Larb Gai ist ein thailändischer Salat aus Hähnchenhack mit frischer Minze und Koriander und geröstetem Reispulver, serviert in Salatblättern.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2TL
20g
20g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4Stk. | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2TL | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1Stk. | — | — |
Schütte den trockenen Jasminreis in eine kleine Pfanne.
Jasminreis · 40 g
Röste den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis jedes Korn tief goldbraun ist und nussig duftet.
Schütte den gerösteten Reis in eine kleine Schüssel.
Lass den gerösteten Reis abkühlen, bis er nicht mehr dampft.
Zerstoße den abgekühlten gerösteten Reis im Mörser zu einem groben, sandigen Pulver; etwas Struktur ist erwünscht.
Schäle die Schalotten und wirf die Schalen weg.
Schalotten · 80 g
Schneide die geschälten Schalotten in dünne Ringe.
Schieb die Schalottenringe in eine große Schüssel.
Schneide bei jedem Zitronengrasstängel das holzige Wurzelende und die harten oberen zwei Drittel ab und behalte nur den hellen, zarten inneren Teil.
Zitronengrasstängel · 30 gHacke das geputzte Zitronengras so fein wie möglich.
Gib das gehackte Zitronengras zu den Schalotten in die Schüssel.
Schneide die Wurzeln der Frühlingszwiebeln ab und entferne welke äußere Blätter.
Frühlingszwiebeln · 60 gZieh von jeder geputzten Frühlingszwiebel noch verbliebene harte oder schleimige äußere Schichten ab und wirf sie weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe, das Weiße und das Grüne.
Gib die Frühlingszwiebeln in die Schüssel.
Schneide die frischen roten Chilis in dünne Ringe; lass die Kerne für die Schärfe drin.
Frische rote Chili · 20 gGib die Chiliringe in die Schüssel.
Staple die Kaffirlimettenblätter, roll sie fest zu einer Zigarre und schneide sie quer in feinstmögliche Streifen; wirf die Mittelrippen weg.
Gib die Kaffirlimettenstreifen in die Schüssel.
Gieße das Wasser in eine große Pfanne.
Wasser · 60 ml
Gib das Hähnchenhack in die Pfanne und zerteile es mit einem Löffel.
Hähnchenhackfleisch · 600 g
Gare es bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren und zerteile dabei alle Klumpen, bis das Hähnchen auf dem Thermometer 74 °C zeigt und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Gieße die Fischsoße zum gegarten Hähnchen in die Pfanne.
Fischsoße · 60 mlGieße den Limettensaft in die Pfanne.
Limettensaft · 60 mlGib den Palmzucker in die Pfanne.
Palmzucker · 10 gStreue die getrockneten Chiliflocken in die Pfanne.
Chiliflocken · 2 TLRühre alles bei niedriger Hitze durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Hähnchen gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist, und nimm die Pfanne dann vom Herd.
Gib das angemachte Hähnchenhack zu den vorbereiteten Aromaten in die Schüssel.
Zupf die frischen Minzblätter direkt in die Schüssel.
Frische Minzblätter · 20 gZupf die Korianderblätter und zarten Stiele ab und gib sie in die Schüssel.
Frischer Koriander · 20 gGib das geröstete Reispulver in die Schüssel.
Vermenge alles sanft, aber gründlich, sodass jedes Stück Hähnchen mit Kräutern gesprenkelt und mit Reispulver überzogen ist.
Lös einzelne Blätter vom Eisbergsalat und leg sie als Schiffchen rund um den Rand einer großen Servierplatte.
Eisbergsalat · 1 Stk.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Schütte den trockenen Jasminreis in eine kleine Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisJasminreis |
| 2 | — | | Röste den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis jedes Korn tief goldbraun ist und nussig duftet.⏱ 5 Min.ErgebnisGoldbraun gerösteter Reis |
| 3 | Goldbraun gerösteter ReisSchritt 2 | | Schütte den gerösteten Reis in eine kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbraun gerösteter Reis |
| 4 | — | | Lass den gerösteten Reis abkühlen, bis er nicht mehr dampft.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlter gerösteter Reis |
| 5 | — | | Zerstoße den abgekühlten gerösteten Reis im Mörser zu einem groben, sandigen Pulver; etwas Struktur ist erwünscht.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstetes Reispulververwendet in Schritt 31 |
| 6 | 80 g | | Schäle die Schalotten und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 7 | Geschälte SchalottenSchritt 6 | | Schneide die geschälten Schalotten in dünne Ringe.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 8 | Geschnittene SchalottenSchritt 7 | | Schieb die Schalottenringe in eine große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 9 | 30 g | | Schneide bei jedem Zitronengrasstängel das holzige Wurzelende und die harten oberen zwei Drittel ab und behalte nur den hellen, zarten inneren Teil.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 10 | Geputztes ZitronengrasSchritt 9 | | Hacke das geputzte Zitronengras so fein wie möglich.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehacktes Zitronengras |
| 11 | Fein gehacktes ZitronengrasSchritt 10 | | Gib das gehackte Zitronengras zu den Schalotten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehacktes Zitronengras und geschnittene Schalotten |
| 12 | 60 g | | Schneide die Wurzeln der Frühlingszwiebeln ab und entferne welke äußere Blätter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 13 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 12 | | Zieh von jeder geputzten Frühlingszwiebel noch verbliebene harte oder schleimige äußere Schichten ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 14 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 13 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe, das Weiße und das Grüne.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 15 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 14 | | Gib die Frühlingszwiebeln in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehacktes Zitronengras, geschnittene Schalotten und geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 16 | 20 g | | Schneide die frischen roten Chilis in dünne Ringe; lass die Kerne für die Schärfe drin.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene rote Chili |
| 17 | Dünn geschnittene rote ChiliSchritt 16 | | Gib die Chiliringe in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehacktes Zitronengras und geschnittene Schalotten |
| 18 | 4 Stk. | | Staple die Kaffirlimettenblätter, roll sie fest zu einer Zigarre und schneide sie quer in feinstmögliche Streifen; wirf die Mittelrippen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geschnittene Kaffirlimettenblätter |
| 19 | Fein geschnittene KaffirlimettenblätterSchritt 18 | | Gib die Kaffirlimettenstreifen in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein geschnittene Kaffirlimettenblätter und fein gehacktes Zitronengras |
| 20 | 60 ml | | Gieße das Wasser in eine große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 21 | 600 g | | Gib das Hähnchenhack in die Pfanne und zerteile es mit einem Löffel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser und gegartes Hähnchenhack |
| 22 | — | | Gare es bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren und zerteile dabei alle Klumpen, bis das Hähnchen auf dem Thermometer 74 °C zeigt und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGegartes Hähnchenhack |
| 23 | 60 ml | | Gieße die Fischsoße zum gegarten Hähnchen in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGegartes Hähnchenhack und Fischsoße |
| 24 | 60 ml | | Gieße den Limettensaft in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGegartes Hähnchenhack, Fischsoße und Limettensaft |
| 25 | 10 g | | Gib den Palmzucker in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gegartes Hähnchenhack und Fischsoße |
| 26 | 2 TL | | Streue die getrockneten Chiliflocken in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gegartes Hähnchenhack und Fischsoße |
| 27 | — | | Rühre alles bei niedriger Hitze durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Hähnchen gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist, und nimm die Pfanne dann vom Herd.⏱ 1 Min.ErgebnisAngemachtes Hähnchenhack |
| 28 | Angemachtes HähnchenhackSchritt 27 | | Gib das angemachte Hähnchenhack zu den vorbereiteten Aromaten in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: fein geschnittene Kaffirlimettenblätter und fein gehacktes Zitronengras |
| 29 | 20 g | | Zupf die frischen Minzblätter direkt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein geschnittene Kaffirlimettenblätter und fein gehacktes Zitronengras |
| 30 | 20 g | | Zupf die Korianderblätter und zarten Stiele ab und gib sie in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein geschnittene Kaffirlimettenblätter und fein gehacktes Zitronengras |
| 31 | Geröstetes ReispulverSchritt 5 | | Gib das geröstete Reispulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstetes Reispulver und fein geschnittene Kaffirlimettenblätter |
| 32 | — | | Vermenge alles sanft, aber gründlich, sodass jedes Stück Hähnchen mit Kräutern gesprenkelt und mit Reispulver überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisLarb Gaiverwendet in Schritt 34 |
| 33 | 1 Stk. | | Lös einzelne Blätter vom Eisbergsalat und leg sie als Schiffchen rund um den Rand einer großen Servierplatte.⏱ 20 Sek.ErgebnisEisbergsalat |
| Gesamtzeit | 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Larb Gai ist ein thailändischer Salat aus Hähnchenhack mit frischer Minze und Koriander und geröstetem Reispulver, serviert in Salatblättern.
Das machst duDu röstest Jasminreis goldbraun und nussig und zerstößt ihn dann zu grobem Pulver. Während er abkühlt, gibst du vorbereitete Schalotten, Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Chilis und Kaffirlimettenblätter in eine große Schüssel. Du garst Hähnchenhack mit Wasser, bis es verdampft ist, und machst es dann mit Fischsoße, Limettensaft, Palmzucker und Chiliflocken an. Du vermengst alles mit frischer Minze, Koriander und dem Reispulver und richtest es auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller an, damit sich die Gäste ihre Salatschiffchen selbst füllen.
