Cremige Hummerbisque, verfeinert mit Tomatenmark und frischer Petersilie, eine luxuriöse Suppe mit Butter, Karotten, Schalotten und trockenem Weißwein.
2Stk.
60g
4Zweige
2Stk.
1TL
1 200ml
4Stk.
1Stk.
2Stk.
3Zehen
2EL
30g
60ml
120ml
1TL
1Prise
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4Zweige | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4Stk. | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 2Stk. | — | — | |
| 10 | | 3Zehen | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1TL | — | — | |
| 17 | | 1Prise | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Leg beide gekochten Hummer auf das Schneidebrett.
Gekochter Hummer · 2 Stk.
Halbiere jeden Hummer längs und schneide sauber durch Kopf und Schwanz.
Lös das ganze Fleisch aus Scheren, Gelenken und Schwänzen in die Schüssel, möglichst in ganzen Stücken, und leg alle Schalen zurück auf das Brett.
Hacke die Schalen grob, damit sie dicht im Topf liegen und ihren Geschmack besser abgeben.
Gib die Hälfte der Butter in den großen Topf mit schwerem Boden.
Butter · 30 g
Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.
Gib die gehackten Schalen in den Topf.
Gib die Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGib die Lorbeerblätter in die Pfanne.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Mahle die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in die kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TL
Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.
Gieße das Wasser in den Topf, sodass die Schalen bedeckt sind.
Wasser · 1 200 mlBring die Flüssigkeit bei starker Hitze richtig zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der aufsteigt.
Schalte herunter, sodass der Fond leise köchelt, und lass ihn 30 Minuten Farbe und Geschmack aus den Schalen ziehen.
Setz ein Sieb auf die große Schüssel und gieße den Fond hindurch; drück die Schalen fest aus, um jeden Tropfen Flüssigkeit herauszuholen, und wirf die festen Teile weg.
Schäle die Schalotten und halbiere sie.
Schalotten · 4 Stk.Hacke die Schalottenhälften fein und gleichmäßig.
Schieb die gehackten Schalotten in die mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.
Schäle die Karotte und schneide beide Enden ab.
Karotten · 1 Stk.
Hacke die geschälte Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel.
Gib die gehackte Karotte zu den Schalotten in die mittelgroße Schüssel.
Schneide die Enden der Selleriestangen oben und unten ab.
Selleriestangen · 2 Stk.Hacke den geputzten Sellerie in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gib den gehackten Sellerie zum Gemüse in die mittelgroße Schüssel.
Schäle die Knoblauchzehen.
Knoblauch · 3 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen zu einer feinen Paste.
Gib den gehackten Knoblauch zum übrigen Gemüse in die mittelgroße Schüssel.
Gib die restliche Butter in den jetzt leeren großen Topf mit schwerem Boden.
Butter · 30 gAbgeseihter Hummerfond · Schritt 15Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.
Gib das ganze gehackte Gemüse und den Knoblauch in die Butter.
Gare das Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten, bis es ganz weich ist und an den Rändern goldbraun zu werden beginnt.
Gib das Tomatenmark zum weichen Gemüse.
Tomatenmark · 2 ELRühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es 2 Minuten, bis es ziegelrot wird und süßlich riecht.
Streue das Mehl gleichmäßig über das Gemüse.
Weizenmehl · 30 gRühre das Mehl unter das Gemüse und gare es 90 Sekunden unter ständigem Rühren, bis der rohe Mehlgeruch verflogen ist und die Mischung leicht sandig aussieht.
Nimm den Topf vom Herd, gieße den Brandy dazu und stell ihn wieder auf den Herd.
Weinbrand · 60 mlRühre kräftig, kratze dabei die Reste vom Boden und lass den Brandy etwa 1 Minute blubbern, bis der scharfe Alkoholgeruch nachlässt.
Gieße den trockenen Weißwein in den Topf.
Trockener Weißwein · 120 mlLass den Wein bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht und die rohe Weinnote verschwunden ist.
Gieße den ganzen abgeseihten Hummerfond dazu.
Bring alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln, schalte dann auf niedrige Hitze und lass es 20 Minuten sanft köcheln; rühre ab und zu um, bis die Suppe eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt ist.
Streiche die pürierte Suppe durch ein feines Sieb in die große Schüssel; drück mit der Rückseite einer Schöpfkelle so viel wie möglich hindurch und wirf die faserigen Reste weg.
Gib die passierte Bisque zurück in den gesäuberten großen Topf mit schwerem Boden.
Gieße die Sahne in die Bisque.
Gib das Salz in die Bisque.
Salz · 1 TLGib den Cayennepfeffer in die Bisque.
Cayennepfeffer · 1 PriseStell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Bisque unter sanftem Rühren, bis sie dampft und gerade zu köcheln beginnt; lass sie nicht kochen.
Schneide das aufgehobene Hummerfleisch in großzügige, gleichmäßige Stücke.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg beide gekochten Hummer auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekochter Hummer |
| 2 | Gekochter HummerSchritt 1 | | Halbiere jeden Hummer längs und schneide sauber durch Kopf und Schwanz.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierter Hummer |
| 3 | Halbierter HummerSchritt 2 | | Lös das ganze Fleisch aus Scheren, Gelenken und Schwänzen in die Schüssel, möglichst in ganzen Stücken, und leg alle Schalen zurück auf das Brett.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAusgelöstes Hummerfleisch |
| 4 | — | | Hacke die Schalen grob, damit sie dicht im Topf liegen und ihren Geschmack besser abgeben.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob gehackte Hummerschalenverwendet in Schritt 7 |
| 5 | 30 g | | Gib die Hälfte der Butter in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisButter |
| 6 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 7 | Grob gehackte HummerschalenSchritt 4 | | Gib die gehackten Schalen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Hummerschalen und geschmolzene Butter |
| 8 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Hummerschalen, geschmolzene Butter und frischer Thymian |
| 9 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Hummerschalen und geschmolzene Butter |
| 10 | 1 TL | | Mahle die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in die kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 11 | Frisch gemahlener schwarzer PfefferSchritt 10 | | Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Hummerschalen und geschmolzene Butter |
| 12 | 1 200 ml | | Gieße das Wasser in den Topf, sodass die Schalen bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Hummerschalen und geschmolzene Butter |
| 13 | — | | Bring die Flüssigkeit bei starker Hitze richtig zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der aufsteigt.⏱ 5 Min.ErgebnisGekochter Schalenfond |
| 14 | — | | Schalte herunter, sodass der Fond leise köchelt, und lass ihn 30 Minuten Farbe und Geschmack aus den Schalen ziehen.⏱ 30 Min.ErgebnisFond aus Hummerschalen |
| 15 | Fond aus HummerschalenSchritt 14 | | Setz ein Sieb auf die große Schüssel und gieße den Fond hindurch; drück die Schalen fest aus, um jeden Tropfen Flüssigkeit herauszuholen, und wirf die festen Teile weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeseihter Hummerfondverwendet in Schritt 28 |
| 16 | 4 Stk. | | Schäle die Schalotten und halbiere sie.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 17 | Geschälte SchalottenSchritt 16 | | Hacke die Schalottenhälften fein und gleichmäßig.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 18 | Fein gehackte SchalottenSchritt 17 | | Schieb die gehackten Schalotten in die mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 19 | 1 Stk. | | Schäle die Karotte und schneide beide Enden ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 20 | Geschälte KarottenSchritt 19 | | Hacke die geschälte Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte Karotte |
| 21 | Fein gehackte KarotteSchritt 20 | | Gib die gehackte Karotte zu den Schalotten in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten und fein gehackte Karotte |
| 22 | 2 Stk. | | Schneide die Enden der Selleriestangen oben und unten ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerie |
| 23 | Geputzter StaudensellerieSchritt 22 | | Hacke den geputzten Sellerie in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackter Staudensellerie |
| 24 | Fein gehackter StaudensellerieSchritt 23 | | Gib den gehackten Sellerie zum Gemüse in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Staudensellerie, fein gehackte Schalotten und fein gehackte Karotte |
| 25 | 3 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 26 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 25 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen zu einer feinen Paste.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 27 | Gehackter KnoblauchSchritt 26 | | Gib den gehackten Knoblauch zum übrigen Gemüse in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und fein gehackter Staudensellerieverwendet in Schritt 30 |
| 28 | 30 g | | Gib die restliche Butter in den jetzt leeren großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusgekochte Schalen, Aromaten und Butter |
| Abgeseihter HummerfondSchritt 15 | |||
| 29 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 30 | Gehackter Knoblauch, fein gehackter Staudensellerie, fein gehackte Schalotten und fein gehackte KarotteSchritt 27 | | Gib das ganze gehackte Gemüse und den Knoblauch in die Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschmolzene Butter und gehackter Knoblauch |
| 31 | — | | Gare das Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten, bis es ganz weich ist und an den Rändern goldbraun zu werden beginnt.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Aromagemüse |
| 32 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark zum weichen Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstetes Aromagemüse und Tomatenmark |
| 33 | — | | Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es 2 Minuten, bis es ziegelrot wird und süßlich riecht.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Tomate überzogenes Aromagemüse |
| 34 | 30 g | | Streue das Mehl gleichmäßig über das Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Tomate überzogenes Aromagemüse und Weizenmehl |
| 35 | — | | Rühre das Mehl unter das Gemüse und gare es 90 Sekunden unter ständigem Rühren, bis der rohe Mehlgeruch verflogen ist und die Mischung leicht sandig aussieht.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage |
| 36 | 60 ml | | Nimm den Topf vom Herd, gieße den Brandy dazu und stell ihn wieder auf den Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage und Weinbrand |
| 37 | — | | Rühre kräftig, kratze dabei die Reste vom Boden und lass den Brandy etwa 1 Minute blubbern, bis der scharfe Alkoholgeruch nachlässt.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Brandy abgelöschte Grundlage |
| 38 | 120 ml | | Gieße den trockenen Weißwein in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Brandy abgelöschte Grundlage und trockener Weißwein |
| 39 | — | | Lass den Wein bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht und die rohe Weinnote verschwunden ist.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 40 | Abgeseihter HummerfondSchritt 15 | | Gieße den ganzen abgeseihten Hummerfond dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeseihter Hummerfond und eingekochte Weingrundlage |
| 41 | — | | Bring alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln, schalte dann auf niedrige Hitze und lass es 20 Minuten sanft köcheln; rühre ab und zu um, bis die Suppe eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.⏱ 20 Min.ErgebnisEingedickte Bisque-Grundlage |
| 42 | — | | Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlatt pürierte Bisque |
| 43 | Glatt pürierte BisqueSchritt 42 | | Streiche die pürierte Suppe durch ein feines Sieb in die große Schüssel; drück mit der Rückseite einer Schöpfkelle so viel wie möglich hindurch und wirf die faserigen Reste weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeseihte seidige Bisque |
| 44 | Abgeseihte seidige BisqueSchritt 43 | | Gib die passierte Bisque zurück in den gesäuberten großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeseihte seidige Bisque |
| 45 | 240 ml | | Gieße die Sahne in die Bisque.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeseihte seidige Bisque und Schlagsahne |
| 46 | 1 TL | | Gib das Salz in die Bisque.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeseihte seidige Bisque, Schlagsahne und Salz |
| 47 | 1 Prise | | Gib den Cayennepfeffer in die Bisque.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgeseihte seidige Bisque und Schlagsahne |
| 48 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärme die Bisque unter sanftem Rühren, bis sie dampft und gerade zu köcheln beginnt; lass sie nicht kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgeschmeckte Bisqueverwendet in Schritt 50 |
| 49 | — | | Schneide das aufgehobene Hummerfleisch in großzügige, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittenes Hummerfleischverwendet in Schritt 51 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 32 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Cremige Hummerbisque, verfeinert mit Tomatenmark und frischer Petersilie, eine luxuriöse Suppe mit Butter, Karotten, Schalotten und trockenem Weißwein.
Das machst duDu brichst zwei gekochte Hummer auf und löst das Fleisch aus, dann lässt du die Schalen mit Aromaten zu einem Fond köcheln. Währenddessen dünstest du Gemüse an und baust mit Tomatenmark, Mehl, Brandy und Wein eine aromatische Grundlage auf. Du gibst den Fond zur Grundlage, lässt alles köcheln, damit sich die Aromen verbinden, und pürierst und passierst die Suppe, bis sie glatt ist. Zum Schluss rührst du Sahne ein, schmeckst ab, erwärmst die Suppe, ohne sie zu kochen, und servierst sie mit geschnittenem Hummerfleisch und Petersilie.
