Madeleines mit Zitrone und Honig, Vanille und Butter, zarte französische Teekuchen mit feiner Krume.
110g
1Stk.
2Stk.
100g
1TL
1EL
100g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 1EL | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — |
Gib die Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 100 g
Stell den Topf auf niedrige Hitze und schwenke ihn ab und zu, bis die Butter ganz geschmolzen ist; nimm ihn dann vom Herd und lass die Butter etwas abkühlen.
Bestreiche jede Mulde des Madeleine-Blechs großzügig mit etwas geschmolzener Butter und achte darauf, dass auch die Rillen bedeckt sind.
Ungesalzene Butter · 10 g
Reibe die Schale der Zitrone fein in die kleine Schüssel; lass die weiße Haut weg.
Zitrone · 1 Stk.
Schlag die Eier in die große Rührschüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Gib den feinsten Zucker zu den Eiern.
Feinster Zucker · 100 gSchlag Eier und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und ihr Volumen sich etwa verdoppelt hat.
Gib den Vanilleextrakt in die Schüssel.
Vanilleextrakt · 1 TLGib den Honig in die Schüssel.
Honig · 1 ELGib den Zitronenabrieb zur Eiermasse.
Schlag kurz weiter, damit sich Honig, Vanille und Abrieb mit der Eiermasse verbinden.
Gib das Weizenmehl in die Schüssel mit der Eiermasse.
Weizenmehl · 100 gSiebe das Mehl durch das Sieb über der Schüssel, sodass es in einer feinen, klümpchenfreien Schicht auf die Eiermasse fällt.
Gib das Backpulver in die Schüssel.
Backpulver · 1 TLHeb Mehl und Backpulver mit großen, sanften Bewegungen vom Schüsselboden nach oben unter die Eiermasse, bis alles gerade verbunden ist und keine Mehlschlieren mehr da sind.
Gieße die abgekühlte geschmolzene Butter am Schüsselrand entlang in den Teig.
Heb die Butter sanft unter, bis sie ganz aufgenommen und der Teig glatt und glänzend ist.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Teigoberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Lass den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen; diese kalte Ruhezeit gibt den Madeleines ihren typischen Buckel.
Heize den Ofen auf 200 °C.
Nimm die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank.
Zieh die Frischhaltefolie von der Teigoberfläche ab und wirf sie weg.
Gib den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen, füll jedes zu etwa drei Vierteln und lass ihn von selbst verlaufen, ohne ihn zu verstreichen.
Schieb das Madeleine-Blech in den Ofen.
Backe die Madeleines, bis sie an den Rändern goldbraun, in der Mitte fest und zu ihrem typischen Buckel aufgegangen sind.
Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.
Klopf das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche und dreh es dann über dem Kuchengitter um, sodass die Madeleines mit der Muschelseite nach oben herausfallen; iss sie warm.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Gib die Butter in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 2 | — | | Stell den Topf auf niedrige Hitze und schwenke ihn ab und zu, bis die Butter ganz geschmolzen ist; nimm ihn dann vom Herd und lass die Butter etwas abkühlen.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschmolzene Butterverwendet in Schritt 16 |
| 3 | 10 g | | Bestreiche jede Mulde des Madeleine-Blechs großzügig mit etwas geschmolzener Butter und achte darauf, dass auch die Rillen bedeckt sind.⏱ 30 Sek. |
| 4 | 1 Stk. | | Reibe die Schale der Zitrone fein in die kleine Schüssel; lass die weiße Haut weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronenabriebverwendet in Schritt 10 |
| 5 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die große Rührschüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 6 | 100 g | | Gib den feinsten Zucker zu den Eiern.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und feinster Zucker |
| 7 | — | | Schlag Eier und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und ihr Volumen sich etwa verdoppelt hat.⏱ 3 Min.ErgebnisHelle, dicke Eimischung |
| 8 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle, dicke Eimischung und Vanilleextrakt |
| 9 | 1 EL | | Gib den Honig in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle und dicke Eimischung |
| 10 | ZitronenabriebSchritt 4 | | Gib den Zitronenabrieb zur Eiermasse.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle und dicke Eimischung |
| 11 | — | | Schlag kurz weiter, damit sich Honig, Vanille und Abrieb mit der Eiermasse verbinden.⏱ 20 Sek.ErgebnisAromatisierte Eiermasse |
| 12 | 100 g | | Gib das Weizenmehl in die Schüssel mit der Eiermasse.⏱ 10 Sek.ErgebnisAromatisierte Eiermasse und Weizenmehl |
| 13 | — | | Siebe das Mehl durch das Sieb über der Schüssel, sodass es in einer feinen, klümpchenfreien Schicht auf die Eiermasse fällt.⏱ 20 Sek.ErgebnisEiermasse mit gesiebtem Mehl |
| 14 | 1 TL | | Gib das Backpulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiermasse mit gesiebtem Mehl und Backpulver |
| 15 | — | | Heb Mehl und Backpulver mit großen, sanften Bewegungen vom Schüsselboden nach oben unter die Eiermasse, bis alles gerade verbunden ist und keine Mehlschlieren mehr da sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisMadeleine-Teig |
| 16 | Geschmolzene ButterSchritt 2 | | Gieße die abgekühlte geschmolzene Butter am Schüsselrand entlang in den Teig.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Madeleine-Teig |
| 17 | — | | Heb die Butter sanft unter, bis sie ganz aufgenommen und der Teig glatt und glänzend ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisFertiger Madeleine-Teig |
| 18 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Teigoberfläche, damit sich keine Haut bildet.⏱ 10 Sek. |
| 19 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisFertiger Madeleine-Teig |
| 20 | — | | Lass den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen; diese kalte Ruhezeit gibt den Madeleines ihren typischen Buckel.⏱ 1 Std.ErgebnisGekühlter Madeleine-Teig |
| 21 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C.⏱ 10 Min. |
| 22 | — | | Nimm die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Madeleine-Teigverwendet in Schritt 24 |
| 23 | — | | Zieh die Frischhaltefolie von der Teigoberfläche ab und wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 24 | Gekühlter Madeleine-TeigSchritt 22 | | Gib den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen, füll jedes zu etwa drei Vierteln und lass ihn von selbst verlaufen, ohne ihn zu verstreichen.⏱ 1 Min.ErgebnisPortionierter Madeleine-Teig |
| 25 | — | | Schieb das Madeleine-Blech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPortionierter Madeleine-Teig |
| 26 | — | | Backe die Madeleines, bis sie an den Rändern goldbraun, in der Mitte fest und zu ihrem typischen Buckel aufgegangen sind.⏱ 12 Min.ErgebnisGebackene Madeleines |
| 27 | — | | Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Madeleines |
| 28 | Gebackene MadeleinesSchritt 27 | | Klopf das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche und dreh es dann über dem Kuchengitter um, sodass die Madeleines mit der Muschelseite nach oben herausfallen; iss sie warm.⏱ 30 Sek.ErgebnisMadeleines |
| Gesamtzeit | 1 Std. 24 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
Madeleines mit Zitrone und Honig, Vanille und Butter, zarte französische Teekuchen mit feiner Krume.
Das machst duDu schlägst Eier und Zucker hell und dick auf, hebst Mehl und Backpulver unter und dann die abgekühlte geschmolzene Butter. Nachdem der Teig mindestens eine Stunde gekühlt hat (der entscheidende Schritt für den typischen Buckel), füllst du die gebutterten Förmchen zu drei Vierteln und backst die Madeleines, bis sie an den Rändern goldbraun sind und in der Mitte aufgegangen sind.
