Eine klassische jüdische Wohlfühlsuppe mit einer reichhaltigen, selbst gekochten Hühnerbrühe und leichten, lockeren Matzeknödeln. Serviert mit gezupftem Hähnchen, weichen Karotten und frischen Kräutern.
1Stk.
3Stk.
1Stk.
3Stk.
4Zehen
6Zweige
10g
1TL
1 500g
3 000ml
3TL
120g
4Stk.
60ml
60ml
0,5TL
2 500ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 4Zehen | — | — | |
| 6 | | 6Zweige | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3TL | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4Stk. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5TL | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Schneide sie in Viertel.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 3 Stk.Schneide sie in große Stücke.
Gib ihn in den Suppentopf.
Leg die Pastinake auf das Brett.
Pastinaken · 1 Stk.Schrubbe sie und schneide sie in große Stücke.
Leg 2 der Karotten auf das Brett.
Karotten · 2 Stk.Zerdrück die Knoblauchzehen leicht und gib sie mit Schale dazu.
Knoblauchzehe · 4 ZehenGib die Dillzweige dazu.
Frischer Dill · 6 ZweigeGib Petersilienstiele und -blätter dazu.
Glatte Petersilie · 10 gGib die Pfefferkörner dazu.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TLSetz das ganze Hähnchen obenauf.
Ganzes Hähnchen · 1 500 gGieße das kalte Wasser dazu.
Kaltes Wasser · 3 000 mlGib das Salz dazu.
Salz · 2 TLBring alles langsam zum Köcheln.
Schöpfe den grauen Schaum in die kleine Schüssel ab.
Wirf den Schaum weg.
Lass alles halb zugedeckt 1½ Stunden ganz leise köcheln, bis das Hähnchen vom Knochen fällt und der Schenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gib währenddessen das Matzemehl in die große Rührschüssel.
Matzemehl · 120 g
Schlag die Eier hinein.
Ei · 4 Stk.Gib das geschmolzene Hühnerschmalz dazu.
Schmalz (Hühnerschmalz) · 60 mlGib das Sprudelwasser dazu.
Sodawasser · 60 mlGib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den weißen Pfeffer dazu.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLVermenge alles leicht mit der Gabel, bis es gerade verbunden ist; schlag es nicht.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell sie in den Kühlschrank.
Kühle den Teig mindestens 30 Minuten.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und deck sie auf.
Setz die Masse in 12 gleich großen Löffelportionen auf das Blech.
Roll jede Portion leicht zwischen nassen Handflächen zu einer Kugel; drück nicht fest.
Füll einen zweiten großen Topf mit dem Salzwasser.
Salzwasser · 2 500 ml
Bring alles zum Kochen.
Lass die Matzeknödel hineingleiten.
Schalte herunter, sodass es köchelt, und setz den Deckel auf.
Lass die Knödel 30 Minuten köcheln, ohne den Deckel anzuheben, bis sie aufgegangen und durchgegart sind.
Heb das Hähnchen auf ein zweites Blech.
Gieße die Brühe durch das Sieb in den großen Topf.
Wirf das ausgekochte Gemüse und die Aromaten weg.
Zupf das Fleisch, sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechten Stücken von den Knochen; wirf Haut und Knochen weg.
Leg die letzte Karotte auf das Brett.
Karotten · 1 Stk.Schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben.
Lass alles 10 Minuten köcheln, bis die Karotte weich ist.
Gib etwas weißen Pfeffer dazu.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLHeb je 3 Matzeknödel in jede der 4 tiefen Schalen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 2 | ZwiebelSchritt 1 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 3 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 2 | | Schneide sie in Viertel.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisZwiebelstücke |
| 4 | ZwiebelstückeSchritt 3 | | Gib die Zwiebel in den Suppentopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebelstücke |
| 5 | 3 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 6 | SelleriestangeSchritt 5 | | Schneide sie in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Sellerie |
| 7 | Grob gehackter SellerieSchritt 6 | | Gib ihn in den Suppentopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Staudensellerie |
| 8 | 1 Stk. | | Leg die Pastinake auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisPastinaken |
| 9 | PastinakenSchritt 8 | | Schrubbe sie und schneide sie in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisPastinakenstücke |
| 10 | PastinakenstückeSchritt 9 | | Gib sie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengemüse |
| 11 | 2 Stk. | | Leg 2 der Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 12 | KarottenSchritt 11 | | Schneide sie in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisKarottenstücke |
| 13 | KarottenstückeSchritt 12 | | Gib sie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengemüse mit Karotte |
| 14 | 4 Zehen | | Zerdrück die Knoblauchzehen leicht und gib sie mit Schale dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse und Knoblauch |
| 15 | 6 Zweige | | Gib die Dillzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemüse mit Dill |
| 16 | 10 g | | Gib Petersilienstiele und -blätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemüse mit Kräutern |
| 17 | 1 TL | | Gib die Pfefferkörner dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisAromaten für die Brühe |
| 18 | 1 500 g | | Setz das ganze Hähnchen obenauf.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen und Aromaten |
| 19 | 3 000 ml | | Gieße das kalte Wasser dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisHähnchen in Wasser |
| 20 | 2 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHühnerbrühe-Grundlage |
| 21 | — | | Bring alles langsam zum Köcheln.⏱ 20 Min.ErgebnisKöchelnde Brühe |
| 22 | Köchelnde BrüheSchritt 21 | | Schöpfe den grauen Schaum in die kleine Schüssel ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeschöpfte Brüheverwendet in Schritt 24 |
| 23 | — | | Wirf den Schaum weg.⏱ 5 Sek. |
| 24 | Abgeschöpfte BrüheSchritt 22 | | Lass alles halb zugedeckt 1½ Stunden ganz leise köcheln, bis das Hähnchen vom Knochen fällt und der Schenkel auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisHühnerbrüheverwendet in Schritt 43 |
| 25 | 120 g | | Gib währenddessen das Matzemehl in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMatzemehl |
| 26 | 4 Stk. | | Schlag die Eier hinein.⏱ 40 Sek.ErgebnisMatzemehl und Eier |
| 27 | 60 ml | | Gib das geschmolzene Hühnerschmalz dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMatzemasse mit Hühnerschmalz |
| 28 | 60 ml | | Gib das Sprudelwasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMatzemasse mit Sprudelwasser |
| 29 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Matzemasse |
| 30 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Matzemasse |
| 31 | — | | Vermenge alles leicht mit der Gabel, bis es gerade verbunden ist; schlag es nicht.⏱ 40 Sek.ErgebnisMasse für Matzeknödel |
| 32 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 33 | — | | Stell sie in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMasse für Matzeknödel |
| 34 | — | | Kühle den Teig mindestens 30 Minuten.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlte Matzemasse |
| 35 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und deck sie auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Matzemasse |
| 36 | Gekühlte MatzemasseSchritt 35 | Setz die Masse in 12 gleich großen Löffelportionen auf das Blech. → In 12 gleich große Portionen⏱ 1 Min.Ergebnis12 Portionen Matzemasse | |
| 37 | — | | Roll jede Portion leicht zwischen nassen Handflächen zu einer Kugel; drück nicht fest.⏱ 3 Min.Ergebnis12 Matzeknödelverwendet in Schritt 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Füll einen zweiten großen Topf mit dem Salzwasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisSalzwasser |
| 39 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 12 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 40 | 12 MatzeknödelSchritt 37 | | Lass die Matzeknödel hineingleiten.⏱ 40 Sek.ErgebnisMatzeknödel in Wasser |
| 41 | — | | Schalte herunter, sodass es köchelt, und setz den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 42 | — | | Lass die Knödel 30 Minuten köcheln, ohne den Deckel anzuheben, bis sie aufgegangen und durchgegart sind.⏱ 30 Min.ErgebnisGegarte Matzeknödelverwendet in Schritt 53 |
| 43 | HühnerbrüheSchritt 24 | | Heb das Hähnchen auf ein zweites Blech.⏱ 30 Sek.ErgebnisPochiertes Hähnchen |
| 44 | Nicht abgeseihte BrüheSchritt 43 | | Gieße die Brühe durch das Sieb in den großen Topf.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAbgeseihte Brühe |
| 45 | Ausgekochtes SuppengemüseSchritt 44 | | Wirf das ausgekochte Gemüse und die Aromaten weg.⏱ 5 Sek. |
| 46 | — | | Zupf das Fleisch, sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechten Stücken von den Knochen; wirf Haut und Knochen weg.⏱ 5 Min.ErgebnisZerzupftes Hähnchenverwendet in Schritt 51 |
| 47 | 1 Stk. | | Leg die letzte Karotte auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 48 | KarottenSchritt 47 | | Schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisKarottenscheiben |
| 49 | KarottenscheibenSchritt 48 | | Gib sie in die Brühe.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe und Karotte |
| 50 | — | | Lass alles 10 Minuten köcheln, bis die Karotte weich ist.⏱ 10 Min.ErgebnisBrühe mit weicher Karotte |
| 51 | Zerzupftes HähnchenSchritt 46 | | Gib das gezupfte Hähnchen dazu.⏱ 20 Sek.ErgebnisHühnersuppe |
| 52 | 0,25 TL | | Gib etwas weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Hühnersuppeverwendet in Schritt 55 |
| 53 | Gegarte MatzeknödelSchritt 42 | | Heb je 3 Matzeknödel in jede der 4 tiefen Schalen. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.ErgebnisMatzeknödel in Schalen |
| 54 | Kochwasser der MatzeknödelSchritt 53 | | Gieße das Kochwasser der Matzeknödel weg.⏱ 5 Sek. |
| Gesamtzeit | 2 Std. 13 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Eine klassische jüdische Wohlfühlsuppe mit einer reichhaltigen, selbst gekochten Hühnerbrühe und leichten, lockeren Matzeknödeln. Serviert mit gezupftem Hähnchen, weichen Karotten und frischen Kräutern.
Das machst duDu lässt ein ganzes Hähnchen mit Zwiebel, Sellerie, Pastinake, Karotte, Knoblauch, Dill und Petersilie zu einer klaren Brühe köcheln. Währenddessen vermengst du Matzemehl mit Eiern, Hühnerschmalz und Sprudelwasser, kühlst die Masse, rollst 12 leichte Knödel und lässt sie 30 Minuten in Salzwasser gar ziehen. Dann seihst du die Brühe ab, lässt frische Karotte darin köcheln, gibst das gezupfte Hähnchen dazu und servierst drei Matzeknödel pro Schale.
