Klassische selbst gemachte Mayonnaise: dick, cremig und glänzend, mit Weißweinessig und Zitronensaft abgeschmeckt und mit sanfter Schärfe von Dijonsenf. Eine glatte, sämig gebundene Würzsoße, die ihre Konsistenz gut hält und einen klaren, ausgewogenen Geschmack hat.
2Stk.
1TL
1EL
0,25TL
1Prise
312,5ml
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 1EL | — | — | |
| 4 | | 0,25TL | — | — | |
| 5 | | 1Prise | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — |
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Schüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf. Nimm pasteurisierte Eier, wenn Schwangere, sehr kleine Kinder, ältere oder kranke Menschen mitessen.
Eigelb · 2 Stk.
Gib den Dijonsenf zu den Eigelben.
Dijon-Senf · 1 TLGib den Weißweinessig zu Eigelb und Dijonsenf.
Weißweinessig · 1 ELGib das feine Salz zur Emulsionsgrundlage.
Feines Salz · 0,25 TLGib den weißen Pfeffer zur Emulsionsgrundlage.
Weißer Pfeffer · 1 PriseVerquirle Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer, bis die Masse glatt und etwas heller ist.
Miss das neutrale Öl in einen großen Krug ab, damit es sich leicht in einem kontrollierten Strahl gießen lässt.
Neutrales Öl · 312,5 ml
Gib das Öl aus dem Krug zuerst tropfenweise dazu und schlag dabei ständig und kräftig; sobald die Masse eindickt, gieße den Rest in einem dünnen Rinnsal dazu. Gerinnt sie, schlag ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel auf und schlag die geronnene Masse langsam darunter.
Gieße das restliche neutrale Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl dazu und schlag dabei ständig weiter, bis die Mayonnaise dick, glänzend und vollständig gebunden ist.
Schlag die Mayonnaise zum Schluss noch einmal kräftig durch, damit sie ganz glatt ist und ihre Konsistenz hält.
Gib den Zitronensaft zur fertigen Mayonnaise.
Zitronensaft · 1 TLFüll die fertige Mayonnaise in ein sauberes Glas und kratze die Schüssel mit einem Teigschaber sauber aus.
Verschließ das Glas mit seinem Deckel, damit die Mayonnaise frisch bleibt.
Stell das verschlossene Glas in den Kühlschrank.
Kühle die Mayonnaise bis zum Servieren; beim Abkühlen wird sie etwas fester. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Schüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf. Nimm pasteurisierte Eier, wenn Schwangere, sehr kleine Kinder, ältere oder kranke Menschen mitessen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelb |
| 2 | 1 TL | | Gib den Dijonsenf zu den Eigelben.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und Dijon-Senf |
| 3 | 1 EL | | Gib den Weißweinessig zu Eigelb und Dijonsenf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb, Dijon-Senf und Weißweinessig |
| 4 | 0,25 TL | | Gib das feine Salz zur Emulsionsgrundlage.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Eigelb und Dijon-Senf |
| 5 | 1 Prise | | Gib den weißen Pfeffer zur Emulsionsgrundlage.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Eigelb und Dijon-Senf |
| 6 | — | | Verquirle Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer, bis die Masse glatt und etwas heller ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Emulsionsgrundlage |
| 7 | 312,5 ml | | Miss das neutrale Öl in einen großen Krug ab, damit es sich leicht in einem kontrollierten Strahl gießen lässt.⏱ 20 Sek. |
| 8 | — | | Gib das Öl aus dem Krug zuerst tropfenweise dazu und schlag dabei ständig und kräftig; sobald die Masse eindickt, gieße den Rest in einem dünnen Rinnsal dazu. Gerinnt sie, schlag ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel auf und schlag die geronnene Masse langsam darunter.⏱ 3 Min.ErgebnisTeilweise gebundene Masse |
| 9 | — | | Gieße das restliche neutrale Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl dazu und schlag dabei ständig weiter, bis die Mayonnaise dick, glänzend und vollständig gebunden ist.⏱ 3 Min.ErgebnisGebundene Mayonnaise |
| 10 | — | | Schlag die Mayonnaise zum Schluss noch einmal kräftig durch, damit sie ganz glatt ist und ihre Konsistenz hält.⏱ 30 Sek.ErgebnisVollständig gebundene Mayonnaise |
| 11 | 1 TL | | Gib den Zitronensaft zur fertigen Mayonnaise.⏱ 20 Sek.ErgebnisVollständig gebundene Mayonnaise und Zitronensaft |
| 12 | Vollständig gebundene Mayonnaise und ZitronensaftSchritt 11 | | Füll die fertige Mayonnaise in ein sauberes Glas und kratze die Schüssel mit einem Teigschaber sauber aus.⏱ 30 Sek.ErgebnisVollständig gebundene Mayonnaise und Zitronensaft |
| 13 | — | | Verschließ das Glas mit seinem Deckel, damit die Mayonnaise frisch bleibt.⏱ 10 Sek. |
| 14 | — | | Stell das verschlossene Glas in den Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisMayonnaise aus dem Glas |
| 15 | — | | Kühle die Mayonnaise bis zum Servieren; beim Abkühlen wird sie etwas fester. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen.⏱ 1 Std.ErgebnisMayonnaise |
| Gesamtzeit | 1 Std. 12 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Klassische selbst gemachte Mayonnaise: dick, cremig und glänzend, mit Weißweinessig und Zitronensaft abgeschmeckt und mit sanfter Schärfe von Dijonsenf. Eine glatte, sämig gebundene Würzsoße, die ihre Konsistenz gut hält und einen klaren, ausgewogenen Geschmack hat.
Das machst duDu verquirlst Eigelb mit Dijonsenf, Essig, Salz und Pfeffer und gibst dann das Öl erst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl dazu, bis die Masse bindet. Zitronensaft gibt ihr Frische, und die Mayonnaise kommt in ein sauberes Glas.
