Nasi Goreng mit Jasminreis, Hähnchenschenkel, Garnelenpaste und Kecap Manis ergibt einen indonesischen Bratreis voller Umami.
400g
600ml
400g
6Stk.
5Zehen
4Stk.
1TL
1Stk.
2Stk.
4Stk.
4EL
4Stk.
geschält und vom Darm befreit200g
4EL
2EL
1EL
1TL
1Prise
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6Stk. | — | — | |
| 5 | | 5Zehen | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 2Stk. | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — | |
| 11 | | 4EL | — | — | |
| 12 | | 4Stk. | — | — | |
| 13 | | 200g | geschält und vom Darm befreit | — | |
| 14 | | 4EL | — | — | |
| 15 | | 2EL | — | — | |
| 16 | | 1EL | — | — | |
| 17 | | 1TL | — | — | |
| 18 | | 1Prise | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
Schütte den Jasminreis in einen mittelgroßen Topf.
Jasminreis · 400 g
Gieße das Wasser über den Reis.
Wasser · 600 mlBring das Wasser bei starker Hitze richtig zum Kochen und schalte dann sofort auf die niedrigste Stufe.
Setz den Deckel auf den Topf.
Gare den Reis 18 Minuten bei niedrigster Hitze, ohne den Deckel anzuheben, nimm ihn dann vom Herd und lass ihn mit Deckel weitere 10 Minuten nachdämpfen.
Nimm den Deckel vom Topf und leg ihn beiseite.
Lockere den Reis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf einem großen Blech und lass ihn ganz abkühlen.
Stell das Blech mit dem Reis über Nacht in den Kühlschrank, damit er abkühlt und abtrocknet.
Lass den Reis über Nacht im Kühlschrank, damit er gründlich abtrocknet; das ist der Schlüssel zu Bratreis ohne Klumpen.
Nimm den Reis aus dem Kühlschrank und stell ihn beiseite.
Schneide die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm.
Hähnchenschenkel · 400 g
Gib die Hähnchenstücke in eine mittelgroße Schüssel.
Schäle die Schalotten und wirf die Schalen weg.
Schalotten · 6 Stk.Hacke die geschälten Schalotten fein.
Schieb die gehackten Schalotten in eine kleine Schüssel.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 5 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Gib den gehackten Knoblauch zu den Schalotten in die Schüssel.
Hacke die roten Chilis fein und wirf die Stiele weg.
Rote Chili · 4 Stk.Gib die gehackte Chili zu Schalotten und Knoblauch in die Schüssel.
Gib die Garnelenpaste in die Schüssel.
Garnelenpaste · 1 TLZerdrück und verrühre alles in der Schüssel, bis eine grobe Paste entsteht.
Schneide die Gurke auf einem sauberen Schneidebrett in dünne Scheiben oder Halbmonde.
Gurke · 1 Stk.Leg die Gurkenscheiben auf einen Teller und stell sie zum Servieren beiseite.
Schneide die Tomaten in Spalten.
Eiertomaten · 2 Stk.Leg die Tomatenspalten neben die Gurkenscheiben.
Schneide Wurzeln und ausgefranste Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh welke oder papierartige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab und wirf sie weg.
Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe.
Streiche die Frühlingszwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gieße einen Esslöffel Pflanzenöl in eine große beschichtete Pfanne.
Pflanzenöl · 1 EL
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.
Schlag die Eier nacheinander direkt ins heiße Öl.
Ei · 4 Stk.Brate die Eier, ohne sie zu bewegen, bis das Eiweiß ganz gestockt ist und die Ränder spitzenartig und goldbraun sind, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nimm für flüssiges Eigelb pasteurisierte Eier, oder brate sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.
Schieb die Spiegeleier auf einen Teller und stell sie beiseite.
Gib das restliche Pflanzenöl in einen großen Wok.
Pflanzenöl · 3 EL
Stell den Wok auf höchste Hitze und lass das Öl heiß werden, bis es gerade zu rauchen beginnt.
Gib die Chili-Schalotten-Paste ins rauchend heiße Öl.
Brate die Paste etwa 90 Sekunden unter ständigem Rühren und drück sie dabei an den Wok, bis sie tief goldbraun ist, duftet und an den Rändern anzusetzen beginnt.
Gib die Hähnchenstücke in den Wok und verteile sie in einer Schicht.
Brate das Hähnchen bei starker Hitze unter Wenden in der Paste, bis es undurchsichtig und durchgegart ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gib die rohen Garnelen in den Wok.
Rohe Garnelen · 200 gBrate die Garnelen mit dem Hähnchen unter Rühren, bis sie rosa und gerade durchgegart sind.
Gib den ganzen Reis vom Vortag in den Wok und zerteile dabei Klumpen mit der Rückseite des Löffels.
Wende und brate den Reis kräftig bei höchster Hitze und drück ihn an den Wok, damit jedes Korn überzogen wird und Farbe annimmt.
Träufle das Kecap Manis am Rand des Woks entlang und über den Reis.
Kecap Manis · 4 ELGib die Fischsoße dazu.
Fischsoße · 2 ELGib die Sojasoße dazu.
Sojasoße · 1 ELGib den weißen Pfeffer dazu.
Gemahlener weißer Pfeffer · 1 TLGib eine Prise Salz dazu.
Salz · 1 PriseWende alles kräftig bei höchster Hitze, bis die Soßen aufgesogen sind und der Reis glänzt, duftet und bunt gesprenkelt ist.
Gib das Nasi Goreng in eine große Servierschüssel oder verteile es auf einzelne Teller.
Leg die Gurkenscheiben und Tomatenspalten vom Teller neben den Reis.
Leg die Spiegeleier auf den Reis.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Schütte den Jasminreis in einen mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisJasminreis |
| 2 | 600 ml | | Gieße das Wasser über den Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisJasminreis und Wasser |
| 3 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze richtig zum Kochen und schalte dann sofort auf die niedrigste Stufe.⏱ 5 Min.ErgebnisGekochter Reis |
| 4 | — | | Setz den Deckel auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 5 | — | | Gare den Reis 18 Minuten bei niedrigster Hitze, ohne den Deckel anzuheben, nimm ihn dann vom Herd und lass ihn mit Deckel weitere 10 Minuten nachdämpfen.⏱ 28 Min.ErgebnisGeköchelter Jasminreis |
| 6 | — | | Nimm den Deckel vom Topf und leg ihn beiseite.⏱ 10 Sek. |
| 7 | — | | Lockere den Reis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf einem großen Blech und lass ihn ganz abkühlen.⏱ 20 Min.ErgebnisLockerer gedämpfter Jasminreis |
| 8 | — | | Stell das Blech mit dem Reis über Nacht in den Kühlschrank, damit er abkühlt und abtrocknet.⏱ 10 Sek.ErgebnisLockerer gedämpfter Jasminreis |
| 9 | — | | Lass den Reis über Nacht im Kühlschrank, damit er gründlich abtrocknet; das ist der Schlüssel zu Bratreis ohne Klumpen.⏱ 8 Std.ErgebnisJasminreis vom Vortag |
| 10 | — | | Nimm den Reis aus dem Kühlschrank und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisJasminreis vom Vortagverwendet in Schritt 44 |
| 11 | 400 g | | Schneide die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Hähnchenschenkel |
| 12 | Geschnittener HähnchenschenkelSchritt 11 | | Gib die Hähnchenstücke in eine mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 40 |
| 13 | 6 Stk. | | Schäle die Schalotten und wirf die Schalen weg.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 14 | Geschälte SchalottenSchritt 13 | | Hacke die geschälten Schalotten fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 15 | Fein gehackte SchalottenSchritt 14 | | Schieb die gehackten Schalotten in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 16 | 5 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 17 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 16 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 18 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 17 | | Gib den gehackten Knoblauch zu den Schalotten in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und fein gehackte Schalotten |
| 19 | 4 Stk. | | Hacke die roten Chilis fein und wirf die Stiele weg.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte rote Chili |
| 20 | Fein gehackte rote ChiliSchritt 19 | | Gib die gehackte Chili zu Schalotten und Knoblauch in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Chili, fein gehackter Knoblauch und fein gehackte Schalotten |
| 21 | 1 TL | | Gib die Garnelenpaste in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte rote Chili und fein gehackter Knoblauch |
| 22 | — | | Zerdrück und verrühre alles in der Schüssel, bis eine grobe Paste entsteht.⏱ 20 Sek.ErgebnisChili-Schalotten-Pasteverwendet in Schritt 38 |
| 23 | 1 Stk. | | Schneide die Gurke auf einem sauberen Schneidebrett in dünne Scheiben oder Halbmonde.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittene Gurke |
| 24 | Geschnittene GurkeSchritt 23 | | Leg die Gurkenscheiben auf einen Teller und stell sie zum Servieren beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Gurke |
| 25 | 2 Stk. | | Schneide die Tomaten in Spalten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Tomaten |
| 26 | Geschnittene TomatenSchritt 25 | | Leg die Tomatenspalten neben die Gurkenscheiben.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Tomaten und geschnittene Gurkeverwendet in Schritt 53 |
| 27 | 4 Stk. | | Schneide Wurzeln und ausgefranste Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 28 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 27 | | Zieh welke oder papierartige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 29 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 28 | | Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 30 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 29 | | Streiche die Frühlingszwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 56 |
| 31 | 1 EL | | Gieße einen Esslöffel Pflanzenöl in eine große beschichtete Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 32 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisPflanzenöl |
| 33 | 4 Stk. | | Schlag die Eier nacheinander direkt ins heiße Öl.⏱ 15 Sek.ErgebnisPflanzenöl und Ei |
| 34 | — | | Brate die Eier, ohne sie zu bewegen, bis das Eiweiß ganz gestockt ist und die Ränder spitzenartig und goldbraun sind, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nimm für flüssiges Eigelb pasteurisierte Eier, oder brate sie 3 Minuten länger, bis es fest ist.⏱ 3 Min.ErgebnisSpiegeleier |
| 35 | SpiegeleierSchritt 34 | | Schieb die Spiegeleier auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 20 Sek.ErgebnisSpiegeleierverwendet in Schritt 54 |
| 36 | 3 EL | | Gib das restliche Pflanzenöl in einen großen Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 37 | — | | Stell den Wok auf höchste Hitze und lass das Öl heiß werden, bis es gerade zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 38 | Chili-Schalotten-PasteSchritt 22 | | Gib die Chili-Schalotten-Paste ins rauchend heiße Öl.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Chili-Schalotten-Paste |
| 39 | — | | Brate die Paste etwa 90 Sekunden unter ständigem Rühren und drück sie dabei an den Wok, bis sie tief goldbraun ist, duftet und an den Rändern anzusetzen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisDuftende gebratene Paste |
| 40 | Geschnittener HähnchenschenkelSchritt 12 | | Gib die Hähnchenstücke in den Wok und verteile sie in einer Schicht.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Hähnchenschenkel und duftende gebratene Paste |
| 41 | — | | Brate das Hähnchen bei starker Hitze unter Wenden in der Paste, bis es undurchsichtig und durchgegart ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 3 Min.ErgebnisGegartes Hähnchen mit Paste |
| 42 | 200 g | | Gib die rohen Garnelen in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisGegartes Hähnchen mit Paste und rohe Garnelen |
| 43 | — | | Brate die Garnelen mit dem Hähnchen unter Rühren, bis sie rosa und gerade durchgegart sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGegarte Garnelen mit Paste und Hähnchen |
| 44 | Jasminreis vom VortagSchritt 10 | | Gib den ganzen Reis vom Vortag in den Wok und zerteile dabei Klumpen mit der Rückseite des Löffels.⏱ 15 Sek.ErgebnisJasminreis vom Vortag, gegarte Garnelen mit Paste und Hähnchen |
| 45 | — | | Wende und brate den Reis kräftig bei höchster Hitze und drück ihn an den Wok, damit jedes Korn überzogen wird und Farbe annimmt.⏱ 2 Min.ErgebnisGebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen |
| 46 | 4 EL | | Träufle das Kecap Manis am Rand des Woks entlang und über den Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratener Reis mit Hähnchen, Garnelen und Kecap Manis |
| 47 | 2 EL | | Gib die Fischsoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen |
| 48 | 1 EL | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen |
| 49 | 1 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen |
| 50 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratener Reis mit Hähnchen und Garnelen |
| 51 | — | | Wende alles kräftig bei höchster Hitze, bis die Soßen aufgesogen sind und der Reis glänzt, duftet und bunt gesprenkelt ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürzter Nasi-Goreng-Reis |
| 52 | Gewürzter Nasi-Goreng-ReisSchritt 51 | | Gib das Nasi Goreng in eine große Servierschüssel oder verteile es auf einzelne Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzter Nasi-Goreng-Reis |
| 53 | Geschnittene Tomaten und geschnittene GurkeSchritt 26 | | Leg die Gurkenscheiben und Tomatenspalten vom Teller neben den Reis.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Tomaten, geschnittene Gurke und gewürzter Nasi-Goreng-Reis |
| 54 | SpiegeleierSchritt 35 | | Leg die Spiegeleier auf den Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Spiegeleier und geschnittene Tomaten |
| Gesamtzeit | 9 Std. 2 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1 735mg |
Nasi Goreng mit Jasminreis, Hähnchenschenkel, Garnelenpaste und Kecap Manis ergibt einen indonesischen Bratreis voller Umami.
Das machst duDu kochst den Jasminreis einen Tag vorher, schneidest dann Hähnchen und Garnelen und machst eine duftende Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Garnelenpaste. Die Eier brätst du separat. Du erhitzt einen Wok, bis er raucht, brätst die Paste goldbraun, gibst Hähnchen und Garnelen und dann den Reis vom Vortag dazu und zerteilst dabei die Klumpen. Du würzt mit Kecap Manis, Fischsoße, Sojasoße und weißem Pfeffer und wendest alles ständig bei starker Hitze, bis der Reis glänzt und bunt gesprenkelt ist. Zum Schluss kommen frische Gurke, Tomate, Eier, knusprige Schalotten und Frühlingszwiebeln dazu.
