Mille-feuille aus Schichten von Blätterteig mit reiner Butter, Konditorcreme mit Vanilleschote und weißem Zuckerguss mit einem Federmuster aus Zartbitterschokolade.
375g
1Stk.
500ml
4Stk.
100g
40g
20g
30g
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Heize den Ofen auf 200 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Leg den Blätterteigblock auf das Schneidebrett.
Butterblätterteig · 375 g
Roll den Teig mit dem Nudelholz kräftig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm und etwa 3 mm Dicke aus.
Heb die Teigplatte vorsichtig auf das Backblech.
Stich den Teig überall im Abstand von 2 cm mit einer Gabel ein, damit er gleichmäßig backt, ohne große Blasen zu werfen.
Schiebe das Backblech in den Ofen.
Backe den Teig etwa 20 Minuten, bis er tief goldbraun und durch und durch knusprig ist.
Heb das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.
Lass den Teig auf dem Blech ganz auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn zuschneidest.
Schieb die abgekühlte Teigplatte auf das Schneidebrett.
Schneide die Ränder des Teigs mit einem Brotmesser in sanft sägender Bewegung gerade, sodass ein sauberes Rechteck mit glatten, geraden Seiten entsteht.
Schneide das Rechteck in 3 gleich breite Streifen; säge dabei sanft, damit die Schichten nicht zerbrechen.
Schneide die Vanilleschote mit einem Schälmesser längs auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den kleinen Topf.
Vanilleschote · 1 Stk.
Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.
Vollmilch · 500 mlErwärme die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen, und nimm sie dann vom Herd.
Gib die Eigelbe in die mittelgroße Schüssel.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.
Feinster Zucker · 100 gSchlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem Band vom Schneebesen fällt.
Siebe das Weizenmehl über die Eigelbmasse in die Schüssel.
Weizenmehl · 40 gSchlag das Mehl unter die Eigelbmasse, bis alles ganz glatt ist und keine trockenen Schlieren mehr da sind.
Gieße die heiße Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Schüssel und rühre dabei ständig, damit die Eigelbe nicht stocken.
Gieße die Masse durch ein feines Sieb zurück in den kleinen Topf, um die Vanilleschote und gestockte Eistückchen abzufangen.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühre ständig mit dem Schneebesen, auch in den Ecken, bis die Creme stark eindickt, aufkocht und dann noch 2 Minuten weitergart.
Gib die kalte Butter in die heiße Konditorcreme.
Ungesalzene Butter · 20 gSchlag die Butter zügig unter, bis sie ganz geschmolzen und die Creme glänzend und glatt ist.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet.
Stell den Topf in den Kühlschrank.
Kühle die Konditorcreme, bis sie ganz kalt und fest ist, mindestens 2 Stunden.
Brich die Zartbitterschokolade in die kleine Schüssel.
Zartbitterschokolade · 30 g
Schmilz die Schokolade in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden und rühre dazwischen jeweils um, bis sie gerade glatt und ganz flüssig ist.
Siebe den Puderzucker in eine saubere mittelgroße Schüssel.
Puderzucker · 80 gRühre teelöffelweise gerade so viel kaltes Wasser ein, bis der Guss dick und glatt ist und in einem langsamen, gleichmäßigen Band vom Löffel fällt.
Leg einen Teigstreifen auf das Brett und verstreiche den weißen Zuckerguss mit einer Palette gleichmäßig auf der Oberseite bis an die Ränder.
Gib die geschmolzene Schokolade in den kleinen Krug.
Zieh die geschmolzene Schokolade in dünnen parallelen Linien über den noch feuchten weißen Guss und zieh dann einen Zahnstocher im rechten Winkel durch die Linien, um ein Zickzack-Federmuster zu bilden.
Schieb den verzierten oberen Streifen auf einen sauberen Teller und stell ihn beiseite, während du die Schichten zusammensetzt.
Nimm die gekühlte Konditorcreme aus dem Kühlschrank und zieh die Frischhaltefolie ab.
Schlag die Konditorcreme kurz auf, bis sie wieder glatt und spritzfähig ist.
Füll die Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 375 g | | Leg den Blätterteigblock auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlätterteig mit reiner Butter |
| 3 | Blätterteig mit reiner ButterSchritt 2 | | Roll den Teig mit dem Nudelholz kräftig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm und etwa 3 mm Dicke aus.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisDünne Blätterteigplatte |
| 4 | Dünne BlätterteigplatteSchritt 3 | | Heb die Teigplatte vorsichtig auf das Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisDünne Blätterteigplatte |
| 5 | — | | Stich den Teig überall im Abstand von 2 cm mit einer Gabel ein, damit er gleichmäßig backt, ohne große Blasen zu werfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingestochene Blätterteigplatte |
| 6 | — | | Schiebe das Backblech in den Ofen.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochene Blätterteigplatte |
| 7 | — | | Backe den Teig etwa 20 Minuten, bis er tief goldbraun und durch und durch knusprig ist.⏱ 20 Min.ErgebnisGebackene Blätterteigplatte |
| 8 | — | | Heb das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Blätterteigplatte |
| 9 | — | | Lass den Teig auf dem Blech ganz auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn zuschneidest.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlte Blätterteigplatte |
| 10 | — | | Schieb die abgekühlte Teigplatte auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte Blätterteigplatte |
| 11 | — | | Schneide die Ränder des Teigs mit einem Brotmesser in sanft sägender Bewegung gerade, sodass ein sauberes Rechteck mit glatten, geraden Seiten entsteht.⏱ 30 Sek.ErgebnisZugeschnittenes Teigrechteck |
| 12 | — | | Schneide das Rechteck in 3 gleich breite Streifen; säge dabei sanft, damit die Schichten nicht zerbrechen. → In 3 gleich große Portionen⏱ 45 Sek.ErgebnisTeigdrittelverwendet in Schritt 42 |
| 13 | 1 Stk. | | Schneide die Vanilleschote mit einem Schälmesser längs auf, kratze das Mark heraus und gib Schote und Mark in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 14 | 500 ml | | Gieße die Milch zur Vanille in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVanilleschote und Vollmilch |
| 15 | — | | Erwärme die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen, und nimm sie dann vom Herd.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Vanillemilchverwendet in Schritt 21 |
| 16 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe in die mittelgroße Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelb |
| 17 | 100 g | | Gib den feinsten Zucker zum Eigelb.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 18 | — | | Schlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem Band vom Schneebesen fällt.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 19 | 40 g | | Siebe das Weizenmehl über die Eigelbmasse in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Eigelbmischung und Weizenmehl |
| 20 | — | | Schlag das Mehl unter die Eigelbmasse, bis alles ganz glatt ist und keine trockenen Schlieren mehr da sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Cremegrundlage |
| 21 | Heiße VanillemilchSchritt 15 | | Gieße die heiße Vanillemilch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Schüssel und rühre dabei ständig, damit die Eigelbe nicht stocken.⏱ 20 Sek.ErgebnisHeiße Vanillemilch und glatte Cremegrundlage |
| 22 | Heiße Vanillemilch und glatte CremegrundlageSchritt 21 | | Gieße die Masse durch ein feines Sieb zurück in den kleinen Topf, um die Vanilleschote und gestockte Eistückchen abzufangen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgeseihte Eiercreme |
| 23 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühre ständig mit dem Schneebesen, auch in den Ecken, bis die Creme stark eindickt, aufkocht und dann noch 2 Minuten weitergart.⏱ 5 Min.ErgebnisDicke Konditorcreme |
| 24 | 20 g | | Gib die kalte Butter in die heiße Konditorcreme.⏱ 10 Sek.ErgebnisDicke Konditorcreme und ungesalzene Butter |
| 25 | — | | Schlag die Butter zügig unter, bis sie ganz geschmolzen und die Creme glänzend und glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisKonditorcreme mit Butter |
| 26 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet.⏱ 15 Sek. |
| 27 | — | | Stell den Topf in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisKonditorcreme mit Butter |
| 28 | — | | Kühle die Konditorcreme, bis sie ganz kalt und fest ist, mindestens 2 Stunden.⏱ 2 Std.ErgebnisGekühlte Konditorcreme |
| 29 | 30 g | | Brich die Zartbitterschokolade in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZartbitterschokolade |
| 30 | — | | Schmilz die Schokolade in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden und rühre dazwischen jeweils um, bis sie gerade glatt und ganz flüssig ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Zartbitterschokoladeverwendet in Schritt 34 |
| 31 | 80 g | | Siebe den Puderzucker in eine saubere mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisPuderzucker |
| 32 | — | | Rühre teelöffelweise gerade so viel kaltes Wasser ein, bis der Guss dick und glatt ist und in einem langsamen, gleichmäßigen Band vom Löffel fällt.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeißer Zuckerguss |
| 33 | — | | Leg einen Teigstreifen auf das Brett und verstreiche den weißen Zuckerguss mit einer Palette gleichmäßig auf der Oberseite bis an die Ränder.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlasierter oberer Teigstreifenverwendet in Schritt 40 |
| 34 | Geschmolzene ZartbitterschokoladeSchritt 30 | Gib die geschmolzene Schokolade in den kleinen Krug.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Zartbitterschokolade | |
| 35 | — | | Zieh die geschmolzene Schokolade in dünnen parallelen Linien über den noch feuchten weißen Guss und zieh dann einen Zahnstocher im rechten Winkel durch die Linien, um ein Zickzack-Federmuster zu bilden.⏱ 20 Sek.ErgebnisObere Schicht mit Federmuster-Glasur |
| 36 | Obere Schicht mit Federmuster-GlasurSchritt 35 | | Schieb den verzierten oberen Streifen auf einen sauberen Teller und stell ihn beiseite, während du die Schichten zusammensetzt.⏱ 10 Sek.ErgebnisObere Schicht mit Federmuster-Glasurverwendet in Schritt 44 |
| 37 | — | | Nimm die gekühlte Konditorcreme aus dem Kühlschrank und zieh die Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Konditorcreme |
| 38 | — | | Schlag die Konditorcreme kurz auf, bis sie wieder glatt und spritzfähig ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlatte kalte Konditorcreme |
| 39 | Glatte kalte KonditorcremeSchritt 38 | | Füll die Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlatte kalte Konditorcremeverwendet in Schritt 41 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 17 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 1 mille-feuille, etwa 4 stücke. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Mille-feuille aus Schichten von Blätterteig mit reiner Butter, Konditorcreme mit Vanilleschote und weißem Zuckerguss mit einem Federmuster aus Zartbitterschokolade.
Das machst duDu backst eine Blätterteigplatte knusprig und bereitest, während sie abkühlt, eine Vanille-Konditorcreme zu. Sobald die Creme kalt und fest ist, schneidest du den Teig in drei Streifen, glasierst den obersten mit weißem Zuckerguss mit einem Federmuster aus Zartbitterschokolade und schichtest die übrigen Streifen mit aufgespritzter Creme zum fertigen Gebäck.
