Lammleber, in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Räucherspeck und Worcestershiresoße.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5TL
0,5TL
300ml
2EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — |
Schäle die Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und wirf die Schalen weg.
Weiße Zwiebel · 600 g
Schneide jede Zwiebelhälfte in dünne Halbmonde von etwa 3 mm.
Gib die Zwiebelscheiben in die große Pfanne.
Gib die Hälfte der Butter zu den Zwiebeln in die Pfanne.
Butter · 20 gGib die Hälfte des Sonnenblumenöls in die Pfanne.
Sonnenblumenöl · 15 mlGare die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun und sehr weich sind.
Leg die Speckscheiben flach zwischen die Zwiebeln in die Pfanne.
Geräucherter Frühstücksspeck · 200 gBrate alles bei mittlerer Hitze und wende den Speck mit der Zange, bis er knusprig und leicht gebräunt ist.
Heb Speck und Zwiebeln aus der Pfanne auf einen Teller; das Fett bleibt zurück.
Schneide die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben und entferne dabei Sehnen und Röhren.
Lammleber · 600 gSchütte das Mehl in eine flache Schale.
Weizenmehl · 40 g
Gib das Salz zum Mehl in die Schale.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer zum Mehl und vermische alles mit einer Gabel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Wende jede Leberscheibe im gewürzten Mehl und drück sie sanft an, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig überzogen ist; schüttle dann den Überschuss ab.
Gib die restliche Butter in die Pfanne und stell sie auf starke Hitze.
Butter · 20 gBratfett · Schritt 9Gib das restliche Sonnenblumenöl in die Pfanne und lass alles heiß werden, bis die Butter schäumt und nussig riecht.
Sonnenblumenöl · 15 mlLeg die Hälfte der bemehlten Leberscheiben in einer Schicht und nicht zu dicht in die heiße Pfanne; den Rest brätst du in einer zweiten Portion.
Brate sie bei starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite und wende sie einmal mit der Zange, bis sie außen gebräunt und durchgegart sind, ohne dass die Mitte noch rosa ist.
Heb die Leberscheiben auf einen zweiten Teller und lass den Bratensatz in der Pfanne, brate dann die restlichen Scheiben genauso und leg sie dazu.
Gieße die Rinderbrühe in die Pfanne und kratze die braunen Reste mit einem Holzlöffel vom Boden.
Rinderbrühe · 300 mlBratensatz · Schritt 19Rühre die Worcestershiresoße unter.
Worcestershiresoße · 2 ELKoche die Flüssigkeit bei starker Hitze unter Rühren, bis sie um etwa die Hälfte eingekocht ist und eine leichte Soße ergibt.
Gib Speck und Zwiebeln vom ersten Teller zurück in die Pfanne und bette sie in die Soße.
Lass die angebratenen Leberscheiben vom zweiten Teller neben Speck und Zwiebeln in die Pfanne gleiten.
Erwärme alles zusammen bei sanfter Hitze und löffle die Soße über die Leber, bis alles gerade durchgewärmt ist; lass es nicht kochen, sonst wird die Leber zäh.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Schäle die Zwiebeln, halbiere sie durch die Wurzel und wirf die Schalen weg.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 2 | Geschälte ZwiebelSchritt 1 | | Schneide jede Zwiebelhälfte in dünne Halbmonde von etwa 3 mm.⏱ 1 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 3 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 2 | | Gib die Zwiebelscheiben in die große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 4 | 20 g | | Gib die Hälfte der Butter zu den Zwiebeln in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln und Butter |
| 5 | 15 ml | | Gib die Hälfte des Sonnenblumenöls in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln, Butter und Sonnenblumenöl |
| 6 | — | | Gare die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun und sehr weich sind.⏱ 25 Min.ErgebnisWeiche goldbraune Zwiebeln |
| 7 | 200 g | | Leg die Speckscheiben flach zwischen die Zwiebeln in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiche goldbraune Zwiebeln und geräucherter Frühstücksspeck |
| 8 | — | | Brate alles bei mittlerer Hitze und wende den Speck mit der Zange, bis er knusprig und leicht gebräunt ist.⏱ 4 Min.ErgebnisKnuspriger Speck und goldbraune Zwiebeln |
| 9 | Knuspriger Speck und goldbraune ZwiebelnSchritt 8 | | Heb Speck und Zwiebeln aus der Pfanne auf einen Teller; das Fett bleibt zurück.⏱ 10 Sek.ErgebnisBratfettverwendet in Schritt 15 |
| 10 | 600 g | | Schneide die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben und entferne dabei Sehnen und Röhren.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Lammleberverwendet in Schritt 14 |
| 11 | 40 g | | Schütte das Mehl in eine flache Schale.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 12 | 0,5 TL | | Gib das Salz zum Mehl in die Schale.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 13 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer zum Mehl und vermische alles mit einer Gabel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 14 | Dünn geschnittene LammleberSchritt 10 | | Wende jede Leberscheibe im gewürzten Mehl und drück sie sanft an, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig überzogen ist; schüttle dann den Überschuss ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte bemehlte Leberverwendet in Schritt 17 |
| 15 | 20 g | | Gib die restliche Butter in die Pfanne und stell sie auf starke Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratfett und Butter |
| BratfettSchritt 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Gib das restliche Sonnenblumenöl in die Pfanne und lass alles heiß werden, bis die Butter schäumt und nussig riecht.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratfett, Butter und Sonnenblumenöl |
| 17 | Gewürzte bemehlte LeberSchritt 14 | | Leg die Hälfte der bemehlten Leberscheiben in einer Schicht und nicht zu dicht in die heiße Pfanne; den Rest brätst du in einer zweiten Portion.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Bratfett und Butter |
| 18 | — | | Brate sie bei starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite und wende sie einmal mit der Zange, bis sie außen gebräunt und durchgegart sind, ohne dass die Mitte noch rosa ist.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratene Leber |
| 19 | Angebratene LeberSchritt 18 | | Heb die Leberscheiben auf einen zweiten Teller und lass den Bratensatz in der Pfanne, brate dann die restlichen Scheiben genauso und leg sie dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBratensatzverwendet in Schritt 24 |
| 20 | 300 ml | | Gieße die Rinderbrühe in die Pfanne und kratze die braunen Reste mit einem Holzlöffel vom Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratensatz und Rinderbrühe |
| BratensatzSchritt 19 | |||
| 21 | 2 EL | | Rühre die Worcestershiresoße unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratensatz, Rinderbrühe und Worcestershiresoße |
| 22 | — | | Koche die Flüssigkeit bei starker Hitze unter Rühren, bis sie um etwa die Hälfte eingekocht ist und eine leichte Soße ergibt.⏱ 3 Min.ErgebnisReichhaltige Soße |
| 23 | Knuspriger Speck und goldbraune ZwiebelnSchritt 9 | | Gib Speck und Zwiebeln vom ersten Teller zurück in die Pfanne und bette sie in die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnuspriger Speck, goldbraune Zwiebeln und reichhaltige Soße |
| 24 | Angebratene LeberSchritt 19 | | Lass die angebratenen Leberscheiben vom zweiten Teller neben Speck und Zwiebeln in die Pfanne gleiten.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: angebratene Leber und knuspriger Speck |
| 25 | — | | Erwärme alles zusammen bei sanfter Hitze und löffle die Soße über die Leber, bis alles gerade durchgewärmt ist; lass es nicht kochen, sonst wird die Leber zäh.⏱ 1 Min.ErgebnisLeber in Soße und Zwiebeln |
| Gesamtzeit | 49 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Lammleber, in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Räucherspeck und Worcestershiresoße.
Das machst duDu garst Zwiebelscheiben langsam mit Speck, bis sie tief goldbraun sind, und stellst sie beiseite. Währenddessen bemehlst du die Leberscheiben und brätst sie in heißem Fett an, bis sie außen gebräunt und durchgegart sind, ohne dass die Mitte noch rosa ist. Du löschst die Pfanne zu einer leichten Soße ab und bringst dann alles sanft zusammen, damit es durchwärmt, ohne dass die Leber zäh wird.
