Gebackene Lasagne aus frischen Eiernudeln, geschichtet mit einem Ragù aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit trockenem Rotwein und mit Parmigiano Reggiano bestreut.
300g
3Stk.
1Stk.
1Stk.
1Stk.
2Zehen
3EL
80g
400g
150g
2EL
150ml
400g
2Stk.
1,75TL
0,25TL
70g
60g
800ml
0,25TL
3 000ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Zehen | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 1,75TL | — | — | |
| 16 | | 0,25TL | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25TL | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Gib das Mehl Type 00 in die große Rührschüssel und drück eine Mulde in die Mitte.
Weizenmehl Tipo 00 · 300 g
Schlag die Eier in die Mulde.
Ei · 3 Stk.Verquirle die Eier mit der Gabel und zieh dabei das Mehl nach und nach hinein, bis es klumpt.
Knete den Teig etwa 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Hacke den Sellerie fein.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotte auf das Brett.
Karotten · 1 Stk.Hacke den Sellerie fein.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 1 Stk.Hacke den Sellerie fein.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Erhitze es bei mittlerer Hitze.
Gib die gewürfelte Pancetta dazu.
Pancetta · 80 gBrate sie etwa 4 Minuten, bis sie ihr Fett abgibt.
Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.
Gare alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.
Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.
Dreh die Hitze hoch und gib das Rinderhack dazu.
Rinderhackfleisch · 400 gGib das Schweinehackfleisch dazu.
Schweinehackfleisch · 150 gBrate es etwa 10 Minuten und zerteile es dabei, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt.
Rühre das Tomatenmark eine Minute unter.
Tomatenmark · 2 ELGieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.
Trockener Rotwein · 150 mlLass alles blubbern, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
Gib die Tomaten dazu und zerdrück sie mit dem Löffel.
Ganze geschälte Tomaten aus der Dose · 400 gGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib einen dreiviertel Teelöffel Salz dazu.
Feines Salz · 0,75 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLSchalte auf niedrige Hitze und setz den Deckel leicht schräg auf.
Lass alles 1½ Stunden köcheln und rühre ab und zu um, bis es dick ist.
Nimm den Deckel ab und fisch die Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.
Ungesalzene Butter · 60 g
Schmilz sie bei mittlerer Hitze.
Schlag das Mehl unter und gare es eine Minute.
Weizenmehl · 60 g
Gieße die Milch nach und nach dazu und schlag alles glatt.
Vollmilch · 800 mlLass die Soße unter Rühren mit dem Schneebesen 5 Minuten köcheln, bis sie dick ist.
Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.
Feines Salz · 0,5 TLReibe die Muskatnuss hinein und nimm den Topf vom Herd.
Muskatnuss · 0,25 TLStell den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C).
Fülle den Suppentopf mit dem Wasser.
Wasser · 3 000 ml
Gib das restliche Salz dazu.
Feines Salz · 0,5 TLBring alles zum Kochen.
Deck den Nudelteig auf und gib ihn auf die Arbeitsfläche.
Teile den Teig in vier Portionen und rolle sie nacheinander so dünn wie möglich aus, etwa 1 mm, sodass du die Arbeitsfläche fast hindurchsehen kannst.
Schneide ihn in 12 Platten von etwa 10 × 20 cm.
Leg die Platten auf ein zweites Blech.
Lass 6 Platten nacheinander ins kochende Wasser gleiten.
Gare sie 1 Minute.
Heb sie heraus und leg sie in einer Schicht auf das Blech.
Lass die restlichen Platten hineingleiten.
Gare sie 1 Minute.
Heb sie neben die erste Portion auf das Blech.
Fette die große Auflaufform, etwa 20 × 30 cm, mit Butter ein.
Ungesalzene Butter · 10 g
Verstreiche eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden.
Gib ein Drittel der restlichen Béchamel darüber.
Verteile das restliche Ragù darauf.
Leg die restlichen Platten darauf.
Verstreiche die restliche Béchamel bis an die Ränder über die Oberseite.
Gib den Parmigiano in eine zweite kleine Schüssel.
Reibe ihn fein.
Streue ihn über die Oberseite.
Stell die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe die Lasagne etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
Nimm die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen heraus.
Lass sie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit die Schichten halten.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Gib das Mehl Type 00 in die große Rührschüssel und drück eine Mulde in die Mitte.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehl Type 00 |
| 2 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die Mulde.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehl und Eier |
| 3 | — | | Verquirle die Eier mit der Gabel und zieh dabei das Mehl nach und nach hinein, bis es klumpt.⏱ 2 Min.ErgebnisZottiger Nudelteig |
| 4 | — | | Knete den Teig etwa 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGlatter Nudelteig |
| 5 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 6 | — | | Lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen.⏱ 30 Min.ErgebnisNudelteig nach der Ruhezeitverwendet in Schritt 54 |
| 7 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 8 | Weiße ZwiebelSchritt 7 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 9 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 8 | | Hacke den Sellerie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 10 | Gehackte ZwiebelSchritt 9 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 11 | 1 Stk. | | Leg die Karotte auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 12 | KarottenSchritt 11 |  | Schäle die Karotte.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 13 | Geschälte KarottenSchritt 12 | | Hacke den Sellerie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Karotte |
| 14 | Fein gehackte KarotteSchritt 13 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotte |
| 15 | 1 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 16 | SelleriestangeSchritt 15 | | Hacke den Sellerie fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Staudensellerie |
| 17 | Gehackter StaudensellerieSchritt 16 | | Gib ihn in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffritto-Gemüseverwendet in Schritt 26 |
| 18 | 2 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 19 | KnoblauchzeheSchritt 18 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 20 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 19 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 21 | Gehackter KnoblauchSchritt 20 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 28 |
| 22 | 3 EL | | Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 23 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 24 | 80 g | | Gib die gewürfelte Pancetta dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisPancetta in Öl |
| 25 | — | | Brate sie etwa 4 Minuten, bis sie ihr Fett abgibt.⏱ 4 Min.ErgebnisGoldbraune Pancetta |
| 26 | Soffritto-GemüseSchritt 17 | | Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisPancetta und Soffritto |
| 27 | — | | Gare alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeiches Soffritto |
| 28 | Gehackter KnoblauchSchritt 21 | | Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisSoffritto und Knoblauch |
| 29 | 400 g | | Dreh die Hitze hoch und gib das Rinderhack dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoffritto und Rindfleisch |
| 30 | 150 g | | Gib das Schweinehackfleisch dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoffritto und Hackfleisch |
| 31 | — | | Brate es etwa 10 Minuten und zerteile es dabei, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt.⏱ 10 Min.ErgebnisAngebratenes Hackfleisch |
| 32 | 2 EL | | Rühre das Tomatenmark eine Minute unter.⏱ 1 Min.ErgebnisHackfleisch mit Tomatenmark |
| 33 | 150 ml | | Gieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.⏱ 20 Sek.ErgebnisHackfleisch und Wein |
| 34 | — | | Lass alles blubbern, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte Ragù-Grundlage |
| 35 | 400 g | | Gib die Tomaten dazu und zerdrück sie mit dem Löffel.⏱ 30 Sek.ErgebnisRagù mit Tomaten |
| 36 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRagù mit Lorbeer |
| 37 | 0,75 TL | | Gib einen dreiviertel Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Ragù |
| 38 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Ragù |
| 39 | — | | Schalte auf niedrige Hitze und setz den Deckel leicht schräg auf.⏱ 5 Sek. |
| 40 | — | | Lass alles 1½ Stunden köcheln und rühre ab und zu um, bis es dick ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisLasagne-Ragù |
| 41 | Lasagne-RagùSchritt 40 | | Nimm den Deckel ab und fisch die Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertiges Ragùverwendet in Schritt 68 |
| 42 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 43 | 60 g | | Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 44 | — | | Schmilz sie bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 45 | 60 g | | Schlag das Mehl unter und gare es eine Minute.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 46 | 800 ml | | Gieße die Milch nach und nach dazu und schlag alles glatt.⏱ 2 Min.ErgebnisMehlschwitze und Milch |
| 47 | — | | Lass die Soße unter Rühren mit dem Schneebesen 5 Minuten köcheln, bis sie dick ist.⏱ 5 Min.ErgebnisBéchamel |
| 48 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Béchamel |
| 49 | 0,25 TL | | Reibe die Muskatnuss hinein und nimm den Topf vom Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisBéchamel mit Muskatverwendet in Schritt 66 |
| 50 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C).⏱ 15 Min. |
| 51 | 3 000 ml | | Fülle den Suppentopf mit dem Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 52 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalzwasser |
| 53 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 15 Min.ErgebnisKochendes Nudelwasser |
| 54 | Nudelteig nach der RuhezeitSchritt 6 | | Deck den Nudelteig auf und gib ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisNudelteig nach der Ruhezeit |
| 55 | — | | Teile den Teig in vier Portionen und rolle sie nacheinander so dünn wie möglich aus, etwa 1 mm, sodass du die Arbeitsfläche fast hindurchsehen kannst.⏱ 15 Min.ErgebnisDünne Nudelplatten |
| 56 | — | | Schneide ihn in 12 Platten von etwa 10 × 20 cm.⏱ 2 Min.Ergebnis12 Lasagneplatten |
| 57 | 12 LasagneplattenSchritt 56 | Leg die Platten auf ein zweites Blech.⏱ 1 Min.Ergebnis12 Lasagneplatten | |
| 58 | 12 LasagneplattenSchritt 57 | | Lass 6 Platten nacheinander ins kochende Wasser gleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Platten im Wasser |
| 59 | — | | Gare sie 1 Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisErste blanchierte Platten |
| 60 | Erste blanchierte PlattenSchritt 59 | | Heb sie heraus und leg sie in einer Schicht auf das Blech.⏱ 1 Min.ErgebnisErste blanchierte Platten |
| 61 | Nudelwasser für die zweite PortionSchritt 60 | | Lass die restlichen Platten hineingleiten.⏱ 20 Sek.ErgebnisZweite Platten im Wasser |
| 62 | — | | Gare sie 1 Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisZweite blanchierte Platten |
| 63 | Zweite blanchierte PlattenSchritt 62 | | Heb sie neben die erste Portion auf das Blech.⏱ 1 Min.ErgebnisBlanchierte Lasagneplattenverwendet in Schritt 67 |
| 64 | NudelkochwasserSchritt 63 | | Gieße das Nudelwasser in die Spüle ab.⏱ 10 Sek. |
| 65 | 10 g | | Fette die große Auflaufform, etwa 20 × 30 cm, mit Butter ein.⏱ 20 Sek. |
| 66 | Béchamel mit MuskatSchritt 49 | | Verstreiche eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisBéchamel-Grundlageverwendet in Schritt 69 |
| 67 | Blanchierte LasagneplattenSchritt 63 | Leg 4 Platten darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisNudelschicht 1verwendet in Schritt 70 | |
| 68 | Fertiges RagùSchritt 41 | | Verteile die Hälfte des Ragùs darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisRagùschicht 1verwendet in Schritt 71 |
| 69 | Béchamel für die SchichtenSchritt 66 | | Gib ein Drittel der restlichen Béchamel darüber.⏱ 40 Sek.ErgebnisBéchamelschicht 1verwendet in Schritt 72 |
| Ragùschicht 1Schritt 68 | |||
| 70 | Platten nach Schicht 1Schritt 67 | Leg 4 Platten darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisNudelschicht 2verwendet in Schritt 73 | |
| Béchamelschicht 1Schritt 69 | |||
| 71 | Ragù für die zweite SchichtSchritt 68 | | Verteile das restliche Ragù darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisRagùschicht 2 |
| Nudelschicht 2Schritt 70 | |||
| 72 | Béchamel nach Schicht 1Schritt 69 | | Gib die Hälfte des Rests darüber.⏱ 40 Sek.ErgebnisBéchamelschicht 2verwendet in Schritt 74 |
| Ragùschicht 2Schritt 71 | |||
| 73 | Platten nach Schicht 2Schritt 70 | Leg die restlichen Platten darauf.⏱ 40 Sek.ErgebnisNudelschicht 3 | |
| Béchamelschicht 2Schritt 72 | |||
| 74 | Béchamel nach Schicht 2Schritt 72 | | Verstreiche die restliche Béchamel bis an die Ränder über die Oberseite.⏱ 40 Sek.ErgebnisBéchamelschicht 3 |
| Nudelschicht 3Schritt 73 | |||
| 75 | 30 g | | Gib den Parmigiano in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisParmigiano Reggiano |
| 76 | — | | Reibe ihn fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geriebener Parmigiano Reggiano |
| 77 | Fein geriebener Parmigiano ReggianoSchritt 76 | Streue ihn über die Oberseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisBackfertige Lasagne | |
| 78 | — | | Stell die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBackfertige Lasagne |
| 79 | — | 180°C | Backe die Lasagne etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist und an den Rändern blubbert.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackene Lasagne |
| 80 | — | | Nimm die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Lasagne |
| 81 | — | Lass sie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit die Schichten halten.⏱ 15 Min.ErgebnisLasagne al forno | |
| Gesamtzeit | 3 Std. 6 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Gebackene Lasagne aus frischen Eiernudeln, geschichtet mit einem Ragù aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit trockenem Rotwein und mit Parmigiano Reggiano bestreut.
Das machst duDu machst einen Nudelteig und lässt ihn ruhen; während der Teig entspannt, bereitest du ein Ragù aus Rind- und Schweinefleisch und eine Béchamelsoße zu. Du rollst den Teig dünn aus, garst die Platten kurz in kochendem Salzwasser und schichtest sie dann abwechselnd mit Ragù, Béchamel und Parmigiano in eine gebutterte Form. Die fertig geschichtete Lasagne backt, bis die Oberseite tief goldbraun ist und blubbert, und ruht dann vor dem Servieren.
