Löwenkopf-Fleischbällchen: von Hand gehackter Schweinebauch, gewürzt mit Ingwer, Shaoxing-Wein und Soja, auf Chinakohl in Hühnerbrühe geschmort, ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht.
600g
100g
20g
4Stk.
1Stk.
2EL
3EL
1EL
1TL
1TL
1EL
2EL
2TL
60ml
600g
500ml
250ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 2TL | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Schneide den Schweinebauch in grobe, etwa 3 cm dicke Stücke; Fett und Mageres bleiben zusammen.
Schweinebauch · 600 g
Wiege das Messer immer wieder über die Schweinefleischstücke und dreh das Brett alle paar Schnitte um eine Vierteldrehung, bis du ein grobes, ungleichmäßiges Hack mit sichtbaren Fettstückchen hast; hör auf, lange bevor es zur Paste wird.
Kratze das gehackte Schweinefleisch vom Brett in die große Rührschüssel.
Hacke die Wasserkastanien fein in etwa 3–4 mm große Stücke.
Wasserkastanien · 100 gGib die fein gehackten Wasserkastanien zum Schweinefleisch in die Schüssel.
Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler und schab die ganze papierartige Schale ab.
Ingwer · 20 g
Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe direkt auf das Brett.
Kratze den geriebenen Ingwer in die Schüssel.
Schneide die Wurzelenden und welke äußere Blätter von den Frühlingszwiebeln ab und wirf die Abschnitte weg.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh von jeder Frühlingszwiebel mit der Messerseite die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.
Hacke die Frühlingszwiebeln, das Weiße wie das Grüne, fein in kleine Ringe.
Gib die fein gehackten Frühlingszwiebeln in die Schüssel.
Schlag das Ei in die Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.Gieße den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELGib die helle Sojasoße in die Schüssel.
Helle Sojasoße · 2 ELGib die dunkle Sojasoße in die Schüssel.
Dunkle Sojasoße · 1 ELGib den gemahlenen weißen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener weißer Pfeffer · 1 TLGib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 1 TLTräufle das Sesamöl in die Schüssel.
Sesamöl · 1 ELGib die Speisestärke mit dem Löffel in die Schüssel.
Speisestärke · 2 ELGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLRühre und heb die Masse etwa 90 Sekunden kräftig in eine Richtung, bis sie klebrig und bindig wird.
Teile die Masse mit nassen Händen in 4 gleiche Portionen und roll jede zu einer großen, glatten Kugel.
Gieße das Pflanzenöl in die große Pfanne.
Pflanzenöl · 60 ml
Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Hitze, bis es schimmert.
Lass die Fleischbällchen vorsichtig ins heiße Öl gleiten und brate sie, während du sie sanft mit einem Löffel wendest, bis sie rundherum goldbraun sind.
Heb die angebratenen Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und leg sie auf den Teller.
Schneide den Chinakohl quer in breite Streifen von etwa 5 cm.
Chinakohl · 600 gGieße die Hühnerbrühe in den großen Topf.
Hühnerbrühe · 500 ml
Gib das Wasser in den Topf.
Wasser · 250 mlGib die restliche helle Sojasoße in den Topf.
Helle Sojasoße · 1 ELGib das restliche Salz in den Topf.
Salz · 1 TLStreue den geschnittenen Kohl in den Topf und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.
Bette die angebratenen Fleischbällchen auf den Kohl und drück sie sanft hinein, sodass sie halb in der Brühe liegen.
Bring die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen.
Setz den Deckel auf den Topf.
Schalte auf die niedrigste Stufe und lass alles zugedeckt 1 Stunde köcheln, bis die Fleischbällchen ganz durchgegart sind und der Kohl seidig und zart ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Schneide den Schweinebauch in grobe, etwa 3 cm dicke Stücke; Fett und Mageres bleiben zusammen.⏱ 1 Min.ErgebnisMundgerecht geschnittener Schweinebauch |
| 2 | Mundgerecht geschnittener SchweinebauchSchritt 1 | | Wiege das Messer immer wieder über die Schweinefleischstücke und dreh das Brett alle paar Schnitte um eine Vierteldrehung, bis du ein grobes, ungleichmäßiges Hack mit sichtbaren Fettstückchen hast; hör auf, lange bevor es zur Paste wird.⏱ 10 Min.ErgebnisGrob von Hand gehacktes Schweinefleisch |
| 3 | Grob von Hand gehacktes SchweinefleischSchritt 2 | | Kratze das gehackte Schweinefleisch vom Brett in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob von Hand gehacktes Schweinefleisch |
| 4 | 100 g | | Hacke die Wasserkastanien fein in etwa 3–4 mm große Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Wasserkastanien |
| 5 | Fein gehackte WasserkastanienSchritt 4 | | Gib die fein gehackten Wasserkastanien zum Schweinefleisch in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehackte Wasserkastanien und grob von Hand gehacktes Schweinefleisch |
| 6 | 20 g | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler und schab die ganze papierartige Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 7 | Geschälter IngwerSchritt 6 | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe direkt auf das Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeriebener Ingwer |
| 8 | Geriebener IngwerSchritt 7 | | Kratze den geriebenen Ingwer in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisGeriebener Ingwer, fein gehackte Wasserkastanien und grob von Hand gehacktes Schweinefleisch |
| 9 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und welke äußere Blätter von den Frühlingszwiebeln ab und wirf die Abschnitte weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 10 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 9 | | Zieh von jeder Frühlingszwiebel mit der Messerseite die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 11 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 10 | | Hacke die Frühlingszwiebeln, das Weiße wie das Grüne, fein in kleine Ringe.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte Frühlingszwiebeln |
| 12 | Fein gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 11 | | Gib die fein gehackten Frühlingszwiebeln in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 13 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in die Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 14 | 2 EL | | Gieße den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 15 | 2 EL | | Gib die helle Sojasoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 16 | 1 EL | | Gib die dunkle Sojasoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 17 | 1 TL | | Gib den gemahlenen weißen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 18 | 1 TL | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 19 | 1 EL | | Träufle das Sesamöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 20 | 2 EL | | Gib die Speisestärke mit dem Löffel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 21 | 1 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte Frühlingszwiebeln und geriebener Ingwer |
| 22 | — | | Rühre und heb die Masse etwa 90 Sekunden kräftig in eine Richtung, bis sie klebrig und bindig wird.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMasse für Löwenkopf-Fleischbällchen |
| 23 | — | | Teile die Masse mit nassen Händen in 4 gleiche Portionen und roll jede zu einer großen, glatten Kugel. → In 4 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.Ergebnis4 rohe Fleischbällchenverwendet in Schritt 26 |
| 24 | 60 ml | | Gieße das Pflanzenöl in die große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 25 | — | | Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Öl |
| 26 | 4 rohe FleischbällchenSchritt 23 | | Lass die Fleischbällchen vorsichtig ins heiße Öl gleiten und brate sie, während du sie sanft mit einem Löffel wendest, bis sie rundherum goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisAngebratene Fleischbällchen |
| 27 | Angebratene FleischbällchenSchritt 26 | | Heb die angebratenen Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und leg sie auf den Teller.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratene Fleischbällchenverwendet in Schritt 34 |
| 28 | 600 g | | Schneide den Chinakohl quer in breite Streifen von etwa 5 cm.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Chinakohlverwendet in Schritt 33 |
| 29 | 500 ml | | Gieße die Hühnerbrühe in den großen Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisHühnerbrühe |
| 30 | 250 ml | | Gib das Wasser in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHühnerbrühe und Wasser |
| 31 | 1 EL | | Gib die restliche helle Sojasoße in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHühnerbrühe, Wasser und helle Sojasoße |
| 32 | 1 TL | | Gib das restliche Salz in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hühnerbrühe und Wasser |
| 33 | Geschnittener ChinakohlSchritt 28 | | Streue den geschnittenen Kohl in den Topf und verteile ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittener Chinakohl und Hühnerbrühe |
| 34 | Angebratene FleischbällchenSchritt 27 | | Bette die angebratenen Fleischbällchen auf den Kohl und drück sie sanft hinein, sodass sie halb in der Brühe liegen.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: angebratene Fleischbällchen und geschnittener Chinakohl |
| 35 | — | | Bring die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisLeise köchelnde Brühe mit Fleischbällchen |
| 36 | — | | Setz den Deckel auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 37 | — | | Schalte auf die niedrigste Stufe und lass alles zugedeckt 1 Stunde köcheln, bis die Fleischbällchen ganz durchgegart sind und der Kohl seidig und zart ist.⏱ 1 Std.ErgebnisGeschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen |
| Gesamtzeit | 1 Std. 25 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Löwenkopf-Fleischbällchen: von Hand gehackter Schweinebauch, gewürzt mit Ingwer, Shaoxing-Wein und Soja, auf Chinakohl in Hühnerbrühe geschmort, ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht.
Das machst duDu hackst Schweinebauch von Hand zu grobem Hack, vermengst es mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Wasserkastanien und Gewürzen und formst große Bällchen. Du brätst sie goldbraun und schmorst sie dann eine Stunde auf einem Bett aus geschnittenem Kohl in Brühe, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und der Kohl seidig ist.
