Eine reichhaltige, cremige Pfannensoße aus braunen Champignons, Schalotten, Knoblauch und Sahne, abgeschmeckt mit trockenem Weißwein, Dijonsenf, Worcestershiresoße und Thymian. Sie ist seidig und kräftig herzhaft, und die Pilze behalten etwas Biss in der glänzenden Soße, die den Löffel überzieht. Gehackte Petersilie gibt zum Schluss eine frische Kräuternote.
2Stk.
3Zehen
2EL
30g
1EL
400g
100ml
100ml
200ml
1TL
1TL
1TL
0,5TL
0,25TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 3Zehen | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 0,5TL | — | — | |
| 14 | | 0,25TL | — | — |
Schäle die Schalotten auf dem Schneidebrett und entferne die papierige äußere Haut.
Schalotten · 2 Stk.
Würfle die geschälten Schalotten auf dem Schneidebrett klein und gleichmäßig.
Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 3 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett so fein wie möglich.
Hacke die glatte Petersilie auf dem Schneidebrett fein und gib sie zum Garnieren in eine kleine Schüssel.
Glatte Petersilie · 2 EL
Gib die ungesalzene Butter in eine große Pfanne auf mittlerer Hitze.
Ungesalzene Butter · 30 g
Gib das Olivenöl zur Butter in die Pfanne.
Mildes Olivenöl · 1 ELSchmilz die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.
Gib die gewürfelten Schalotten in die schäumende Butter mit dem Öl und dünste sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig sind.
Gib den gehackten Knoblauch zu den Schalotten und gare ihn unter ständigem Rühren, bis er duftet.
Schütte die braunen Champignons in ein Nudelsieb.
Braune Champignons · 400 g
Spüle die Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und lass sie im Nudelsieb abtropfen.
Schneide die abgespülten Champignons auf dem Schneidebrett in gleich dicke Scheiben.
Gib die Pilzscheiben zur Knoblauch-Schalotten-Grundlage und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Gieße den trockenen Weißwein zu den gebräunten Pilzen in die Pfanne.
Trockener Weißwein · 100 mlLass den Wein blubbern und um die Hälfte einkochen und kratze dabei die Reste vom Pfannenboden.
Gib die Hühnerbrühe zur Wein-Pilz-Grundlage.
Hühnerbrühe · 100 mlGieße die Sahne in die Pfanne und rühre um.
Schlagsahne · 200 mlGib den Dijonsenf in die Pfanne und rühre ihn in die Soße.
Dijon-Senf · 1 TLGib die Worcestershiresoße in die Pfanne.
Worcestershiresoße · 1 TLStreue die frischen Thymianblätter in die Pfanne.
Frische Thymianblätter · 1 TLRühre alles gründlich um, damit sich alle Zutaten in der Pfanne verbinden.
Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis sie so dick ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
Schmeck die eingedickte Pilzsoße mit Salz ab.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLSchöpfe die abgeschmeckte Pilzsoße in eine warme Servierschüssel.
Streue zum Schluss die gehackte glatte Petersilie über die Soße.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Schäle die Schalotten auf dem Schneidebrett und entferne die papierige äußere Haut.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 2 | Geschälte SchalottenSchritt 1 | | Würfle die geschälten Schalotten auf dem Schneidebrett klein und gleichmäßig.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Schalottenverwendet in Schritt 9 |
| 3 | 3 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 4 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 3 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett so fein wie möglich.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter geschälter Knoblauchverwendet in Schritt 10 |
| 5 | 2 EL | | Hacke die glatte Petersilie auf dem Schneidebrett fein und gib sie zum Garnieren in eine kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 27 |
| 6 | 30 g | | Gib die ungesalzene Butter in eine große Pfanne auf mittlerer Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 7 | 1 EL | | Gib das Olivenöl zur Butter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und mildes Olivenöl |
| 8 | — | | Schmilz die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter und Öl |
| 9 | Gewürfelte SchalottenSchritt 2 | | Gib die gewürfelten Schalotten in die schäumende Butter mit dem Öl und dünste sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig sind.⏱ 4 Min.ErgebnisAngedünstete Schalotten |
| 10 | Gehackter geschälter KnoblauchSchritt 4 | | Gib den gehackten Knoblauch zu den Schalotten und gare ihn unter ständigem Rühren, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisKnoblauch-Schalotten-Grundlage |
| 11 | 400 g | | Schütte die braunen Champignons in ein Nudelsieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Champignons |
| 12 | — | | Spüle die Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und lass sie im Nudelsieb abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 13 | — | | Schneide die abgespülten Champignons auf dem Schneidebrett in gleich dicke Scheiben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Pilze |
| 14 | Geschnittene PilzeSchritt 13 | | Gib die Pilzscheiben zur Knoblauch-Schalotten-Grundlage und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.⏱ 7 Min.ErgebnisGebräunte Pilze |
| 15 | 100 ml | | Gieße den trockenen Weißwein zu den gebräunten Pilzen in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGebräunte Pilze und trockener Weißwein |
| 16 | — | | Lass den Wein blubbern und um die Hälfte einkochen und kratze dabei die Reste vom Pfannenboden.⏱ 2 Min.ErgebnisWein-Pilz-Grundlage |
| 17 | 100 ml | | Gib die Hühnerbrühe zur Wein-Pilz-Grundlage.⏱ 5 Sek.ErgebnisWein-Pilz-Grundlage und Hühnerbrühe |
| 18 | 200 ml | | Gieße die Sahne in die Pfanne und rühre um.⏱ 5 Sek.ErgebnisWein-Pilz-Grundlage, Hühnerbrühe und Schlagsahne |
| 19 | 1 TL | | Gib den Dijonsenf in die Pfanne und rühre ihn in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Wein-Pilz-Grundlage und Hühnerbrühe |
| 20 | 1 TL | | Gib die Worcestershiresoße in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Wein-Pilz-Grundlage und Hühnerbrühe |
| 21 | 1 TL | | Streue die frischen Thymianblätter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Wein-Pilz-Grundlage und Hühnerbrühe |
| 22 | — | | Rühre alles gründlich um, damit sich alle Zutaten in der Pfanne verbinden.⏱ 20 Sek.ErgebnisVermengte Soße |
| 23 | — | | Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren leise köcheln, bis sie so dick ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.⏱ 6 Min.ErgebnisEingedickte Pilzsoße |
| 24 | 0,5 TL | | Schmeck die eingedickte Pilzsoße mit Salz ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickte Pilzsoße und Salz |
| 25 | 0,25 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und rühre ihn unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Pilzsoße |
| 26 | Abgeschmeckte PilzsoßeSchritt 25 | | Schöpfe die abgeschmeckte Pilzsoße in eine warme Servierschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeschmeckte Pilzsoße |
| 27 | Fein gehackte glatte PetersilieSchritt 5 | | Streue zum Schluss die gehackte glatte Petersilie über die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisPilzsoße |
| Gesamtzeit | 26 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Eine reichhaltige, cremige Pfannensoße aus braunen Champignons, Schalotten, Knoblauch und Sahne, abgeschmeckt mit trockenem Weißwein, Dijonsenf, Worcestershiresoße und Thymian. Sie ist seidig und kräftig herzhaft, und die Pilze behalten etwas Biss in der glänzenden Soße, die den Löffel überzieht. Gehackte Petersilie gibt zum Schluss eine frische Kräuternote.
Das machst duDu dünstest Schalotten und Knoblauch in Butter und Öl an und brätst dann die Champignonscheiben, bis sie gebräunt sind. Der Weißwein wird eingekocht, Sahne, Dijonsenf und Worcestershiresoße werden eingerührt und köcheln, bis die Soße eindickt, und zum Schluss kommt Petersilie dazu.
