Île flottante ist ein klassisches französisches Dessert aus weichem Eischnee, der auf Vanillesoße schwimmt, zubereitet mit Vollmilch, Eiern und Vanilleschote.
4Stk.
1Stk.
500ml
150g
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Schlag jedes Ei nacheinander über der großen Rührschüssel auf und lass das Eiweiß in die Schüssel fallen.
Ei · 4 Stk.
Gib jedes Eigelb in die mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.
Leg die Vanilleschote flach auf das Schneidebrett.
Vanilleschote · 1 Stk.
Schneide die Vanilleschote mit der Spitze eines Kochmessers längs auf und klapp sie flach auseinander, sodass beide Schnittflächen offen liegen.
Gieße die Milch in den breiten, flachen Topf.
Vollmilch · 500 mlGib die aufgeschnittene Vanilleschote in die Milch.
Rühre den Zucker für die Pochiermilch ein.
Feinster Zucker · 20 g
Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch knapp unter den Siedepunkt; am Rand sollen kleine Bläschen erscheinen, aber die Oberfläche darf nicht kochen.
Streue den Zucker über das Eiweiß in der Schüssel.
Feinster Zucker · 80 gSchlag Eiweiß und Zucker, bis der Eischnee feste, glänzende Spitzen bildet, die beim Herausheben des Schneebesens aufrecht stehen bleiben.
Forme den Eischnee mit zwei großen Löffeln zu 4 ovalen Nocken und lass sie vorsichtig in die warme Vanillemilch gleiten; pochiere sie 2 Minuten pro Seite und wende sie einmal, bis sie gerade fest sind.
Heb die Eischneeinseln mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und gieße die warme Milch durch ein Sieb in einen hitzefesten Messbecher; die Vanilleschote bleibt zurück.
Stell die mittelgroße Schüssel mit den Eigelben neben dich.
Gib den Zucker zu den Eigelben.
Feinster Zucker · 30 gSchlag Eigelb und Zucker, bis die Masse dick und hell ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt.
Gieße die warme Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmasse und rühre dabei ständig, damit die Eigelbe temperiert werden, ohne zu stocken.
Gieße die Masse zurück in den Topf.
Gare die Vanillesoße bei niedrigster Hitze unter ständigem Rühren in Achterbewegungen und achte darauf, dass der Löffel jede Stelle des Bodens erreicht, bis sie so dick ist, dass sie die Rückseite des Löffels überzieht und eine mit dem Finger gezogene Linie sauber bleibt; lass sie nicht kochen.
Gieße die fertige Crème anglaise durch ein Sieb in den hitzefesten Messbecher, um gestockte Eifäden abzufangen, und lass sie etwas abkühlen.
Schütte den Zucker in den kleinen Topf mit schwerem Boden und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.
Feinster Zucker · 20 gGieße das Wasser über den Zucker, ohne umzurühren.
Wasser · 60 mlBring Zucker und Wasser bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen und gare den Sirup, während du den Topf sanft schwenkst, aber nie umrührst, bis er tief bernsteinfarben ist, wie altes Kupfer; zieh den Topf dann sofort vom Herd.
Verteile die Crème anglaise gleichmäßig auf breite Servierschalen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Stk. | | Schlag jedes Ei nacheinander über der großen Rührschüssel auf und lass das Eiweiß in die Schüssel fallen.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 2 | — | | Gib jedes Eigelb in die mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 40 Sek.ErgebnisGetrennte Eigelbe |
| 3 | 1 Stk. | | Leg die Vanilleschote flach auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 4 | VanilleschoteSchritt 3 | | Schneide die Vanilleschote mit der Spitze eines Kochmessers längs auf und klapp sie flach auseinander, sodass beide Schnittflächen offen liegen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschoteverwendet in Schritt 6 |
| 5 | 500 ml | Gieße die Milch in den breiten, flachen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch | |
| 6 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 4 | Gib die aufgeschnittene Vanilleschote in die Milch.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote und Vollmilch | |
| 7 | 20 g | | Rühre den Zucker für die Pochiermilch ein.⏱ 5 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote, Vollmilch und feinster Zucker |
| 8 | — | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Milch knapp unter den Siedepunkt; am Rand sollen kleine Bläschen erscheinen, aber die Oberfläche darf nicht kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisWarme Vanillemilch | |
| 9 | 80 g | | Streue den Zucker über das Eiweiß in der Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiweiß und Zucker |
| 10 | — | | Schlag Eiweiß und Zucker, bis der Eischnee feste, glänzende Spitzen bildet, die beim Herausheben des Schneebesens aufrecht stehen bleiben.⏱ 4 Min.ErgebnisSteifer Eischneeverwendet in Schritt 13 |
| 11 | — | Forme den Eischnee mit zwei großen Löffeln zu 4 ovalen Nocken und lass sie vorsichtig in die warme Vanillemilch gleiten; pochiere sie 2 Minuten pro Seite und wende sie einmal, bis sie gerade fest sind.⏱ 4 Min.ErgebnisPochierte Eischneeinseln | |
| 12 | Pochierte EischneeinselnSchritt 11 | | Heb die Eischneeinseln mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und gieße die warme Milch durch ein Sieb in einen hitzefesten Messbecher; die Vanilleschote bleibt zurück.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgeseihte Vanillemilchverwendet in Schritt 16 |
| 13 | Steifer EischneeSchritt 10 | | Stell die mittelgroße Schüssel mit den Eigelben neben dich.⏱ 10 Sek.ErgebnisSteifer Eischnee |
| 14 | 30 g | | Gib den Zucker zu den Eigelben.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und Zucker |
| 15 | — | | Schlag Eigelb und Zucker, bis die Masse dick und hell ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 16 | Abgeseihte VanillemilchSchritt 12 | | Gieße die warme Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Eigelbmasse und rühre dabei ständig, damit die Eigelbe temperiert werden, ohne zu stocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisEiermilch-Grundlage |
| 17 | Ausgekochte VanilleschoteSchritt 12 | Gieße die Masse zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAusgekochte Vanilleschote und Eiermilch-Grundlage | |
| Eiermilch-GrundlageSchritt 16 | |||
| 18 | — | | Gare die Vanillesoße bei niedrigster Hitze unter ständigem Rühren in Achterbewegungen und achte darauf, dass der Löffel jede Stelle des Bodens erreicht, bis sie so dick ist, dass sie die Rückseite des Löffels überzieht und eine mit dem Finger gezogene Linie sauber bleibt; lass sie nicht kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaiseSchritt 18 | | Gieße die fertige Crème anglaise durch ein Sieb in den hitzefesten Messbecher, um gestockte Eifäden abzufangen, und lass sie etwas abkühlen.⏱ 20 Sek.ErgebnisPassierte Crème anglaiseverwendet in Schritt 23 |
| 20 | 20 g | Schütte den Zucker in den kleinen Topf mit schwerem Boden und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker | |
| 21 | 60 ml | | Gieße das Wasser über den Zucker, ohne umzurühren.⏱ 5 Sek.ErgebnisFeinster Zucker und Wasser |
| 22 | — | | Bring Zucker und Wasser bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen und gare den Sirup, während du den Topf sanft schwenkst, aber nie umrührst, bis er tief bernsteinfarben ist, wie altes Kupfer; zieh den Topf dann sofort vom Herd.⏱ 8 Min.ErgebnisTief bernsteinfarbenes Karamellverwendet in Schritt 25 |
| 23 | Passierte Crème anglaiseSchritt 19 | Verteile die Crème anglaise gleichmäßig auf breite Servierschalen.⏱ 15 Sek.ErgebnisPassierte Crème anglaise | |
| Gesamtzeit | 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Île flottante ist ein klassisches französisches Dessert aus weichem Eischnee, der auf Vanillesoße schwimmt, zubereitet mit Vollmilch, Eiern und Vanilleschote.
Das machst duDu trennst die Eier, schlägst das Eiweiß zu Eischnee und pochierst ihn sanft in warmer Vanillemilch. Gleichzeitig temperierst du die Eigelbe mit der Pochiermilch für eine Crème anglaise und kochst sie zu einer Vanillesoße. Zum Schluss machst du ein tief bernsteinfarbenes Karamell und richtest jede Schale mit Vanillesoße, einer schwimmenden Eischneeinsel und Karamellfäden an.
