Brühe mit Seidentofu und hellem Miso auf Basis einer Dashi aus Kombu und Bonito, mit Wakame und etwas Frühlingszwiebel.
1 200ml
10g
20g
8g
3Stk.
200g
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Gieße das Wasser in den Topf.
Wasser · 1 000 ml
Gib das Kombu ins kalte Wasser.
Getrockneter Kombu · 10 gLass das Kombu 30 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Erwärme den Topf langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Flüssigkeit gerade zittert und sich am Rand kleine Bläschen bilden; lass sie nicht kochen.
Heb das Kombu mit der Zange auf das Schneidebrett.
Wirf das ausgekochte Kombu weg.
Streue die Bonitoflocken in den heißen Kombufond.
Bonitoflocken (Katsuobushi) · 20 gNimm den Topf vom Herd und lass die Flocken 3 Minuten ziehen, bis der Fond duftet und goldgelb ist.
Gieße die Dashi durch ein feines Sieb in den großen Topf und wirf die ausgezogenen Bonitoflocken weg.
Gib die getrocknete Wakame in eine kleine Schüssel.
Getrocknete Wakame-Algen · 8 g
Gieße das kalte Wasser über die Wakame, sodass sie bedeckt ist.
Wasser · 200 mlLass die Wakame 5 Minuten einweichen, bis sie zart und ganz aufgequollen ist.
Heb die Wakame aus dem Wasser in ein Nudelsieb und lass sie abtropfen.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Schneide die Wurzeln und ausgefranste Spitzen ab und zieh beschädigte äußere Schichten ab.
Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe.
Gib die Frühlingszwiebeln für den Abschluss in eine kleine Schüssel.
Stürze den Tofu vorsichtig auf das Schneidebrett.
Seidentofu · 200 gSchneide den Tofu in 1,5 cm große Würfel.
Stell den großen Topf mit der Dashi auf mittlere Hitze, bis sie dampft, knapp unter dem Köcheln.
Lass die Tofuwürfel vorsichtig in die heiße Dashi gleiten, damit sie ihre Form behalten.
Gib die abgetropfte Wakame in den Topf.
Lass alles 1 Minute sanft zusammen erwärmen und halte die Hitze niedrig, damit die Dashi nicht kocht.
Schöpfe etwas heiße Dashi in eine kleine Schüssel.
Gib die Misopaste in die Schüssel mit der Dashi.
Weiße Misopaste · 60 gVerrühre das Miso mit der Dashi, bis es ganz glatt ist.
Gieße das aufgelöste Miso zurück in den Topf und rühre sanft um; lass die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Gieße das Wasser in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | 10 g | | Gib das Kombu ins kalte Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser und getrocknetes Kombu |
| 3 | — | | Lass das Kombu 30 Minuten im kalten Wasser einweichen.⏱ 30 Min.ErgebnisKombu-Dashi-Grundlage |
| 4 | — | | Erwärme den Topf langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Flüssigkeit gerade zittert und sich am Rand kleine Bläschen bilden; lass sie nicht kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Kombu-Dashi |
| 5 | — | | Heb das Kombu mit der Zange auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeiße Kombu-Dashi |
| 6 | — | — | Wirf das ausgekochte Kombu weg.⏱ 5 Sek. |
| 7 | 20 g | | Streue die Bonitoflocken in den heißen Kombufond.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarmer Kombufond und Bonitoflocken |
| 8 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass die Flocken 3 Minuten ziehen, bis der Fond duftet und goldgelb ist.⏱ 3 Min.ErgebnisDashi |
| 9 | DashiSchritt 8 | | Gieße die Dashi durch ein feines Sieb in den großen Topf und wirf die ausgezogenen Bonitoflocken weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisKlare Dashi |
| 10 | 8 g | | Gib die getrocknete Wakame in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Wakame-Algen |
| 11 | 200 ml | | Gieße das kalte Wasser über die Wakame, sodass sie bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisWakame in kaltem Wasser |
| 12 | — | | Lass die Wakame 5 Minuten einweichen, bis sie zart und ganz aufgequollen ist.⏱ 5 Min.ErgebnisEingeweichte Wakame |
| 13 | Eingeweichte WakameSchritt 12 | | Heb die Wakame aus dem Wasser in ein Nudelsieb und lass sie abtropfen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Wakameverwendet in Schritt 23 |
| 14 | Abgetropfte WakameSchritt 13 | — | Gieße das Einweichwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 15 | 3 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 16 | FrühlingszwiebelnSchritt 15 | | Schneide die Wurzeln und ausgefranste Spitzen ab und zieh beschädigte äußere Schichten ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 17 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 16 | | Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 18 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Gib die Frühlingszwiebeln für den Abschluss in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 30 |
| 19 | 200 g | | Stürze den Tofu vorsichtig auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisSeidentofu |
| 20 | SeidentofuSchritt 19 | | Schneide den Tofu in 1,5 cm große Würfel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürfelter Seidentofuverwendet in Schritt 22 |
| 21 | — | | Stell den großen Topf mit der Dashi auf mittlere Hitze, bis sie dampft, knapp unter dem Köcheln.⏱ 2 Min.ErgebnisHeiße klare Dashi |
| 22 | Gewürfelter SeidentofuSchritt 20 | | Lass die Tofuwürfel vorsichtig in die heiße Dashi gleiten, damit sie ihre Form behalten.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeiße klare Dashi und Seidentofu |
| 23 | Abgetropfte WakameSchritt 13 | | Gib die abgetropfte Wakame in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeiße klare Dashi, Seidentofu und abgetropfte Wakame |
| 24 | — | | Lass alles 1 Minute sanft zusammen erwärmen und halte die Hitze niedrig, damit die Dashi nicht kocht.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelter Tofu und Wakame-Brühe |
| 25 | Geköchelter Tofu und Wakame-BrüheSchritt 24 | | Schöpfe etwas heiße Dashi in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeiße Dashi für das Misoverwendet in Schritt 28 |
| 26 | 60 g | | Gib die Misopaste in die Schüssel mit der Dashi.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeiße Dashi und helle Misopaste |
| 27 | — | | Verrühre das Miso mit der Dashi, bis es ganz glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisAufgelöstes Miso |
| 28 | Tofu und Wakame-BrüheSchritt 25 | | Gieße das aufgelöste Miso zurück in den Topf und rühre sanft um; lass die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMisosuppe |
| Aufgelöstes MisoSchritt 27 | |||
| Gesamtzeit | 46 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Brühe mit Seidentofu und hellem Miso auf Basis einer Dashi aus Kombu und Bonito, mit Wakame und etwas Frühlingszwiebel.
Das machst duDu weichst Kombu 30 Minuten in kaltem Wasser ein und erwärmst es dann langsam, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Du nimmst das Kombu heraus, gibst Bonitoflocken in den heißen Fond und lässt sie abseits der Hitze 3 Minuten ziehen, bis es duftet. Du seihst die Dashi ab, weichst die Wakame ein und bereitest die Frühlingszwiebeln vor. Du erwärmst die Dashi sanft mit Tofu und Wakame, löst die Misopaste in einer separaten Schüssel mit heißer Dashi auf und rührst sie dann in die Suppe. Zum Schluss schöpfst du die Suppe in Schalen und garnierst sie mit Frühlingszwiebeln.
