Cremiges Risotto mit gebratenen braunen Champignons, mit Butter und Parmesan vollendet, ein reichhaltiges, erdiges Gericht.
30g
250ml
1 200ml
1Stk.
2Zehen
300g
10g
80g
3EL
40g
320g
150ml
1Prise
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Zehen | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3EL | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1Prise | — | — | |
| 14 | | 1Prise | — | — |
Gib die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel.
Getrocknete Steinpilze · 30 g
Gieße so viel frisch aufgekochtes Wasser über die Steinpilze, dass sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 250 mlLass die Steinpilze 30 Minuten einweichen, bis sie ganz weich sind.
Heb die Steinpilze mit den Fingern aus dem Einweichwasser auf das Schneidebrett; das Wasser bleibt in der Schüssel.
Hacke die eingeweichten Steinpilze grob in kleine Stücke.
Kratze die gehackten Steinpilze in eine saubere kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf.
Gemüsebrühe · 1 200 ml
Gieße das Einweichwasser der Steinpilze vorsichtig in den Topf und hör kurz vor dem sandigen Bodensatz auf.
Stell den Topf auf niedrige Hitze, bring die Brühe zum leisen Köcheln und halte sie dann die ganze Garzeit über bei niedrigster Hitze warm.
Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Hacke die Zwiebelhälften in kleine, gleichmäßige Würfel.
Streife die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 2 ZehenHacke die Knoblauchzehen fein.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Schneide bei jedem Pilz das Stielende ab und wirf trockene oder holzige Enden weg.
Braune Champignons · 300 gSchneide die geputzten Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Gib die Pilzscheiben in eine mittelgroße Schüssel.
Nimm Petersilienblätter und -stiele zusammen und hacke sie fein.
Glatte Petersilie · 10 gKratze die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Reibe den Parmesan fein in eine kleine Schüssel.
Parmesan · 80 g
Gieße das Olivenöl in eine große, breite Pfanne.
Natives Olivenöl extra · 2 ELStell die Pfanne auf starke Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib die Hälfte der Champignonscheiben in einer Schicht ins heiße Öl.
Brate sie in den ersten 2 Minuten ohne Rühren, damit sie Farbe bekommen, wende sie dann und brate sie noch 3 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist; brate die zweite Hälfte genauso.
Gib die gehackten Steinpilze in die Pfanne und rühre um.
Brate beide Pilzsorten 1 Minute unter Rühren zusammen, bis alles duftet und die Steinpilze durchgewärmt sind.
Gib die gebratenen Pilze in eine saubere Schüssel und stell sie beiseite; die Pfanne bleibt auf dem Herd.
Gib das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne.
Natives Olivenöl extra · 1 ELGib die Hälfte der Butter zum Öl in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 20 gStell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen.
Gib die fein gehackte Zwiebel in die schäumende Butter mit dem Öl.
Dünste die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Minuten, bis sie ganz weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.
Gib den fein gehackten Knoblauch zur weichen Zwiebel.
Rühre den Knoblauch unter die Zwiebel und gare ihn 1 Minute, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
Gib den Arborio-Reis in die Pfanne.
Arborio-Reis · 320 gRühre den Reis 2 Minuten ständig bei mittlerer Hitze, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und die Ränder glasig werden.
Gieße den Weißwein in die Pfanne; er zischt sofort.
Trockener Weißwein · 150 mlRühre ständig, bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat und die Pfanne fast trocken aussieht.
Gib eine Schöpfkelle heiße Pilzbrühe zum Reis und rühre um.
Gib die heiße Brühe weiter kellenweise dazu, rühre ständig mit dem Holzlöffel und warte jedes Mal, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle kommt; nach etwa 18 bis 20 Minuten ist der Reis al dente, und das Risotto bewegt sich in einer langsamen, cremigen Welle, wenn du die Pfanne rüttelst. Behalte etwas Brühe zurück.
Heb die beiseitegestellten gebratenen Pilze unter das Risotto.
Rühre 1 Minute sanft bei niedriger Hitze, damit die Pilze durchwärmen und ihr Geschmack in den Reis übergeht.
Zieh die Pfanne vom Herd, damit das Risotto nicht weitergart, bevor Butter und Käse dazukommen.
Gib die restliche kalte Butter ins Risotto.
Ungesalzene Butter · 20 gGib den geriebenen Parmesan in die Pfanne.
Schlag Butter und Parmesan etwa 1 Minute kräftig mit einem Holzlöffel unter das Risotto; es soll glänzend und gebunden werden und wie Lava fließen.
Gib eine Prise Salz ins Risotto.
Salz · 1 PriseGib eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseRühre das Risotto ein letztes Mal um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Lass das Risotto 1 Minute abseits der Hitze ruhen; es zieht beim Stehen an, also lockere es bei Bedarf mit einem Schuss der zurückbehaltenen heißen Brühe auf.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Gib die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Steinpilze |
| 2 | 250 ml | | Gieße so viel frisch aufgekochtes Wasser über die Steinpilze, dass sie ganz bedeckt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Steinpilze und Wasser |
| 3 | — | | Lass die Steinpilze 30 Minuten einweichen, bis sie ganz weich sind.⏱ 30 Min.ErgebnisEingeweichte Steinpilze |
| 4 | — | | Heb die Steinpilze mit den Fingern aus dem Einweichwasser auf das Schneidebrett; das Wasser bleibt in der Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingeweichte Steinpilzeverwendet in Schritt 8 |
| 5 | — | | Hacke die eingeweichten Steinpilze grob in kleine Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Steinpilze |
| 6 | — | | Kratze die gehackten Steinpilze in eine saubere kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Steinpilzeverwendet in Schritt 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Gieße die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüsebrühe |
| 8 | Einweichwasser der SteinpilzeSchritt 4 | | Gieße das Einweichwasser der Steinpilze vorsichtig in den Topf und hör kurz vor dem sandigen Bodensatz auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüsebrühe und Einweichwasser der Steinpilze |
| 9 | — | | Stell den Topf auf niedrige Hitze, bring die Brühe zum leisen Köcheln und halte sie dann die ganze Garzeit über bei niedrigster Hitze warm.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Pilzbrüheverwendet in Schritt 40 |
| 10 | 1 Stk. | | Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 11 | Geschälte ZwiebelSchritt 10 | | Hacke die Zwiebelhälften in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel |
| 12 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 11 | | Streife die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 32 |
| 13 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 14 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 13 | | Hacke die Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 15 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 14 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 34 |
| 16 | 300 g | | Schneide bei jedem Pilz das Stielende ab und wirf trockene oder holzige Enden weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte braune Champignons |
| 17 | Geputzte braune ChampignonsSchritt 16 | | Schneide die geputzten Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene braune Champignons |
| 18 | Geschnittene braune ChampignonsSchritt 17 | | Gib die Pilzscheiben in eine mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene braune Champignonsverwendet in Schritt 24 |
| 19 | 10 g | | Nimm Petersilienblätter und -stiele zusammen und hacke sie fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 20 | Fein gehackte PetersilieSchritt 19 | | Kratze die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 53 |
| 21 | 80 g | | Reibe den Parmesan fein in eine kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Parmesanverwendet in Schritt 46 |
| 22 | 2 EL | Gieße das Olivenöl in eine große, breite Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra | |
| 23 | — | Stell die Pfanne auf starke Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl | |
| 24 | Geschnittene braune ChampignonsSchritt 18 | Gib die Hälfte der Champignonscheiben in einer Schicht ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl und geschnittene braune Champignons | |
| 25 | — | | Brate sie in den ersten 2 Minuten ohne Rühren, damit sie Farbe bekommen, wende sie dann und brate sie noch 3 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist; brate die zweite Hälfte genauso.⏱ 10 Min.ErgebnisGoldbraun gebratene Pilze |
| 26 | Grob gehackte SteinpilzeSchritt 6 | | Gib die gehackten Steinpilze in die Pfanne und rühre um.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Pilze und grob gehackte Steinpilze |
| 27 | — | | Brate beide Pilzsorten 1 Minute unter Rühren zusammen, bis alles duftet und die Steinpilze durchgewärmt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisFertig gebratene Pilze |
| 28 | Fertig gebratene PilzeSchritt 27 | | Gib die gebratenen Pilze in eine saubere Schüssel und stell sie beiseite; die Pfanne bleibt auf dem Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisFertig gebratene Pilzeverwendet in Schritt 42 |
| 29 | 1 EL | Gib das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra | |
| 30 | 20 g | Gib die Hälfte der Butter zum Öl in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra und ungesalzene Butter | |
| 31 | — | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen.⏱ 1 Min.ErgebnisSchäumende Butter und Öl | |
| 32 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 12 | Gib die fein gehackte Zwiebel in die schäumende Butter mit dem Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel, schäumende Butter und Öl | |
| 33 | — | | Dünste die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Minuten, bis sie ganz weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel |
| 34 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 15 | Gib den fein gehackten Knoblauch zur weichen Zwiebel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und weich gedünstete Zwiebel | |
| 35 | — | | Rühre den Knoblauch unter die Zwiebel und gare ihn 1 Minute, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel und Knoblauchgrundlage |
| 36 | 320 g | Gib den Arborio-Reis in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftende Zwiebel, Knoblauchgrundlage und Arborio-Reis | |
| 37 | — | | Rühre den Reis 2 Minuten ständig bei mittlerer Hitze, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und die Ränder glasig werden.⏱ 2 Min.ErgebnisAngerösteter Reis |
| 38 | 150 ml | Gieße den Weißwein in die Pfanne; er zischt sofort.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngerösteter Reis und trockener Weißwein | |
| 39 | — | | Rühre ständig, bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat und die Pfanne fast trocken aussieht.⏱ 2 Min.ErgebnisReis, der den Wein aufgesogen hat |
| 40 | Heiße PilzbrüheSchritt 9 | | Gib eine Schöpfkelle heiße Pilzbrühe zum Reis und rühre um.⏱ 30 Sek.ErgebnisHeiße Pilzbrühe und Reis, der den Wein aufgesogen hat |
| 41 | — | | Gib die heiße Brühe weiter kellenweise dazu, rühre ständig mit dem Holzlöffel und warte jedes Mal, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle kommt; nach etwa 18 bis 20 Minuten ist der Reis al dente, und das Risotto bewegt sich in einer langsamen, cremigen Welle, wenn du die Pfanne rüttelst. Behalte etwas Brühe zurück.⏱ 20 Min.ErgebnisCremige Risotto-Grundlage |
| 42 | Fertig gebratene PilzeSchritt 28 | Heb die beiseitegestellten gebratenen Pilze unter das Risotto.⏱ 10 Sek.ErgebnisCremige Risotto-Grundlage und fertig gebratene Pilze | |
| 43 | — | | Rühre 1 Minute sanft bei niedriger Hitze, damit die Pilze durchwärmen und ihr Geschmack in den Reis übergeht.⏱ 1 Min.ErgebnisPilzrisotto-Grundlage |
| 44 | — | Zieh die Pfanne vom Herd, damit das Risotto nicht weitergart, bevor Butter und Käse dazukommen.⏱ 5 Sek.ErgebnisRuhende Pilzrisotto-Grundlage | |
| 45 | 20 g | Gib die restliche kalte Butter ins Risotto.⏱ 5 Sek.ErgebnisRuhende Pilzrisotto-Grundlage und ungesalzene Butter | |
| 46 | Geriebener ParmesanSchritt 21 | Gib den geriebenen Parmesan in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeriebener Parmesan, ruhende Pilzrisotto-Grundlage und ungesalzene Butter | |
| 47 | — | | Schlag Butter und Parmesan etwa 1 Minute kräftig mit einem Holzlöffel unter das Risotto; es soll glänzend und gebunden werden und wie Lava fließen.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzendes Risotto mit Butter |
| 48 | 1 Prise | Gib eine Prise Salz ins Risotto.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlänzendes Risotto mit Butter und Salz | |
| 49 | 1 Prise | Gib eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlänzendes Risotto mit Butter, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 50 | — | | Rühre das Risotto ein letztes Mal um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgeschmecktes Pilzrisotto |
| 51 | — | Lass das Risotto 1 Minute abseits der Hitze ruhen; es zieht beim Stehen an, also lockere es bei Bedarf mit einem Schuss der zurückbehaltenen heißen Brühe auf.⏱ 1 Min.ErgebnisPilzrisotto nach der Ruhezeit | |
| Gesamtzeit | 1 Std. 4 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Cremiges Risotto mit gebratenen braunen Champignons, mit Butter und Parmesan vollendet, ein reichhaltiges, erdiges Gericht.
Das machst duDu weichst getrocknete Steinpilze in heißem Wasser ein und bereitest Brühe, Gemüse, Pilze und Parmesan vor. Du brätst die frischen Pilze goldbraun und baust dann das Risotto auf: Reis in Butter und Zwiebel anrösten, dann Wein und Brühe kellenweise dazugeben und etwa 20 Minuten ständig rühren, bis der Reis cremig ist und sich wie eine Welle bewegt. Zum Schluss kommen die gebratenen Pilze dazu, und abseits der Hitze schlägst du kalte Butter und Parmesan unter; dann lässt du das Risotto ruhen und servierst es.
