Weiche, luftige Fladenbrote mit blasiger, leicht verkohlter Kruste, vollendet mit duftender Knoblauchbutter und frischer Petersilie. Diese Naans liegen irgendwo zwischen den Tandoor-Broten aus dem Restaurant und etwas, das zu Hause in der Pfanne wirklich gelingt. Sie eignen sich gleichermaßen zum Auftunken von Curry, zum Einwickeln von gegrilltem Fleisch oder als eigenständiges, ernst zu nehmendes Brot auf dem Tisch.
80ml
1TL
1TL
2Stk.
40g
300g
1TL
0,5TL
150g
3EL
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Gieße das warme Wasser in die kleine Schüssel.
Lauwarmes Wasser · 80 ml
Gib die Trockenhefe ins warme Wasser in der Schüssel.
Trockenhefe · 1 TLGib den feinsten Zucker zu Wasser und Hefe.
Feinster Zucker · 1 TLVerrühre Wasser, Hefe und Zucker, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Lass die Hefemischung 8 Minuten stehen, bis sie schaumig und aktiv ist.
Schäle die Knoblauchzehen und leg sie auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 Stk.
Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst und wiege das Messer hin und her, bis die Stücke winzig sind.
Gib die ungesalzene Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und schwenke den Topf sanft, bis sie ganz flüssig ist.
Gib die gehackten Knoblauchzehen zur geschmolzenen Butter in den Topf.
Brate den Knoblauch bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten in der Butter, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
Nimm den Topf vom Herd und stell ihn beiseite.
Wiege das kräftige Weizenmehl (Brotmehl) in die große Rührschüssel ab.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 300 g
Gib das Salz zum Mehl.
Salz · 1 TLGib das Backpulver zu Mehl und Salz.
Backpulver · 0,5 TLVerrühre Mehl, Salz und Backpulver gleichmäßig.
Gib den Naturjoghurt zur Mehlmischung.
Naturjoghurt · 150 gGib das Pflanzenöl zu Mehl, Backpulver und Joghurt.
Pflanzenöl · 2 ELRühre alles grob zusammen.
Gieße die schaumige Hefemischung zur Mehlmischung in die große Rührschüssel.
Vermenge Mehl, Backpulver, Joghurt, Öl und Hefemischung mit einem Holzlöffel, bis ein zotteliger Teig entsteht.
Gib den zotteligen Teig auf eine saubere Fläche.
Knete den Teig etwa 9 Minuten kräftig: mit dem Handballen wegdrücken, zurückfalten und jedes Mal eine Vierteldrehung weiterdrehen, bis er glatt und elastisch ist.
Forme den gekneteten Teig zu einer Kugel und leg ihn in eine saubere Rührschüssel.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Hacke Blätter und Stiele der glatten Petersilie auf dem Schneidebrett grob.
Glatte Petersilie · 10 gKratze die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie bis zum Servieren beiseite.
Zieh die Frischhaltefolie zurück und gib den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche.
Drück den Teig kräftig zusammen, damit das Gas entweicht, teile ihn in 4 gleich große Stücke und forme jedes zu einer Kugel, indem du es unter der hohlen Hand in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche rollst.
Roll jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem etwa 3 mm dicken Oval aus; arbeite von der Mitte nach außen und dreh den Teig, damit die Form gleichmäßig bleibt.
Gieße das Pflanzenöl in eine große Bratpfanne.
Pflanzenöl · 1 EL
Stell die Pfanne auf starke Hitze, bis das Öl schimmert und sehr heiß ist.
Leg vorsichtig ein ausgerolltes Naan-Oval in die heiße Pfanne.
Backe das erste Naan bei starker Hitze etwa 3 Minuten, bis die Unterseite tief gebräunt und stellenweise blasig ist und sich große Blasen auf der Oberfläche bilden.
Wende das Naan mit der Zange, sodass die blasige Seite nach oben zeigt.
Backe die zweite Seite etwa 2 Minuten, bis sie stellenweise verkohlt und das Naan durchgebacken ist; back die übrigen Naans genauso einzeln und halte die fertigen abgedeckt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Gieße das warme Wasser in die kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisWarmes Wasser |
| 2 | 1 TL | | Gib die Trockenhefe ins warme Wasser in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarmes Wasser und Trockenhefe |
| 3 | 1 TL | | Gib den feinsten Zucker zu Wasser und Hefe.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarmes Wasser, Trockenhefe und feinster Zucker |
| 4 | — | | Verrühre Wasser, Hefe und Zucker, bis sich die Hefe aufgelöst hat.⏱ 1 Min.ErgebnisHefemischung |
| 5 | — | | Lass die Hefemischung 8 Minuten stehen, bis sie schaumig und aktiv ist.⏱ 8 Min.ErgebnisSchaumige Hefemischungverwendet in Schritt 20 |
| 6 | 2 Stk. | | Schäle die Knoblauchzehen und leg sie auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst und wiege das Messer hin und her, bis die Stücke winzig sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 10 |
| 8 | 40 g | | Gib die ungesalzene Butter in einen kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 9 | — | | Schmilz die Butter bei niedriger Hitze und schwenke den Topf sanft, bis sie ganz flüssig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 10 | Gehackter KnoblauchSchritt 7 | | Gib die gehackten Knoblauchzehen zur geschmolzenen Butter in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und geschmolzene Butter |
| 11 | — | | Brate den Knoblauch bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten in der Butter, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.⏱ 2 Min.ErgebnisAngebratener Knoblauch |
| 12 | — | | Nimm den Topf vom Herd und stell ihn beiseite.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngebratener Knoblauchverwendet in Schritt 39 |
| 13 | 300 g | | Wiege das kräftige Weizenmehl (Brotmehl) in die große Rührschüssel ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 14 | 1 TL | | Gib das Salz zum Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Salz |
| 15 | 0,5 TL | | Gib das Backpulver zu Mehl und Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), Salz und Backpulver |
| 16 | — | | Verrühre Mehl, Salz und Backpulver gleichmäßig.⏱ 1 Min.ErgebnisVermengte trockene Zutaten |
| 17 | 150 g | | Gib den Naturjoghurt zur Mehlmischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisVermengte trockene Zutaten und Naturjoghurt |
| 18 | 2 EL | | Gib das Pflanzenöl zu Mehl, Backpulver und Joghurt.⏱ 15 Sek.ErgebnisVermengte trockene Zutaten, Naturjoghurt und Pflanzenöl |
| 19 | — | | Rühre alles grob zusammen.⏱ 1 Min.ErgebnisVermengte Teigzutaten |
| 20 | Schaumige HefemischungSchritt 5 | | Gieße die schaumige Hefemischung zur Mehlmischung in die große Rührschüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchaumige Hefemischung |
| 21 | — | | Vermenge Mehl, Backpulver, Joghurt, Öl und Hefemischung mit einem Holzlöffel, bis ein zotteliger Teig entsteht.⏱ 2 Min.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 22 | — | | Gib den zotteligen Teig auf eine saubere Fläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 23 | — | | Knete den Teig etwa 9 Minuten kräftig: mit dem Handballen wegdrücken, zurückfalten und jedes Mal eine Vierteldrehung weiterdrehen, bis er glatt und elastisch ist.⏱ 9 Min.ErgebnisGekneteter Teig |
| 24 | Gekneteter TeigSchritt 23 | | Forme den gekneteten Teig zu einer Kugel und leg ihn in eine saubere Rührschüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGekneteter Teig |
| 25 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 30 Sek. |
| 26 | — | | Lass den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener Teigverwendet in Schritt 29 |
| 27 | 10 g | | Hacke Blätter und Stiele der glatten Petersilie auf dem Schneidebrett grob.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Petersilie |
| 28 | Gehackte PetersilieSchritt 27 | | Kratze die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie bis zum Servieren beiseite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackte Petersilieverwendet in Schritt 40 |
| 29 | Gegangener TeigSchritt 26 | | Zieh die Frischhaltefolie zurück und gib den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisGegangener Teig |
| 30 | — | | Drück den Teig kräftig zusammen, damit das Gas entweicht, teile ihn in 4 gleich große Stücke und forme jedes zu einer Kugel, indem du es unter der hohlen Hand in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche rollst. → In 4 gleich große Portionen⏱ 2 Min.ErgebnisTeigportionen |
| 31 | — | | Roll jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem etwa 3 mm dicken Oval aus; arbeite von der Mitte nach außen und dreh den Teig, damit die Form gleichmäßig bleibt.⏱ 5 Min.ErgebnisAusgerollte Naan-Ovaleverwendet in Schritt 34 |
| 32 | 1 EL | | Gieße das Pflanzenöl in eine große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 33 | — | | Stell die Pfanne auf starke Hitze, bis das Öl schimmert und sehr heiß ist.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Öl |
| 34 | Ausgerollte Naan-OvaleSchritt 31 | | Leg vorsichtig ein ausgerolltes Naan-Oval in die heiße Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisAusgerollte Naan-Ovale und erhitztes Öl |
| 35 | — | | Backe das erste Naan bei starker Hitze etwa 3 Minuten, bis die Unterseite tief gebräunt und stellenweise blasig ist und sich große Blasen auf der Oberfläche bilden.⏱ 3 Min.ErgebnisAuf einer Seite gebackenes Naan |
| 36 | — | | Wende das Naan mit der Zange, sodass die blasige Seite nach oben zeigt.⏱ 1 Min. 20 Sek.ErgebnisGewendetes Naan |
| 37 | — | | Backe die zweite Seite etwa 2 Minuten, bis sie stellenweise verkohlt und das Naan durchgebacken ist; back die übrigen Naans genauso einzeln und halte die fertigen abgedeckt.⏱ 17 Min.ErgebnisGebackenes Naan |
| Gesamtzeit | 1 Std. 58 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
Weiche, luftige Fladenbrote mit blasiger, leicht verkohlter Kruste, vollendet mit duftender Knoblauchbutter und frischer Petersilie. Diese Naans liegen irgendwo zwischen den Tandoor-Broten aus dem Restaurant und etwas, das zu Hause in der Pfanne wirklich gelingt. Sie eignen sich gleichermaßen zum Auftunken von Curry, zum Einwickeln von gegrilltem Fleisch oder als eigenständiges, ernst zu nehmendes Brot auf dem Tisch.
Das machst duZuerst aktivierst du Trockenhefe in warmem Wasser, dann vermengst du Mehl, Joghurt, Öl und die schaumige Hefemischung zu einem Teig und knetest ihn etwa neun Minuten. Der Teig ruht dann eine Stunde und verdoppelt sich, während du eine Knoblauchbutter anbrätst und Petersilie hackst. Jede Portion wird zu einem etwa 3 mm dicken Oval ausgerollt und in einer sehr heißen, geölten Pfanne in zwei Schritten gebacken und sofort mit Knoblauchbutter und Petersilie vollendet.
