Säuerliche Zitronenfüllung unter einer üppigen, goldbraunen Baiserhaube in einem knusprigen, buttrigen Teigboden.
185g
120g
30g
4Stk.
230ml
3Stk.
40g + 1 tbsp
250g
3Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3Stk. | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3Stk. | — | — |
Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 175 g
Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu.
Ungesalzene Butter · 85 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, bis es wie feine Brösel aussieht.
Siebe den Puderzucker dazu und rühre ihn unter.
Puderzucker · 30 g
Gib 1 Eigelb in die kleine Schüssel.
Eigelb · 1 Stk.
Gib das kalte Wasser dazu.
Kaltes Wasser · 30 ml
Verquirle alles mit der Gabel.
Gieße es zu den Bröseln und rühre mit dem Tafelmesser, bis die Masse zu klumpen beginnt.
Forme ihn mit den Händen zu einer glatten Kugel, ohne zu kneten.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Kühle den Teig mindestens 30 Minuten.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.
Stell den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) und lass ihn ganz aufheizen.
Fette eine Tarteform mit Hebeboden von 20 cm Durchmesser und 3 cm Höhe innen mit 5 g weicher Butter ein.
Ungesalzene Butter · 5 g
Nimm die Frischhaltefolie ab und bestäube den Teig mit dem restlichen Mehl.
Weizenmehl · 10 gStürze den Teig auf die Arbeitsplatte.
Rolle ihn zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke aus, etwas größer als die Form.
Heb ihn über das Nudelholz in die Form, drücke ihn in die Ecken, ohne ihn zu dehnen, und schneide den Überhang mit dem Tafelmesser ab.
Stich den Boden rundum mit der Gabel ein.
Lege den Boden mit einem Kreis Backpapier aus und fülle ihn mit Blindbackkugeln.
Stell die Form in den Ofen.
Backe ihn 15 Minuten, bis die Seiten fest sind und gerade Farbe nehmen.
Zieh den Rost mit Ofenhandschuhen heraus und nimm Papier und Kugeln heraus.
Backe den Boden weitere 8 Minuten, bis er goldbraun und trocken ist.
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus.
Stell den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) zurück.
Leg die Zitronen auf den Teller.
Zitrone · 3 Stk.
Reibe die Schale aller 3 in den mittelgroßen Topf; hör an der weißen Haut auf.
Halbiere die Zitronen.
Presse den Saft in eine zweite kleine Schüssel aus und fang die Kerne ab.
Gib die Speisestärke zum Abrieb.
Speisestärke · 40 gGib den feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 100 gGib das kalte Wasser dazu und verrühre alles, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Kaltes Wasser · 200 ml
Rühre alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis es kocht und dick und glänzend wird, und nimm den Topf dann vom Herd.
Gib die restliche Butter dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist.
Ungesalzene Butter · 30 gGib die restlichen Eigelbe in eine dritte kleine Schüssel.
Eigelb · 3 Stk.Verquirle sie mit der Gabel.
Schlag sie unter die Zitronenmasse.
Stell den Topf wieder auf niedrige Hitze und schlag die Masse 1 Minute, bis sie dick ist; lass sie nicht kochen.
Gieße die heiße Füllung in den Teigboden und streich sie mit der Rückseite des Löffels glatt.
Gib das Eiweiß in die große Schüssel; sie muss ganz sauber und fettfrei sein.
Eiweiß · 3 Stk.
Schlag es mit dem Handmixer auf hoher Stufe, bis es weiche Spitzen bildet.
Gib den restlichen Zucker löffelweise dazu und schlag nach jeder Zugabe gut weiter.
Feinster Zucker · 150 gGib den letzten Esslöffel Speisestärke dazu und schlag weiter, bis der Eischnee dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet.
Speisestärke · 1 ELGib den Eischnee auf die heiße Füllung; fang am Rand an, sodass er rundherum den Teig berührt, und zieh ihn dann zu Spitzen hoch.
Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe den Pie etwa 18 Minuten, bis das Baiser knusprig und an den Spitzen goldbraun ist.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen heraus.
Lass den Pie mindestens 1 Stunde abkühlen, bis die Füllung fest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 85 g | | Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeizenmehl und ungesalzene Butter |
| 3 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, bis es wie feine Brösel aussieht.⏱ 3 Min.ErgebnisGrobe Streuselmasse |
| 4 | 30 g | | Siebe den Puderzucker dazu und rühre ihn unter.⏱ 20 Sek.ErgebnisSüße Teigbrösel |
| 5 | 1 Stk. | | Gib 1 Eigelb in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 6 | 30 ml | | Gib das kalte Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Verquirle alles mit der Gabel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Eigelb und Wasser |
| 8 | Verquirltes Eigelb und WasserSchritt 7 | | Gieße es zu den Bröseln und rühre mit dem Tafelmesser, bis die Masse zu klumpen beginnt.⏱ 30 Sek.ErgebnisKlumpender Teig |
| 9 | — | | Forme ihn mit den Händen zu einer glatten Kugel, ohne zu kneten.⏱ 30 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 10 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 11 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 12 | — | | Kühle den Teig mindestens 30 Minuten.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Teig |
| 13 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisGekühlter Teig |
| 14 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 15 | 5 g | | Fette eine Tarteform mit Hebeboden von 20 cm Durchmesser und 3 cm Höhe innen mit 5 g weicher Butter ein.⏱ 15 Sek. |
| 16 | 10 g | | Nimm die Frischhaltefolie ab und bestäube den Teig mit dem restlichen Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlter Teig |
| 17 | Bemehlter TeigSchritt 16 | | Stürze den Teig auf die Arbeitsplatte.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlter Teig |
| 18 | — | | Rolle ihn zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke aus, etwas größer als die Form.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teig |
| 19 | Ausgerollter TeigSchritt 18 | | Heb ihn über das Nudelholz in die Form, drücke ihn in die Ecken, ohne ihn zu dehnen, und schneide den Überhang mit dem Tafelmesser ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollter Teig |
| 20 | — | | Stich den Boden rundum mit der Gabel ein.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 21 | — | | Lege den Boden mit einem Kreis Backpapier aus und fülle ihn mit Blindbackkugeln.⏱ 30 Sek. |
| 22 | — | | Stell die Form in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 23 | — | | Backe ihn 15 Minuten, bis die Seiten fest sind und gerade Farbe nehmen.⏱ 15 Min.ErgebnisBlind gebackener Boden |
| 24 | — | | Zieh den Rost mit Ofenhandschuhen heraus und nimm Papier und Kugeln heraus.⏱ 20 Sek. |
| 25 | — | | Backe den Boden weitere 8 Minuten, bis er goldbraun und trocken ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 26 | — | | Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbrauner Teigboden |
| 27 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) zurück.⏱ 2 Min. |
| 28 | 3 Stk. | | Leg die Zitronen auf den Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 29 | ZitroneSchritt 28 | | Reibe die Schale aller 3 in den mittelgroßen Topf; hör an der weißen Haut auf.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisZitronenabrieb |
| 30 | Abgeriebene ZitronenSchritt 29 | | Halbiere die Zitronen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgeriebene Zitronenhälften |
| 31 | Abgeriebene ZitronenhälftenSchritt 30 | | Presse den Saft in eine zweite kleine Schüssel aus und fang die Kerne ab.⏱ 1 Min.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 34 |
| 32 | 40 g | | Gib die Speisestärke zum Abrieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbrieb und Speisestärke |
| 33 | 100 g | | Gib den feinsten Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbrieb, Speisestärke und Zucker |
| 34 | ZitronensaftSchritt 31 | | Gieße den Zitronensaft dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZitronengrundlage |
| 35 | 200 ml | | Gib das kalte Wasser dazu und verrühre alles, bis keine Klümpchen mehr da sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisGlatte Zitronengrundlage |
| 36 | — | | Rühre alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis es kocht und dick und glänzend wird, und nimm den Topf dann vom Herd.⏱ 5 Min.ErgebnisDicke Zitronenmasse |
| 37 | 30 g | | Gib die restliche Butter dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisButtrige Zitronenmasse |
| 38 | 3 Stk. | | Gib die restlichen Eigelbe in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 39 | — | | Verquirle sie mit der Gabel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirlte Eigelbe |
| 40 | Verquirlte EigelbeSchritt 39 | | Schlag sie unter die Zitronenmasse.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronenmasse und Eigelb |
| 41 | — | | Stell den Topf wieder auf niedrige Hitze und schlag die Masse 1 Minute, bis sie dick ist; lass sie nicht kochen.⏱ 1 Min.ErgebnisZitronenfüllung |
| 42 | ZitronenfüllungSchritt 41 | | Gieße die heiße Füllung in den Teigboden und streich sie mit der Rückseite des Löffels glatt.⏱ 30 Sek.ErgebnisPie mit Zitronenfüllung |
| 43 | 3 Stk. | | Gib das Eiweiß in die große Schüssel; sie muss ganz sauber und fettfrei sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 44 | — | | Schlag es mit dem Handmixer auf hoher Stufe, bis es weiche Spitzen bildet.⏱ 2 Min.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 45 | 150 g | | Gib den restlichen Zucker löffelweise dazu und schlag nach jeder Zugabe gut weiter.⏱ 4 Min.ErgebnisEiweiß und Zucker |
| 46 | 1 EL | | Gib den letzten Esslöffel Speisestärke dazu und schlag weiter, bis der Eischnee dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet.⏱ 1 Min.ErgebnisBaiser |
| 47 | BaiserSchritt 46 | | Gib den Eischnee auf die heiße Füllung; fang am Rand an, sodass er rundherum den Teig berührt, und zieh ihn dann zu Spitzen hoch.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisPie mit Baiserhaube |
| 48 | — | | Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPie mit Baiserhaube |
| 49 | — | | Backe den Pie etwa 18 Minuten, bis das Baiser knusprig und an den Spitzen goldbraun ist.⏱ 18 Min.ErgebnisGebackene Lemon Meringue Pie |
| 50 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Lemon Meringue Pie |
| 51 | — | | Lass den Pie mindestens 1 Stunde abkühlen, bis die Füllung fest ist.⏱ 1 Std.ErgebnisFest gewordene Lemon Meringue Pie |
| Gesamtzeit | 2 Std. 28 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 8. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Säuerliche Zitronenfüllung unter einer üppigen, goldbraunen Baiserhaube in einem knusprigen, buttrigen Teigboden.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig, kühlst ihn und backst ihn blind, dann bereitest du eine Zitronenfüllung zu, während der Boden abkühlt. Sobald die heiße Füllung im Teigboden ist, schlägst du Eiweiß zu weichen Spitzen, schlägst dann den Zucker löffelweise ein, bis der Eischnee steif und glänzend ist, verstreichst ihn bis an den Teigrand und backst alles goldbraun.
