Gedämpfte Miesmuscheln in einem Weißweinsud mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Petersilie. Ein klassisches französisches Gericht, das den salzigen Meeresgeschmack frischer Muscheln betont.
2 000g
6Stk.
4Zehen
20g
60g
2Stk.
4Zweige
300ml
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6Stk. | — | — | |
| 3 | | 4Zehen | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 4Zweige | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — |
Schütte die Muscheln in das Nudelsieb, schrubbe jede Schale unter kaltem fließendem Wasser mit einer harten Bürste ab, um Seepocken und Sand zu entfernen, und zieh die faserigen Bärte ab, indem du sie kräftig zum Schalenscharnier hin ziehst.
Miesmuscheln · 2 000 g
Klopf offene Muscheln kräftig an den Rand des Nudelsiebs und wirf alle weg, die sich nicht innerhalb weniger Sekunden schließen, ebenso alle mit gesprungenen oder zerbrochenen Schalen.
Schneide Wurzel und Spitze jeder Schalotte ab und streif die papierartige Schale ab.
Schalotten · 6 Stk.
Hacke die geschälten Schalotten fein in kleine, gleichmäßige Stücke.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Fass die Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele zusammen fein.
Glatte Petersilie · 20 gGib die Butter in den großen, tiefen Topf.
Ungesalzene Butter · 60 g
Stell den Topf auf mittlere Hitze und schwenke ihn ab und zu, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
Gib die fein gehackten Schalotten in die geschmolzene Butter.
Gare die Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe angenommen haben.
Gib den fein gehackten Knoblauch zu den weichen Schalotten und rühre um.
Rühre den Knoblauch unter die Schalotten und gare alles noch eine Minute, bis es duftet, aber keine Farbe annimmt.
Gib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGieße den trockenen Weißwein in den Topf und rühre ihn unter die Schalotten-Kräuter-Grundlage.
Trockener Weißwein · 300 mlDreh die Hitze hoch und bring den Wein sprudelnd zum Kochen; lass ihn etwa 2 Minuten einkochen, damit er kräftiger wird.
Gib alle geputzten Muscheln auf einmal in den Topf.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Gare sie bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten und schüttle den Topf etwa alle 30 Sekunden kräftig am Griff, bis sich fast alle Muscheln weit geöffnet haben.
Heb den Deckel von dir weg, um dem Dampf auszuweichen.
Wirf Muscheln weg, die nach dem Garen hartnäckig geschlossen geblieben sind.
Streue eine großzügige Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Muscheln im Topf.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseStreue den Großteil der fein gehackten Petersilie über die Muscheln und vermenge alles sanft; behalte etwas für die Schalen zurück.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Schütte die Muscheln in das Nudelsieb, schrubbe jede Schale unter kaltem fließendem Wasser mit einer harten Bürste ab, um Seepocken und Sand zu entfernen, und zieh die faserigen Bärte ab, indem du sie kräftig zum Schalenscharnier hin ziehst.⏱ 5 Min.ErgebnisGeschrubbte Miesmuscheln |
| 2 | — | | Klopf offene Muscheln kräftig an den Rand des Nudelsiebs und wirf alle weg, die sich nicht innerhalb weniger Sekunden schließen, ebenso alle mit gesprungenen oder zerbrochenen Schalen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeputzte lebende Miesmuschelnverwendet in Schritt 18 |
| 3 | 6 Stk. | | Schneide Wurzel und Spitze jeder Schalotte ab und streif die papierartige Schale ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 4 | Geschälte SchalottenSchritt 3 | | Hacke die geschälten Schalotten fein in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Schalottenverwendet in Schritt 10 |
| 5 | 4 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 12 |
| 7 | 20 g | | Fass die Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele zusammen fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 24 |
| 8 | 60 g | | Gib die Butter in den großen, tiefen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 9 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und schwenke ihn ab und zu, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 10 | Fein gehackte SchalottenSchritt 4 | | Gib die fein gehackten Schalotten in die geschmolzene Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und fein gehackte Schalotten |
| 11 | — | | Gare die Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe angenommen haben.⏱ 4 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten |
| 12 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 6 | | Gib den fein gehackten Knoblauch zu den weichen Schalotten und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und weich gedünstete Schalotten |
| 13 | — | | Rühre den Knoblauch unter die Schalotten und gare alles noch eine Minute, bis es duftet, aber keine Farbe annimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Schalotte und Knoblauchgrundlage |
| 14 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftende Schalotte, Knoblauchgrundlage und Lorbeerblatt |
| 15 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: duftende Schalotte und Knoblauchgrundlage |
| 16 | 300 ml | | Gieße den trockenen Weißwein in den Topf und rühre ihn unter die Schalotten-Kräuter-Grundlage.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: duftende Schalotte und Knoblauchgrundlage |
| 17 | — | | Dreh die Hitze hoch und bring den Wein sprudelnd zum Kochen; lass ihn etwa 2 Minuten einkochen, damit er kräftiger wird.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochte Weinbrühe |
| 18 | Geputzte lebende MiesmuschelnSchritt 2 | | Gib alle geputzten Muscheln auf einmal in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrühe und geputzte lebende Miesmuscheln |
| 19 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 20 | — | | Gare sie bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten und schüttle den Topf etwa alle 30 Sekunden kräftig am Griff, bis sich fast alle Muscheln weit geöffnet haben.⏱ 4 Min.ErgebnisGedämpfte Miesmuscheln mit Weinsud |
| 21 | — | | Heb den Deckel von dir weg, um dem Dampf auszuweichen.⏱ 10 Sek. |
| 22 | — | | Wirf Muscheln weg, die nach dem Garen hartnäckig geschlossen geblieben sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeöffnete Miesmuscheln mit Weinsud |
| 23 | 1 Prise | | Streue eine großzügige Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Muscheln im Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Moules marinières |
| 24 | Fein gehackte glatte PetersilieSchritt 7 | | Streue den Großteil der fein gehackten Petersilie über die Muscheln und vermenge alles sanft; behalte etwas für die Schalen zurück.⏱ 10 Sek.ErgebnisMoules marinières mit Petersilieverwendet in Schritt 26 |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Gedämpfte Miesmuscheln in einem Weißweinsud mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Petersilie. Ein klassisches französisches Gericht, das den salzigen Meeresgeschmack frischer Muscheln betont.
Das machst duDu putzt die Muscheln und bereitest Schalotten, Knoblauch und Kräuter vor, dann baust du einen aromatischen Sud auf, indem du Schalotten und Knoblauch sanft in Butter dünstest, bevor Wein und Kräuter dazukommen. Sobald der Sud sprudelnd kocht, gibst du alle Muscheln hinein, deckst den Topf zu und garst sie bei starker Hitze unter kräftigem Schütteln, bis sie sich öffnen; das dauert nur wenige Minuten. Dann würzt du, vollendest alles mit Petersilie und schöpfst es in Schalen.
