Macarons aus gemahlenen Mandeln mit einer Füllung aus Zartbitterschokoladen-Ganache, feines französisches Konfekt.
100g
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35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Heize den Ofen auf 150 °C vor und lass ihn ganz aufheizen, bevor du backst.
Leg das Backblech mit Backpapier aus.
Schütte die gemahlenen Mandeln in das Sieb über einer großen Schüssel.
Mandelmehl · 100 g
Gib den Puderzucker zu den gemahlenen Mandeln ins Sieb.
Puderzucker · 100 gGemahlene Mandeln · Schritt 3Siebe gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen in die große Schüssel, drück größere Stücke hindurch und wirf grobe Reste weg.
Schütte den feinsten Zucker in den kleinen Topf.
Feinster Zucker · 100 g
Gieße das Wasser zum Zucker in den Topf.
Wasser · 35 mlBring Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, schwenke den Topf sanft und koche den Sirup, bis er auf dem Thermometer genau 118 °C zeigt; rühre nicht mehr um, sobald er kocht.
Gieße die erste Portion Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine.
Eiweiß · 37 g
Schlag das Eiweiß auf mittlerer Stufe, bis es gerade weiche Spitzen bildet.
Gieße bei laufender Maschine auf mittlerer bis hoher Stufe den heißen Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl an der Schüsselwand entlang, ohne den Rührbesen zu treffen, schalte dann auf hohe Stufe und schlag weiter, bis die Meringue steif und glänzend ist und sich die Schüssel nur noch lauwarm anfühlt.
Gib das restliche Eiweiß direkt in die Schüssel mit den gesiebten Mandeln und dem Puderzucker.
Eiweiß · 38 gRühre das Eiweiß unter die Mandel-Puderzucker-Mischung, bis eine dicke, gleichmäßige Paste ohne trockene Stellen entsteht.
Gib die italienische Meringue in drei Portionen zur Mandelpaste und heb sie mit dem Silikonteigschaber kräftig unter, mit einer schneidenden und drückenden Bewegung: am Schüsselrand entlangkratzen und durch die Mitte schneiden, bis die Masse wie Lava fließt, in einem dicken Band vom Teigschaber fällt und eine gezogene Spur innerhalb von etwa 10 Sekunden wieder verläuft.
Füll die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit glatter, runder Tülle von 1 cm.
Halte den Spritzbeutel senkrecht knapp über das Backpapier und spritz Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser im Abstand von 3 cm auf; beende jeden mit einer schnellen Drehbewegung, damit keine Spitze entsteht. Du solltest etwa 24 Schalen bekommen.
Lass die aufgespritzten Schalen bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie sich bei leichtester Berührung trocken anfühlen und sich eine dünne Haut gebildet hat; das dauert je nach Luftfeuchtigkeit 30 bis 60 Minuten.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Backe die Schalen 13 Minuten, bis sie auf ihren typischen gekräuselten Füßchen aufgegangen sind und sich bei leichter Berührung gerade fest anfühlen.
Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf ein Kuchengitter.
Lass die Schalen auf dem Blech ganz abkühlen, bevor du versuchst, sie abzulösen; ganz kalt lösen sie sich sauber vom Papier.
Gieße die Sahne in den kleinen Topf.
Schlagsahne · 60 mlErwärme die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und am Rand kaum köchelt; lass sie nicht kochen.
Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in die hitzefeste Schüssel.
Zartbitterschokolade · 100 g
Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lass sie 1 Minute stehen, ohne umzurühren.
Rühre langsam von der Mitte nach außen, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Ganache glatt und glänzend ist.
Gib die Butter in kleinen Stücken zur warmen Ganache.
Ungesalzene Butter · 20 gRühre, bis die Butter ganz eingearbeitet ist und die Ganache seidig und gleichmäßig glänzt.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass die Ganache fest werden, bis sie dick genug zum Spritzen ist, mindestens 1 Stunde.
Füll die fest gewordene Ganache in einen sauberen Spritzbeutel mit glatter Tülle von 1 cm.
Leg die abgekühlten Macaronschalen mit der flachen Seite nach oben auf den Servierteller und ordne jede Schale einer ähnlich großen zu.
Spritz auf die flache Seite einer Schale jedes Paars einen großzügigen Tupfen Ganache, drück die passende Schale mit der flachen Seite nach unten sanft darauf und dreh sie leicht, bis die Füllung bis an den Rand reicht.
Kühle die fertigen Macarons mindestens 1 Stunde, damit die Schalen weicher werden und sich mit der Ganache verbinden, und lass sie vor dem Servieren 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 150 °C vor und lass ihn ganz aufheizen, bevor du backst.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Leg das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 3 | 100 g | | Schütte die gemahlenen Mandeln in das Sieb über einer großen Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemahlene Mandeln |
| 4 | 100 g | | Gib den Puderzucker zu den gemahlenen Mandeln ins Sieb.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemahlene Mandeln und Puderzucker |
| Gemahlene MandelnSchritt 3 | |||
| 5 | Gemahlene Mandeln und PuderzuckerSchritt 4 | | Siebe gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen in die große Schüssel, drück größere Stücke hindurch und wirf grobe Reste weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesiebte Mandeln und Puderzucker |
| 6 | 100 g | | Schütte den feinsten Zucker in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFeinster Zucker |
| 7 | 35 ml | | Gieße das Wasser zum Zucker in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFeinster Zucker und Wasser |
| 8 | — | | Bring Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, schwenke den Topf sanft und koche den Sirup, bis er auf dem Thermometer genau 118 °C zeigt; rühre nicht mehr um, sobald er kocht.⏱ 4 Min.ErgebnisZuckersirup bei 118 °C |
| 9 | 37 g | | Gieße die erste Portion Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 10 | EiweißSchritt 9 | | Schlag das Eiweiß auf mittlerer Stufe, bis es gerade weiche Spitzen bildet.⏱ 1 Min.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 11 | Weich geschlagenes EiweißSchritt 10 | | Gieße bei laufender Maschine auf mittlerer bis hoher Stufe den heißen Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl an der Schüsselwand entlang, ohne den Rührbesen zu treffen, schalte dann auf hohe Stufe und schlag weiter, bis die Meringue steif und glänzend ist und sich die Schüssel nur noch lauwarm anfühlt.⏱ 30 Sek.ErgebnisItalienische Baisermasseverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 38 g | | Gib das restliche Eiweiß direkt in die Schüssel mit den gesiebten Mandeln und dem Puderzucker.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesiebte Mandeln, Puderzucker und Eiweiß |
| 13 | — | | Rühre das Eiweiß unter die Mandel-Puderzucker-Mischung, bis eine dicke, gleichmäßige Paste ohne trockene Stellen entsteht.⏱ 30 Sek.ErgebnisMandelpaste |
| 14 | Italienische BaisermasseSchritt 11 | | Gib die italienische Meringue in drei Portionen zur Mandelpaste und heb sie mit dem Silikonteigschaber kräftig unter, mit einer schneidenden und drückenden Bewegung: am Schüsselrand entlangkratzen und durch die Mitte schneiden, bis die Masse wie Lava fließt, in einem dicken Band vom Teigschaber fällt und eine gezogene Spur innerhalb von etwa 10 Sekunden wieder verläuft.⏱ 2 Min.ErgebnisMacaronmasse |
| 15 | MacaronmasseSchritt 14 | | Füll die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit glatter, runder Tülle von 1 cm.⏱ 20 Sek.ErgebnisMacaronmasse |
| 16 | MacaronmasseSchritt 15 | | Halte den Spritzbeutel senkrecht knapp über das Backpapier und spritz Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser im Abstand von 3 cm auf; beende jeden mit einer schnellen Drehbewegung, damit keine Spitze entsteht. Du solltest etwa 24 Schalen bekommen.⏱ 2 Min.ErgebnisAufgespritzte Macaron-Schalen |
| 17 | — | | Lass die aufgespritzten Schalen bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie sich bei leichtester Berührung trocken anfühlen und sich eine dünne Haut gebildet hat; das dauert je nach Luftfeuchtigkeit 30 bis 60 Minuten.⏱ 30 Min.ErgebnisMacaron-Schalen nach der Ruhezeit |
| 18 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMacaron-Schalen nach der Ruhezeit |
| 19 | — | | Backe die Schalen 13 Minuten, bis sie auf ihren typischen gekräuselten Füßchen aufgegangen sind und sich bei leichter Berührung gerade fest anfühlen.⏱ 13 Min.ErgebnisGebackene Macaron-Schalen |
| 20 | — | | Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf ein Kuchengitter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Macaron-Schalen |
| 21 | — | | Lass die Schalen auf dem Blech ganz abkühlen, bevor du versuchst, sie abzulösen; ganz kalt lösen sie sich sauber vom Papier.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte Macaron-Schalenverwendet in Schritt 31 |
| 22 | 60 ml | | Gieße die Sahne in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 23 | — | | Erwärme die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und am Rand kaum köchelt; lass sie nicht kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisHeiße Sahneverwendet in Schritt 25 |
| 24 | 100 g | | Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in die hitzefeste Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 25 | Heiße SahneSchritt 23 | | Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lass sie 1 Minute stehen, ohne umzurühren.⏱ 1 Min.ErgebnisZartbitterschokolade und heiße Sahne |
| 26 | — | | Rühre langsam von der Mitte nach außen, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Ganache glatt und glänzend ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSchokoladenganache |
| 27 | 20 g | | Gib die Butter in kleinen Stücken zur warmen Ganache.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchokoladenganache und ungesalzene Butter |
| 28 | — | | Rühre, bis die Butter ganz eingearbeitet ist und die Ganache seidig und gleichmäßig glänzt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlänzende Schokoladenganache |
| 29 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass die Ganache fest werden, bis sie dick genug zum Spritzen ist, mindestens 1 Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisFest gewordene Schokoladenganache |
| 30 | Fest gewordene SchokoladenganacheSchritt 29 | | Füll die fest gewordene Ganache in einen sauberen Spritzbeutel mit glatter Tülle von 1 cm.⏱ 20 Sek.ErgebnisFest gewordene Schokoladenganacheverwendet in Schritt 32 |
| 31 | Abgekühlte Macaron-SchalenSchritt 21 | | Leg die abgekühlten Macaronschalen mit der flachen Seite nach oben auf den Servierteller und ordne jede Schale einer ähnlich großen zu.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgekühlte Macaron-Schalen |
| 32 | Fest gewordene SchokoladenganacheSchritt 30 | | Spritz auf die flache Seite einer Schale jedes Paars einen großzügigen Tupfen Ganache, drück die passende Schale mit der flachen Seite nach unten sanft darauf und dreh sie leicht, bis die Füllung bis an den Rand reicht.⏱ 2 Min.ErgebnisGefüllte Macarons |
| 33 | — | | Kühle die fertigen Macarons mindestens 1 Stunde, damit die Schalen weicher werden und sich mit der Ganache verbinden, und lass sie vor dem Servieren 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen.⏱ 1 Std. 20 Min.ErgebnisMacarons |
| Gesamtzeit | 2 Std. 36 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Macarons aus gemahlenen Mandeln mit einer Füllung aus Zartbitterschokoladen-Ganache, feines französisches Konfekt.
Das machst duDu machst eine italienische Meringue, indem du Zuckersirup auf genau 118 °C erhitzt und ihn unter das Eiweiß schlägst, bis es steif und glänzend ist. Dann hebst du sie unter gesiebte gemahlene Mandeln und Puderzucker, bis die Masse richtig fließt. Du spritzt die Masse zu runden Tupfen auf, lässt sie eine Haut bilden und backst sie, bis sie ihre typischen Füßchen bekommen. Während die Schalen ganz abkühlen, machst du eine Schokoladenganache, indem du heiße Sahne über gehackte Schokolade gießt und Butter einrührst, spritzt sie zwischen je zwei Schalen und kühlst die Macarons vor dem Servieren.
