Portobello-Pilze, in Rotwein mit Perlzwiebeln und Tomatenmark geschmort, eine vegetarische Version des französischen Klassikers.
200g
4Zehen
200g
500g
250g
10g
3EL
40g
200g
2EL
2EL
500ml
300ml
4Zweige
2Stk.
0,5TL
0,5TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4Zweige | — | — | |
| 15 | | 2Stk. | — | — | |
| 16 | | 0,5TL | — | — | |
| 17 | | 0,5TL | — | — |
Schäle die Schalotten.
Schalotten · 200 g
Hacke die geschälten Schalotten fein.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Leg die Karotten auf das Schneidebrett.
Karotten · 200 gSchneide die geschälten Karotten in 1 cm dicke Scheiben.
Schneide bei jedem braunen Champignon das Stielende ab und halbiere größere; kleinere bleiben ganz.
Braune Champignons · 500 gLeg die Portobello-Pilze auf das Schneidebrett.
Portobello-Pilze · 250 gSchneide die Portobello-Pilze in grobe, 3 cm große Stücke.
Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie fein.
Glatte Petersilie · 10 gGieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Stell den Topf auf starke Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib die geputzten braunen Champignons in den heißen Topf.
Verteile die Pilze in einer Schicht und brate sie 3–4 Minuten ohne Rühren, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind; wende sie dann und brate sie noch eine Minute.
Heb die gebräunten Champignons auf einen Teller und stell sie beiseite.
Gib die Portobello-Stücke in denselben Topf.
Brate die Portobello-Stücke bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 3–4 Minuten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Gib die gebräunten Portobello-Pilze zu den Champignons auf den Teller.
Gib die Butter in den Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
Ungesalzene Butter · 40 gSchwenke den Topf, damit die Butter gleichmäßig schmilzt und zu schäumen beginnt.
Gib die Perlzwiebeln in die schäumende Butter.
Perlzwiebeln · 200 gGare die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Gib die fein gehackten Schalotten in den Topf.
Gare alles unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 Minuten, bis die Schalotten weich und glasig sind.
Rühre den fein gehackten Knoblauch unter.
Gare alles 1 Minute unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.
Gib die geschnittenen Karotten in den Topf.
Rühre die Karotten unter und gare sie 2 Minuten, damit sie etwas weicher werden.
Gib das Tomatenmark dazu und rühre es unter das Gemüse.
Tomatenmark · 2 ELGare alles 1 Minute unter ständigem Rühren, damit das Tomatenmark etwas dunkler wird und das Gemüse überzieht.
Streue das Mehl über das Gemüse.
Weizenmehl · 2 ELRühre 1 Minute kräftig um, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und alles gleichmäßig überzogen ist.
Gieße den Rotwein dazu und kratze dabei die Reste vom Topfboden.
Rotwein · 500 mlGieße die Gemüsebrühe dazu.
Gemüsebrühe · 300 mlSteck die Thymianzweige hinein.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Würze mit Salz.
Salz · 0,5 TLWürze mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLBring die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen, damit sich alles verbindet.
Gib alle gebräunten Pilze zurück in den Topf.
Schalte herunter, sodass alles leise köchelt, und gare es ohne Deckel 30 Minuten, bis die Soße eingedickt und das Gemüse ganz weich ist.
Träufle das restliche Olivenöl hinein, um die Soße abzurunden.
Natives Olivenöl extra · 1 ELFisch die Thymianzweige und Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schäle die Schalotten.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 2 | Geschälte SchalottenSchritt 1 | | Hacke die geschälten Schalotten fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalottenverwendet in Schritt 25 |
| 3 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 4 | KnoblauchSchritt 3 | | Schäle die Knoblauchzehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 5 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 4 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 27 |
| 6 | 200 g | | Leg die Karotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 7 | KarottenSchritt 6 |  | Schäle die Karotten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 8 | Geschälte KarottenSchritt 7 | | Schneide die geschälten Karotten in 1 cm dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Karottenverwendet in Schritt 29 |
| 9 | 500 g | | Schneide bei jedem braunen Champignon das Stielende ab und halbiere größere; kleinere bleiben ganz.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte braune Champignonsverwendet in Schritt 15 |
| 10 | 250 g | | Leg die Portobello-Pilze auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisPortobello-Pilze |
| 11 | Portobello-PilzeSchritt 10 | | Schneide die Portobello-Pilze in grobe, 3 cm große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackte Portobello-Pilzeverwendet in Schritt 18 |
| 12 | 10 g | | Nimm die Petersilienblätter zusammen und hacke sie fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 47 |
| 13 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 14 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 15 | Geputzte braune ChampignonsSchritt 9 | | Gib die geputzten braunen Champignons in den heißen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl und geputzte braune Champignons |
| 16 | — | | Verteile die Pilze in einer Schicht und brate sie 3–4 Minuten ohne Rühren, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind; wende sie dann und brate sie noch eine Minute.⏱ 4 Min.ErgebnisAngebratene braune Champignons |
| 17 | Angebratene braune ChampignonsSchritt 16 | | Heb die gebräunten Champignons auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngebratene braune Champignons |
| 18 | Grob gehackte Portobello-PilzeSchritt 11 | | Gib die Portobello-Stücke in denselben Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Portobello-Pilze |
| 19 | — | | Brate die Portobello-Stücke bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 3–4 Minuten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 4 Min.ErgebnisAngebratene Portobello-Pilze |
| 20 | Angebratene Portobello-PilzeSchritt 19 | | Gib die gebräunten Portobello-Pilze zu den Champignons auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngebratene braune Champignons und angebratene Portobello-Pilzeverwendet in Schritt 42 |
| 21 | 40 g | | Gib die Butter in den Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 22 | — | | Schwenke den Topf, damit die Butter gleichmäßig schmilzt und zu schäumen beginnt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 23 | 200 g | | Gib die Perlzwiebeln in die schäumende Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Perlzwiebeln |
| 24 | — | | Gare die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie etwas Farbe annehmen.⏱ 5 Min.ErgebnisLeicht gebräunte Perlzwiebeln |
| 25 | Fein gehackte SchalottenSchritt 2 | | Gib die fein gehackten Schalotten in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten und leicht gebräunte Perlzwiebeln |
| 26 | — | | Gare alles unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 Minuten, bis die Schalotten weich und glasig sind.⏱ 4 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten und Zwiebeln |
| 27 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 5 | | Rühre den fein gehackten Knoblauch unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch, weich gedünstete Schalotten und Zwiebeln |
| 28 | — | | Gare alles 1 Minute unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Schalotte und Knoblauchgrundlage |
| 29 | Geschnittene KarottenSchritt 8 | | Gib die geschnittenen Karotten in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten, duftende Schalotte und Knoblauchgrundlage |
| 30 | — | | Rühre die Karotten unter und gare sie 2 Minuten, damit sie etwas weicher werden.⏱ 2 Min.ErgebnisWeiche Karotte und Gemüsegrundlage |
| 31 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark dazu und rühre es unter das Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiche Karotte, Gemüsegrundlage und Tomatenmark |
| 32 | — | | Gare alles 1 Minute unter ständigem Rühren, damit das Tomatenmark etwas dunkler wird und das Gemüse überzieht.⏱ 1 Min.ErgebnisKaramellisierte Tomatengrundlage |
| 33 | 2 EL | | Streue das Mehl über das Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomatengrundlage und Weizenmehl |
| 34 | — | | Rühre 1 Minute kräftig um, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und alles gleichmäßig überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage |
| 35 | 500 ml | | Gieße den Rotwein dazu und kratze dabei die Reste vom Topfboden.⏱ 10 Sek.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage und Rotwein |
| 36 | 300 ml | | Gieße die Gemüsebrühe dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBemehlte Gemüsegrundlage, Rotwein und Gemüsebrühe |
| 37 | 4 Zweige | | Steck die Thymianzweige hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Gemüsegrundlage und Rotwein |
| 38 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Gemüsegrundlage und Rotwein |
| 39 | 0,5 TL | | Würze mit Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Gemüsegrundlage und Rotwein |
| 40 | 0,5 TL | | Würze mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: bemehlte Gemüsegrundlage und Rotwein |
| 41 | — | | Bring die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen, damit sich alles verbindet.⏱ 2 Min.ErgebnisKochende Bourguignon-Grundlage |
| 42 | Angebratene braune Champignons und angebratene Portobello-PilzeSchritt 20 | | Gib alle gebräunten Pilze zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochende Bourguignon-Grundlage, angebratene braune Champignons und angebratene Portobello-Pilze |
| 43 | — | | Schalte herunter, sodass alles leise köchelt, und gare es ohne Deckel 30 Minuten, bis die Soße eingedickt und das Gemüse ganz weich ist.⏱ 30 Min.ErgebnisEingekochtes Pilz-Bourguignon |
| 44 | 1 EL | | Träufle das restliche Olivenöl hinein, um die Soße abzurunden.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochtes Pilz-Bourguignon und natives Olivenöl extra |
| 45 | — | | Fisch die Thymianzweige und Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertiges Bourguignon |
| Gesamtzeit | 54 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Portobello-Pilze, in Rotwein mit Perlzwiebeln und Tomatenmark geschmort, eine vegetarische Version des französischen Klassikers.
Das machst duDu brätst zwei Pilzsorten getrennt tief braun an und baust dann eine Soße auf Weinbasis auf, indem du Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Karotten garst, bevor die Pilze zurückkommen und 30 Minuten sanft köcheln. Die Soße dickt beim Garen ein; achte darauf, dass die Flüssigkeit einkocht und das Gemüse ganz weich wird.
