teller und brate die zweite genauso an.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratene Lammstücke |
| 21 | Angebratene LammstückeSchritt 20 | | Heb die angebratenen Lammstücke aus dem Schmortopf auf einen Teller; das Öl bleibt im Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 22 | Heißes ÖlSchritt 21 | | Gib die halbierten Lammnieren ins verbliebene heiße Öl im Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 23 | — | | Brate die Nieren im heißen Öl kurz etwa 1 Minute an, bis sie gerade Farbe haben.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Lammnieren |
| 24 | Angebratene LammnierenSchritt 23 | | Gib die angebratenen Lammnieren zu den angebratenen Lammstücken auf den Teller.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Lammnierenverwendet in Schritt 36 |
| 25 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 13 | | Gib die Zwiebelscheiben ins verbliebene heiße Öl im Schmortopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 26 | Geschnittene KarottenSchritt 17 | | Gib die Karottenscheiben zu Zwiebel und Öl in den Schmortopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten und dünn geschnittene Zwiebeln |
| 27 | — | | Dünste Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zusammen, bis sie weich sind.⏱ 9 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Karotte |
| 28 | 1 EL | | Streue das Weizenmehl über die weiche Zwiebel und Karotte.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, Karotte und Weizenmehl |
| 29 | — | | Rühre gut um, damit das Gemüse mit Mehl überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Gemüsemischung |
| 30 | — | | Gare die Mischung aus Mehl und Gemüse noch eine Minute unter Rühren, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.⏱ 1 Min.ErgebnisAngeschwitztes Mehl und Gemüsemischung |
| 31 | 500 ml | | Gieße den Lammfond in den Schmortopf und rühre um.⏱ 1 Min.ErgebnisAngeschwitztes Mehl, Gemüsemischung und Lammfond |
| 32 | 1 EL | | Rühre die Worcestershiresoße unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: angeschwitztes Mehl und Gemüsemischung |
| 33 | 2 Zweige | | Gib die frischen Thymianzweige in den Schmortopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: angeschwitztes Mehl und Gemüsemischung |
| 34 | 1 Stk. | | Steck das Lorbeerblatt dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: angeschwitztes Mehl und Gemüsemischung |
| 35 | — | | Rühre alles durch und bring es zum leisen Köcheln; kratze dabei die Reste vom Boden.⏱ 3 Min.ErgebnisSchmorflüssigkeit mit Kräutern |
| 36 | Angebratene LammnierenSchritt 24 | | Gib die angebratenen Lammstücke und Nieren zurück in den Schmortopf und bette sie in die Schmorflüssigkeit.⏱ 1 Min.ErgebnisSchmorflüssigkeit mit Kräutern und angebratene Lammnieren |
| 37 | 0,5 TL | | Würze Schmorflüssigkeit und Fleisch mit etwas mehr Meersalz in Flocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchmorflüssigkeit mit Kräutern, angebratene Lammnieren und Meersalzflocken |
| 38 | 0,5 TL | | Gib etwas mehr schwarzen Pfeffer über Fleisch und Schmorflüssigkeit.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Schmorflüssigkeit mit Kräutern und angebratene Lammnieren |
| 39 | 25 g | | Gib die Butter in einen kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 40 | — | | Schmilz die Butter bei niedriger Hitze, bis sie ganz flüssig ist, und stell sie beiseite.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 49 |
| 41 | 900 g | | Gib die mehligkochenden Kartoffeln in das Nudelsieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln |
| 42 | — | | Spüle die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser gut ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte mehligkochende Kartoffeln |
| 43 | — | | Gib die abgespülten Kartoffeln aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte mehligkochende Kartoffeln |
| 44 | — | | Schäle die abgespülten Kartoffeln und wirf die Schalen weg.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälte mehligkochende Kartoffeln |
| 45 | — | | Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3–4 mm dicke Scheiben.⏱ 5 Min.ErgebnisDünn geschnittene Kartoffeln |
| 46 | Dünn geschnittene KartoffelnSchritt 45 | | Leg die Kartoffelscheiben überlappend in Schichten auf Fleisch und Schmorflüssigkeit, sodass alles ganz bedeckt ist.⏱ 3 Min.ErgebnisHotpot mit Kartoffelschicht |
| 47 | 0,5 TL | | Würze die Kartoffelschicht mit Meersalz in Flocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisHotpot mit Kartoffelschicht und Meersalzflocken |
| 48 | 0,5 TL | | Würze die Kartoffelschicht mit schwarzem Pfeffer.⏱ 30 Sek.ErgebnisHotpot mit Kartoffelschicht, Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 49 | Geschmolzene ButterSchritt 40 | | Bestreiche die Kartoffelschicht großzügig mit der geschmolzenen Butter.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Butter bestrichene Kartoffeln |
| 50 | — | | Verschließ den Schmortopf fest mit seinem Deckel.⏱ 1 Min. |
| 51 | — | | Stell den zugedeckten Schmortopf in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Butter bestrichene Kartoffeln |
| 52 | — | | Backe den Hotpot zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten, bis das Fleisch ganz zart ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmorter Hotpot |
| 53 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmorter Hotpot |
| 54 | — | | Nimm den Deckel vom Schmortopf und leg ihn beiseite.⏱ 15 Sek. |
| 55 | — | | Stell den offenen Schmortopf zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmorter Hotpot |
| 56 | — | | Backe den Hotpot ohne Deckel weitere 22–25 Minuten, bis die Kartoffelschicht goldbraun und an den Rändern knusprig ist.⏱ 22 Min.ErgebnisLancashire Hotpot mit goldbrauner Kruste |
| 57 | — | | Heb den Schmortopf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 30 Sek.ErgebnisLancashire Hotpot mit goldbrauner Kruste |
| 58 | — | | Lass den Hotpot vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.⏱ 5 Min.ErgebnisLancashire Hotpot nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 2 Std. 33 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Ein langsam geschmorter Lancashire Hotpot aus Lammnackenfilet und Nieren mit Karotten und weißer Zwiebel, bedeckt mit einer Schicht aus Scheiben mehligkochender Kartoffeln und mit Butter vollendet.
Das machst duDu brätst gewürzte Lammstücke und Nieren an und dünstest dann Zwiebeln und Karotten, bevor du alles in einer Schmorflüssigkeit auf Brühebasis zusammenbringst. Während diese ruht, schneidest du Kartoffeln in dünne Scheiben, schichtest sie über das Fleisch, bestreichst sie mit Butter und backst alles neunzig Minuten zugedeckt, bis das Fleisch zart ist, dann weitere zwanzig Minuten ohne Deckel, bis die Kartoffelschicht goldbraun und knusprig ist.
