Mongolisches Rindfleisch besteht aus zarten Streifen Flank Steak mit knuspriger Speisestärkehülle, gewendet in einer glänzenden, leicht klebrigen Soße aus Soja, dunkelbraunem Zucker, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch getrockneter Chili. Es ist kräftig und herzhaft-süß, mit angenehmem Biss und glänzendem Überzug. Auf Jasminreis serviert und mit Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen bestreut, ist es ein großzügiges, sehr sättigendes Hauptgericht.
600g
6Stk.
4Zehen
80ml
80ml
60g
1TL
0,5TL
4EL
120ml
800g
15g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6Stk. | — | — | |
| 3 | | 4Zehen | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 4EL | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — |
Schneide das Flank Steak quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen.
Flanksteak · 600 g
Leg das geschnittene Rindfleisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und drück es mit weiterem Papier fest ab, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
Schneide die Wurzelenden und ausgefranste äußere Schichten von den Frühlingszwiebeln ab, damit sie sauber und bereit zum Schneiden sind.
Frühlingszwiebeln · 6 Stk.Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe; halte Weißes und Grünes getrennt.
Gib die weißen Ringe in eine kleine Schüssel; sie kommen mit den Aromaten in den Wok.
Gib das Frühlingszwiebelgrün in eine zweite kleine Schüssel und stell es als Garnitur beiseite.
Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerklinge, streif die papierartige Schale ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein und wiege das Messer immer wieder über das Häufchen, bis die Stücke sehr klein und gleichmäßig sind.
Gib die Sojasoße abgemessen in eine kleine Schüssel.
Sojasoße · 80 mlGib das Wasser zur Sojasoße in die Schüssel.
Wasser · 80 mlGib den dunklen braunen Zucker zu Sojasoße und Wasser.
Weicher dunkler brauner Zucker · 60 gGib das Sesamöl zu Sojasoße, Wasser und dunklem braunem Zucker.
Sesamöl · 1 TLGib die getrockneten Chiliflocken in die Schüssel.
Chiliflocken · 0,5 TLVerrühre alles, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Soße gut vermischt ist.
Gieße die verrührte Soße in eine saubere kleine Schüssel und stell sie beiseite, bis du sie brauchst.
Gib das trockengetupfte Rindfleisch in eine große Schüssel und streue die Speisestärke darüber.
Speisestärke · 4 ELTrockengetupftes geschnittenes Rindfleisch · Schritt 2
Wende Rindfleisch und Speisestärke mit der Zange, bis jeder Streifen gleichmäßig und gründlich überzogen ist.
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 120 ml
Stell den Wok auf höchste Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Gib die Hälfte des überzogenen Rindfleischs in einer Schicht ins heiße Öl und brate es unter häufigem Wenden, bis es rundherum tief goldbraun und knusprig ist.
Heb die erste Portion mit der Zange aus dem Wok und leg sie zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Gib das restliche überzogene Rindfleisch in den Wok und brate es genauso, bis es rundherum goldbraun und knusprig ist.
Heb die zweite Portion heraus und leg sie zur ersten auf den Abtropfteller.
Gib den gehackten Knoblauch in den Wok.
Gib den gekochten Jasminreis in eine große Schüssel und stell ihn zum Servieren bereit.
Gekochter Jasminreis · 800 gHalte den Ingwer im Nudelsieb unter kaltes fließendes Wasser und spüle den Schmutz ab.
Frischer Ingwer · 15 g
Schab die Schale des abgespülten Ingwers mit der Kante eines Sparschälers ab.
Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine kleine Schüssel.
Gib den fein geriebenen Ingwer zum Knoblauch in den Wok.
Gib die weißen Frühlingszwiebelringe zu Knoblauch und frisch geriebenem Ingwer in den Wok.
Brate Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren, bis sie weich sind und duften.
Gieße die beiseitegestellte Soße über die duftenden Aromaten in den Wok.
Bring die Soße richtig zum Kochen und rühre dabei, damit sich Reste vom Wokboden lösen.
Schalte herunter und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt und glänzt.
Gib das ganze frittierte Rindfleisch zurück zur Soße in den Wok.
Wende das Rindfleisch mit der Zange in der Soße, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen und glasiert ist.
Brate das glasierte Rindfleisch noch eine letzte Minute bei starker Hitze, bis die Soße fest haftet und das Fleisch richtig heiß ist.
Verteile den gekochten Jasminreis als Grundlage auf der Servierplatte.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Schneide das Flank Steak quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschnittenes Flanksteak |
| 2 | Geschnittenes FlanksteakSchritt 1 | | Leg das geschnittene Rindfleisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und drück es mit weiterem Papier fest ab, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupftes geschnittenes Rindfleischverwendet in Schritt 16 |
| 3 | 6 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und ausgefranste äußere Schichten von den Frühlingszwiebeln ab, damit sie sauber und bereit zum Schneiden sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 4 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 3 | | Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe; halte Weißes und Grünes getrennt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 5 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 4 | | Gib die weißen Ringe in eine kleine Schüssel; sie kommen mit den Aromaten in den Wok.⏱ 1 Min.ErgebnisFrühlingszwiebelgrünverwendet in Schritt 30 |
| 6 | — | | Gib das Frühlingszwiebelgrün in eine zweite kleine Schüssel und stell es als Garnitur beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisFrühlingszwiebelgrünverwendet in Schritt 41 |
| 7 | 4 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerklinge, streif die papierartige Schale ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehe |
| 8 | Geschälte KnoblauchzeheSchritt 7 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein und wiege das Messer immer wieder über das Häufchen, bis die Stücke sehr klein und gleichmäßig sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Knoblauchzeheverwendet in Schritt 24 |
| 9 | 80 ml | | Gib die Sojasoße abgemessen in eine kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 10 | 80 ml | | Gib das Wasser zur Sojasoße in die Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße und Wasser |
| 11 | 60 g | | Gib den dunklen braunen Zucker zu Sojasoße und Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße, Wasser und dunkler weicher brauner Zucker |
| 12 | 1 TL | | Gib das Sesamöl zu Sojasoße, Wasser und dunklem braunem Zucker.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Wasser |
| 13 | 0,5 TL | | Gib die getrockneten Chiliflocken in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Wasser |
| 14 | — | | Verrühre alles, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Soße gut vermischt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGerührte Soße |
| 15 | — | | Gieße die verrührte Soße in eine saubere kleine Schüssel und stell sie beiseite, bis du sie brauchst.⏱ 1 Min.ErgebnisGerührte Soßeverwendet in Schritt 32 |
| 16 | 4 EL | | Gib das trockengetupfte Rindfleisch in eine große Schüssel und streue die Speisestärke darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisTrockengetupftes geschnittenes Rindfleisch und Speisestärke |
| Trockengetupftes geschnittenes RindfleischSchritt 2 | |||
| 17 | — | | Wende Rindfleisch und Speisestärke mit der Zange, bis jeder Streifen gleichmäßig und gründlich überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Speisestärke überzogenes Rindfleischverwendet in Schritt 20 |
| 18 | 120 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 15 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 19 | — | | Stell den Wok auf höchste Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Pflanzenöl |
| 20 | Mit Speisestärke überzogenes RindfleischSchritt 17 | | Gib die Hälfte des überzogenen Rindfleischs in einer Schicht ins heiße Öl und brate es unter häufigem Wenden, bis es rundherum tief goldbraun und knusprig ist.⏱ 3 Min.ErgebnisRestliches mit Speisestärke überzogenes Rindfleisch |
| 21 | Frittiertes Rindfleisch, Portion 1Schritt 20 | | Heb die erste Portion mit der Zange aus dem Wok und leg sie zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisRestliches mit Speisestärke überzogenes Rindfleisch |
| 22 | — | | Gib das restliche überzogene Rindfleisch in den Wok und brate es genauso, bis es rundherum goldbraun und knusprig ist.⏱ 3 Min.ErgebnisFrittiertes Rindfleisch, Portion 2 |
| 23 | Frittiertes Rindfleisch, Portion 2Schritt 22 | | Heb die zweite Portion heraus und leg sie zur ersten auf den Abtropfteller.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropftes frittiertes Rindfleisch, Portion 2verwendet in Schritt 35 |
| 24 | Gehackte KnoblauchzeheSchritt 8 | | Gib den gehackten Knoblauch in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Knoblauchzehe |
| 25 | 800 g | | Gib den gekochten Jasminreis in eine große Schüssel und stell ihn zum Servieren bereit.⏱ 1 Min.ErgebnisGekochter Jasminreisverwendet in Schritt 38 |
| 26 | 15 g | | Halte den Ingwer im Nudelsieb unter kaltes fließendes Wasser und spüle den Schmutz ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 27 | — | | Schab die Schale des abgespülten Ingwers mit der Kante eines Sparschälers ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 28 | Geschälter IngwerSchritt 27 | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener frischer Ingwer |
| 29 | Geriebener frischer IngwerSchritt 28 | | Gib den fein geriebenen Ingwer zum Knoblauch in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Knoblauchzehe und geriebener frischer Ingwer |
| 30 | Weiße Teile der FrühlingszwiebelnSchritt 5 | | Gib die weißen Frühlingszwiebelringe zu Knoblauch und frisch geriebenem Ingwer in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeiße Teile der Frühlingszwiebeln, gehackte Knoblauchzehe und geriebener frischer Ingwer |
| 31 | — | | Brate Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren, bis sie weich sind und duften.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Aromaten |
| 32 | Gerührte SoßeSchritt 15 | | Gieße die beiseitegestellte Soße über die duftenden Aromaten in den Wok.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftende Aromaten und beiseitegestellte Soßenmischung |
| 33 | — | | Bring die Soße richtig zum Kochen und rühre dabei, damit sich Reste vom Wokboden lösen.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgekochte Soße |
| 34 | — | | Schalte herunter und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt und glänzt.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte glänzende Soße |
| 35 | Abgetropftes frittiertes Rindfleisch, Portion 2Schritt 23 | | Gib das ganze frittierte Rindfleisch zurück zur Soße in den Wok.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingekochte glänzende Soße und abgetropftes frittiertes Rindfleisch, Portion 2 |
| 36 | — | | Wende das Rindfleisch mit der Zange in der Soße, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen und glasiert ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasiertes Rindfleisch |
| 37 | — | | Brate das glasierte Rindfleisch noch eine letzte Minute bei starker Hitze, bis die Soße fest haftet und das Fleisch richtig heiß ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMongolisches Rindfleischverwendet in Schritt 39 |
| 38 | Gekochter JasminreisSchritt 25 | | Verteile den gekochten Jasminreis als Grundlage auf der Servierplatte.⏱ 1 Min.ErgebnisGekochter Jasminreis |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Mongolisches Rindfleisch besteht aus zarten Streifen Flank Steak mit knuspriger Speisestärkehülle, gewendet in einer glänzenden, leicht klebrigen Soße aus Soja, dunkelbraunem Zucker, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch getrockneter Chili. Es ist kräftig und herzhaft-süß, mit angenehmem Biss und glänzendem Überzug. Auf Jasminreis serviert und mit Frühlingszwiebelgrün und Sesamsamen bestreut, ist es ein großzügiges, sehr sättigendes Hauptgericht.
Das machst duDu schneidest das Rindfleisch, trocknest es gründlich und wendest es in Speisestärke, dann frittierst du es in zwei Portionen in sehr heißem Öl knusprig und goldbraun. Während das Fleisch abtropft, brätst du im selben Wok die Aromaten an, gibst die vorbereitete Soße dazu und lässt sie köcheln, bis sie glänzt, bevor das Rindfleisch zurückkommt und alles bei starker Hitze gewendet wird. Entscheidend ist, dass das Öl heiß genug ist, bevor die erste Portion hineinkommt, und dass du beim letzten Wenden in Bewegung bleibst, damit die Soße das Fleisch glasiert, ohne anzubrennen.
