Malaysisches Hähnchencurry mit den wärmenden Gewürzen Sternanis und Fenchel, zarten Kartoffelwürfeln und aromatischen Schalotten und Ingwer.
6Stk.
400ml
2TL
1TL
1TL
6Stk.
4Zehen
30g
20g
3Stk.
4Stk.
4Stk.
10g
1 000g
4EL
2Stk.
1Stk.
3Stk.
3Stk.
400ml
1EL
10g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6Stk. | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 6Stk. | — | — | |
| 7 | | 4Zehen | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3Stk. | — | — | |
| 12 | | 4Stk. | — | — | |
| 13 | | 4Stk. | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4EL | — | — | |
| 18 | | 2Stk. | — | — | |
| 19 | | 1Stk. | — | — | |
| 20 | | 3Stk. | — | — | |
| 21 | | 3Stk. | — | — | |
| 22 | 10Stk. | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1EL | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1TL | — | — |
Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.
Getrocknete Chilis · 6 Stk.
Gieße so viel kochendes Wasser über die getrockneten Chilis, dass sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 200 mlLass die Chilis einweichen, bis sie ganz weich und aufgequollen sind.
Schütte die Koriandersamen in eine kleine trockene Pfanne.
Koriandersamen · 2 TL
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenke sie ständig, bis die Samen duften und leicht goldbraun sind.
Gib die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLSchwenke die Pfanne noch eine Minute weiter bei mittlerer Hitze, bis beide Gewürze duften und leicht goldbraun sind.
Gib die Fenchelsamen in den Topf.
Fenchelsamen · 1 TLSchwenke die Pfanne noch eine letzte Minute bei mittlerer Hitze, bis alle Gewürze duften und leicht goldbraun sind, und nimm sie dann vom Herd.
Gib die gerösteten Gewürze in eine Gewürzmühle und mahle sie zu feinem Pulver.
Schäle die Schalotten und halbiere große.
Schalotten · 6 Stk.
Hacke die geschälten Schalotten grob.
Kratze die gehackten Schalotten in den Mixbecher.
Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerklinge, damit sich die Schale löst, und schäle sie.
Knoblauch · 4 ZehenGib die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer.
Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.
Frischer Ingwer · 30 g
Hacke den geschälten Ingwer grob in kleine Stücke.
Gib den gehackten Ingwer in den Standmixer.
Schäle den Galgant mit einem Sparschäler.
Galgant · 20 gHacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.
Gib den gehackten Galgant in den Standmixer.
Schäle die Kurkumawurzel mit einem Sparschäler; Vorsicht, sie färbt stark ab.
Hacke die geschälte Kurkuma grob in kleine Stücke.
Gib die gehackte Kurkuma in den Standmixer.
Schneide die trockenen Spitzen und harten äußeren Blätter der Zitronengrasstängel ab und behalte nur das helle, zarte untere Drittel.
Zitronengrasstängel · 3 Stk.Schneide das geputzte Zitronengras grob in dünne Ringe.
Gib das gehackte Zitronengras in den Standmixer.
Gib die frischen roten Chilis mit abgeschnittenen Stielen ganz in den Standmixer.
Frische rote Chili · 4 Stk.Gib die Lichtnüsse in den Standmixer.
Lichtnüsse (Candlenuts) · 4 Stk.Brich das Belacan in kleinen Stücken in den Standmixer.
Belacan (Garnelenpaste) · 10 gHeb die eingeweichten getrockneten Chilis aus dem Einweichwasser und gib sie in den Standmixer; das Wasser bleibt zurück.
Gib die gemahlene Gewürzmischung in den Standmixer.
Mixe alles auf hoher Stufe, bis eine glatte, feine Paste entsteht; schab bei Bedarf die Wände ab und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sich die Messer schwertun.
Schäle die Kartoffeln.
Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel.
Pack die Hähnchenschenkel aus.
Hähnchenschenkel · 1 000 g
Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.
Hacke jeden Hähnchenschenkel mit kräftigen Messerschlägen durch den Knochen in 2 oder 3 Stücke.
Gieße das Pflanzenöl in den großen Topf mit schwerem Boden.
Pflanzenöl · 4 ELStell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib den Sternanis ins heiße Öl.
Sternanis · 2 Stk.Gib die Zimtstange in die Pfanne.
Zimtstange · 1 Stk.Gib die Kardamomkapseln dazu, mit der flachen Messerklinge leicht angedrückt, damit sie aufplatzen.
Grüne Kardamomkapseln · 3 Stk.Gib die Nelken in die Pfanne.
Gewürznelken · 3 Stk.Rühre die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden im heißen Öl, bis sie duften und zu brutzeln beginnen.
Gib die Curryblätter in den Topf; tritt zurück, denn sie spritzen im Öl.
Kratze die Rempah-Paste zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.
Brate die Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und kratze dabei über den Topfboden, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl sichtbar absetzt und am Rand sammelt; das dauert volle 8 bis 10 Minuten.
Gib die Hähnchenstücke mit Knochen in den Topf und rühre um, bis sie gründlich mit der Paste überzogen sind.
Rühre und wende die Hähnchenstücke 3 Minuten bei starker Hitze, bis jede Seite angebraten und von der Paste gefärbt ist.
Gieße die Kokosmilch in den Topf und schwenke die Dose mit etwas Wasser aus, damit jeder Tropfen hineinkommt.
Kokosmilch · 400 mlGib das Wasser in den Topf, damit das Curry eine schöne, soßige Konsistenz bekommt.
Wasser · 200 mlGib die Kartoffelwürfel zum Curry.
Rühre die Tamarindenpaste ein.
Tamarindenpaste · 1 ELGib den Palmzucker dazu; brich ihn auf, wenn er als fester Block kommt.
Palmzucker · 10 gWürze das Curry mit dem Salz.
Salz · 1 TLRühre alles gut um, damit sich Zucker und Salz in der Soße auflösen.
Bring das Curry zum Kochen, schalte dann auf niedrige Hitze und lass es ohne Deckel 35 bis 40 Minuten köcheln; rühre ab und zu um, bis das Hähnchen ganz zart ist, die Kartoffeln durchgegart sind und die Soße eingedickt ist und eine tiefe, kräftige Farbe hat. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 Stk. | | Gib die getrockneten Chilis in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Chilis |
| 2 | 200 ml | | Gieße so viel kochendes Wasser über die getrockneten Chilis, dass sie ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Chilis und Wasser |
| 3 | — | | Lass die Chilis einweichen, bis sie ganz weich und aufgequollen sind.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichte getrocknete Chilisverwendet in Schritt 31 |
| 4 | 2 TL | | Schütte die Koriandersamen in eine kleine trockene Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisKoriandersamen |
| 5 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenke sie ständig, bis die Samen duften und leicht goldbraun sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeröstete Koriandersamen |
| 6 | 1 TL | | Gib die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen |
| 7 | — | | Schwenke die Pfanne noch eine Minute weiter bei mittlerer Hitze, bis beide Gewürze duften und leicht goldbraun sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete ganze Gewürze |
| 8 | 1 TL | | Gib die Fenchelsamen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete ganze Gewürze und Fenchelsamen |
| 9 | — | | Schwenke die Pfanne noch eine letzte Minute bei mittlerer Hitze, bis alle Gewürze duften und leicht goldbraun sind, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete ganze Gewürze |
| 10 | Geröstete ganze GewürzeSchritt 9 | | Gib die gerösteten Gewürze in eine Gewürzmühle und mahle sie zu feinem Pulver.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlene Gewürzmischungverwendet in Schritt 32 |
| 11 | 6 Stk. | | Schäle die Schalotten und halbiere große.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 12 | Geschälte SchalottenSchritt 11 | | Hacke die geschälten Schalotten grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 13 | Grob gehackte SchalottenSchritt 12 | | Kratze die gehackten Schalotten in den Mixbecher.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 14 | 4 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerklinge, damit sich die Schale löst, und schäle sie.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 15 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 14 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten und geschälte Knoblauchzehen |
| 16 | 30 g | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 17 | Geschälter frischer IngwerSchritt 16 | | Hacke den geschälten Ingwer grob in kleine Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackter Ingwer |
| 18 | Grob gehackter IngwerSchritt 17 | | Gib den gehackten Ingwer in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Ingwer, grob gehackte Schalotten und geschälte Knoblauchzehen |
| 19 | 20 g | | Schäle den Galgant mit einem Sparschäler.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Galgant |
| 20 | Geschälter GalgantSchritt 19 | | Hacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant |
| 21 | Grob gehackter GalgantSchritt 20 | | Gib den gehackten Galgant in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackter Ingwer und grob gehackte Schalotten |
| 22 | 15 g | | Schäle die Kurkumawurzel mit einem Sparschäler; Vorsicht, sie färbt stark ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Kurkumawurzel |
| 23 | Geschälte KurkumawurzelSchritt 22 | | Hacke die geschälte Kurkuma grob in kleine Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte Kurkuma |
| 24 | Grob gehackte KurkumaSchritt 23 | | Gib die gehackte Kurkuma in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackter Ingwer und grob gehackte Schalotten |
| 25 | 3 Stk. | | Schneide die trockenen Spitzen und harten äußeren Blätter der Zitronengrasstängel ab und behalte nur das helle, zarte untere Drittel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 26 | Geputztes ZitronengrasSchritt 25 | | Schneide das geputzte Zitronengras grob in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehacktes Zitronengras |
| 27 | Grob gehacktes ZitronengrasSchritt 26 | | Gib das gehackte Zitronengras in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 28 | 4 Stk. | | Gib die frischen roten Chilis mit abgeschnittenen Stielen ganz in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 29 | 4 Stk. | | Gib die Lichtnüsse in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 30 | 10 g | | Brich das Belacan in kleinen Stücken in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 31 | Eingeweichte getrocknete ChilisSchritt 3 | | Heb die eingeweichten getrockneten Chilis aus dem Einweichwasser und gib sie in den Standmixer; das Wasser bleibt zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 32 | Gemahlene GewürzmischungSchritt 10 | | Gib die gemahlene Gewürzmischung in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehacktes Zitronengras und grob gehackter Ingwer |
| 33 | — | | Mixe alles auf hoher Stufe, bis eine glatte, feine Paste entsteht; schab bei Bedarf die Wände ab und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sich die Messer schwertun.⏱ 1 Min.ErgebnisRempah-Pasteverwendet in Schritt 47 |
| 34 | 300 g | | Schäle die Kartoffeln.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 35 | Geschälte KartoffelnSchritt 34 | | Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Kartoffelnverwendet in Schritt 53 |
| 36 | 1 000 g | | Pack die Hähnchenschenkel aus.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 37 | — | | Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 38 | — | | Hacke jeden Hähnchenschenkel mit kräftigen Messerschlägen durch den Knochen in 2 oder 3 Stücke. → In 2 gleich große Portionen⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochenverwendet in Schritt 49 |
| 39 | 4 EL | | Gieße das Pflanzenöl in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 40 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 41 | 2 Stk. | | Gib den Sternanis ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Sternanis |
| 42 | 1 Stk. | | Gib die Zimtstange in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl, Sternanis und Zimtstange |
| 43 | 3 Stk. | | Gib die Kardamomkapseln dazu, mit der flachen Messerklinge leicht angedrückt, damit sie aufplatzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: heißes Öl und Sternanis |
| 44 | 3 Stk. | | Gib die Nelken in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: heißes Öl und Sternanis |
| 45 | — | | Rühre die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden im heißen Öl, bis sie duften und zu brutzeln beginnen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAufgeblühte ganze Gewürze |
| 46 | 10 Stk. | | Gib die Curryblätter in den Topf; tritt zurück, denn sie spritzen im Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufgeblühte ganze Gewürze und Curryblatt |
| 47 | Rempah-PasteSchritt 33 | | Kratze die Rempah-Paste zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRempah-Paste, aufgeblühte ganze Gewürze und Curryblatt |
| 48 | — | | Brate die Paste bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und kratze dabei über den Topfboden, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl sichtbar absetzt und am Rand sammelt; das dauert volle 8 bis 10 Minuten.⏱ 10 Min.ErgebnisAngebratenes Rempah |
| 49 | Hähnchenteile mit KnochenSchritt 38 | | Gib die Hähnchenstücke mit Knochen in den Topf und rühre um, bis sie gründlich mit der Paste überzogen sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen und angebratenes Rempah |
| Angebratenes RempahSchritt 48 | |||
| 50 | — | | Rühre und wende die Hähnchenstücke 3 Minuten bei starker Hitze, bis jede Seite angebraten und von der Paste gefärbt ist.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen im Rempah |
| 51 | 400 ml | | Gieße die Kokosmilch in den Topf und schwenke die Dose mit etwas Wasser aus, damit jeder Tropfen hineinkommt.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngebratenes Hähnchen im Rempah und Kokosmilch |
| 52 | 200 ml | | Gib das Wasser in den Topf, damit das Curry eine schöne, soßige Konsistenz bekommt.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngebratenes Hähnchen im Rempah, Kokosmilch und Wasser |
| 53 | Gewürfelte KartoffelnSchritt 35 | | Gib die Kartoffelwürfel zum Curry.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffeln und angebratenes Hähnchen im Rempah |
| 54 | 1 EL | | Rühre die Tamarindenpaste ein.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffeln und angebratenes Hähnchen im Rempah |
| 55 | 10 g | | Gib den Palmzucker dazu; brich ihn auf, wenn er als fester Block kommt.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffeln und angebratenes Hähnchen im Rempah |
| 56 | 1 TL | | Würze das Curry mit dem Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gewürfelte Kartoffeln und angebratenes Hähnchen im Rempah |
| 57 | — | | Rühre alles gut um, damit sich Zucker und Salz in der Soße auflösen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngerichtetes Curry |
| 58 | — | | Bring das Curry zum Kochen, schalte dann auf niedrige Hitze und lass es ohne Deckel 35 bis 40 Minuten köcheln; rühre ab und zu um, bis das Hähnchen ganz zart ist, die Kartoffeln durchgegart sind und die Soße eingedickt ist und eine tiefe, kräftige Farbe hat. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisMalaysisches Hähnchencurry |
| Gesamtzeit | 1 Std. 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Malaysisches Hähnchencurry mit den wärmenden Gewürzen Sternanis und Fenchel, zarten Kartoffelwürfeln und aromatischen Schalotten und Ingwer.
Das machst duDu röstest ganze Gewürze und mahlst sie, dann mixt du sie mit Aromaten, Chilis und Paste zu einem glatten Rempah. Du brätst diese Paste, bis sich das Öl absetzt, brätst die Hähnchenstücke darin an und lässt dann alles mit Kokosmilch, Kartoffeln, Tamarinde und Palmzucker 35–40 Minuten köcheln, bis die Soße dunkler und dicker wird.
