Lachsfilet mit einer Glasur aus Miso, Mirin, Sake und Sojasoße, bestreut mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2Zehen
10ml
800g
4Stk.
8g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2Zehen | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Gib die Misopaste in den kleinen Topf.
Weiße Misopaste · 80 g
Gieße den Mirin in den Topf.
Mirin · 60 mlGieße den Sake in den Topf.
Sake · 60 mlGib den feinsten Zucker in den Topf.
Feinster Zucker · 20 gGib die Sojasoße in den Topf.
Sojasoße · 15 mlKratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.
Frischer Ingwer · 10 g
Reibe den geschälten Ingwer über dem Schneidebrett fein.
Kratze den geriebenen Ingwer in den Topf.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 2 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst.
Gib den gehackten Knoblauch in den Topf.
Träufle das Sesamöl in den Topf.
Sesamöl · 10 mlVerrühre alles, bis sich das Miso ganz aufgelöst hat und die Masse glatt ist.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und gare alles unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht; nimm den Topf dann vom Herd.
Leg die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die flache Form.
Lachsfilet · 800 g
Gieße die Miso-Glasur über die Lachsfilets und wende jedes Stück, bis es rundherum gründlich überzogen ist.
Spann Frischhaltefolie straff über die Form, um sie zu verschließen.
Stell die abgedeckte Form in den Kühlschrank.
Lass den Lachs mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, für den kräftigsten Geschmack über Nacht.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank und deck sie auf.
Heize den Ofen auf 220 °C.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Heb jedes Lachsfilet aus der Form und leg es mit der Hautseite nach unten auf das ausgelegte Backblech; lass überschüssige Glasur zurücktropfen.
Schiebe das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Brate den Lachs etwa 10–12 Minuten, bis die Glasur tief karamellisiert ist und der Fisch leicht zerfällt, wenn du mit einer Gabel darauf drückst.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Schneide die Wurzelenden und ausgefranste grüne Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh von jeder Frühlingszwiebel die ein oder zwei harten äußeren Schichten ab.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Gib die Misopaste in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Misopaste |
| 2 | 60 ml | | Gieße den Mirin in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Misopaste und Mirin |
| 3 | 60 ml | | Gieße den Sake in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Misopaste, Mirin und Sake |
| 4 | 20 g | | Gib den feinsten Zucker in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Misopaste und Mirin |
| 5 | 15 ml | | Gib die Sojasoße in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Misopaste und Mirin |
| 6 | 10 g | | Kratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 7 | Geschälter frischer IngwerSchritt 6 | | Reibe den geschälten Ingwer über dem Schneidebrett fein.⏱ 20 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 8 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 7 | | Kratze den geriebenen Ingwer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Misopaste und Mirin |
| 9 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 10 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 11 | Gehackter KnoblauchSchritt 10 | | Gib den gehackten Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und helle Misopaste |
| 12 | 10 ml | | Träufle das Sesamöl in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und helle Misopaste |
| 13 | — | | Verrühre alles, bis sich das Miso ganz aufgelöst hat und die Masse glatt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGrundlage für die Miso-Glasur |
| 14 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und gare alles unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht; nimm den Topf dann vom Herd.⏱ 3 Min.ErgebnisMiso-Glasurverwendet in Schritt 16 |
| 15 | 800 g | | Leg die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die flache Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachsfilet |
| 16 | Miso-GlasurSchritt 14 | | Gieße die Miso-Glasur über die Lachsfilets und wende jedes Stück, bis es rundherum gründlich überzogen ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGlasierter Lachs |
| 17 | — | | Spann Frischhaltefolie straff über die Form, um sie zu verschließen.⏱ 10 Sek. |
| 18 | — | | Stell die abgedeckte Form in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlasierter Lachs |
| 19 | — | | Lass den Lachs mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, für den kräftigsten Geschmack über Nacht.⏱ 2 Std.ErgebnisMarinierter Miso-Lachs |
| 20 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank und deck sie auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinierter Miso-Lachsverwendet in Schritt 23 |
| 21 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C.⏱ 10 Min. |
| 22 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 15 Sek. |
| 23 | Marinierter Miso-LachsSchritt 20 | | Heb jedes Lachsfilet aus der Form und leg es mit der Hautseite nach unten auf das ausgelegte Backblech; lass überschüssige Glasur zurücktropfen.⏱ 15 Sek.ErgebnisMarinierter Miso-Lachs |
| 24 | — | | Schiebe das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinierter Miso-Lachs |
| 25 | — | | Brate den Lachs etwa 10–12 Minuten, bis die Glasur tief karamellisiert ist und der Fisch leicht zerfällt, wenn du mit einer Gabel darauf drückst.⏱ 12 Min.ErgebnisGebratener Miso-Lachs |
| 26 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratener Miso-Lachsverwendet in Schritt 30 |
| 27 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und ausgefranste grüne Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 28 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 27 | | Zieh von jeder Frühlingszwiebel die ein oder zwei harten äußeren Schichten ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 29 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 28 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 32 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 21 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Lachsfilet mit einer Glasur aus Miso, Mirin, Sake und Sojasoße, bestreut mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Das machst duDu kochst eine Miso-Glasur auf dem Herd, überziehst rohe Lachsfilets damit und marinierst sie mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Nach dem Marinieren brätst du die Filets im vorgeheizten Ofen, bis die Glasur karamellisiert und der Fisch leicht zerfällt, und garnierst sie mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.
