Ein vegetarisches Mapo Tofu: seidiger Tofu in einem prickelnden Chiliöl mit Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer.
60ml
20g
5g
4Zehen
15g
3Stk.
4Stk.
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4Zehen | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Leg den Tofublock auf das Schneidebrett.
Schneide den Tofu mit ruhiger Hand quer über den Block in etwa 2 cm große Würfel.
Gieße das Wasser in die kleine Schüssel.
Wasser · 60 ml
Gib die Speisestärke zum Wasser in die kleine Schüssel.
Speisestärke · 20 gVerrühre Speisestärke und Wasser, bis sich das Pulver ganz aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr da sind.
Schütte den Szechuanpfeffer in die kleine trockene Pfanne.
Sichuanpfeffer · 5 g
Röste den Pfeffer bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne oft, bis er duftet und einen Ton dunkler ist; behalte ihn genau im Auge, damit er nicht verbrennt.
Schütte den gerösteten Pfeffer in eine kleine Schüssel und zerstoße ihn mit einem Stößel zu grobem Pulver.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenZerdrück jede Zehe leicht mit der flachen Messerklinge, damit sich die Schale löst, streif die Schale ab und wirf sie weg.
Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein, indem du das Messer immer wieder über das Häufchen wiegst.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Leg das Stück frischen Ingwer auf das Schneidebrett.
Frischer Ingwer · 15 gSchab die Schale des Ingwers mit dem Sparschäler ab und arbeite dich um die Knubbel herum.
Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.
Kratze den gehackten Ingwer zum Knoblauch und stell die Schüssel beiseite.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Schneide mit dem Messer bei jeder Frühlingszwiebel das Wurzelende und ausgefranste äußere Schichten ab und wirf sie weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe; Weißes und Grünes bleiben zusammen.
Gib die Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die getrockneten roten Chilis auf das Schneidebrett.
Getrocknete rote Chilis · 4 Stk.Hacke die getrockneten Chilis grob in kleine Stücke; entferne größere Kernbüschel, wenn du es weniger scharf magst.
Kratze die gehackten Chilis in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 60 ml
Stell den Wok auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und sich an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen zeigen.
Gib das Doubanjiang ins heiße Öl im Wok.
Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) · 60 gBrate das Doubanjiang bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren und drück es dabei an den Wok, bis das Öl tief ziegelrot ist und die Paste kräftig würzig duftet.
Gib die fermentierten schwarzen Bohnen in den Wok.
Fermentierte schwarze Bohnen · 20 gGib die gehackten getrockneten Chilis dazu.
Gib den fein gehackten Knoblauch und Ingwer in den Wok.
Brate alles bei mittlerer Hitze etwa eine Minute unter Rühren, bis Knoblauch und Ingwer duften und durchgegart, aber nicht gebräunt sind.
Gieße den Shaoxing-Wein am Rand des Woks entlang, sodass er auf der heißen Fläche zischt.
Shaoxing-Reiswein · 15 mlGieße die Gemüsebrühe in den Wok und rühre sie unter die Paste.
Gemüsebrühe · 300 mlGib die helle Sojasoße in den Wok.
Helle Sojasoße · 15 mlGib den Zucker in den Wok.
Zucker · 5 gRühre gut um, damit sich der Zucker auflöst und alles zu einer einheitlichen, gewürzten Brühe wird.
Lass die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten und bewege sie so wenig wie möglich.
Lass den Tofu bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln und schieb die Stücke ab und zu mit einem Löffel an, statt umzurühren, damit sie die Aromen aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Rühre die angerührte Speisestärke kurz durch, gieße sie in einem dünnen Strahl am Rand des Woks entlang und heb sie sanft unter, bis die Soße eindickt und den Tofu überzieht.
Träufle das Sesamöl über das Gericht.
Sesamöl · 10 ml| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg den Tofublock auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSeidentofu |
| 2 | SeidentofuSchritt 1 | | Schneide den Tofu mit ruhiger Hand quer über den Block in etwa 2 cm große Würfel.⏱ 30 Sek.ErgebnisTofuwürfelverwendet in Schritt 37 |
| 3 | 60 ml | | Gieße das Wasser in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 4 | 20 g | | Gib die Speisestärke zum Wasser in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Speisestärke |
| 5 | — | | Verrühre Speisestärke und Wasser, bis sich das Pulver ganz aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr da sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngerührte Speisestärkeverwendet in Schritt 39 |
| 6 | 5 g | | Schütte den Szechuanpfeffer in die kleine trockene Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisSichuanpfeffer |
| 7 | — | | Röste den Pfeffer bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne oft, bis er duftet und einen Ton dunkler ist; behalte ihn genau im Auge, damit er nicht verbrennt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGerösteter Sichuanpfeffer |
| 8 | Gerösteter SichuanpfefferSchritt 7 | | Schütte den gerösteten Pfeffer in eine kleine Schüssel und zerstoße ihn mit einem Stößel zu grobem Pulver.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlener Szechuanpfefferverwendet in Schritt 42 |
| 9 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 10 | KnoblauchSchritt 9 | | Zerdrück jede Zehe leicht mit der flachen Messerklinge, damit sich die Schale löst, streif die Schale ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein, indem du das Messer immer wieder über das Häufchen wiegst.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 12 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 11 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 13 | 15 g | | Leg das Stück frischen Ingwer auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 14 | Frischer IngwerSchritt 13 | | Schab die Schale des Ingwers mit dem Sparschäler ab und arbeite dich um die Knubbel herum.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 15 | Geschälter frischer IngwerSchritt 14 | | Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 16 | Fein gehackter IngwerSchritt 15 | | Kratze den gehackten Ingwer zum Knoblauch und stell die Schüssel beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und fein gehackter Ingwerverwendet in Schritt 30 |
| 17 | 3 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 18 | FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Schneide mit dem Messer bei jeder Frühlingszwiebel das Wurzelende und ausgefranste äußere Schichten ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 19 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 18 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe; Weißes und Grünes bleiben zusammen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 20 | Fein geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 19 | | Gib die Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 43 |
| 21 | 4 Stk. | | Leg die getrockneten roten Chilis auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete rote Chilis |
| 22 | Getrocknete rote ChilisSchritt 21 | | Hacke die getrockneten Chilis grob in kleine Stücke; entferne größere Kernbüschel, wenn du es weniger scharf magst.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte getrocknete Chilis |
| 23 | Grob gehackte getrocknete ChilisSchritt 22 | | Kratze die gehackten Chilis in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte getrocknete Chilisverwendet in Schritt 29 |
| 24 | 60 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 25 | — | | Stell den Wok auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und sich an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen zeigen.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 26 | 60 g | | Gib das Doubanjiang ins heiße Öl im Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Doubanjiang |
| 27 | — | | Brate das Doubanjiang bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren und drück es dabei an den Wok, bis das Öl tief ziegelrot ist und die Paste kräftig würzig duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Doubanjiang-Grundlage |
| 28 | 20 g | | Gib die fermentierten schwarzen Bohnen in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftende Doubanjiang-Grundlage und fermentierte schwarze Bohnen |
| 29 | Grob gehackte getrocknete ChilisSchritt 23 | | Gib die gehackten getrockneten Chilis dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte getrocknete Chilis, duftende Doubanjiang-Grundlage und fermentierte schwarze Bohnen |
| 30 | Fein gehackter Knoblauch und fein gehackter IngwerSchritt 16 | | Gib den fein gehackten Knoblauch und Ingwer in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und fein gehackter Ingwer |
| 31 | — | | Brate alles bei mittlerer Hitze etwa eine Minute unter Rühren, bis Knoblauch und Ingwer duften und durchgegart, aber nicht gebräunt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAromatische Paste |
| 32 | 15 ml | | Gieße den Shaoxing-Wein am Rand des Woks entlang, sodass er auf der heißen Fläche zischt.⏱ 5 Sek.ErgebnisAromatische Paste und Shaoxing-Reiswein |
| 33 | 300 ml | | Gieße die Gemüsebrühe in den Wok und rühre sie unter die Paste.⏱ 5 Sek.ErgebnisAromatische Paste, Shaoxing-Reiswein und Gemüsebrühe |
| 34 | 15 ml | | Gib die helle Sojasoße in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: aromatische Paste und Shaoxing-Reiswein |
| 35 | 5 g | | Gib den Zucker in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: aromatische Paste und Shaoxing-Reiswein |
| 36 | — | | Rühre gut um, damit sich der Zucker auflöst und alles zu einer einheitlichen, gewürzten Brühe wird.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 37 | TofuwürfelSchritt 2 | | Lass die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten und bewege sie so wenig wie möglich.⏱ 10 Sek.ErgebnisTofuwürfel und gewürzte Brühe |
| 38 | — | | Lass den Tofu bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln und schieb die Stücke ab und zu mit einem Löffel an, statt umzurühren, damit sie die Aromen aufnehmen, ohne zu zerfallen.⏱ 3 Min.ErgebnisTofu in gewürzter Brühe |
| 39 | Angerührte SpeisestärkeSchritt 5 | | Rühre die angerührte Speisestärke kurz durch, gieße sie in einem dünnen Strahl am Rand des Woks entlang und heb sie sanft unter, bis die Soße eindickt und den Tofu überzieht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingedickter Mapo Tofu |
| 40 | 10 ml | | Träufle das Sesamöl über das Gericht.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickter Mapo Tofu und Sesamöl |
| Gesamtzeit | 13 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Ein vegetarisches Mapo Tofu: seidiger Tofu in einem prickelnden Chiliöl mit Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer.
Das machst duDu bereitest Tofu und Aromaten getrennt vor und baust dann im Wok eine Soße auf: Bohnenpaste und Gewürze braten, bis sie duften, Brühe und Tofu dazugeben und sanft köcheln lassen, mit angerührter Speisestärke binden und mit Sesamöl und Szechuanpfeffer vollenden. Der Tofu muss vorsichtig behandelt werden, damit er ganz bleibt, und die Aromaten dürfen nicht bräunen.
