Leichter Matcha-Biskuit, mit Schlagsahne gerollt, durchzogen von der feinen Bitterkeit und dem leuchtenden Grün von Matcha in Zeremonie-Qualität.
3Stk.
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn ganz aufheizen.
Leg ein Biskuitrollenblech von 33 × 23 cm mit Backpapier aus.
Schlag die Eier in die mittelgroße Rührschüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Heb jedes Eigelb mit sauberen Fingern heraus, lass das Eiweiß zurückgleiten und gib die Eigelbe in die große Rührschüssel.
Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.
Feinster Zucker · 50 gSchlag die Masse, bis sie hell und dick ist.
Gib die Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 20 g
Gib die Milch dazu.
Vollmilch · 30 mlErwärme alles bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.
Gieße die warme Butter-Milch-Mischung unter Rühren zu den Eigelben.
Siebe das Mehl in die Schüssel.
Weizenmehl · 60 g
Siebe den Matcha hinein.
Matcha-Pulver · 10 gHeb alles unter, bis der Teig glatt und gleichmäßig grün ist.
Schlag das Eiweiß mit dem Handmixer, bis es weiche Spitzen bildet.
Gib bei laufendem Mixer den restlichen Zucker löffelweise dazu.
Feinster Zucker · 30 gSchlag weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist.
Heb den Eischnee in 3 Portionen sanft unter den Matcha-Teig, damit er seine Luft behält.
Gieße den Teig in die Form und streich ihn mit der Palette bis in die Ecken glatt.
Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe den Biskuit etwa 12 Minuten, bis er bei leichtem Druck zurückfedert.
Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Leg das saubere Geschirrtuch auf das Backblech, stürze den Biskuit darauf und zieh das Papier ab.
Roll den Biskuit, solange er warm ist, von einer kurzen Seite her mit dem Tuch darin auf.
Lass ihn in seiner Rolle ganz abkühlen, etwa eine Stunde.
Gieße die Sahne in die große Schüssel.
Schlagsahne · 200 ml
Gib den Puderzucker dazu.
Puderzucker · 20 gSchlag die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet.
Entroll den Biskuit vorsichtig und nimm das Tuch weg.
Verstreiche die Sahne gleichmäßig auf dem Biskuit und lass am hinteren Ende einen Rand von 2 cm frei.
Roll den Biskuit von der vorderen Seite her fest auf und leg ihn mit der Naht nach unten.
Stell das Blech in den Kühlschrank.
Kühle ihn 30 Minuten, damit die Sahne fest wird.
Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.
Heb die Rolle auf das Schneidebrett.
Schneide die Enden ab und schneide die Rolle mit dem Brotmesser in 4 dicke Scheiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Leg ein Biskuitrollenblech von 33 × 23 cm mit Backpapier aus.⏱ 40 Sek. |
| 3 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die mittelgroße Rührschüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisEi |
| 4 | EiSchritt 3 | | Heb jedes Eigelb mit sauberen Fingern heraus, lass das Eiweiß zurückgleiten und gib die Eigelbe in die große Rührschüssel.⏱ 45 Sek.ErgebnisEigelbverwendet in Schritt 14 |
| 5 | 50 g | | Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und Zucker |
| 6 | — | | Schlag die Masse, bis sie hell und dick ist.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 7 | 20 g | | Gib die Butter in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 8 | 30 ml | | Gib die Milch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und Vollmilch |
| 9 | — | | Erwärme alles bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisWarme Butter und Milch |
| 10 | Warme Butter und MilchSchritt 9 | | Gieße die warme Butter-Milch-Mischung unter Rühren zu den Eigelben.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngereicherte Eigelbmasse |
| 11 | 60 g | | Siebe das Mehl in die Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisEigelbmischung und Mehl |
| 12 | 10 g | | Siebe den Matcha hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelbmasse, Mehl und Matcha |
| 13 | — | | Heb alles unter, bis der Teig glatt und gleichmäßig grün ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisMatcha-Eigelbmasse |
| 14 | EiweißSchritt 4 | | Schlag das Eiweiß mit dem Handmixer, bis es weiche Spitzen bildet.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchaumiges Eiweiß |
| 15 | 30 g | | Gib bei laufendem Mixer den restlichen Zucker löffelweise dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisEiweiß und Zucker |
| 16 | — | | Schlag weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSteifer Eischnee |
| 17 | Steifer EischneeSchritt 16 | | Heb den Eischnee in 3 Portionen sanft unter den Matcha-Teig, damit er seine Luft behält.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMatcha-Biskuitteig |
| 18 | Matcha-BiskuitteigSchritt 17 | | Gieße den Teig in die Form und streich ihn mit der Palette bis in die Ecken glatt.⏱ 30 Sek.ErgebnisTeig zum Backen |
| 19 | — | | Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeig zum Backen |
| 20 | — | | Backe den Biskuit etwa 12 Minuten, bis er bei leichtem Druck zurückfedert.⏱ 12 Min.ErgebnisGebackener Matcha-Biskuit |
| 21 | — | | Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Matcha-Biskuit |
| 22 | Gebackener Matcha-BiskuitSchritt 21 | | Leg das saubere Geschirrtuch auf das Backblech, stürze den Biskuit darauf und zieh das Papier ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGestürzter Matcha-Biskuit |
| 23 | — | | Roll den Biskuit, solange er warm ist, von einer kurzen Seite her mit dem Tuch darin auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarmer gerollter Biskuit |
| 24 | — | | Lass ihn in seiner Rolle ganz abkühlen, etwa eine Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisAbgekühlter gerollter Biskuit |
| 25 | 200 ml | | Gieße die Sahne in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 26 | 20 g | | Gib den Puderzucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSahne und Puderzucker |
| 27 | — | | Schlag die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet.⏱ 2 Min.ErgebnisSchlagsahneverwendet in Schritt 29 |
| 28 | — | | Entroll den Biskuit vorsichtig und nimm das Tuch weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisEntrollter Biskuit |
| 29 | SchlagsahneSchritt 27 | | Verstreiche die Sahne gleichmäßig auf dem Biskuit und lass am hinteren Ende einen Rand von 2 cm frei.⏱ 40 Sek.ErgebnisMit Sahne bestrichener Biskuit |
| 30 | — | | Roll den Biskuit von der vorderen Seite her fest auf und leg ihn mit der Naht nach unten.⏱ 30 Sek.ErgebnisMatcha-Biskuitrolle |
| 31 | — | | Stell das Blech in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMatcha-Biskuitrolle |
| 32 | — | | Kühle ihn 30 Minuten, damit die Sahne fest wird.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlte Matcha-Biskuitrolle |
| 33 | — | | Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Matcha-Biskuitrolle |
| 34 | — | | Heb die Rolle auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisGekühlte Matcha-Biskuitrolle |
| 35 | — | | Schneide die Enden ab und schneide die Rolle mit dem Brotmesser in 4 dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Matcha-Rolle |
| Gesamtzeit | 1 Std. 59 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Leichter Matcha-Biskuit, mit Schlagsahne gerollt, durchzogen von der feinen Bitterkeit und dem leuchtenden Grün von Matcha in Zeremonie-Qualität.
Das machst duDu schlägst Eigelb mit Zucker hell und dick auf, hebst Mehl, Matcha und eine Butter-Milch-Mischung unter und dann das steif geschlagene Eiweiß. Du backst den Teig in einer Form, stürzt ihn warm auf Papier, rollst ihn mit einem Geschirrtuch darin fest auf, damit er seine Form behält, und lässt ihn ganz abkühlen. Du schlägst Sahne mit Puderzucker, entrollst den Biskuit, bestreichst ihn mit der Sahne, rollst ihn wieder fest auf, kühlst ihn und schneidest ihn auf, damit die Spirale zu sehen ist.
