Ein herzhafter Pie aus braunen Champignons und Portobello-Pilzen, geschmort in dunklem Ale und Gemüsebrühe und in Mürbeteig eingeschlossen.
2Stk.
4Zehen
30g
2EL
800g
200g
zum Bestäuben10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2EL
1EL
1TL
2Stk.
1TL
0,5TL
500g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | zum Bestäuben | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 0,5TL | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1Stk. | — | — |
Heize den Ofen auf 200 °C vor und lass ihn ganz aufheizen.
Schäle die Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.
Schneide die geschälten Zwiebeln in dünne Halbmonde.
Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Klinge und zieh die Haut ab.
Knoblauchzehe · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Gib die Butter in eine große Pfanne auf mittlerer Hitze.
Ungesalzene Butter · 30 g
Lass die Butter sanft schmelzen und schwenke die Pfanne, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.
Gib das Sonnenblumenöl zur geschmolzenen Butter und rühre kurz um.
Sonnenblumenöl · 2 EL
Gib die Zwiebelscheiben in die heiße Butter mit dem Öl.
Gare die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Gib den gehackten Knoblauch zur gedünsteten Zwiebel und rühre um.
Gare Knoblauch und Zwiebel unter Rühren zusammen, bis der Knoblauch duftet.
Spüle die braunen Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttle das Nudelsieb zum Abtropfen.
Braune Champignons · 800 g
Schneide die abgespülten braunen Champignons in dicke Scheiben.
Gib die Champignonscheiben zu Knoblauch und Zwiebel.
Spüle die Portobello-Pilze kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Portobello-Pilze · 200 gSchneide die abgespülten Portobello-Pilze in grobe Stücke.
Gib die gehackten Portobello-Pilze zu den Champignonscheiben, dem Knoblauch und der Zwiebel.
Brate alle Pilze bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zusammen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gut gebräunt sind. Ein Kilo Pilze braucht eine Pfanne von mindestens 30 cm Durchmesser; in einer kleineren Pfanne brätst du sie in 2 Portionen an und gibst sie wieder zusammen, bevor das Mehl dazukommt.
Streue das Weizenmehl über die gebräunten Pilze.
Weizenmehl · 2 ELRühre das Mehl gründlich unter die Pilze, sodass sie gleichmäßig überzogen sind und das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Gieße das dunkle Ale zu den bemehlten Pilzen in die Pfanne.
Dunkles Ale · 300 mlGib die Gemüsebrühe zu Pilzen und Ale.
Gemüsebrühe · 200 mlRühre die Sojasoße ein.
Sojasoße · 2 ELGib das Tomatenmark dazu und rühre es unter die Pilzmischung.
Tomatenmark · 1 ELStreue den getrockneten Thymian hinein.
Getrockneter Thymian · 1 TLSteck die Lorbeerblätter in die Pilzfüllung.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Bring die Füllung bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen.
Schalte herunter und lass die Füllung unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis sie eingedickt ist und das Ale milder geworden ist.
Schmeck die Füllung mit Salz ab.
Salz · 1 TLMahle großzügig schwarzen Pfeffer darüber und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLFisch die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg, gib die abgeschmeckte Pilzfüllung dann in eine Rührschüssel und lass sie ganz auf Zimmertemperatur abkühlen.
Leg den Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Fläche.
Mürbeteig · 333 gWeizenmehl · 10 g
Roll den Teig mit dem Nudelholz zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um Boden und Rand der Pieform (etwa 23 cm) auszulegen.
Heb den ausgerollten Teig über die Pieform und drück ihn sanft auf den Boden und an den Rand; lass überstehenden Teig über den Rand hängen.
Verteile die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig in der ausgelegten Pieform.
Leg den restlichen Mürbeteig auf die bemehlte Fläche.
Mürbeteig · 167 gRoll den Teig zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um die Pieform abzudecken.
Schlag das Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.
Verquirle das Ei, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
Bestreiche den Teigrand in der Pieform mit Eistreiche, damit der Deckel haftet.
Leg den ausgerollten Teigdeckel auf den gefüllten Pie und drück ihn sanft auf den bestrichenen Rand.
Schneide den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer sauber am Rand der Pieform ab.
Drück die Zinken einer Gabel rundherum auf den Rand, um den Deckel mit dem Boden zu verschließen und zu verzieren.
Bestreiche die Oberseite des verschlossenen Pies überall mit der restlichen Eistreiche, damit er tief goldbraun wird.
Ritze ein kleines Kreuz oder ein paar Schlitze in die Mitte des Teigdeckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Schieb die Pieform in den Ofen.
Backe den Pie, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.
Nimm die Pieform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C vor und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 2 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln und wirf die papierige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 3 | Geschälte ZwiebelSchritt 2 | | Schneide die geschälten Zwiebeln in dünne Halbmonde.⏱ 3 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 9 |
| 4 | 4 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Klinge und zieh die Haut ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 5 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 4 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 11 |
| 6 | 30 g | | Gib die Butter in eine große Pfanne auf mittlerer Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 7 | — | | Lass die Butter sanft schmelzen und schwenke die Pfanne, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 8 | 2 EL | | Gib das Sonnenblumenöl zur geschmolzenen Butter und rühre kurz um.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Sonnenblumenöl |
| 9 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 3 | | Gib die Zwiebelscheiben in die heiße Butter mit dem Öl.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter, Sonnenblumenöl und dünn geschnittene Zwiebeln |
| 10 | — | | Gare die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun ist.⏱ 10 Min.ErgebnisAngebratene Zwiebel |
| 11 | Gehackter KnoblauchSchritt 5 | | Gib den gehackten Knoblauch zur gedünsteten Zwiebel und rühre um.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und angebratene Zwiebel |
| 12 | — | | Gare Knoblauch und Zwiebel unter Rühren zusammen, bis der Knoblauch duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftender Knoblauch und Zwiebel |
| 13 | 800 g | | Spüle die braunen Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttle das Nudelsieb zum Abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 14 | — | | Schneide die abgespülten braunen Champignons in dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Pilze |
| 15 | Geschnittene PilzeSchritt 14 | | Gib die Champignonscheiben zu Knoblauch und Zwiebel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Pilze, duftender Knoblauch und Zwiebel |
| 16 | 200 g | | Spüle die Portobello-Pilze kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Portobello-Pilze |
| 17 | — | | Schneide die abgespülten Portobello-Pilze in grobe Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Portobello-Pilze |
| 18 | Gehackte Portobello-PilzeSchritt 17 | | Gib die gehackten Portobello-Pilze zu den Champignonscheiben, dem Knoblauch und der Zwiebel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: gehackte Portobello-Pilze und geschnittene Pilze |
| 19 | — | | Brate alle Pilze bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zusammen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gut gebräunt sind. Ein Kilo Pilze braucht eine Pfanne von mindestens 30 cm Durchmesser; in einer kleineren Pfanne brätst du sie in 2 Portionen an und gibst sie wieder zusammen, bevor das Mehl dazukommt.⏱ 9 Min.ErgebnisGebräunte Pilze |
| 20 | 2 EL | | Streue das Weizenmehl über die gebräunten Pilze.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebräunte Pilze und Weizenmehl |
| 21 | — | | Rühre das Mehl gründlich unter die Pilze, sodass sie gleichmäßig überzogen sind und das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Pilze |
| 22 | 300 ml | | Gieße das dunkle Ale zu den bemehlten Pilzen in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisBemehlte Pilze und dunkles Ale |
| 23 | 200 ml | | Gib die Gemüsebrühe zu Pilzen und Ale.⏱ 15 Sek.ErgebnisBemehlte Pilze, dunkles Ale und Gemüsebrühe |
| 24 | 2 EL | | Rühre die Sojasoße ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Pilze und dunkles Ale |
| 25 | 1 EL | | Gib das Tomatenmark dazu und rühre es unter die Pilzmischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Pilze und dunkles Ale |
| 26 | 1 TL | | Streue den getrockneten Thymian hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Pilze und dunkles Ale |
| 27 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in die Pilzfüllung.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Pilze und dunkles Ale |
| 28 | — | | Bring die Füllung bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren richtig zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisKochende Pilzfüllung |
| 29 | — | | Schalte herunter und lass die Füllung unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis sie eingedickt ist und das Ale milder geworden ist.⏱ 15 Min.ErgebnisEingedickte Pilzfüllung |
| 30 | 1 TL | | Schmeck die Füllung mit Salz ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingedickte Pilzfüllung und Salz |
| 31 | 0,5 TL | | Mahle großzügig schwarzen Pfeffer darüber und rühre ihn unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingedickte Pilzfüllung, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 32 | Eingedickte Pilzfüllung, Salz und gemahlener schwarzer PfefferSchritt 31 | | Fisch die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg, gib die abgeschmeckte Pilzfüllung dann in eine Rührschüssel und lass sie ganz auf Zimmertemperatur abkühlen.⏱ 15 Min.ErgebnisEingedickte Pilzfüllung, Salz und gemahlener schwarzer Pfefferverwendet in Schritt 36 |
| 33 | 333 g | | Leg den Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Roll den Teig mit dem Nudelholz zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um Boden und Rand der Pieform (etwa 23 cm) auszulegen.⏱ 3 Min.ErgebnisAusgerollter Teigboden |
| 35 | Ausgerollter TeigbodenSchritt 34 | | Heb den ausgerollten Teig über die Pieform und drück ihn sanft auf den Boden und an den Rand; lass überstehenden Teig über den Rand hängen.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgekleidete Teigform |
| 36 | Eingedickte Pilzfüllung, Salz und gemahlener schwarzer PfefferSchritt 32 | | Verteile die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig in der ausgelegten Pieform.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgekleidete Teigform und abgekühlte Pilzfüllung |
| 37 | 167 g | | Leg den restlichen Mürbeteig auf die bemehlte Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 38 | — | | Roll den Teig zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um die Pieform abzudecken.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teigdeckelverwendet in Schritt 42 |
| 39 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 40 | — | | Verquirle das Ei, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 41 | Verquirlte EierSchritt 40 | | Bestreiche den Teigrand in der Pieform mit Eistreiche, damit der Deckel haftet.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichener Teigrandverwendet in Schritt 45 |
| 42 | Ausgerollter TeigdeckelSchritt 38 | | Leg den ausgerollten Teigdeckel auf den gefüllten Pie und drück ihn sanft auf den bestrichenen Rand.⏱ 15 Sek.ErgebnisAusgerollter Teigdeckel und mit Ei bestrichener Teigrand |
| 43 | — | | Schneide den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer sauber am Rand der Pieform ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBeschnittene Pie |
| 44 | — | | Drück die Zinken einer Gabel rundherum auf den Rand, um den Deckel mit dem Boden zu verschließen und zu verzieren.⏱ 1 Min.ErgebnisVerschlossene Pie |
| 45 | Restliche EistreicheSchritt 41 | | Bestreiche die Oberseite des verschlossenen Pies überall mit der restlichen Eistreiche, damit er tief goldbraun wird.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichene Pie |
| Verschlossene PieSchritt 44 | |||
| 46 | — | | Ritze ein kleines Kreuz oder ein paar Schlitze in die Mitte des Teigdeckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingeritzter Pie |
| 47 | — | | Schieb die Pieform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeritzter Pie |
| 48 | — | | Backe den Pie, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.⏱ 33 Min.ErgebnisGebackene Pie |
| 49 | — | | Nimm die Pieform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Pie |
| Gesamtzeit | 1 Std. 46 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Ein herzhafter Pie aus braunen Champignons und Portobello-Pilzen, geschmort in dunklem Ale und Gemüsebrühe und in Mürbeteig eingeschlossen.
Das machst duDu dünstest Zwiebel und Knoblauch an, gibst dann beide Pilzsorten dazu und brätst sie, bis sie tief gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Du bindest die Füllung mit Mehl, gibst Ale und Brühe mit Aromaten dazu und lässt alles köcheln, bis es milder und dicker wird. Wenn die Füllung ganz abgekühlt ist, legst du eine Pieform mit Teig aus, füllst sie, deckst sie mit einer zweiten Teigschicht ab, die du mit Eistreiche verschließt, und backst den Pie, bis der Deckel tief goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.
